❶ 為什麼牛肉麵離開蘭州就不好吃了
作為一個互聯網蘭州牛肉麵品牌的開創者和從業者，這個問題我想我能以自己這兩年的經驗全面回答一下。畢竟，這是曾經很長一段時間很困擾人們，尤其是外地的蘭州人民的大問題。為何說是「曾經」，看到後面就自然之道了。
蘭州牛肉麵在蘭州本地有百年 歷史 ，被稱為「牛肉麵」，門店星羅棋布，大概一千家以上。在全國，數量大概在五萬家以上，其被廣泛稱之為「蘭州拉麵」，實際上叫這個名字的門店，大部分都很簡陋，也基本不是蘭州人所開，青海化隆等地的人居多。為何會這樣，又是另外可以寫一大篇幅的故事了，這里不提。
蘭州牛肉麵地道與否最核心的元素有3個：湯、辣椒油、面。
（1）湯的熬煮過程十分繁瑣，分為兩個大步驟，大概會涉及到二十餘種香辛料。因此這碗清湯就非常在意調料配方和調料采購時候的品質，甚至是用凍牛肉還是鮮牛肉、是用西北的黃牛肉還是進口的澳洲牛肉，都會形成不同的口感。
（2）辣椒油是一碗好的牛肉麵的靈魂，特點一定是香而不辣。這絕對不是簡單的買一些辣椒面然後燒開菜籽油炸一下就好。對油溫的控制、對菜籽油的選擇都有講究，更重要的是，這里也要加入十餘種香辛料，製作過程中還涉及到要用洋蔥提味。
（3）面就不用說了，整個的過程也是涉及到多種工序，任何一個環節不到位，面條的爽滑筋道程度就會受影響。
好，了解了這幾點之後。我們再看全國這么多蘭州拉麵館，有幾個是真正把上述三個核心元素做到位的？畢竟，放眼所見的面館幾乎都不是蘭州人開的，唯一相同的就是看起來都有個拉麵師在拉麵，湯和辣椒這兩個關鍵要素，功夫都在人後，他們基本很難做好。因此這是曾經讓許多外地人以及在外地的蘭州人覺得許多蘭州拉麵不正宗的關鍵原因之一。
再說第二個原因，當然也有一些蘭州人去外地開面館。但考慮到成本要素（要每個環節都按照蘭州本地的方式搞，成本不低）以及外地人畢竟大部分其實不知道什麼才是真正地道的蘭州牛肉麵，所以他們也會設法降低運營成本，這就會影響到品質和口感。也是讓一些人覺得口味好像總是不如蘭州本地一樣。
但這都是以前了。這兩年全國各地興起了一個股蘭州拉麵風。許多蘭州本土企業開始扎堆往外地發展。實際上，近幾年蘭州本土牛肉麵企業發展迭代的速度很快，裝修越來越豪華，千萬元級別裝修的門店不少，但一碗面也不過6元錢，可想本地競爭之激烈。往外走也是大勢所趨。
這些企業走出去的時候，格外用心。肉是蘭州本土的肉冷鏈發過去，所有煮湯料、辣椒油的原料，都是蘭州本土采購。因此，這些店做出來的牛肉麵，說實話和蘭州本地的味道差別不大，甚至有些還會讓人驚喜。因此，題主的這個問題，在我看來，很快就不是問題了。
至於前面有的答案說是水的因素，這個都沒那麼誇張。相比之於香辛料的地道與否，水只是這里很小很小的一個干擾因素。要知道，60元一斤的花椒和30元一斤的花椒，品質差了若干個等級，同樣的使用克數，做出來的湯天壤之別。辣椒也是一樣，用曬乾的紅線椒中間部分磨成的辣椒碎和用曬乾的紅線椒根部磨成的辣椒碎，價格差了一倍，品質差的更多。但外行人，甚至從業時間不長的人，根本搞不清楚這里的區別。
我可以負責的說，北京上海廣州深圳，我都吃到過一些源自蘭州本地的面館做出來的十分優質的面，口味一點兒也不亞於蘭州。
因此，相信隨著越來越多的蘭州牛肉麵本土企業走出蘭州，未來在外地吃到一碗地道的牛肉麵，真不是啥難事了。
