1. 上海特色雞柳怎麼製作
一
椒鹽雞柳的做法
材料：雞胸脯肉，製作好的椒鹽（胡椒粉，鹽，少許糖粉，雞精），脆炸粉
做法：
1。將雞胸脯肉的骨頭剔掉，肉切小柳，脆炸粉加少許水調勻，把雞柳拌進去
2。油鍋加油，燒熱，下裹好脆炸粉的雞柳，炸透
3。撒上椒鹽就可以吃了。不喜歡椒鹽味的拌番茄醬也不錯哦
（如這類做法可延伸放辣椒面成香辣雞柳
放孜然成孜然雞柳
放黑胡椒成黑椒雞柳）
二
海帶匯雞柳
原料：
1、泡開的海帶四兩切絲。
2、雞胸肉二兩切絲後用適量鹽和一匙澱粉碼味。
3、紅甜椒三兩切成絲。
4、蔥兩棵、老薑一小塊切末。
5、味精適量和水澱粉一大匙加水調成芡汁。
做法：
1、鍋內加水燒沸後倒入紅椒絲焯一下起鍋瀝干水分。
2、鍋置火上放油燒至七成熱後，倒入雞肉絲略炒一下後起鍋待用。
3、將鍋內炒肉絲的余油燒至七成熱後，倒入蔥、薑末炒出香味。
4、加水、放入全部原料和鹽煮三分鍾（不加蓋）。
5、勾芡鏟勻後起鍋即成。
三
芒果雞柳
材料：中型芒果2個，雞一斤
做法：
1、半個芒果起肉用攪拌機打成蓉，另外一個半芒果起肉切成條
2、雞胸切成條
3、雞胸肉用適量料酒、生抽、糖鹽腌兩個小時
4、煎熟雞胸肉，盛出
5、鍋里放少許水，倒入芒果蓉，加入半茶匙雞粉調勻後倒入雞胸肉，讓雞胸肉均勻吸收醬汁的味道
6、加入芒果條，翻炒兩下即可出鍋。
2. 誰知道上海風味雞柳的裹粉是什麼粉幫幫忙！！！
你好。這個還用比較啊？拿個地圖看看，就知道。江蘇比上海大的多呢！16個上海，才有江蘇那麼大呢！
以下數據僅供參考：江蘇面積10.26萬平方公里，上海面積6340.5平方公里。江蘇面積是上海的
16倍。
3. 上海特味雞柳腌料配方
主料：雞大胸500克
輔料：水50毫升、雞柳腌料17克、鹽5克、蒜汁或蒜泥5克、雞蛋一個、色拉油500毫升
步驟1：將500克雞大胸洗凈，去油、去淤血。
4. 街頭炸上海風味雞柳的相細作法
雞柳是用雞胸肉切成條狀，切的時候，先把雞胸肉切成片狀，然後再把片狀的雞胸肉切成條，由於切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，所以叫雞柳 。
香煎雞柳
主料：雞胸肉1斤左右。
腌料：胡椒粉少許，醬油一大匙，糖一小匙，薑汁少許(或姜粉)，澱粉少許
爆香料：蔥少許，大蒜三瓣，干辣椒一個(或者自便)
調味料：醬油1-2大大匙，糖1-2大匙，澱粉2大匙
製作：雞肉切條，放淹料理淹10分鍾。 燒熱鍋，放4大匙油，將雞肉下煎至兩面金黃撈出，將爆香料爆香再放入雞塊，最後加調味料，燜1分鍾
5. 品克雞柳是怎樣加盟的,介紹詳情
品客雞柳倒是沒大聽說過。感覺周老闆雞柳還可以。他們老闆好像做雞柳加盟很多年了，沒有加盟費，無非是花點小錢到他們那裡買雞柳配料，現在雞肉的價格很低，所以加盟雞柳的利潤還是很可觀的。
當然，無論是加盟周老闆雞柳，還是做其它小生意，建議注意以下幾點：
首先看一下公司的實力和信譽度，最好去實地考察一下。
他們是拿雞柳當小吃呢，還是帶到家裡吃？不同的客戶群體要有不同的經營策略。
