⑴ 涼拌菜萬能汁配方
首先，每個人的口味不近相同，對涼拌菜的要求也就不會相同，或者說是自小的成長環境讓您對一盤好吃的涼拌菜，有了固有的家鄉情結，所以，要我說，沒有萬能的涼拌汁，但總會有一種適合自己或者家人口味的涼拌汁，在您喜歡的基礎上，它可以涼拌很多的食材，比如素菜、葷菜、蔬菜、牛肉等等，但僅僅是您自己喜歡，或者自己家人喜歡而已；
我從小吃著老媽做的涼拌毛豆長大的，湖北的夏天，涼拌毛豆是家家戶戶餐桌上搭配啤酒的經典菜餚，幾乎我身邊的同學、朋友、同事，沒有不喜歡吃涼拌毛豆的，但是一盤好吃的涼拌毛豆，大家都會有自己在口味上的偏好，有的喜歡甜一點的、有的喜歡多放醋，稍微酸點、也有特愛吃辣，一盤涼拌毛豆，搞定好像是吃特辣特辣的火鍋一樣，也正是由於各自的偏好，才會讓一盤涼拌菜吃出千變萬化的不同口味；
萬能的涼拌汁，名詞解釋就是適合大多數人的，但是我覺得這不太可能，或者說沒有，我想表達的是，對於自己或者是自己的家人，按照小眾群體來說，大家的口味近似，在這樣的基礎上，以家庭為單位，可能會有適合小眾人群的萬能涼拌汁，比如我家；
我給爸媽下廚房做飯，我調制的涼拌汁完全是繼承了老媽的衣缽，唯一的區別是，我調制的沒有老媽調配的那麼油膩，白砂糖是涼拌汁中的必備調料品，因為加入白砂糖，除了提鮮之外，那一絲絲的甜味，會讓你的舌間立馬能感受到鮮美的味道，大腦立馬就給你傳遞好吃、美味的訊息；
又到了夏天，涼拌菜又開始頻繁的出現在我家餐桌，我常常會調配一大碗好吃的涼拌汁，然後就可以做好多好多的涼拌菜，比如涼拌黃瓜、涼拌牛肉、涼拌皮蛋等，所以，我才會說萬能的涼拌汁只會出現在每個人的家中；
有什麼萬能的涼拌汁？
以家庭為單位，可能會有適合小眾人群的萬能涼拌汁，上文，我為了向大家描述這個觀點，我感覺我好想費了九牛二虎之力，好在，我好像是說清楚了，下文，我給大家簡單介紹一下，我家的萬能涼拌汁是如何調配的？
1、製作一碗涼拌汁，需要的食材也非常簡單，薑末、蒜泥、還有蔥花即可；
2、將切好的蒜泥和薑末，取一大部分放入大碗中，蒜泥可以多些，薑末可以稍微少些；
3、如果您習慣在鹵菜店購買鹵好的牛肉等食材，鹵菜店都會隨切好的食材附送一包鹵汁，我習慣在調配涼拌汁的時候，往放有薑末蒜泥的碗中，放入那包鹵汁；
4、放食鹽、白砂糖的小勺都非常小，所以這時需要放入1勺的白砂糖和1勺的食鹽；
5、往碗中放入陳醋，具體的分量，以放入的陳醋沒過碗中的食材為准，意思就是碗中的食材多，就多放醋，食材少，陳醋也就自然少些；
6、放入陳醋後，碗中料汁的色澤是醋的那種淺淺的顏色，所以我們放生抽的時候，需要觀察碗中的色澤變化，一小撮的碗底色澤變深，生抽的量就夠了；
7、此時，這碗調料汁也可以叫做涼拌汁，只不過這時的涼拌汁中，沒有一點色拉油或者是香油，缺少食用油的涼拌汁是有缺陷的；
8、鍋中放入我們剛剛剩下的蒜泥和薑末，放入少量的色拉油，微微加熱；
9、當鍋中的色拉油沸騰後，可以聞到濃郁的蒜香味，這時我們再放入少量的干辣椒，炒香後，將沸騰的熱油淋在剛剛調配好的料汁中，通過熱油激發出碗中蒜泥的香味；
10、最後用筷子攪拌均勻後，一碗適合自己家人口味的萬能涼拌汁就調制好了，下面可以用勺舀入不同的涼拌菜之中即可；
有什麼萬能的涼拌汁？
寫到最後，還想啰嗦幾句，沒有萬能的涼拌汁，但會有一種適合自己或者家人口味的涼拌汁，在您喜歡的基礎上，它可以涼拌很多的食材，比如素菜、葷菜、蔬菜、牛肉等等，但僅僅是您自己喜歡，或者自己家人喜歡而已
⑵ 涼拌菜的汁怎麼調
萬能涼拌汁的做法（飯店不外傳的秘方）的做法
我們把生薑、香蔥切沫，蔥綠、蔥白切好分開備用，蒜用刀拍碎剁成蒜沬，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材備齊。
⑶ 鹵旺佳涼拌菜加盟電話
不知道，我也在找，喜歡台東利群負一層的夫妻肺片
⑷ 涼拌汁怎麼調
蒜6顆
姜1塊
干辣椒1個
生抽4勺
醋2勺
鹽1勺
老乾媽2勺
香油2勺
麻油2勺
糖1勺
1.蒜壓成蒜泥，姜切末，辣椒切碎
2.所有調料放一起攪
3.最後一步
拓展資料:
禁忌人群
無特殊禁忌
我們在吃涼拌汁之前一定要考慮到自己的身體情況，因為飲食不當引起身體出現不適是非常不必要的，通過對哪些人不適合吃涼拌汁以後，我們也能夠多加的注意一些，另外日常生活中的飲食我們不能隨心所欲，也要結合季節以及身體的狀況去調整。
⑸ 川菜中涼拌菜的汁是如何調配的
川菜中涼拌菜的汁必備的：熟油辣子
熟油辣子製作方法：
煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；
其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之後，辣味才會層層疊疊；
最後的煉制，更要一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入搗細的三種辣椒面，還需加入少許紫草、草果，細細攪勻。
如果油溫不夠，再用微火加熱，其間，要用鏟子不停地攪動，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來，待到色澤紅透、椒香撲鼻之時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油，香味還不夠濃烈，也可根據需要，在煉制過程中，加入八角、豆蔻之類。
如何取捨，要看煉制的紅油作何所用，如是做冷盤的佐料，太重的香料氣息，反而會掩去菜餚的本味。