❶ 雙皮奶在那有買
商戶名： 芬芳甜品店（體育東橫街店） 地址： 體育東橫街51號102(體育東市場旁) [查看地圖] 菜系： 甜品/糕點 招牌菜： 煎餃、紅豆雙皮奶、招牌什錦水餃 商戶名： 雯信美食店 地址: 天河路282號宏城廣場錦綉河山酒家附近 [查看地圖] 菜系： 粵菜 甜品/糕點 招牌菜：順德特色美食、著名雙皮奶、大良崩沙 商戶名： 陀廣龍雪蛤膏（東圃分店） 地址： 東圃大馬路雅怡居94號 [查看地圖] 菜系： 甜品/糕點 招牌菜： 牛奶花生酪燉雪蛤膏、黑糯米燉雪蛤膏、雙皮奶燉雪蛤膏、7元燉飯 商戶名： 開記甜品店（龍津東路） 地址: 龍津東路865號 [查看地圖] 菜系： 甜品/糕點 招牌菜：金沙雙皮奶、香草陳皮綠豆沙、爽滑麻蓉湯鮮蝦腸、風味台灣辣辣牛肉麵 商戶名： 鍾村牛奶甜品店（敦和路） 地址： 敦和路300號之一首層（百事可樂廠斜對面） [查看地圖] 菜系： 甜品/糕點 招牌菜： 香芋蓑衣奶、百合炒蛋奶、香芋炒奶糊、雙皮奶 商戶名： 開記甜品店 地址: 多寶路318號 [查看地圖] 菜系： 甜品/糕點 招牌菜：雙皮奶、龜靈膏、花生糊 商戶名： 文信老鋪（小北） 地址： 小北路243號B區 [查看地圖] 菜系： 甜品/糕點 招牌菜： 雙皮奶、芝麻糊、天麻魚頭、炒牛奶、姜撞奶 商戶名： 仁信甜品店（東川路） 地址: 東川路83號 [查看地圖] 菜系： 甜品/糕點 粥粉面 招牌菜：姜撞奶、各式蒸飯、椰汁紅豆黑糯米、雙皮奶 下一頁
❷ 雙皮奶不是專門的機械直接製作嗎需要哪些機械(適合開店的)
雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹雙皮奶制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。
正宗雙皮奶的做法非常地考究，猶如廣東人踏踏實實的生活態度，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白，放到火上去蒸，不久就又可以結出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。
順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁， 奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯想起廣闊無限的大草原中，溫和的春風，和純朴的草原生活；入口香滑，口感細膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔,每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。因此雙皮奶深受廣大的群眾歡迎，流傳至今，成為順德的特產之一，還被評為 「中華名小食」之一。
雙皮奶的來由
順德雙皮奶始創於清朝末期，是當時順德的一位農民無意中調制出來的，這就是最早的雙皮奶。後來經過不同的人的改進和不同派別的融合，慢慢的就形成了現在的雙皮奶。
仁信雙皮奶
據說，仁信雙皮雙皮奶奶的創始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養牛為生，並跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養的本地水牛，產奶雖少，但質量高，水分少，油脂大，特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎，水牛養殖業一直十分繁榮。
但是當時沒有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次，董父試著將牛奶煮沸後保存，卻意外地發現牛奶冷卻後表面會結成一層薄衣，嘗一口，居然無比軟滑甘香！從此董家的人都迷上了這種多了一層「皮」的牛奶，一試再試，製成了最初的雙皮奶。
如今九十高齡的董潔文對記者說，又經過十幾年的摸索和改良，她製作雙皮奶的技術日益精湛，生意也非常好，但非得用碗裝後挑到鄉鎮去賣，非常不方便。1952年，她嘗試著將自家的雜貨鋪改成專賣雙皮奶、牛乳等的甜品店，成為今天的「仁信」。
雙皮奶的做法
做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上蒸，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為「雙皮奶」。
做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質量好壞首先取決於牛奶的新鮮程度，所選的牛牛奶奶必須是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶不能煮開，否則奶皮過早形成會破，熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。
雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，據了解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，薑汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。
後說說製作要點和重復一下製作順序
奶鍋里熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
方法一：
將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白質，放到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。
方法二：
雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感佔全，做起來也不難.