原因不知道，但牛肉麵確實蘭州最好吃，比全國到處開店的青海拉麵好。 我是江蘇人，後再西安生活，比較愛吃面。因為做銷售工作，經常出差，天南海北的面吃了不少，談點個人感受: 1.每個地方都有自己的特色面點，基本上都是當地最地道。2. 味道一定是百姓常吃的標配版最好，加肉加菜面的本味就差了，重慶小面加料太多就不好吃了。3. 每種面能生存下來，一定有自己的特色，新疆拉條子拌面，廣州竹生餛飩面，大同刀削麵，成都擔擔面，河南燴面，鎮江鍋蓋面，北京炸醬面，上海陽春面，武漢熱乾麵，襄陽牛肉麵，蘇州奧灶面……4.全國麵食最多(因為多反而不突出)，最好吃還是陝西，油潑面，酸湯面，褲帶面，棍棍面，菠菜面，漿水面，擺湯面，比昂比昂面，岐山哨子面，三原疙瘩面，戶縣軟面，楊凌蘸水面，延安香菇面，乾縣驢蹄子面，回坊大塊牛肉麵……幾乎每個縣都有自己的面，可以天天不重樣，面的天堂。
前些年出差去蘭州，飯店的早餐不吃專門出去拉麵館吃拉麵，人家講究：一清二白…，感覺就是好吃；臨回家前又跑到那家店排隊買了幾斤醬牛肉帶回家，拉麵出了蘭州不正宗的原因，主要都是加盟店，沒有正綜的拉麵師傅做傳承了！
多方面的原因吧，第一，面的來源，華北的面和西北的面肯定還是有區別的，一方水土養一方人，第二，水的來源，水的軟硬，礦物質的含量，這些可能在熬制湯的時候會有一些輕微的影響，第三，辣椒，辣椒油用的辣椒的來源，可能也有一些影響，第四，師傅的手法，每個師傅的手法可能有一些差別，第五，可能最主要是根據當地的情況改良，很多吃的東西為了適應當地的情況會進行一些改良，無論在面的軟硬上，還是在湯的濃淡上，亦或是在辣椒油的辣度上，都會為了迎合當地人的口味做一些改良，這一旦改良了，失之毫釐，差之千里。
所以，無所謂正宗不正宗，要想吃到你覺得正宗的，就得去到當地，而且在當地，你也得尋找適合你口味的，當地也有可能有些不適合你的口味的情況。
就一碗面，不正宗還不吃了？等沒飯吃的時候，方便麵都能把人香死
如果按蘭州正規的操作方式去做，應該是不會變味的，主要的原因是到外地以後，外地人把他的操作流程都改了，食材的用量也改了，所以味道也不一樣
因為牛肉麵最初是臨夏的一位師傅發明的，所以不正宗了[捂臉][捂臉][捂臉]
水，麵粉，調料，及特殊空氣微生物環境，拉麵師技藝等環境不一樣，味道就不同了，飲食品牌類均是如此！
因為沒有蘭州那種競爭，蘭州的面純粹是卷出來的。
❷ 牛肉麵加盟利潤是多少
一座城市飲食習慣的養成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。食物的誕生與發展，和當地的土壤、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州，位於黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農業文明的匯集區。自古以來，穿城而過的黃河，造就了蘭州發達的水路交通。藏區的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運輸，牛肉麵加盟利潤是多少。而世界上每一個重要的交通樞紐，總會留下經商者的飲食痕跡。蘭州也不例外，藏族人留下的氂牛肉，牛肉麵加盟利潤是多少、西方傳來的香料，還有蘭州本地盛產的質量小麥，促使了一碗蘭州牛肉麵的形成。蘭州牛肉麵特有的風味，正是得天獨厚的地理條件賦予的。
我們應該更加註重生活的細膩感和品位，牛肉麵加盟利潤是多少，為自己准備一碗醇香的牛肉麵另加一顆茶葉蛋，這就是久違的滿足感啊！牛肉麵加盟利潤是多少
牛肉麵館一般不大，但人卻通常很多，吃相自然各異，有風卷殘雲的粗曠，有微唇輕啟的溫婉，但無論如何，片刻間你便被一種醇厚綿長所折服，在如痴如醉中生出一種飄飄欲仙的情愫來。常吃牛肉麵的人都有一個不成文的規則，無論男女老幼，只叫一碗，既使面吃了半飽，喝了湯也就嚴絲合逢了！很難想像我們的肚量在這里表現了驚人的一致！什麼叫求同存異，原來其實有這么大的伸縮空間，你不禁驚嘆！
