① 蘭州拉麵的土豆牛肉蓋澆面
用料：牛肉（隨意選擇，牛腩比較好）、土豆、洋蔥、雞蛋、姜、紅酒、鹽、糖、生抽、黑胡椒、花椒、大料
1. 牛肉切塊，塊兒不宜太大，切好後，裝入大碗，打一個雞蛋進去，放入少量黑胡椒，倒入紅酒，紅酒量蓋過牛肉就好。攪拌均勻後，腌制10分鍾。
2. 土豆切塊，然後過油。一般來說，油燒至9成熱，過三次。直至土豆炸至金黃色，起泡，也就是說熟透了，就可以了。
3. 洋蔥切塊，姜切片。於鍋內放少許油，將洋蔥和姜放入鍋內翻炒，待炒出香味後，從碗內撈出牛肉一起炒，炒至牛肉變色，放少量生抽、糖翻炒，並將剛剛腌制牛肉用的汁水倒入鍋中。再添少量清水，沒過鍋內牛肉就可以了。
4. 待開鍋後，放入事先過好油的土豆，轉小火燉10~15分鍾。這個過程中，記得偶爾翻一下鍋，並加入少量花椒、大料。
5. 待肉和土豆燉的比較爛了，開大火收汁，放鹽，出鍋，開吃。
注意：如果先放鹽的話，肉會很老，不好咬。有了土豆燒牛肉，什麼面上都可以蓋澆。
② 蓋澆面的介紹
蓋澆面是屬於漢族麵食的一種另類吃法，它區別於其它麵食的特徵是： 蓋澆面是將煮好的面單獨盛放，把作為配菜的炒菜另外盛放，上桌後食客可將兩者混拌在一起食用，或者乾脆將炒菜一股腦兒蓋在面上，故而叫做蓋澆面。（其他麵食，如燴面，片兒川，拉麵等，是將面和菜在內的主要食材，盛放在一個碗里上桌）
③ 蓋澆面的做法大全竅門
蓋澆面是屬於麵食的一種另類吃法，它區別於其它麵食的特徵是： 蓋澆面是將煮好的面單獨盛放，把作為配菜的炒菜另外盛放，上桌後食客可將兩者混拌在一起食用，或者乾脆將炒菜一股腦兒蓋在面上，故而叫做蓋澆面。（其他麵食，如燴面，片兒川，拉麵等，是將面和菜在內的主要食材，盛放在一個碗里上桌）
簡介編輯
蓋澆面是將煮熟的面條或麵皮的經過浸泡澆上炒菜（一般是番茄炒蛋、韭菜、豆芽等，根據個人的 口味而定，把喜歡的菜炒好澆上去就行了）及湯水的食物，在全國都有很多地方都有專門的飯店做蓋澆面。最多的還屬蘭州及周邊地區。根據澆菜的不同，主要有青椒蓋面，土豆蓋面，香菇蓋澆面。
原料：
雪菜、肉絲、蘑菇、毛豆、面條。
調料：
鹽、生薑、料酒、排骨湯、蔥花。
製作方法編輯
1、雪菜、蘑菇洗凈，分別切成小段和片；
2、肉絲用料酒、鹽腌漬入味半小時左右，同時准備少量薑片備用；
3、起油鍋，放入薑片，將肉絲放入炒熟；
4、另起油鍋，放入蘑菇片，炒熟；
5、為了使雪菜更香，建議大家不要怕麻煩，再起油鍋，煸炒；
6、接著加入炒好的蘑菇和肉絲炒勻即可；
7、把鍋洗凈，加水，待水開後，放入面條、毛豆，大家可以根據自己的喜好決定煮麵的時間；
8、取碗，舀入排骨湯，撈出面條和毛豆，蓋上澆頭，撒上蔥花就OK啦~~
④ 蓋澆面的經典品種有那些，怎麼做好吃
蓋澆面是屬於麵食的一種另類吃法，根據配菜的不同，蓋澆面有很多種類。
區別於其它麵食的特徵是： 蓋澆面是將煮好的面單獨盛放，把作為配菜的炒菜另外盛放，上桌後食客可將兩者混拌在一起食用，或者乾脆將炒菜一股腦兒蓋在面上，故而叫做蓋澆面。做好蓋澆面的技巧是：
做法步驟：
1. 用開水下面，熟了以後撈出涼水冰一下備用。
⑤ 怎麼做蓋澆面會比較好吃
你這孩子.雇我做保姆啊.
蓋澆面嘛,首先你要知道你想的"蓋澆"是什麼.做好你的"蓋澆"後再下你的面啊,記住面不能太爛,不然不好吃.至於"蓋澆"嘛,我通常都喜歡青椒肉絲,反正看你的愛好了.呵呵
⑥ 學做蓋澆面在哪裡學好點 學習蓋澆面技術哪裡較好
蓋澆面是屬於麵食的一種另類吃法，它區別於其它麵食的特徵是： 蓋澆面是將煮好的面單獨盛放，把作為配菜的炒菜另外盛放，上桌後食客可將兩者混拌在一起食用，或者乾脆將炒菜一股腦兒蓋在面上，故而叫做蓋澆面。（其他麵食，如燴面，片兒川，拉麵等，是將面和菜在內的主要食材，盛放在一個碗里上桌）,我表哥就在四川的薪東芳學的，現在自己都開店創業了。