① 為什麼蘇州人特別喜歡吃面
蘇州有著悠久的歷史，良渚文化的考古與發掘說明新石器時代就有人類在此生活，其中趙陵山遺址被列為全國十大考古遺址重大發現之一。
「上有天堂下有蘇杭」、「魚米之鄉」更是描寫了蘇州景色宜人、物產豐富。但無論是古代還是現代，蘇州麥子的產量都微乎其微，但蘇州人為什麼喜歡吃面呢？特別是早上吃面條的量，不低於任何北方城市，這個問題要從歷史說起：
靖康之亂後，宋朝遷都臨安，也就是今天杭州，宋朝時期蘇杭等地都屬江南道，隨著都城遷移，大量人口從開封等地南下而來，兵荒馬亂的歲月，交通又不發達，能千里南下的都是達官貴族，杭州作為政治中心，官居較多，蘇州（平江府）作為江南的經濟中心，商賈居多，這些人雖漸漸的適應了米飯，但同時也把吃面的習慣滲透到當地的飲食中。於是淮河以南才漸漸有了麥子的種植。
江南秀麗的人文特點，北方而來的面條也慢慢改變了模樣，從指頭寬甚至腰帶寬變成了只有一毫米多的細面，形成了自己獨特的麵食文化。
下面說說蘇州當地的特色面
一、奧灶面
奧灶面歷史悠久，傳說很多，據說乾隆吃過後說「面灶奧妙，奧妙的面灶」，無證可考。其特點是寬湯、面硬、重澆頭，傳統的奧灶面的湯是用青魚的魚鱗、魚鰓、魚骨、魚身粘液一起熬制的，味美鮮醇；面硬是因為面在滾湯中燙幾下撈起，保持鮮香爽滑的特點；奧灶面的澆頭很多，有爆魚、鹵鴨，牛肉、鱔絲、雪菜、筍尖等，以紅油爆魚面和白湯鹵鴨最為著名。
二、藏書羊面
藏書羊肉歷史悠久，起源蘇州藏書鎮（現木瀆鎮）以其獨特的燒煮技藝，烹調成各式羊肉菜餚，因其肉香湯鮮、味美可口、營養豐富而深受人們喜愛，是冬令進補佳品，成為傳統的蘇州地方風味小吃而風靡江南。藏書羊肉面主要有紅湯帶骨肉和白湯純肉兩種。
三、奧鴨面
清光緒年間，崑山周市廚師吳金福學得此藝後，利用周市當時盛產野禽之自然條件，開設以主烹奧鴨的「太和館」，其特點是色、香、味俱佳，有「一家爊煮，滿街飄香」之譽。奧鴨面結合奧灶面的特點，湯汁甜度小一些，澆頭以鴨鵝肉及肫腸為主，肉有紅（醬）白（鹵）之分。
② 中國有名麵食
中國十大面條
武漢熱乾麵
武漢熱乾麵既不同於涼面，又不同於湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。
二
中國十大面條
北京炸醬面
流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，將水瀝干，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面（鍋挑）。也有面條撈出後用涼水浸洗，瀝干，再加炸醬、菜碼的，稱「過涼面」。
三
中國十大面條
山西刀削麵
山西麵食歷史悠久，源遠流長，有據可考已有2000多年的歷史。 刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
四
中國十大面條
河南燴面
河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。
五
中國十大面條
蘭州拉麵
蘭州人請遠道而來的客人吃的第一頓飯，一定是蘭州牛肉麵；要離開蘭州的人，臨走前也不會忘記再吃一碗牛肉麵。因為牛肉麵是最有蘭州風情的特色食品。在蘭州，清真的牛肉麵館隨處可見，綠底白字有星月圖案的布幌飄揚在街頭巷尾。現在，蘭州牛肉麵已經乘著「西北風」在全國各地安家落戶，其它城市的牛肉麵館都掛上了正宗「蘭州拉麵」的招牌。其實牛肉麵的精髓不只在手工拉麵，給食客帶來的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。
六
中國十大面條
杭州片兒川
片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
七
中國十大面條
崑山奧灶面
奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯面有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味鮮異常。其次在於餃頭有考究，爆魚一律用青魚製作，鹵鴨則以「崑山大麻鴨」用老湯烹煮，故肥而不膩。