吃牛肉麵還有一個大同，就是花錢基本一樣，一碗面七、八塊錢，頂多也就是加倆小菜，也不過幾塊錢的區別，形不成太大的消費檔次。設想一個百萬富翁也好這口（大有人在哦），他的闊也擺不到哪裡去，於我等低收入者坐在一起，決是看不出富盈與寒酸之區別的，所以牛肉麵館里少有自卑產生，不丟份。不像在大飯店大酒店裡花錢，讓人一覽無余，沒有迂迴，度鍛煉人的心理素質。松鼠家牛肉麵加盟電話是多少牛肉麵的加盟需要多少錢？需要那些手續？哪家的品牌值得加盟？
一種美食的誕生和傳承往往和其所在的自然環境息息相關。地處黃土高原和青藏高原交界處的蘭州是農業文明和游牧文明的匯集區，質量小麥和肥美牛羊成就了牛肉麵。但是，說起蘭州牛肉麵的起源，卻要從千里之外的河南談起。如今的牛肉麵已成為蘭州人的味蕾記憶。有業內人士估計，整個蘭州地區da大小小的牛肉麵館約有3700家，如果一家面館用工5～10人，那麼目前就有幾萬人在牛肉麵館就業，蘭州牛肉麵館每年付出的勞動力報酬至少在9000萬元以上。有人統計過，da大小小的蘭州牛肉麵館在國內的數量，就已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和。
一碗蘭州牛肉麵的味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。一鍋精挑細選的牛肉煮他個酣暢淋漓七葷八素再加一點挑三揀四的堅持這味道比較牛肉麵帶給人的喜悅，與時間無關，花4小時做一頓大餐和用4分鍾等一碗美味的面同樣令人歡喜。看著窗口師傅不慌不忙的將一碗熱氣騰騰的面端出，接過面聞著久違的香味的那一刻，感覺所有事情都與我無關，吃完這碗牛肉麵，才是比較讓人欣喜的事情呀。
食客雲集的大西北，不乏zi深老道的美食饕客。能夠毫無壓力就俘獲一眾饕客的心，牛肉麵的功勞必不可少。
隨著「」在北京勝利召開，及相關會議成果發布，引發了社會各方的關注。我國西北地區的蘭州市自古就是絲綢之路的黃金通道，隨著「」倡議的提出，蘭州打開了向西開放、發展的新大門，成為了中國向西開放的重要窗口。近年來，蘭州牛肉麵不斷走出蘭州、邁向世界。據蘭州市商務部門統計，近五年，以拉麵為技能在國外開餐館明顯增多，走出國門的蘭州牛肉麵館已達110餘家，分布在全球40多個國家和地區，成為蘭州歷史、文化、經濟的傳播大使，向全球展示中國餐飲文化的魅力。所以蘭州牛肉麵想要發展成世界的大品牌指日可待
熟悉的牛肉麵味道、熟悉的人重新出現 熟悉的笑臉隔著口罩 隔不了心中的暖意。蘭州牛肉麵調料哪家
加盟牛肉麵需要注意哪些問題？怎麼樣才能避免入坑？牛肉麵加盟利潤是多少
在網路上搜蘭州兩個字，會出現1400萬個相關結果。搜「金城蘭州」，卻只有13.6萬個，可見金城蘭州這個名字對於很多人是比較陌生的。但是，如果你要去搜「蘭州牛肉麵」，會驚奇地發現有7610萬個相關結果，比蘭州這個名字還熱門。其實，蘭州以前的名字就叫金城。在蘭州提起牛肉麵，無人不知無人不曉。但是你要是說起金城，可能蘭州人里也有幾個不知道或者說不清。一個城市的一種小吃，風頭蓋過了這個城市的名字，這種情況挺有意思。牛肉麵，其實就是蘭州的一個符號、一張名片。
牛肉麵加盟利潤是多少
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❸ 想開一家牛肉板麵店，去實體店裡學大約要多少錢 多久可以學好，開店的流程大約是怎麼樣 求大神回復，
學不會很久 快的十幾天畢竟現在有和面機什麼的，主要還是迎合自己這邊的口味做調整，學費幾千到幾萬不等，很出名的一般學費和加盟費一起的就會很貴！開店流程大同小異，找門面，做裝修，招人，做采購，開張做宣傳。
