Ⅰ 花膠雞用什麼雞
花膠就是魚鰾，它有很好的保健身體的作用，平時可以用花膠煲雞湯，有很好的提高免疫力的作用，不但味道鮮美，營養價值也比較高，在做花膠煲雞湯的時候，也可以放入其它的食材，比如說可以放入花菇，放入，芡實，枸杞子等等，能夠增加整個湯品的營養價值。
做法一
食材：花膠20克，烏雞半隻，花菇7個，姜，料酒，鹽
步驟：
1、花膠放在清水裡泡12個小時，倒掉水。鍋里放清水，薑片燒開，把發好的花膠放進去煮20分鍾，撈起來，過冷水，洗干凈。
2、香菇用溫水泡發；烏雞斬塊洗干凈，鍋里放水，放薑片燒開，把烏雞放進水裡，待水再次沸騰的時候倒進料酒，再煮開。把烏雞撈起來，再用冷水洗干凈。
3、把烏雞，香菇，花膠和薑片放進砂鍋里，「強檔」燉5個小時，喝前放鹽調味即可。
做法二
食材：蟲草花10g，花膠2個，雞腿1個，豬骨150g，蜜棗1粒，薑片3片
步驟：
1、豬骨，雞腿，花膠，蟲草花，薑片，蜜棗。
2、蟲草花用清水稍泡洗凈。
3、花膠同樣稍浸泡洗凈，這種小個的花膠無需浸泡，稍微泡下是為了便於洗凈附吸在花膠上的雜質。
4、全部材料洗凈放進湯鍋里。加適量清水，約7、8碗水。
5、蓋上鍋蓋大火煲湯，改小火煲
6、煲1.5小時左右即可，放不放鹽隨個人口感。不放鹽原汁原味，很鮮甜。
小貼士：在湯剛剛煲滾時，把漂面的浮沫打去，湯會更清澈。
花膠煲雞湯的宜忌人群
1、雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
2、膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
3、高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。
4、雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
5、雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。
Ⅱ 花膠燉雞的做法
花膠燜雞的做法如下：
1.將乾花膠放入冷水中，置於冰箱浸泡一個晚上（8個小時）。燒開水，將花膠放入3分鍾，撈出繼續放入冷水浸泡置於冰箱1天
Ⅲ 花膠燉雞的花膠怎麼弄
花膠（魚膠），品種很多，泡發燉煮的方法也有略微的不同，這里推薦幾種方法；
總而言之，最常見的是以下三種方法 ：
第一種： 直接冷水加薑片，泡發一晚；
第二種： 上鍋干蒸15-60分鍾—— 冷水 冰箱 浸泡 一晚；
第三種：浸泡冷水浸泡數小時----煮 黃酒 姜蔥水----泡冰水或冷水泡數小時或一晚；
花膠泡發專業版（3方法）的做法
第一種 ——— 懶人泡發：
用於普通煲湯的花膠，或者是比較薄的花膠，可以直接放進帶有數片姜的涼水裡泡2小時以上，花膠稍變軟就拿出來刮洗血跡雜質（刮洗血跡很重要，除腥），就可以熬湯了；
口感：滑中帶韌；
優點：快捷簡單，保留原始膠質；
缺點：雜質 去腥 的能力不足；
第二種 ———— 干蒸法：
a: 在碟子上 鋪些姜蔥黃酒（不怕腥，可以不放姜蔥黃酒），再把乾的花膠放到碟子上。
b: 整個碟子放到鍋里蒸，15-30分鍾，直至花膠蒸軟。
c: 把花膠放入冰或冷水中，放冰箱保鮮層泡發一晚，再清洗干凈血油跡。
優點：膠質 口感 保留得更好，雜質去除較好；
缺點：去腥能力一般
第三種 ——— 家庭泡發：
這個方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用於做甜品的花膠，必須要用這個泡發方法除腥；
口感：母膠軟滑，公膠爽滑；
優點：能除腥，口感更好；
缺點：膠質會有點流失；
第一步：把花膠放入帶有薑片的涼水中，建議根據花膠厚度放入冰箱泡2-8小時，多次換水能除腥，低溫泡發口感和營養價值更好；
第二步：這款是10頭的母膠（比較厚），泡了一晚，稍微變軟了一點；
