① 河南安陽滑縣燒雞如何製作
據滑縣燒雞協會秘書長張玉華說，道口燒雞所用的雞是當地的一種特產，名字叫做道口紅雞。道口這一帶，是黃河沖積平原，淤積的黃土土質肥沃，再加上衛河等河道為這里提供了優質的水源，所以這里的糧食長得特別好，物產也與別處不同。 做抗日專題的時候，我到過同屬黃河故道的內黃縣，這里以前被稱作沙丘，蓬蒿遍地，荊棘叢生。如今這里到處都栽種著棗樹，一行行的棗樹讓你的視野中充滿綠意。相信與之緊鄰的滑縣，在自然環境上和內黃有一定的相似之處。如果在這樣的沙壤兩合土上養雞養羊，絕對是「綠色食品」。過去的雞鴨牛羊都是放養的，它們吃的是活食鮮草，而黃河淤積形成的沙荒地，給它們提供了與眾不同的生活環境。與今天大規模催熟的肉雞相比，自然是一個天上，一個地下。 張存有先生說，他們製作燒雞時使用的道口紅雞是經過精心挑選的，一般用雞齡12~15個月的母雞，體重大致在1.5~2公斤，不殘不畸，體形豐腴者。太老和太嫩的雞，都不合用。小雞太水，加工之後體內多汁，肉質太爛，不好保存；老雞肉質較粗，韌性太強，破壞口感。 據了解，因為現在製作燒雞的規模已遠遠超過了以前，所以不可能再像以前那樣完全依賴於當地農戶散養的雞供應市場。為了解決雞源問題，當地政府組織人力物力，與農業科技部門聯手進行研究，大規模生產出盡可能接近於放養狀態的道口紅雞來，以解決供需之間的矛盾，擴大燒雞生產的規模。 張存有先生還說，他們製作燒雞，不僅在選料上下工夫，在製作過程中也非常注意一些細節的處理:挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀態，恢復正常的生理機能，這樣有利於殺雞時充分放血，同時也不影響雞的色澤美觀。 百年老湯鹵出新鮮風味 「要想燒雞香，八料加老湯。」從清宮御廚傳授給張炳的這個秘訣來看，老湯的重要性不言而喻，張存有先生特別為我講述了他的祖父張和禮埋藏「道口燒雞老湯」的故事。那是在抗日戰爭時期，日寇進犯豫北，道口鎮成了淪陷區，日偽軍在這里燒殺搶掠、無惡不作，燒雞鋪的生意已經沒有辦法再延續下去，張和禮就帶著家人外出避禍。臨走時，張和禮把家傳的「百年老湯」用花釉瓷壇裝好、封嚴，外面裹上油紙，在老家的院子里挖了一個大地窖，將這壇「百年老湯」珍重地埋藏起來，直到抗戰結束，日寇投降以後，他們才返回家鄉，重操舊業。當張和禮老先生將「百年老湯」從地窖中取出的時候，他噓了一口氣:這百年燒雞老店的「根」總算保住了，「待從頭收拾舊山河」，重起爐灶、恢復家業全得靠它了！ 道口燒雞的製作，首先要過油，油炸之後，就要鹵煮，燒雞的味道好壞，全在鹵煮時所用的湯料，因此張氏家族對「百年老湯」的推重，不無道理。道口燒雞的老湯如何製作，我沒有見到，不便置評。但我在上高中的時候，曾見過長葛的燴面師傅做老湯的情景，我以為，它與製作道口燒雞的老湯「雖不中亦不遠也」，兩者之間很可能有相通之處，因此我就以「他山之石」，來探索一下燒雞製作的奧秘。 做燴面的老湯，要靠新鮮的牛骨、羊骨來打底，但要想出味，還需要一些特別的程序:長葛的燴面師傅做燴面是一碗一碗做的，一鍋只做一碗，每次做的時候都要加上各種各樣的作料，爆炒新鮮的羊肉。炒完肉之後，直接在鍋內添上大量的高湯，下入抻制好的薄面片，盛入碗中，將鍋內剩餘的湯料重新倒入熬制高湯的大鍋之中，就這樣一遍遍地回鍋，每一次爆炒羊肉的鮮味與各種作料交織出的醇濃異香就溶化在高湯之內，天長日久，這一鍋尋常的高湯就變成了珍貴無比的「百年老湯」。設想一下，用這樣的老湯下出來的燴面，會是一種什麼味道？反正到現在為止，我還沒吃過比當年長葛師傅所做的燴面味道更鮮美的。 