1. 莆田鹵面怎麼做
1、香菇泡水，至軟，切細；蝦仁干泡水（如果是鮮蝦仁就不用泡水） 2、海礪洗凈。（如果是用海礪干，要泡水至大，變軟。撈起用油炒香，再放香菇等炒) 3、五花肉煸油，蒜頭切細炸酥飄香後 4、放入香菇小和蝦仁炒至香味出來，加鹽（如果是用泡水後的海礪干做鹵面，這時候也可以把海礪干倒進一起炒）。 5、加水。（水的量要看面量的多少，一般是感覺面放進去後，還有一些湯水，但又不太多，不像煮麵湯。這樣鹵出的面，看似有湯汁，夾起面來，又沒有湯水，滑滑入口，特好吃。） 6、待水開後，試一下鹹淡程度，要稍咸點，待會加入面條味道才會剛好，不用再調味。 7、加入面條（注意敞開面條放入，別一團團的） 8、在面的上面，放上青菜。 9、在面的上面鋪上海礪（前面講過了，如果是用海礪干鹵的話，這時候就不用加海礪了）。讓下面湯的蒸汽把海礪蒸熟。 10、喜歡韭菜，可以鋪上韭菜（有韭菜味道更濃）。然後可以開始拿勺子翻面了，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。把整鍋的料拌勻。 11、加料酒。（鹵面，這是必備用品，多點好吃） 12、看湯汁收得差不多了，注意湯汁不能收得太少，要面得周圍都有湯汁，稍稠點。然後試味道，如果鹹淡鮮夠了，就可以上鍋了。 13、最好一上桌就開吃，熱疼疼的，面這個時候最滑，個人喜歡再配個海鮮湯。相當好吃。
2. 想做個莆田鹵面，要怎樣准備才能有福建的味道
福建鹵面和北方的糊塗面，特別是洛陽的糊塗面驚人的相似，都是加入各種菜碼煮出來的稠乎乎的面條，做法基本一樣，只是配料有很大不同，這大概和各地不同的物產有關。兩種麵食味莆田鹵面的湯汁貴在一個鮮字，是莆田一道傳統美食，以江口最為出名，一般用於招待重要來賓，現如今，鹵面已經成為莆田結婚喜宴上必備的一道菜餚。先用豬骨頭、海蟶干丶蝦仁干、干貝、蛤蜊等熬成湯備用。第二下油、蔥姜蒜辣椒瘦肉絲爆香，大白菜香姑蝦米翻炒均勻，下備用湯汁，燒開後下海蠣，關健一步下面條均平湯沒即可，一碗鹵面好不好吃，關鍵就在於面、高湯和佐料這三方面。
首先，面，最好是莆田自製的，如果沒有建議買鹼面代替。其次，佐料的話建議可以放些自己愛吃的，當然海蠣，蟶子，干貝，蝦干，精肉，蘑菇….這些是莆田正宗鹵面必不可少的在福建的時候，第一次去吃莆田鹵面的時候，還以為跟我們河南的鹵面一樣，看到後當時還有點失望，不過吃過後就愛上了，雖然跟我們河南燜面不一樣，但是吃起來卻非常的好吃。
3. 莆田鹵面哪家比較好吃
十字街那邊幾家還不錯