⑴ 重慶吃美蛙魚頭的微辣辣嗎
要看你是哪裡人哦！
你愛吃辣，微辣就不辣，你不能吃辣，微辣就很辣
⑵ 美蛙魚頭怎麼做
食材明細
魚頭
500g
蛙頭
200g
食鹽
一勺
花椒
20克
辣椒
30克
微辣
口味
煮
工藝
數小時
耗時
高級
難度
美蛙魚頭的做法步驟
1魚頭，蛙頭洗凈
美蛙魚頭的做法的做法步驟：2 2輔料洗凈
美蛙魚頭的做法的做法步驟：3 3放入鍋中煮
⑶ 美蛙魚頭火鍋做法
食材：美蛙3隻、魚頭1個。
輔料：豆瓣醬60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火鍋底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、大蒜4瓣、老薑20克、香葉3片、八角2個、桂皮3克、大蔥1根、鹽10克、青花椒10克。
具體步驟：
1、提前將原材料准備好。
⑷ 正宗美蛙魚頭火鍋怎麼做的
美蛙魚頭火鍋在重慶是非常受食客歡迎的火鍋品種。它有兩種主料，一種是魚頭，二是牛蛙，加工過程並不復雜，關鍵在於底料和紅油的熬制方法。
步驟1 炒制底料。美蛙魚頭火鍋底料的炒制方法跟傳統的牛油火鍋底料的炒制方法是類似的，只是炒制時加入了大量的泡椒末、泡薑末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有層次。
底料的炒制方法如下：將純菜子油100千克燒至油冒煙時關火，冷卻10分鍾，下入蔬菜料（小香蔥節3千克，圓蔥塊1.5千克，拍松的老薑塊2千克），小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，下入火鍋豆瓣7.5千克炒出香味，下入糍粑辣椒10千克，中火炒約20分鍾，下入泡椒末4千克、泡姜粒2.5千克、完整的泡野山椒1.5千克，繼續中火煸炒20分鍾至出香味，下入豆豉2.5千克，炒出豆豉香味後，下入香料碎（八角、香茅各120克，桂皮、草果各150克，香砂、香菘各100克，香葉80克，香果70克，白豆蔻、靈草各200克，小茴香400克，丁香60克混合，磨碎即可），繼續炒約30分鍾，下入提前泡過水的青花椒4千克、冰糖碎1千克，炒制約20分鍾，倒入高度白酒1千克炒勻，即可關火。靜置48小時以後，將底料放入蒸箱內略微加熱，將上層的油脂和下層的底料分離。
步驟2 加工魚頭和牛蛙。1.取新鮮的花鰱魚頭1.5千克處理干凈，加入白酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，鹽10克，底料150克拌勻，腌制約3分鍾。2.凈牛蛙1千克洗凈，不改刀直接加入鹽5克、料酒10克、底料100克拌勻。
步驟3 加工成品。取一個大鍋，倒入清湯或水2千克，下底料500克-600克，老薑片、大蒜各20克，鮮花椒50克，大火燒開後，放入雞精20克和魚頭，煮4分鍾後下入牛蛙，再煮3分鍾至熟起鍋，裝入火鍋盆內。取炒底料時分離的紅油1千克-1.5千克放入炒鍋內，燒至三成熱時，放入干青花椒50克、干辣椒節30克，中火炒出麻辣味，出鍋連同油脂一起倒入火鍋盆內。
⑸ 武漢最好的火鍋店有哪些總結
武漢的飲食文化源遠流長，但說到火鍋，大家自然會想到重慶火鍋或者四川火鍋。反正巴蜀火鍋是中國最有名的。以下是武漢最好的火鍋店及其排名。
沒有什麼是一頓火鍋解決不了的。如果有，那就吃兩三頓。如果有，那就從四川、潮汕、日韓輪流。
哇，光是想想就流口水，但是武漢這么大，火鍋店這么辣。怎樣才能方便快捷的找到好吃的火鍋？
你需要一張武漢最受歡迎的四川火鍋的地圖。
武昌區
以下排名不分先後
小糖人歡樂火鍋
