1. 絕味鴨脖怎麼做
1.生鴨脖子沖洗干凈後，加入姜塊克、蔥節克，精鹽及料酒、硝鹽，拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。
(1)怪辣鴨加盟地址擴展閱讀：
絕味鴨脖是絕味食品股份有限公司的核心品牌，絕味鴨脖採用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統葯膳食譜，博採眾長，積數年心血研製。
中華小吃歷史悠久，品類繁多，承載著中華民族幾千年的飲食文化，傳遞著各地的風土人情;中華大地上各色的風味小吃正以星火燎原之勢，紅遍大江南北。
2014年3月7日起，絕味鴨脖與支付寶聯手展開「一分錢吃中華名小吃」的活動，最終以16054票斬獲網路票選第一的「中華名小吃」。
參考資料：絕味鴨脖-網路
2. 干鍋鴨頭香辣醬製作方法
干鍋辣鴨頭的配方和製作方法
干鍋香辣鴨頭的製作標准：
主料：鴨頭12個
輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特製干鍋香辣醬（炒勺半勺），特製干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料。。。。。
配菜：1、（大鍋）；1、鴨肝0.5斤，鴨翅3個，鴨珍1盤。
2、（小鍋）；1、鴨肝0.5斤，鴨翅2個，鴨珍1盤。
製作過程：
1、將鴨頭用專用的鹵制技術方法進行處理後備用。
2、將30餘種香料及配料用秘制的方法炒制出專用的干鍋辣鴨頭香辣醬備用；
3、將特製的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
4、主食吃完後，加入適量的高湯或者專用火鍋紅湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。「特製干鍋香辣醬」和「特製干鍋紅油」是製作干鍋的核心！！！
干鍋辣鴨頭怎樣才能做的好吃？干鍋辣鴨頭好吃不好吃有一個基本的界定：
一是香：香是干鍋的最起碼的先決條件；
二是回味重：回味重也叫厚味重，即吃後，在較長的時間里打個嗝也能感覺到。
這樣才能使做出的辣鴨頭既香也有厚味呢？
干鍋香不香，厚味重不重，影響的因素是很多的，歸納起來無非是兩大原因，主觀原因和客觀原因。
一、主觀方面的原因：
加盟總部老闆吝嗇。為降低成本，增加自己的利潤，在提供給加盟分店的干鍋香辣醬料時，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。
當然總部的底料香，感覺明顯的比其他分店好吃是因為在選擇原材料時是按照嚴格的標准選料，肯定能炒出香的底料。
二、客觀方面的原因：
長途的運輸和保管時間，使干鍋香辣醬料過了保質期。火鍋界有句行話：油是老的妙，料是新炒的好！干鍋香辣醬料炒好後一周不用，其香味及回味將失去40%左右，加上大量的采購，長時間的路途和庫房存放，味道好吃才怪！為什麼我們往往聽許許多多的加盟上埋怨：我們店的味道怎麼沒有你們重慶總店的好吃！
總之，要想火鍋店的味道好吃，一是必須按選料的標准配料；二是隔三到五天炒一次底料才能保證火鍋的品質；建議有條件的干鍋鍋店自己干鍋香辣醬料為好。
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3. 新開的火鍋店生意不好怎麼辦啊
你好，朋友。你也別慌，這種情況，比較正常，雖然火鍋行業掙錢，但真不是隨便誰都能做好的。更多的人，不懂經營火鍋店的套路和手段，說句不好聽的話，其實從開店起，就一直虧到關門，，，網上有個文章，名字叫：陳迭蔚的火鍋店翻身經驗，要是還沒看，就先去看了，這個文章，是做這行，必看的。