至於煮制道口燒雞所用的八種作料，是根據其不同的性能、作用，經過幾代人辛勤探索、認真篩選的最佳組合。八種作料配比合理，分別起芳香、除腥、矯味、養胃、健脾、祛風、壯腎、助陽、滅菌等功效。不但使燒雞產生濃郁的異香，亦不傷人脾胃，這是道口燒雞的又一突出特色。 據張存有先生講，為了保證葯料本身的質量，「義興張」燒雞的第五代傳人張元福每隔一段時間，都要雇一輛馬車，直接到不遠處的百泉葯市購買香料，對於製作「百年老湯」的這些中葯材，保證其品質是鹵出「義興張」燒雞風味的基本要求。 張存有先生說，製作之初，他們對燒雞的「色香味形」的塑造就非常注意，「義興張」燒雞的造型更是獨具匠心，雞體開剖後，用高粱稈把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀，過油鹵煮以後，外皮金黃，看起來像一塊金元寶，因此被稱為「元寶形」。 從宰殺到成品，「義興張」燒雞經過十多道工序，嚴格按照傳統工藝和質量標准進行操作，以「八大料」加「四小料」，輔之以循環使用的「百年老湯」精心煮制。一鍋燒雞出爐了，看著熱氣騰騰的燒雞像士兵一樣整齊地排在干凈的灶台上，我體會到了燒雞工藝中的匠心與精緻。一個品牌，最重要的是質量，質量與企業的生死相關。三百年的品牌，承續的是祖輩傳下來的誠信與厚道，正如「義興張」這個牌子一樣，它的興盛，更多地與一種道義和責任相關，這就是道口燒雞的文化內涵。
② 濮陽義興張道口燒雞地址
抄來的：
最正宗的道口燒雞並不是現在的義興張，而是張存有才是正宗義興張的傳人。現在濮陽市有四家店，巴黎街就有一家，就在巴黎街南頭向北200米路東。價錢也不比其他牌子的貴，包裝好的（透明包裝，一目瞭然，色澤誘人）和散裝的都有，味道肯定比其他的要好，色澤當然也讓你滿意，要不怎麼稱作正宗啊。
巴黎街九代燒雞老鋪
③ 滑縣道口義興張燒雞有限公司怎麼樣
簡介：張存有道口燒雞是以生產經營道口燒雞為主的股份制民營企業，由祖傳燒雞世家、著名的中華老字型大小「義興張」世代相承,發展至今。
法定代表人：張存有
成立時間：1999-06-25
注冊資本：500萬人民幣
工商注冊號：41000003517
企業類型：有限責任公司(自然人投資或控股)
公司地址：滑縣新區農產品加工園區（人民路南段）
④ 正宗道口燒雞加盟電話是多少
13271714944 0372-8168518
滑縣道口文明路新汽車站進站口 義興張
⑤ 河南滑縣道口燒雞加盟哪家最好
你可以去實地考察下，工廠大多在新區那，有很多品牌的，你對比下！
⑥ 道口燒雞哪家的最正宗，是齊俊峰的義興張嗎
張存有是義興張傳人的長子長孫 如需要可聯系037186653066
⑦ 道口燒雞那家是正宗的
道口燒雞義興張是正宗的。道口燒雞就是由河南省安陽市滑縣道口鎮「義興張」世家燒雞店所制的。
義興張道口燒雞採用鮮嫩活雞，經抹蜜、油炸、放入沙仁、豆寇、白芷、良姜、陳皮、草果、 丁香、肉桂等多種名貴中葯材和多年循環老湯精細加工而成。
該雞造型美觀、皮色新艷、熟爛離骨、鮮 嫩異香，曾在國宴上多次招待過黨和國家領導人及幾十個國家的元首和外賓。
(7)張存有義興張道口燒雞加盟電話擴展閱讀
義興張發展經歷：
1986年，張長貴之孫張存有「下海」，恢復祖傳350年的「道口義興張燒雞老鋪」經營。
1997年，滑縣食品公司進行改制，一分為三。一是成立滑縣食品公司，二是成立滑縣食品貿易公司，三是成立滑縣道口義興張燒雞食品有限公司。其中，「義興張」商標歸滑縣食品公司所有。不過，最終滑縣道口義興張燒雞食品有限公司並未成立起來。
1999年，張存有在祖傳「道口義興張燒雞老鋪」基礎上注冊成立滑縣道口義興張燒雞有限公司，並在其後注冊了「張存有」商標。