八
中國十大面條
鎮江鍋蓋面
鎮江「鍋蓋面」，又稱伙面，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。是鎮江家喻戶曉的麵食。被稱為江南的天下「第一面」，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津「第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會」上，喜獲「中華老字型大小百年名小吃金鼎獎」，已成功申報為市級和省級「非物質文化遺產」。
九
中國十大面條
四川擔擔面
四川擔擔面是四川的獨特風味。擔擔面是四川的一道名小吃，已經有上百年歷史。當年挑擔擔面的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮麵，一格 燉雞；另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街遊走，邊走邊吆喝：「擔擔面——擔擔面——」喜歡擔擔面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說「來一碗」。那麼你只要付點小錢，就能品嘗到這種美食了。
十
中國十大面條
吉林延吉冷麵
蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「面鋪」外
③ 崑山哪些地方適合開餐飲店，投資少的，適合兩個人做的小生意
大部分餐飲都是小生意，適合兩個人做的話，推薦以下這些項目
1、炸雞
炸雞雞排這種以植物香油炸出的外表酥脆內力鮮香嫩滑的小吃，在過年這個盛行吃肉的時期里，自然是很好賣的，無論是在鄉鎮還是大城市，炸雞在任何時候都有一定的顧客基礎，炸雞雞排的製作也不難，新手也可以很快上手。
7、啵啵魚
啵啵魚是一款巴西奧運會專門為中國運動運准備的特色餐點，以龍利魚為主材料，使用砂鍋燉煮出來的一款美食，可以搭配米飯或饅頭使用，有點類似黃燜雞的吃法，目前啵啵魚的門店還很少，市場前景廣闊。
④ 重慶小面為什麼這么紅火
重慶是一個包容的城市，既有高樓大廈、裝修豪華的大飯店，也有依街而建的棚戶小面攤子，那些小面館在天橋下、車站旁邊、菜市口、巷子口支起一個小棚子，幾張桌子板凳加上一大口鍋就開張了，雖然環境不好，但是小面的麻辣鮮香依舊吸引著這個城市不同階層的人民聞香而至。你甚至可以在一家其貌不揚的攤攤面旁邊，看到穿西裝的**、學生、打工族、棒棒軍都坐在路邊大汗淋漓的吃著小面。在重慶，小面就是這樣一種接地氣的卻擁有龐大粉絲量的地方特色食物。
有句話說，一方水土養一方人。在重慶這座立體3D魔幻山城，重慶小面就像是這座山城無毒的美女，簡單，直接，痛快。小面簡單，只需要幾勺子調料，三五分鍾煮熟就可以開吃。小面直接，不需要北方大面的湯底，素麵朝天，幾縷青葉，就像無需裝飾的重慶美女。小面痛快，有鍋、灶、海椒、花椒、菜葉子就可以下一碗麻辣小面，更是體現了山城人風風**的性格。
對於山城人民來說生活不只柴米油鹽，更有小面與遠方。網友A是一位北漂的重慶土著，朋友問他北漂苦嗎?「有夢北漂就不苦」。A一直盤算著創業，而他把目光就放在重慶小面上，他辭職回重慶小面館拜師學藝然後用一份詳細的策劃書打動了投資人。很快A的小面就在北方開業了，50㎡大的店面處處展現重慶風格，開張後A的小面點****。「這是逐夢的小麵店」A說他的夢想就是做一碗有情懷的小面，把小面推向世界。
這個世界上一共有兩種面，一種叫小面，一種叫其他面。小面調料說白了就是「花椒海椒多，鹽巴味精起坨坨」。但稍微講究一點又多達二三十種配料，炸黃豆、碎花生米、涪陵榨菜、泡酸菜、芝麻醬、鹵料等等，在淋上一勺澆頭，澆頭又分紅燒牛肉、豌豆雜醬、紅燒肥腸、泉水雞……這其中還各有講究。對於**吃貨來說，少於20種調料的小面館，我們不約!
傳說重慶每家面館的面條都是統一配送，但是配料都是自家的看家寶，因此每一家小面館都能做出不同的小面味道。端上一碗冒著熱氣的大瓷碗，麻辣味沖進鼻孔里，花椒辣椒浮面上，立馬將食慾刺激起來，還沒吃到口就已經能讓神經興奮了。這樣的小面，你能錯過嗎?