無論加盟哪個公司，要看它們能提供什麼樣的服務。
雞柳的口味怎麼樣？如何讓客戶重復購買是關鍵。
可以去實地考察一下，自己綜合判斷，畢竟網路上說的再好，不如到他們店裡看一看。
6. 老上海香酥雞柳的做法
烹飪步驟：
1.准備材料：雞胸，料酒，麵粉，麵包糠，鹽，料酒，雞蛋，植物油
2.洗干凈雞胸，切成絲。把切好的雞胸絲腌制，加入料酒，適量鹽，五香粉，腌制二十分鍾
3.把雞蛋打碎，加上麵粉適量，攪拌均勻，再加肉雞絲一絲攪拌
4.把雞絲一根一根的裹上麵包糠
5.在鍋里倒入適量的油，中火加熱三分鍾，加入做好的雞絲進行油炸，待雞絲成金黃色，就可以撈起
6.不要一下子炸很多，脆脆的好吃極了
烹飪小貼士：
做起來稍微麻煩點，但是味道不比外面的差哦，其實做雞翅也是一個道理
7. 上海特色雞柳的炸制方法和用量
上海口味街霸雞柳的做法
可以在淘寶搜索店鋪；街霸調理雞腌料
做雞柳所需要的材料：雞大胸，街霸雞柳腌料，雞蛋，色拉油。
製作過程需要以下步驟 1.切肉 2.腌制 3 裹粉 4 炸雞柳 5 撒料 6 撈油渣、
1. 切肉【機器切肉法】 將 15000 克（30 斤）新鮮的雞大胸洗凈去油將，清理干凈的雞大胸大頭朝下，傾斜 放入放入絞 肉機內切成片，為了保證雞柳的長度，將切好的片縱向再次放入切肉機內出條，切雞 柳完成 【手工切肉法】 將 15000 克新鮮的雞大胸洗凈，去油、去淤血，將清理干凈的雞大胸順絲切成厚度為 0.5 厘米的片狀， 再將將切好的肉片縱向切成手指長的條狀， 為了保證切出的雞柳不碎， 有嚼勁和韌性，請順著肉絲切
注意；1.雞大胸上面白色的絮狀物是雞油，如果不去除的話炸出來是白 色的像肥肉一樣，很難看。2.在雞胸大頭的那一個側面，會偶爾有哪幾 塊肉上有一條白色的筋，一定要剔除，不然炸出來之後咬不動，讓客戶 感覺你用的不是好肉。3.細觀察一下一塊雞大胸上面的肉絲是兩個走向， 肉絲是對向生長的，可以從中間切開每一塊兒都順著肉絲切這樣能保證 碎肉少，出品率高。
二.腌制 用干凈的容器，加入街霸雞柳腌料 500 克，精鹽 150 克，蒜汁或蒜泥 150 克， 雞蛋 30 個、 水 1200--1500 克用手攪拌均勻後加入雞柳 15000 克再次 攪拌均勻，腌制 4-8 小時待用。 注意 1. 腌制溫度一定要保證在 0 到 4 度，也就是在半凍不凍的狀態，不
然腌制出來的雞柳會有微微的酸味兒。 2. 如果天氣特別熱的話，擺攤到外面的時候，可以找一個帶蓋子的泡 沫箱，裡面多放幾個冰凍的礦泉水瓶，再把腌制好的雞柳放在裡面。這 樣即使在外面呆一天，雞柳也是冰涼冰涼的。保存得好的話即使在大熱 的天雞柳剩個兩三天一點問題也沒有。 3.腌制時如果不放雞蛋的話也可以用適量的水代替 4. 街霸雞柳腌料售價 23 .5元 500 克以腌制 30 斤肉。腌制每斤雞柳僅 摺合幾毛錢。腌制出來的雞柳炸制時頭香飄溢，口感飽滿。此腌料還適 合於肉夾饃.雞肉卷.雞排.裡脊肉餅的製作，有免費的試用裝街霸雞柳腌 料試用裝
