A. 合肥的醬豬蹄的做法不放紅曲粉怎樣上色
醬豬蹄的做法
主料
豬蹄
2隻
輔料
大蔥段
4段
八角
3個
桂皮
2根
花椒
20個
干辣椒
3個
生抽
20ml
老抽
30ml
豆瓣醬
2勺
冰糖
5個
鹽
少許
雞精
少許
橙子皮
1/2個
料酒
30ml
開水
適量
步驟
1.豬蹄斬塊、洗凈，涼水下鍋。
2.倒入15ml料酒，焯水。
3.將焯好水的豬蹄撈出，橙子皮切絲，准備好所有原料。
4.炒鍋洗凈，重新置於火上，倒入適量油，用中小火加至七成熱。
5.倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。
6.放入大蔥段炒香。
7.倒入焯好水的豬蹄，翻炒均勻。
8.倒入冰糖，再沿著鍋邊淋入15ml料酒，炒勻。
9.倒入生抽。
10.倒入老抽，炒勻。
11.倒入開水（水量將沒過豬蹄為宜），轉大火，開鍋之後放入豆瓣醬，翻炒均勻後轉小火燉一個半小時。
12.放入橙子皮絲、鹽、雞精，翻炒至橙皮剛剛變軟即可出鍋。
B. 合肥最好吃的鹵豬蹄是怎麼做的
食材明細
豬蹄
800g
鹵肉包
1包
蒜
2瓣
姜
3片
青蔥
1根
老抽
100ml
胡椒粉
適量
料酒
適量
醬香
口味
鹵
工藝
一小時
耗時
簡單
難度
鹵豬蹄的做法步驟
快速鹵豬蹄的做法步驟：1 1准備好材料。
快速鹵豬蹄的做法步驟：2 2鹵肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。
快速鹵豬蹄的做法步驟：3 3鍋內加水燒開後，把剁好的豬蹄放入煮下。
快速鹵豬蹄的做法步驟：4 4煮至血沫燒出來後，關火，撈出沖洗干凈。
快速鹵豬蹄的做法步驟：5 5查看豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水後的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費力）
快速鹵豬蹄的做法步驟：6 6豬蹄放入麵包機內，（沒有麵包機可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..）
快速鹵豬蹄的做法步驟：7 7倒入適量料酒，白鬍椒粉，老抽，鹵肉包，蔥，姜，蒜。
快速鹵豬蹄的做法步驟：8 8熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。
快速鹵豬蹄的做法步驟：9 9選擇烘烤/燉/煮，默認1小時的時間.
快速鹵豬蹄的做法步驟：10 10時間到後，打開蓋子，用蓋子輕松插入豬皮，即是鹵好了，倒出。
快速鹵豬蹄的做法步驟：11 11將豬蹄浸泡在鹵汁中會更加入味。
C. 醬豬蹄子簡單方法
豬蹄子是一種很常見的食材，也被人稱作豬手、豬腳等，在我們的國家中對於豬蹄的食用方法有許多中，再加上我們有著八大菜系，因此對於豬蹄的做法也是多種多樣。豬蹄的做法雖然是不一樣，但是它的味道卻是非常好的，並且還具有美容功效跟健身功效。大人小孩都可以食用。
一、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
製作：1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
二、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
三、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
製作：
(1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
四、豬蹄瓜菇湯
葯材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
製作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鍾，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內入葯材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鍾，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足。
除了上面介紹的四種豬蹄子的做法，我們的生活中還有鹵水豬蹄、白雲豬蹄、冰糖豬蹄等各種各樣的做法，能夠滿足你的各種口味，只要你想不到的，沒有豬蹄做不到的食用方法。豬蹄不僅讓你的肌膚富含滿滿的膠原蛋白，讓你年輕好幾歲，而且豬蹄子還能保健身體，讓你的身體棒棒噠。
D. 醬豬手做法
醬豬蹄怎麼做好吃
首先購買一些比較好的新鮮豬蹄，剁成小塊的狀，放到水裡面浸泡一下，然後就可以清洗干凈備用，鍋中加入適量的水，把生薑蔥放進去煮開，再把豬腳放進去撈出來水分瀝干，鍋中加入適量的油燒熱，豬腳放進去翻炒一下，等到有一些發黃盛出備用，再把豆瓣醬，醬油，黃酒放進鍋中調勻，留一些底油，把豆瓣醬炒一下，再加入冰糖，大蒜，八角，生薑片，干辣椒，香葉繼續翻炒到冰糖徹底融化，然後就可以把豬蹄放進去，醬料全部都翻炒均勻，然後再加入一些開水煮排骨，調小火慢慢地煮上一個多小時，等到湯汁收乾的時候就加上一些剁椒，然後再放到蒸鍋中，蒸上20分鍾左右，撒上一些香蔥就可以吃了。
醬豬蹄的營養價值
適當的吃一些醬椒豬蹄可以讓皮膚變得更好，因為它裡面的膠原蛋白含量非常豐富，能夠讓皮膚彈性更好，可以補充膠原蛋白，延緩皮膚衰老速度，適當的吃一些醬椒豬蹄還能補充身體所需要的能量，它裡面的營養物質多種多樣，而且還含有脂肪成分，所以就能夠讓身體的能量充足，讓身體內部的運轉順利，豬蹄裡面的脂肪是有機溶劑營養成分，所需要的能夠讓營養吸收變得更好。
適當的吃一些醬香豬蹄還能夠補充身體所需要的各種維生素，礦物質，碳水化合物，脂肪以及蛋白質，能夠讓消化道出血，麻木，腿部抽筋，四肢疲憊等問題得到有效改善，適當的吃一些醬椒豬蹄補鈣的效果也是很不錯的，因為豬蹄裡面的鈣質含量豐富，可以溶解鈣質，把豬蹄燉煮一些湯來喝，效果就會更好，對於中老年人群來說就很適合，青少年身體正在不斷的成長發育，適當的吃一些也相當不錯。
豬蹄裡面雖然含有非常豐富的營養物質，但是也要注意有一些年紀大的人，腸胃消化功能不好的人不要吃，豬蹄裡面的脂肪含量是非常高的，吃完以後容易讓腸胃消化功能變得更加不好，有膽結石，膽囊炎，慢性肝炎的人豬蹄也是不能吃的，醬椒豬蹄更需要避免。
醬椒豬蹄的竅門
想要把醬椒豬蹄製作的好吃一些竅門還是要了解清楚的，首先就是購買新鮮的食材，然後再把豬蹄好好處理，清洗干凈以後搭配不同的香料調味料來慢慢的燉煮，辣椒肯定是少不了的，還需要花椒，醬油，香葉，八角，桂皮等，需要燉煮一個半小時左右，自己再嘗一下軟爛程度，如果喜歡吃爛一些的就需要用小火再慢慢的燉煮35分鍾，然後用大火收汁以後就可以吃了。