❶ 快速麻辣水煮魚做法秘方，鐵嶺正宗水煮魚加盟哪家好
主料
鯉魚
500g
輔料
花椒
適量
大蒜
適量
生薑
適量
青椒
適量
蔥
適量
鹽
適量
料酒
適量
雞精
適量
步驟
1.鯉魚一條
2.把鯉魚洗凈切塊，用料酒，生薑，蔥，生抽，鹽，花椒粉淹10分鍾
3.鍋里放油，放花椒，大蒜，炒香，再把魚放下去炸
4.炸好後，加少許開水，煮沸，放青椒和蔥，雞精等調味起鍋
❷ 做麻辣水煮魚
草魚一斤半、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克（不能吃辣的童鞋可以少放點）。
花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）兩湯匙、醬油1湯匙、薑片、蒜末、澱粉2湯匙、蛋清半隻、料酒2茶匙、鹽適量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清湯。
1、將魚骨和魚頭去掉，魚肉切片，放適量糖，鹽，料酒，澱粉和半個雞蛋清抓勻，腌制半個小時。
2、魚頭也用適量糖，鹽，料酒，腌制半個小時。
3、製作五香油的材料：花椒5克，桂皮1塊，香葉兩張，山奈（干沙姜）1塊，干辣椒10克，八角2塊，花生油500毫升。
4、鍋里放500毫升花生油，中火燒熱，轉小火，把第三步准備好的材料倒進鍋里，小火炸至材料變色即可關火，將材料過濾掉，油盛出。
5、另外找一個鍋，鍋里放水燒開，將豆芽放進鍋里燙熟，撈起放到盆里。
6、鍋里放進30毫升五香油，將剁碎的豆瓣醬放進去小火炒出紅油。
7、放進10克花椒和10克剪好的辣椒段炒出香味。
8、放進蒜末和薑片炒香。
9、放進魚頭和魚骨頭翻炒，並倒進料酒（我買魚肉的時候老闆已經將魚骨頭賣給別人了，所以我這里只有魚頭）。
10、倒進生抽、胡椒粉、白糖，再倒進足量高湯或者清水大火煮開。
11、將腌制好的魚片放進湯里，輕輕撥散，待魚片熟了之後連湯一起倒進裝著豆芽的盆子里。
12、將剩下的五香油倒進鍋里燒熱，再把剩下的花椒和辣椒段倒進鍋里，小火炸至變色，將熱油澆在水煮魚上。
❸ 麻辣水煮魚 用哪種魚
一般來說，草魚用得最多了，因為它刺少，肉質鮮美，白凈，鯉魚也有用的，但肉色不太好看，刺也較多，口感也不如草魚。建議還是用草魚，而且是大草魚，很香的！試試看！