❹ 蘭州人排隊吃的牛肉麵有哪幾家
都說蘭州人的每一天是從一碗牛肉麵開始的，下面就給大家推薦個人10家認為最好吃的牛肉麵，希望和大家探討一下。外地的遊客朋友們，你們來蘭州也可以嘗嘗這幾家，如果你有好的推薦，歡迎你留言給我。
1. 磨溝沿老字型大小牛肉麵，美譽實至名歸
金強牛肉麵位於蘭州市城關區五泉山下廣場對面
金強牛肉麵在蘭州市有幾十家直營店，最有名的是五泉山店，裝修很像肯德基，非常干凈，24小時營業，泡菜是它們家一大亮點、有口皆碑，眾多顧客是奔著泡菜而去吃牛肉麵的，當然牛肉麵味道也是相當不錯，肉煮的非常入味，人多的時候，同時開好幾個鍋下面，好多人是喝完酒後凌晨二、三點去吃，還有一個有名的店位於雁灘摩托車市場門口，是金強牛肉麵的第一家店，很多年了味道一直沒變，是很多老蘭州人記憶中的味道。
❺ 中國有名麵食
中國十大面條
武漢熱乾麵
武漢熱乾麵既不同於涼面，又不同於湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。
二
中國十大面條
北京炸醬面
流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，將水瀝干，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面（鍋挑）。也有面條撈出後用涼水浸洗，瀝干，再加炸醬、菜碼的，稱「過涼面」。
三
中國十大面條
山西刀削麵
山西麵食歷史悠久，源遠流長，有據可考已有2000多年的歷史。 刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
四
中國十大面條
河南燴面
河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。
五
中國十大面條
蘭州拉麵
蘭州人請遠道而來的客人吃的第一頓飯，一定是蘭州牛肉麵；要離開蘭州的人，臨走前也不會忘記再吃一碗牛肉麵。因為牛肉麵是最有蘭州風情的特色食品。在蘭州，清真的牛肉麵館隨處可見，綠底白字有星月圖案的布幌飄揚在街頭巷尾。現在，蘭州牛肉麵已經乘著「西北風」在全國各地安家落戶，其它城市的牛肉麵館都掛上了正宗「蘭州拉麵」的招牌。其實牛肉麵的精髓不只在手工拉麵，給食客帶來的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。
六
中國十大面條
杭州片兒川
片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
七
中國十大面條
崑山奧灶面
奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯面有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味鮮異常。其次在於餃頭有考究，爆魚一律用青魚製作，鹵鴨則以「崑山大麻鴨」用老湯烹煮，故肥而不膩。
八
中國十大面條
鎮江鍋蓋面
鎮江「鍋蓋面」，又稱伙面，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。是鎮江家喻戶曉的麵食。被稱為江南的天下「第一面」，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津「第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會」上，喜獲「中華老字型大小百年名小吃金鼎獎」，已成功申報為市級和省級「非物質文化遺產」。