⑤ 蘇州吃面嗎
別看蘇州是魚米之鄉，但叫的響的麵食與大街小巷的蘭州拉麵同樣火爆，給北方人一種在家鄉的感覺。其中著名的是 姑蘇十碗面：
Pict 五芳齋：五香排骨麵 蘇州金閶區山塘街141號松鶴樓：鹵鴨面 蘇州平江區太監弄72號(近玄妙觀)陸長興 － 蔥油香菇面 葑門店地址：蘇州滄浪區葑門路安利橋496號。 胥門店：熏魚面 美味齋 － 爆魚面 蘇州平江區北寺塔西北街公管弄對面同德興 － 楓鎮大肉面 地址：蘇州平江區人民路嘉餘坊6號陸稿薦面館：爆鱔面 蘇州金閶區西中市12號(皋橋橋堍)黃天源：炒肉面 竹輝路300號黃天源竹輝分店 朱鴻興：大排面 蘇州平江區宮巷108號(碧鳳坊口)俞長盛：雙鳳羊肉面 太倉雙鳳鎮一品羊肉美食街偉記奧灶面館：奧灶面 地址：蘇州平江區白塔東路266號東吳面館：紅油麵 滄浪區民治路6-3號(鳳凰街口)
⑥ 澳灶面也是蘇州的特色嗎
奧灶面」其實發源於崑山，在它名下有兩款經典面，一是紅油爆魚面，一是白湯鹵鴨面。據說，紅油爆魚面是一位顏陳氏發明的，她以鮮活肥碩的青魚粘液、鱗腮、魚血加上作料秘制而成的面湯令顧客盈門，她的好生意讓其他面館十分嫉妒，便謠傳顏陳氏的面「奧糟」。「奧糟」是吳方言齷齪的意思，叫著叫著，這個面館就從天香館被叫成了「奧灶館」，紅油爆魚面和白湯鹵鴨面也便成了「奧灶面」。後來，這個天香館改名為奧灶館，經歷了起起伏伏之後，由傳人劉錫安發揚光大，成立了連鎖加盟品牌。目前，在崑山、蘇州和上海都是劉錫安的店，他還曾經把店開到過莫斯科和布達佩斯，還挺具有傳奇性。
美食
蘇州的面最講究湯底，蘇州有俗語，叫做「廚師的湯，藝人的腔」，湯幾乎是蘇州面條的靈魂，尤其是現如今面條大都由機器加工無太多區別的情況下，湯頭就更加要緊了。正宗的奧灶面還要講究「五熱」，就是「熱碗」、「熱油」、「熱湯」、「熱面」、「熱澆頭」，將一碗面的要素都包含進去了，做到這「五熱」是面好的基礎。
現在去蘇州吃奧灶面，有兩家是不能錯過的，一家是胥城大廈，另一家則是將天香館繼承下來的劉錫安大師奧灶麵店，去前者要點紅湯面，後者則以白湯面見長。
先說胥城大廈的紅湯面，是由總廚潘小敏在天香館奧灶面配方的基礎上得來的。潘小敏1972年便在天香館當學徒，他記得當年的奧灶面無論紅湯、白湯都是一鍋出來，後來才將紅湯、白湯分開來熬制，也方便客人的挑選。胥城大廈的紅湯面每日都必須提前一天准備，湯頭是從早上5點就開熬了，要熬上整整9個鍾頭，而且熬制之後還將湯分成兩部分：一部分留作「老湯」，明日再用；一部分則做販賣之用，所以胥城的紅湯才那樣渾厚。紅湯運用的熬湯食材基本是一些淡水魚頭、魚鱗、螺螄、黃鱔等具有江南特色的河鮮下腳料，還有多味中葯材，潘小敏補充說：「湯好的關鍵是捨得放材料，一斤原料一斤湯，出來的才是好東西。」胥城的面條也有講究，首先是最細的龍須面，其次是機器壓面的時候壓六次，這樣出來的面條更加緊身，比普通壓五次的面條更加有嚼勁。胥城的面從早上六點開始賣，一直到晚上九點半中餐廳歇業後由一樓的西餐廳接著賣，到第二天凌晨兩點半才結束，每日都要售出180斤面條，很受蘇州人歡迎。雖然，胥城的方子是從天香館買來的，但潘小敏也做過改變，油和鹽都比過去要少，更適合講究健康的現代食客。
劉錫安大師奧灶麵店的白湯鹵鴨面也很講究。白湯熬制時，用的是雞、鴨、豬骨等家禽下腳料，每日要熬上6個小時。燒制好的鹵鴨皮身雪白，有濃郁的鴨香，很適合在夏天食用。
《姑蘇食話》
「蘇州的面，花色甚多，即以澆頭為例，有燜肉、炒肉、肉絲、爆魚、塊魚、爆鱔、鱔糊、蝦仁、三蝦、鹵鴨、三鮮、十景等等，不下數十種，一種之內又有分別，如燜肉有五花、硬膘等，如魚有頭尾、肚襠、甩水、卷菜等；如以面湯多寡為例，有寬湯面、緊湯面、拌面之分，拌面中又有熱拌、冷拌之別，其他還有種種煩瑣的講究。」
⑦ 我想加盟面館 像東吳面館 奧灶面 朱鴻興面館 八碗香果面館 陸長興 五芳齋 這些面館怎麼加盟啊！！！！！
自己在網上查嘛，加盟的細節都會在網上有的，細節也需要自己談的。
我自己就是這么做的，現在正裝修