1. 太原市小店區王鳳徐溝賈記灌腸快餐店招聘信息,太原市小店區王鳳徐溝賈記灌腸快餐店怎麼樣
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• 公司簡介：
太原市小店區王鳳徐溝賈記灌腸快餐店成立於2017-09-22,注冊資本20.00萬人民幣元,法定代表人是王鳳,公司地址是太原市小店區並州南路47號15幢一層19號商鋪,統一社會信用代碼與稅號是92140105MA0HP5LX6C,行業是快餐服務,登記機關是太原市工商行政管理局小店分局營盤工商所,經營業務范圍是,太原市小店區王鳳徐溝賈記灌腸快餐店工商注冊號是140105690343261
2. 賈記灌腸的鹵怎麼做
一配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、叄奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個。
二調制
1將八角、桂皮、小茴、甘草、叄奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
叄需要注意的問題1炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2 按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年製作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
二、鹵水的使用及保管方法
一鹵水的使用
1凡動物性原料在鹵制前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做「鹵水越老越好」，講的就是這個道理。
3豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」?如肥腸?原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。
4在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
二鹵水的保管
1鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。
2 鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行「清掃」。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
3鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質?脂肪氧化變質所致。
4 鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。以上僅是筆者製作川式鹵水的一點經驗和體會。但烹飪是變化之學，所以讀者在調制川式鹵水時，還應根據具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調制方法，這樣才能調制出令人滿意的鹵水來。
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另外
民視消費高手中林美惠老師(我上過她一年課喔)的魯牛肉的中葯魯包
丁香0.5錢、山奈、白豆蔻、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、陳皮、花椒各1錢，再加姜約8片。
醬油就看你的醬油濃度咯，大約是1：4用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒干。
加白糖水（保持沸騰5分鍾、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻（停火5分鍾）
加白酒 燒開 然後停火
加味精攪拌
調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡
加熱沸騰
3. 太原市杏花嶺區賈記灌腸店招聘信息,太原市杏花嶺區賈記灌腸店怎麼樣
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• 公司簡介：
太原市杏花嶺區賈記灌腸店成立於1999-04-09,注冊資本null,法定代表人是賈肖傑,公司地址是太原市杏花嶺區新建路288號,統一社會信用代碼與稅號是,行業是其他未列明餐飲業,登記機關是太原市工商行政管理局杏花嶺分局,經營業務范圍是,太原市杏花嶺區賈記灌腸店工商注冊號是14010730805D0
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• 高管人員：
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• 公司簡介：
太原市杏花嶺區賈記灌腸店成立於1999-04-09,注冊資本2000.00萬人民幣元,法定代表人是賈肖傑,公司地址是太原市杏花嶺區新建路288號,統一社會信用代碼與稅號是,行業是其他未列明餐飲業,登記機關是太原市工商行政管理局杏花嶺分局,經營業務范圍是,太原市杏花嶺區賈記灌腸店工商注冊號是14010730805D0
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• 公司簡介：
太原市小店區常喜宏徐溝賈記灌腸店成立於2016-08-04,注冊資本3.00萬人民幣元,法定代表人是常喜宏,公司地址是太原市小店區平陽景苑10號樓底商1017號,統一社會信用代碼與稅號是92140105MA0JQWXU97,行業是快餐服務,登記機關是太原市工商行政管理局小店分局平陽工商所,經營業務范圍是,太原市小店區常喜宏徐溝賈記灌腸店工商注冊號是140105690216844
6. 太原的賈記灌腸
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王萍