撈起來稍微刮洗血跡；
准備好姜蔥，我偶爾會放香菜哈哈；
第三步：燒滾 姜 蔥 水，加入料酒，把厚的花膠放進去滾3-5分鍾（薄的滾1-2分鍾）,可見花膠很快就捲曲，熄火。
（PS：如果花膠厚，就蓋上蓋子，根據花膠厚度，燜5-15分鍾除腥，筷子能輕易刺進花膠，就表明泡發好了；）
第四步：滾過姜蔥水後，迅速把花膠放進冰水（冷水）里，冰水能令花膠鎖住膠質；
花膠的溫度降下來後，再換一盤冷水放進冰箱低溫泡發6小時或者一晚；
這步驟很關鍵，保留口感，防止花膠的膠質過量流失；
第六步：倒掉水，再次用刀切去血跡種的部分，這樣能減少腥味；
第七步：泡發好得好的花膠，花膠既不會泄身，也漲大了，又保持了口感~
Ps: 凡是母膠，煲好後，必定是會縮小，因為母膠的膠質都流進湯里了，母叫的口感也變得軟滑；
而公膠，煲好後，也不會嚴重縮小，因為公膠的纖維多點，口感也會變得爽口點，更好吃；
Ps: 如果覺得母膠腥，無論是做甜品還是煲燉湯，都可以加入紅棗和薑片，這樣就能大大滴蓋住花膠的啦~
Ps: 一次性泡了太多花膠，可以切成小塊，獨立包裝放進冰箱冷凍層，一個月內吃完就可以；
Ⅳ 花膠炒雞怎麼做
主料雞1/4隻花膠30克輔料瑤柱4粒枸杞子10克紅棗、姜適量料酒、鹽少量
步驟
花膠燉雞的做法步驟11.①花膠先泡2一5小時
花膠燉雞的做法步驟22.②雞肉飛水，後將花膠雞肉瑤柱紅棗枸杞姜，一起放入燉盅內注水，隔水燉2—3小時
花膠燉雞的做法步驟33.③加少許鹽和料酒調勻即可
Ⅳ 花膠燉雞需要注意什麼
材料
雞200克，花膠30克，紅棗3顆，燉盅（可將燉盅放在壓力鍋裡面燉，這樣最快，沒有用過壓力鍋的朋友不建議使用壓力鍋）
做法
製作方法（一人量做法）：
做法：1、先用水把花膠泡軟，或漸變白色（約3個小時）
2、雞要去皮，過一下開水去掉雞本身的腥味
3、燉盅放一碗水（就看著一個人吃的量就好）
4、燉的過程中到你聞到雞湯的香味時，再慢火半小時就差不好煮好的了。
Ⅵ 花膠雞的正宗做法及配料
堅信大夥兒針對魚膠毫無疑問不容易生疏吧，魚膠是十分寶貴的一種食物，魚膠實際上便是魚皮，常常吃魚膠能夠 具有非常好的健康養生作用和健康保健的功效，魚膠里邊帶有豐富多彩的膠原纖維和蛋白，常常吃魚膠能夠 具有補腎壯陽和補陰的益處，除此之外魚膠還能具有養顏美容的作用，因此魚膠備受大家的鍾愛，花膠的做法有很多種多樣，下面我們介紹一下花膠燉雞湯的作法吧。
原材料：黃魚皮4個，雞一整隻，姜3片，大棗，干桂圓，枸杞子各少量。
作法：
1)魚膠清洗晾曬水份。
2)鍋中放大半碗油，把魚皮放入鍋中，開文火維持溫油泡魚膠。
3)等魚膠凸起發大至1.5-2倍上下，色調變淡黃就可以撈出。
4)炸好的魚膠推倒鍋邊控稀油。
5)油發後的魚膠徹底凸起，斷裂後橫斷面呈蜂窩狀。
6)用冷水把炸好的魚膠清洗一次，放盆中放冷水和生薑片侵泡12鍾頭。
7)侵泡好的魚膠會較以前再漲發1.5倍上下，魚缸換水再清理1-2次，濾干水份就可以烹制了。
8)雞斬成一小塊，切去一部分豬板油和豬皮。
9)干桂圓，紅棗去核(帶核較為躁熱)預留。
10)黑椒雞塊焯去鮮血預留。
11)泡開好的魚膠切割成小段預留。
12)鍋中放冷水和生薑片，添加干桂圓，大棗，枸杞子煮沸後放進黑椒雞塊和一飯勺酒釀。大火燒開10分鍾後，轉文火煲1.5-2鍾頭。
13)歇火前放鹽調料就可以 。
在上面的文章內容里邊我們詳細介紹了什麼是花膠，我們了解魚膠實際上便是魚皮，魚膠不僅能夠 服用並且也有非常好的飲食療法使用價值，我們能夠 選用魚膠配搭上其他食物來製成各種各樣美味美食，上文我們選用了魚膠配搭上家雞製成了花膠燉雞湯。
Ⅶ 花膠雞湯怎麼做才會黃
花膠雞湯可以和蟲草花一起煲湯，這會做出來的湯才會黃，具體做法如下：
准備材料
雞腿：2個、蟲草花：15克、姜：1塊、蔥：1段、八角：2粒、鹽：適量。
1、鍋里放入適量的清水，然後把雞腿洗凈入進去，如圖所示。