小糖人的服務風格有點像海底撈，也算是他們的賣點之一。環境和食材都很好，吃過幾次新鮮的菜。總體感覺挺像重慶火鍋的，只是微辣沒有重慶的微辣辣，也沒有那麼麻。是武漢人很能接受的口味~
人均：90元
地址：中北路88號凱德廣場18187樓。
徐東大街7號徐東平價廣場1-2樓
3F南路田字廣場B座
未來城市購物公園2F珞獅路路口
火瀑椒麻火鍋
武漢衛生等級B的店鋪很少，廚房通透開放。這家店的腦漿堪稱一絕，辣椒鍋底沒有腥味，特別鮮嫩。建議重點關注他家自製的鮮辣醬，味道往往很獨特。不過店有點太小了，去晚了還得排隊。
人均：80元
地址：友誼大道與沁園中路交叉口東苑時代廣場3樓(福客茂廣場旁)
蜀九香火鍋
(是武昌江漢都有店的賤人)
蜀九香，在成都很有名氣，很注重服務細節。店內設有等電位區和兒童游樂區。水果和開胃菜包含在菜餚的費用中。你可以點一半的菜。蟹柳是甜的，服務員會貼心的剝下塑料紙，煮久了就散了。羊肉很新鮮，味道也不錯。蝦滑裡面真的是純蝦肉，口感有彈性，一定要點！其他菜沒有雷區！
人均：110元
地址：西北湖路3-85號萬豪國際2樓B100-B102室。
徐家棚街道團結路16號東東摩3樓
川西壩子火鍋
(分支機構太多，只列出部分地址)
川西壩子的布置也很古色古香，很適合小聚。湯頭的味道很豐富，特別是店裡有很多一般火鍋店沒有的食材，牛蛙、鹿肉、魚頭等。而且可以來一份新鮮的~自助調味區種類不多，菜品和成都一樣是自助的，吃多少拿多少。
人均：105元
地址：友誼大道蔡華街站旁
三國英雄
(分支機構太多，只列出部分地址)
20年創業的三國英雄，是一代人的童年記憶。菜品價格很便宜，甚至有些素菜只要一兩元。鍋底的麻辣調料是一包一包單獨密封包裝的菜，比較干凈衛生~
人均：60元
地址：解放路444號6-7號鋪
民族大道荷蘭風情園桃園路現代學生公寓對面
武昌關山二路華樂花園1-2號鋪
__火鍋
(分支機構太多，只列出部分地址)
名字不常見的商店第一次往往會被大多數人讀錯。鍋底藏著一個hellokitty，其實是一大塊堅實的黃油。煮開後在鍋里融化，越香，一點也不膩。小香腸是他家的一大特色。如果你去商店，你必須訂購它。蝦又滑又灰，永遠好吃。雖然貴，但是一嘗就知道是真蝦了。
人均：88元
地址：滁河韓傑總部，國際B座斜對面(滁河韓傑站B出口)
友誼大道508號萬里廣場一樓3號門
蜀大俠火鍋
(分支機構太多，只列出部分地址)
舒大俠整體產品從服務到菜品，從鍋底到主食，以及hi都很穩定
過街人氣櫥窗購物廣場二樓
馬場路與新華路交叉口三金花都
漢二路108號金寶大廈對面。
重慶鎮八方老火鍋
首先需要強調的是，這家店的自助調料很少，只提供香油(尚未罐裝)、芝麻醬、小蔥、大蒜、香菜。鍋底雖然貴，但是味道很正。據說選材很講究。的確，紅油感覺特別舒服，辣味適中，符合武漢人的口味。紅九宮格不是辣到不能接受。強烈推薦老肉片和蝦滑。
人均：111元
地址：積玉橋萬達廣場前進路12-13棟43-44號(威斯汀酒店)
中北路1號紅山賓館西大堂出口對面
袁老四火鍋
永遠是排隊的火鍋。麻辣鍋里的黃油很香，但是吃起來有點辣嗓子，清湯重。菜餚非常豐富。可惜服務太差，糟蹋了現場。
人均：75元
地址：沁園路友誼大道路口嘉信花園速8酒店旁
靈秀城172號雄楚街489號
醉巴蜀火鍋
香鍋比一般的火鍋鍋底要辣，挺適合喜歡吃辣的人。番茄鍋清淡，番茄不多，還有一點平菇。調料比較全，還有蝦。各種食材的產品都不錯，肥牛肥羊新鮮，但是沒有零食水果飲料，調料費每人五元。
人均：70元
地址：華南首義匯二樓
漢口區
以下排名不分先後
小馬鍋牛油火鍋
