『壹』 甘肅隴尚合牛肉麵煮肉料好不好
蘭州牛肉麵是蘭州的一道美食，蘭州人的一日，是從牛肉麵開始的，哪家好吃，往往也是眾說紛紜。在蘭州，任何一家牛肉麵都是的。當地人有一種情懷叫「我家樓下的牛肉麵比較好吃」，有一種挑剔叫「師傅來碗三細，蒜苗干辣子多些」，有一種需求叫「今兒面下個大的」。舌尖上的這碗面，無論是毛細的溫柔、細的隨和，甘肅隴尚合牛肉麵煮肉料好不好、三細的熱情，還是二細的陽剛、二柱子的開朗，甘肅隴尚合牛肉麵煮肉料好不好、韭葉子的平靜，或是蕎麥稜子的豪放，薄寬的穩重，甘肅隴尚合牛肉麵煮肉料好不好、大寬的威猛，配得上任何一個人的性格，油潑辣子、蒜苗香菜、白蘿卜和牛肉雞蛋的混搭方式總有一款適合你。牛肉麵的特色就是一清二白三紅四綠五黃。甘肅隴尚合牛肉麵煮肉料好不好
牛肉麵，本意是澆上牛肉湯的面，所以，湯才是這碗面的靈魂。蘭州牛肉麵的湯，是用帶骨的大塊牛肉熬制的湯，熬制時還要放入整隻老母雞，讓雞肉的鮮美把厚重的牛肉香味帶到一個新的高度。當然，其中還要加入二十幾種調料和中葯，具體是什麼？那是蘭州牛肉麵產業的中心商業機密，不能外泄，我也不知道！熬制時間至少一日一夜十二時辰。蘭州牛肉麵之所以出在蘭州，那是因為好牛肉就出在甘肅，甘南、武威的氂牛、平涼的黃牛，那都是牛肉中的精品。
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一代代人，硬生生地戰天斗地，開山鑽路懸空架橋，辟出城市的燈火樓台，硬是過得有聲有色，硬是過得有滋有味，硬是過得奮發。南人喜米，北人好面。在蘭州的吃貨世界，就沒得南北界限，一碗面條從這點兒把南北剝離，也從這點兒將之匯合。「蘭州沒有蘭州拉麵，蘭州只有蘭州牛肉麵！」記得上學時，每次和我蘭州的同學去吃蘭州拉麵，她總會這樣糾正我們，同時向我們科普蘭州人愛吃的是【蘭州牛肉麵】！看《舌尖上的中國》時，我更深一步的了解了蘭州牛肉麵，一碗好的蘭州牛肉麵講究的是【一清、二白、三紅、四綠、五黃】，清是牛肉清湯、白是白蘿卜片、紅是辣油、綠是香菜、黃是勁道的面條，配齊了這些，才能成就獨特的美味。前天晚上在家加班，工作到深夜的時突然特別想吃一碗蘭州牛肉麵，出門吃是不可能了，還好家裡有朋友推薦給我的隴尚合蘭州牛肉麵，打開包裝盒還挺令人驚訝的！
紅燒牛肉麵自己在家就能做，面條勁道牛肉咸香，色香味俱全的做法：步驟1製作川味牛肉麵所需要的食材有蔥，薑片，料酒，醬油，豆腐乳，八角，香葉，桂皮，小茴香。紅燒牛肉麵自己在家就能做，面條勁道牛肉咸香，色香味俱全的做法
步驟2浸泡過水的牛肉大塊放入鍋中，鍋里添加適量的涼水，加入蔥段，薑片，加入20克的料酒，去腥增香。紅燒牛肉麵自己在家就能做，面條勁道牛肉咸香，色香味俱全的做法
步驟3水開之後，把煮牛肉的血沫撇掉，大火煮10分鍾。這一步的目的是為了讓牛肉定型。紅燒牛肉麵自己在家就能做，面條勁道牛肉咸香，色香味俱全的做
蘭州牛肉麵是一種地方小吃，又成了地域文化。一位前輩曾告誡過我：「如果你去到一個陌生的城市，不知道吃什麼，那就選擇牛肉麵，但是選擇哪家牛肉麵，長輩沒說...大眾點評搜索「蘭州拉麵」，鄭州市內有超過500家。其實不止是鄭州，不管你走在哪裡，都能看見蘭州拉麵四個大字。蘭州拉麵的「真身」應該是蘭州的清湯牛肉麵，但如今，蘭州拉麵已經成為牛肉拉麵的代名詞。雖然是不同品牌，但從產品口味到裝潢，乃至菜品配備都極為相似。有品類無品牌、同質化嚴重、開店門檻低，環境類同等因素，造成牛肉麵市場一片泛濫。很多食客以品牌真假來分門別類，商家用各種方式論證樹立自己的品牌威望。其實，牛肉麵品類缺少的不是洗白，而是品牌。
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蘭州牛肉麵是蘭州的特色之一，是每一個外出漂泊的蘭州人無法忘卻的鄉味兒，也是濃濃的鄉愁。辣椒油粒粒分明，裹挾著金黃的面條。被湯汁「洗禮」過的面條，湊近聞全是濃郁的香味。湯汁吸飽後，味道更是江湖一絕。湯汁是蘭州牛肉麵的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來了，這就是蘭州牛肉麵的魅力蘭州牛肉麵的面條類型豐富，有著各種口感，細的、二細、寬的、大寬等等種類各憑愛好，一口下去就能讓你吃到它的精髓。牛肉麵的勁頭，是簡陋下面的斑衣戲彩。沒比這更爽滑的面了，也沒有比這更五彩斑斕的面了。
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