三.裹粉. 取一干凈整理箱倒入適量配製好的澱粉 （玉米粉和土豆粉， 比例為 3： 1，也可以只用一種澱粉，土豆粉口感好，成本高，玉米粉成本低但口感 不及土豆粉，現在由於土豆澱粉成本過高，很多加盟商選擇了用玉米淀 粉完全代替土豆澱粉）加入適量腌制好的雞柳進行裹粉（澱粉 1 斤，雞 柳可先拌 1 斤，雞柳多則裹粉時易出現疙瘩，可每次少拌、勤拌）將雞 柳均勻的沾上澱粉，看到雞柳已經分離成一根一根的，取篩筐（漏筐） 一個，將裹好澱粉的部分雞柳放入篩筐內篩出多餘的澱粉，將篩好的雞 柳倒入食品盒內待炸，容器內剩餘的澱粉可陸續加入新澱粉使用，裹粉 完成。 注意：1.用用戴著橡膠手套的兩只手抓把雞柳抓起來抖動和甩，讓肉 自己掉下去。這樣多抖動幾次，每一條雞柳就會均勻的沾上澱粉了。千 萬不要在裡面來回的搓柔和堆疊，不然澱粉就會變成澱粉疙瘩，不能用
了 2. 首批裹好澱粉的雞柳最好靜置七八分鍾，讓澱粉變得有點濕度，淀 粉好像被肉吃進去以後再炸，這樣炸不會有生澱粉的味道，而且炸出來 的口感也很香酥 3.抖粉的時候要在攤位上現場裹粉，千萬不要在家裡提前裹粉，裹好 澱粉的雞柳超過半小時就會坨成一團。如果半小時之內沒賣完，那也沒 關系，那就再撒一點澱粉抖一下， 再用篩筐把多餘的澱粉篩出去就 ok 啦！ 4. 當天剩的裹好澱粉的雞柳，一定要放在冰箱的冷凍層，裹好澱粉的 雞柳很容易酸的，第二天用的時候可以提前解凍，再次進行裹粉。 5 當天剩餘的澱粉如果含潮特別大，最好全部丟掉。如果放在冰箱里 更容易返潮，第二天用的時候把乾的澱粉也都污染的愛起疙瘩，更浪費 澱粉。所以到最後的時候一定要控制好澱粉的用量，只要能把雞柳抖開 能不加就不加。 四、炸雞柳 將新鮮無味的色拉油或調和油，放置在高壓爐灶上燒開至 150-160 度， 根據客人需求上稱將靜置的雞柳稱出。倒入燒開的油鍋內停置 2 秒後用 笊籬輕輕打開，翻動，雞柳炸至金黃色時快速撈出鍋，瀝干油，倒入雞 柳專用漏斗中。 如果油溫掌握不好， 記住， 從下鍋到出鍋的時間約 20 秒， 雞柳千萬不可炸老，炸老後雞柳就會脫水口感柴、干、咸。所以火候要 適中。 注意：油一定要燒熱，如果油溫太熱，可以把火關小或者縮短炸雞柳 的時間，如果油溫低了，這鍋雞柳就徹底失敗了。炸出來的雞柳發軟，
沁油，油膩而且也不酥，還不出數，一般五元能炸滿一代，如果油溫低 了也就能炸出來半袋。如果不會掌控油溫，那就先拿一條雞柳扔到油里， 如果雞柳是漂在油上面的，就證明油熱了，雞柳可以下鍋了。如果雞柳 在有的半空或直接沉底了就證明油溫不熱，還要再燒一會。 五、灑料 將專用漏斗內的雞柳，均勻的灑入孜然粉、辣椒粉或者街霸專用雞柳 撒料，不吃辣椒的可以不放，裝入雞柳袋中，即可出售（裝袋小竅門： 捏住雞柳袋背面中間密封處，向手背後面翻起 15 度角，即可以輕松打 開裝口） 六、撈油渣 不管是裹麵包糠還是裹澱粉的， 為了保證油的品質首先油溫不能過高， 其次就是勤撈油渣，用小密笊籬或油網把鍋內沉澱的油渣子撈出，每 炸兩鍋就要撈一次，這樣才能保證炸過的雞柳沒有糊味，且又保證了 色拉油的清澈度。