九
中國十大面條
四川擔擔面
四川擔擔面是四川的獨特風味。擔擔面是四川的一道名小吃，已經有上百年歷史。當年挑擔擔面的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮麵，一格 燉雞；另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街遊走，邊走邊吆喝：「擔擔面——擔擔面——」喜歡擔擔面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說「來一碗」。那麼你只要付點小錢，就能品嘗到這種美食了。
十
中國十大面條
吉林延吉冷麵
蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「面鋪」外
❻ 山西刀削麵好吃在哪裡
想在山西吃到好吃的刀削麵那是一定要來大同的。刀削麵是不是起源大同這個不好說，但是大同一定是山西省內刀削麵館最多的城市。有幾家在當地比較出名的面館：
1.七中刀削麵，十幾年之前可以說是稱霸大同市的刀削麵連鎖店，說是連鎖店其實大部分都是自己起的名字，那個年代的人維權意識不強所以出來好多七中刀削麵，目前留存下的七中刀削麵應該都是正店了。
2.老柴刀削麵，當年也是火爆大同到處都是老柴面館，據我所知老柴走的是加盟路線所以每個店口味各異。最近這幾年老柴刀削麵的業務有些萎縮，店面沒有之前的多了不過我覺得口味還是可以的。
3.小南街二板削麵，這個牌子的面臊子是不多見的肥肉為主的，我個人不太能接受但是味道不錯就是有些膩。二板削麵也有好幾個店面，具體是直營店還是加盟店這個我不太清楚，不過也是可以嘗試一下的。
4.東方削麵，說它是最近這幾年最火的削麵連鎖店應該沒人反對吧？反正每次外地的朋友來我都帶著他們到東方削麵。倒不是說它的味道最好，只是東方削麵是第一個引入快餐概念的削麵館，比較符合現代人尤其是年輕人的飲食習慣。其他的店以前還是像路邊攤那種性質的，估計現在也跟著做出了改變。
❼ 怎樣加盟山西大同的東方削麵
一般都在門面拍子上有加盟電話
你注意一點 你也可以問問老闆
一般他會告訴你的
本人意見你在幸福里這里開個 因為這里急缺賣早點的
我天天都跑的老遠去吃削麵
給我饞的 你要是開了 我天天去吃
❽ 開餐飲加盟店需要注意什麼
1、選擇中小餐飲
創業初期，在資金和經驗都不太豐富的情況下，創業者最好選擇投入不大的中小餐飲，比如快餐、小吃、飲品等。相較於大型、高端餐飲企業，中小餐飲往往更接地氣，受眾更廣泛，創業開店的成功率也更高。
2、品類力求剛需
所謂剛需，對於中國人來說，米飯和麵食一定是剛需中的剛需。剛需品類消費頻次高、復購率高，來錢也快。而在口味的選擇上，一定要選擇適應面廣的、大眾化的品類，這樣可以有很好的群眾基礎，而小眾化的品類往往盈利之路比較坎坷。
3、可復製程度高
產品標准化是餐飲連鎖規模化發展的基礎，統一的標准和流程，不僅能夠保證菜品品質的穩定性，還能夠提高各個環節的效率，提高出餐速度。只有選擇高度標准化的模式，才能快速復制到加盟店，保持與品牌的一致。
4、分辨合格的品牌方
耳聽為虛，眼見為實。即使是了解得很清楚，也一定別嫌麻煩到公司和直營店進行實地考察。到總部考察時，要對公司企業資質、經營水平、團隊支持、供應鏈管理等全方位進行了解。此外，還可以根據該公司是否有行業協會的背書來判斷是否靠譜。最後，一定要記住，任何一個項目只有經過直營驗證，保證自己的直營店盈利了，加盟店才可能創業成功。
俗話說「方向不對，努力白費」，做餐飲亦是如此。選擇一個靠譜的品牌合作，勝過努力奮斗多年。