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二隻、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。
4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鍾左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名「雙皮奶」，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎麼就這么愛吃呢。
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。美食當前，頓覺人生幸福無比，有什麼理由不寵愛自己一下呢。
方法三：
1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法製做奶皮)。並將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成後，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。
2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質，颳去面上的氣泡，然後上屜架鍋，用中火隔水燉，經過10分鍾左右，便成燉雙皮奶。
方法四：
材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3個雞蛋（如果雞蛋較大，兩雙皮奶圖3個也夠），保鮮膜
1、將牛奶用小火燒開，然後倒入碗中等它變涼（上面的材料可以做兩小碗，所以你也可以把它分別倒入兩個小碗中）。
2、大碗里將雞蛋清打散（朝一個方向打），打至起泡，筷子挑不起來。
3、牛奶放涼後表面會結皮，輕輕掀起奶皮一角，把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中。（千萬不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個步驟最麻煩，但很重要！為了不讓奶皮和牛奶一起流出來，我一般用根筷子在碗口擋一下）
4、加兩勺糖，和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。
5、將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛才底層有奶皮的碗里，這時奶皮會慢慢浮起來，如果前面操作都很得當，奶皮會很完整地覆蓋在混合液上。如果做得不太好，也沒關系，不要灰心，單皮奶味道也不差的，呵呵。
6、蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鍾。
冷卻後放冰箱里凍一下味道更好，還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。
方法五：
食用方法：取速融雙皮奶一包置於碗內，用90度~100度熱開水約120毫升定向攪拌均勻，然後放置3~8分鍾，即可凝結成為風味獨特的雙皮奶.
最後，雙皮奶是可以冰的，而且冰了會更加好吃！
❸ 加盟順德雙皮奶
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❹ 誰有關於鳳城的飲食文化,出名廚師介紹,飲食歷史以及出名酒店介紹
飲食文化：
所謂鳳城，就是現在順德中心城區古時的稱謂。順德土地肥沃，河涌交錯，盛產淡水塘魚。當地民眾農閑之時注重飲食烹調，以色香味美為榮。稍有創意或有新菜，則廣為流傳。深厚的社會基礎和悠久的歷史淵源，使順德美食之風自清代便已盛行。到了近代，工商業日趨發達，生活富足，大多數的順德人更是一出世就受到美食熏陶。
