A. 碳烤鰈魚身醬料的做法
材料
鯽魚300g、現打孜然粉適量、自製辣椒紅油2g、鹽2g、廣東米酒20ml、生薑4片
做法
1.釣的鯽魚清水養24小時，吐凈泥沙味
2.鯽魚去鱗摳腮，從背部殺開，去內臟刮盡黑膜，魚身剜淺花刀，用刀將鯽魚的脊骨輕輕斬斷
3.鹽和孜然粉分三份，一份用於腌制，將魚置於碗中，魚身抹鹽，撒孜然粉，撒廣東米酒，加薑片，入冰箱腌制24小時
4.將碗內腌汁倒去，魚身內側刷辣椒紅油，撒剩餘1/3鹽和孜然粉
5.烤盤墊錫紙，將魚移入烤盤，魚身下墊薑片，魚身外側刷辣椒紅油，撒剩餘1/3鹽和孜然粉
6.烤箱預熱180度，將魚入烤箱烤25分鍾即可
B. 有哪些專業做碟魚頭的,飯店
最近夢嘗客探到一種美食吃法，再次刷新了我對燒烤的認識！走這么多燒烤店、見過這么多鰈魚頭，要說各種魚頭美醬真是吃了不少，講真敢拿來生烤、炭烤的真是不多見，烤到這么誘人的鰈魚頭更是少見的！火力之下，美食當前，顯得分外誘人。
炭烤碟魚頭
特殊的手法去除鰈魚頭的腥氣，再無添加任何佐料直接上爐炭烤。
夢嘗客選用深海鰈魚頭，純正炭火烤制，在炭火的高溫下，魚肉慢慢發生變化，碟魚頭烤到外焦里嫩，無論色澤還是氣味都讓人垂涎三尺！
碟魚頭，表面看著干香，撥開魚皮，肉質細嫩，彈性鮮美，魚汁豐富，滿滿嫩滑的魚肉和膠質香倒一片人！
據說這魚頭里含的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦和延緩衰老都有好處呢！
另外鰈魚頭還富含豐富膠原蛋白，女性食之美容，男性食之滋補，再配上幾瓶啤酒，簡直沒SEI了！
火候和口感恰到好處的炭烤鰈魚頭，一端上來瞬間就成為全場的主角，外皮酥脆、魚肉細嫩，筷子還沒到眼前就是香氣撲鼻，最最重要的是沒有魚刺兒哈~
每一口都是滿滿的精華膠原蛋白，老人小孩女士一定會超愛！
【 炭烤鰈魚頭 】
食材：鰈魚4片、洋蔥半個、排骨醬照燒汁、大蒜4個、鹽/生抽/白芝麻少許、黑胡椒少許
食譜：
1. 鰈魚片自然解凍，用涼水沖洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，備用。
2. 洋蔥切絲，鋪在保鮮盒底層。
3. 大蒜壓成蒜泥備用。製作醬汁：排骨醬、照燒汁2湯勺，生抽1湯勺，黑胡椒少許，鹽少許，加入蒜泥。
4. 把調料汁塗在魚片上，魚片雙面都要沾滿醬汁。
5. 塗好醬汁的魚片裝入保鮮盒，放入冰箱，腌制2小時以上。
6. 烤箱200度預熱。取出保鮮盒，魚片放在烤網上;烤盤鋪好錫紙，上面鋪洋蔥;烤盤放烤箱底層，烤網放中層，烤制15分鍾。
7. 烤好後裝盤，撒上白芝麻。
C. 碳烤錫紙碟魚身怎麼做
錫紙烤碟魚的做法
1.芹菜摘去葉子，洗凈後切成碎末，紅椒洗凈切小丁，蔥姜蒜洗凈切碎
2.碟魚去鱗、去鰓、去內臟後沖洗干凈，在魚身兩側分別斜劃3刀，用鹽和少許料酒腌製片刻
3.鍋中倒入寬油，油溫約5成熱時，在鱸魚身上拍入適量干澱粉，放入鍋中煎炸至兩面金黃色，撈出瀝油
4.鍋中留少許底油，下蔥、姜、蒜、豆瓣醬爆香，放入芹菜末和紅椒丁翻炒，烹入料酒、蒸魚豉油、白糖和適量清水燒開，放入鱸魚燒制5分鍾
5.烤箱預熱200度，取一張稍大的錫紙，將碟魚盛入錫紙中間，剩餘的輔料澆在魚身上，將錫紙覆蓋魚身包裹起來，放入烤箱中層，烘烤5分鍾即可
D. 炭燒碟魚頭怎麼配料
配料：胡蘿卜、洋蔥、香菜、西芹、蔥、姜、雞粉、味精、糖、鹽、醬油、香油、蔥油、料酒、辣醬、橄欖油、紅油、生抽、碟魚頭、紅薯。
做法：
1、胡蘿卜洗凈去皮切末、姜洗凈去皮切末、西芹洗凈切末、洋蔥洗凈切片、蔥洗凈切末、香菜洗凈切末。
E. 90度炭燒咖啡 害人的吸血鬼。千萬不要加盟啊！那是血淚史。我是加盟商，慘痛的教訓，大家別學我了。
吃一塹長一智
看他們的宣傳，就知道是玩加盟圈錢的！
你的提醒，應該能起到一定作用
我們這里也有一個加盟的，我估計最多挺一年，就該兌店了
F. 木炭燒燒雞頭,雞翅,雞脖做法圖片說明
材料：雞脖、干辣椒、花椒
調味：老抽3勺、醬油2勺、鹽1勺、冰糖、姜、蔥、料酒、
料包：甘草、肉蔻、陳皮、香葉、八角、桂皮
1，將雞脖洗凈，鍋入加適量水、下入蔥、姜段煮沸，倒入雞脖去除血腥等雜質，撈出放到溫水裡洗凈。
2，鍋置火上少許油燒熱後下入干辣椒、花椒、薑片、蔥段爆香。
3，倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鍾。
4，將焯水的雞脖下入鍋內大火煮沸，轉中火蓋鍋蓋燜制30分鍾。
5，待湯汁減至一般時轉大火收湯汁即可。
6，將鹵制的雞脖放涼即可食用。