1. 蘭州當地最正宗的牛肉麵
蘭州有很多家正宗的牛肉麵館，以下是一些備受推崇的店家：
磨溝沿老字型大小牛肉麵：這是本地人特別推薦、外地人專門找著吃的清真牛肉麵館。選材講究、做工精細，牛肉香爛，湯味醇香，面條勁道。吳家園店高峰期每天有3000多人在此排隊用餐，曾創造過一天銷售6000碗牛肉麵的記錄。
吾穆勒蓬灰牛肉麵：在蘭州人心目中的地位較高，老闆張總與水均益、朱軍等都是朋友。其牛肉是一大特色，一天能銷售一頭牛，牛肉湯里加上牛肉瞬間起化學反應，肥肉奶口，瘦肉不柴，軟爛好吃，還可以真空包裝外帶。
陳記清湯牛肉麵：位於西固區陳官營社區21中學旁邊，是非清真的漢民餐廳。以辣椒聞名，吃辣輕的人可能受不了，但吃辣重的人肯定贊不絕口，湯頭不錯，面比較勁道，湯很鮮。
馬安軍辣子牛肉麵：起源於七里河鄭家莊，因秘制的辣子讓很多人記住了這家店。辣子牛肉麵是其特色，辣子最多可加10勺，超過10勺，一勺加1.5元，牛肉也是必點菜品，零售價80元一斤，一份10元起步。
金強牛肉麵：蘭州市的著名品牌，在市區有幾十家直營店，店面管理嚴格、待遇豐厚。牛肉回味悠長，面條爽滑，湯色清亮，辣椒油吃著很過癮。
唏嘛香牛肉麵：由王泉榮先生創立於2012年，雖然屬於後起之秀，但發展迅速，加盟店已輻射全國。既堅持傳統做法又不墨守陳規，由精選牛肉、牛骨、麵粉到牛肉麵的整個操作流程，都規范化、標准化，服務和管理也很嚴格。
白建強牛肉麵：號稱蘭州10佳牛肉麵之一，在雁灘的名氣很大。70平方的小店，八張桌子，每天可以銷售3000碗牛肉麵、500斤熟牛肉。
成宜和牛肉麵：由馮衛軍先生2015年創立，憑著貨真價實、精益求精的經營宗旨積累了良好的口碑。湯味醇厚，面條黃亮勁道，面香味十足。
思泊湖牛肉麵：位於金昌南路，店面裝飾風格典雅大氣。面條勁道而又爽滑，純天然骨香、湯清味美、純而不油、自然清香，牛肉爛而不缺乏嚼勁，肥而不膩。
張國仁牛肉麵：經營了23年的中華老字型大小老店，位於蘭州正寧路夜市東口。牛肉麵配上特有的三道皮牛肉，辣椒色紅味辣，面軟硬適中，肉軟爛可口，湯濃厚味重，花椒和胡椒較為突出。
總之，每家面館都有其獨特的風味和特色，食客們可以根據自己的口味偏好進行選擇。同時，由於蘭州牛肉麵館眾多，且口味因人而異，以上推薦僅供參考。在品嘗蘭州牛肉麵時，不妨多嘗試幾家不同的面館，以找到最適合自己的那一碗。
2. 蘭州牛肉麵哪家好
蘭州牛肉麵比較好的品牌有：金強蘭州牛肉麵、馬安軍辣子牛肉麵、吾穆勒蓬灰牛肉麵、陳記清湯牛肉麵、白建強清真牛肉麵。
1、金強蘭州牛肉麵
金強牛肉麵是漢餐的代表，在蘭州市有幾十家直營店，金強牛肉麵五泉山店曾經在火爆期間一天銷售6000碗左右。打破蘭州牛肉麵店的出餐記錄，至今仍是一段佳話。金強牛肉麵所有的店組的都特別好，味道、店面裝修、清潔、管理是非常到位的。牛肉麵回味悠長，肉、雞蛋、尤其是泡菜是它們家一大亮點、有口皆碑，眾多顧客是奔著泡菜而去吃牛肉麵。
選購要點：
1、加拉麵劑搋麵
將加好拉麵劑水的面團揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復抻拉，根據抻拉麵團的筋力，確定是否需要搋拉麵劑。經反復抻拉、揉搓，一直到同團的麵筋結構排列柔順、均勻，符合拉麵所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。
2、下劑
將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然後用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鍾左右，即可開始拉麵。
3、拉麵
案板上撒上麵粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然後抻拉，拉開後，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長後把面條分開。