在順德，說起做菜，大大小小的廚師們隨便一句話就能把人震住：拎一尾魚出來，可以給你做出上百種吃法。隨便拉一主婦，就能做幾味好菜。專業精工的順德廚師不但在國宴上頻頻亮相，還被法國名廚協會接納、進駐聯合國、坐鎮日本評點世界烹飪大賽，等等，無不讓順德美食聲名遠揚。鳳城名廚們不僅亮相於廟堂，也張揚於坊間。眾多的鄉野廚師遐邇聞名。
順德美食在粵菜中獨樹一幟，以「清、鮮、爽、嫩、滑」為特色，講究色香味俱全；在操作上，重視蒸、悶、焯、炒、燉、煎、鋦等烹調技法綜合運用，講求配料、刀法、擺設之高雅悅目，並特別注重選料新鮮，力求用料大眾化。如蒸魚嘴、釀辣椒、煎魚餅、炒蠶蛹、琵琶鴨、四杯雞等，都取材於當地盛產的魚類和禽畜。其次是講究烹調的火候，追求原汁原味，力求達到最佳造型和口感。
循著科學營養、健康有益和美容養生的飲食需求變化，順德的廚師亦不斷與時俱進，創新菜式。如水魚燉翅、金榜牛奶炒龍蝦球、涼瓜湯丸以及各種老火靚湯等等。更為獨特的是，順德美食還按照中國獨有的養生習慣，講究「春則清之、夏則涼之、秋則潤之、冬則溫之」，使飲食充分地發揮了美化生活的功用。
九十年代末以來，順德飲食業舉辦鳳城美食節，評選金牌名菜，每年有美食品嘗和旅遊業務的交流聯袂登場，廣邀業界、傳媒交流、傳播。行業協會還在當地組織對風味菜的發掘考察，更豐富了特色菜式內涵。此外還多次組團到北京、香港、加拿大等地進行美食匯演，一九九九年在四年一屆的全國烹飪技術大賽中，獲得團體金獎和大眾筵席的最高獎項，使順德美食獲得國內的最高定位。
順德是富庶之地，食家們熱衷於鑒賞、評論菜餚，濃厚的食風和食客對美食的高標准嚴要求，客觀上促進廚師烹技精益求精，不斷創新，食客的嘴越變越尖，廚師的烹藝越練越精，終於成就了順德美食。全國金牌名廚譚用強最拿手的是菜遠炒水蛇片，蛇肉色澤雪白，爽甜不韌，鮮美可口，譚師傅透露說，關鍵是新鮮，蛇起肉後最好馬上炒，過了半個鍾頭，肉質就大打折扣了。
順德美食烹調的「拿手戲」當首選魚類，水產品的製作。河涌交錯，魚塘面積數十萬畝，養魚有豐富的經驗，食魚也是俯首可操的家常菜式，看廚師巧手飛刀，宰魚、拆骨、剝皮、起肉、切片，無不幹脆利落。甚至可作為頗富觀賞性的「絕技」表演。近年發掘評選的許多金牌菜式都離不開魚的用料和製作。順峰山莊的清蒸蘇眉頭腩、福臨門的白雪藏龍等等都堪稱一流製作，使人食過「返尋味」。這些烹調做法也都真正體現了順德人食魚講求清鮮嫩滑的特點。
有人評說： 大部分順德人是吃魚長大的，吃得多了，對魚就有了特別的感覺。這特別的感覺，是否就是鳳城美食的精妙所在呢？
出名廚師：
小平贊賞陳村粉
順德籍廣州大三元酒店特一級點心師麥錫會烹制三四千種美點，上世紀60年代起，開始為毛澤東主席製作點心。1984年，鄧小平在廣州吃上陳村河粉，對陳村河粉贊譽有加。
東方烹飪魔術師
順德廚師出名由來已久。前廣州北園酒家特一級廚師黎和是順德人氏，這位粵菜大師能烹制3000多款餚饌，獲得「全國優秀廚師」稱號；人民大會堂特一級廚師康輝師傅康輝師傅則被法國名廚協會授予「烹飪大師」稱號，被日本報刊譽為「中國料理第一人」；順德籍廣東迎賓館廚師長潘同被義大利同行譽為「東方烹飪魔術師」；有「粵菜第一酒家」之譽的廣州酒家，其掌舵人、董事長溫祈福是順德龍江人氏。
掌勺聯合國
從清代中葉起，鳳城廚師就挾技出外，將粵菜光揚世界，不少順德菜式在海外成了「唐菜」（國外唐人街的粵菜）的代表。連聯合國總部也有鳳城廚師掌勺，特級廚師戴錦棠、康志雄就是其中兩位。以700多名鳳城廚師領軍擔綱的北京順峰飲食娛樂有限公司，率先完成了順德菜由鄉土風味菜到都市高檔粵菜的轉化，正如法國美食協會遠東區會長古載禮（MR.GoolJarry）先生在給「順峰」總經理林銳鈞先生頒授法國藍帶美食最高榮譽獎「總統獎章」時說的，「順峰」向中外賓客提供了高品位的海鮮住餚及親情化的周到服務，展示了中國粵菜的魅力。
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