難得一見的火鍋店，鍋底比較便宜，味道也不錯。炸鍋底的辣度是不能選擇的。吃辣不能慎。店面的裝修有點像午夜食品店的feel，適合幾個朋友聚聚。香菜丸子很棒，手工丸子，Q彈好吃，一點都不堵牙~
人均：70元
地址：長江日報路17號，焦玲湖1號對面
哈兒火鍋
同樣是一直排隊的哈兒火鍋，是漢光比較受歡迎的火鍋店。環境古色古香，店裡還有傳統文化才藝表演，很有意思。油鍋的味道特別正宗。清湯鍋可以選擇健康的骨湯或者番茄鍋，骨湯裡面有大骨頭~食材新鮮，價格也不貴。
人均：88元
地址：後湖大道漢口城市廣場D區2樓6號
古田四路泥灣大道南路口-江城一號創意園15號樓
蜀香美蛙魚頭
這家的牛蛙和魚頭，用料都很足。魚頭是把整個大魚頭切成幾塊，牛蛙也整隻放進去。吃完還可以繼續做其他菜，但是鍋底整體口味偏淡，就算是中辣也只是微辣。
人均：63元
地址：吳長慶路地鐵長港路站F出口，直走100米。
唐人曾蝦滑火鍋
唐人曾經其實比一般的黃油火鍋味道更淡，油更稀。不過他家的自助調料很齊全，有辣醬、香菇醬、麻辣雞丁醬、麻辣牛肉醬、腐乳醬、唐門蝦汁、芝麻醬、蚝油、香醋、醬油、碎花生、芝麻、花椒、蒜泥、香菜、小蔥、香油。蝦滑和唐門牛肉很好吃。
人均：110元
地址：建設大道566號新世界百貨5樓(新世界國貿5樓B館)
祖傳骨龍老火鍋
鍋底辣度一般。如果你喜歡吃辣，至少要點中辣的。蟹棒很不錯，下鍋很快就熟了，嫩滑微甜，特別爽口。只是桌子底下不是空的。坐起來就覺得腿沒地方放了。
人均：75元
地址：江漢二路鍾白超市對面(地鐵E口，步行街中央百貨旁)
小龍坎老火鍋
雖然味道不錯，但是服務態度真的很驚艷。
調料是每個人都必須消費的，要麼全部點，要麼一點都不點。鍋底越來越燙，牛肉腌制的太好，辣的嘴都能噴火。
毛肚也戒了
循禮門地鐵站A出口世紀大廈二樓
大渝火鍋
菜品和環境都很棒的店。菜很新鮮，尤其是毛肚鵝腸和黃喉，蘑菇湯也很棒。用餐氛圍也很好，只是有點擁擠，電視比較多，一個小地方幾十台電視有點誇張。可惜鍋底實在太差，氣味太差，排不上知名川鍋中游。而且鍋里小料太多，一不小心就會吃一口調料~
人均：138元
地址：新華路萬達1號門3樓
巴渝小龍門老火鍋
店面不大，但很獨特。小房間用雕花門隔開，充滿了古意。整鍋都是礦泉水，心形的黃油融化在礦泉水裡。肉很好吃，口感醇厚，回味無窮。但是蟹柳和午餐肉更差。
人均：75元
地址：江漢一路32號弓玄酒店一樓
爐火火成都老火鍋
番茄鴛鴦鍋推薦，鍋底價格相對較低，但口感較淡，比較適合口味不太重的人吃。蝦很滑，很嫩，呈Q形，裡面幾乎全是蝦。其他菜品也性價比高。
人均：100元
地址：解放大道武漢廣場7樓
關山大道519號光谷天地一樓
巴蜀大將火鍋
鍋底比較貴，辣度沒有選擇。感覺辣，但是很好吃。鮮毛肚和千層肚都很不錯，可見菜品的好壞。但是地面很滑，走路需要格外小心。
人均：84元
地址：第三貿易街和慶忌街交叉口的空間酒吧旁邊。
九門傳統老火鍋
他老闆可能是他叔叔的老鐵。店裡掛的劇照都是老九門，整體都是國風。自助區有冰粉，麻辣可口。價格不便宜也不貴，食物不錯，平均水平中等以上，靠環境和布局取勝。
人均：88元
地址：解放大道庄勝搜狗三樓(地鐵二號線中山公園b2出口正對面)
重慶碼頭作坊老火鍋
火鍋味的菜里的香油是罐裝的，特製的，很香，菜也很新鮮。蘑菇從胚芽切，豌豆苗也切，黃花魚現在殺，都是新鮮可見的。味道一定要重新選擇，簡直就是百分百復制重慶的味道。
人均：85元
地址：車站路108號
漢陽區
以下排名不分先後
沸騰地帶升降特色火鍋
火鍋可以起降。吃起來真的很有意思，而且因為是新店，目前優惠比較大。不同於傳統的川味重油火鍋，這種火鍋口味適中，符合武漢人的喜好。性價比不錯，但服務有待加強。
人均：73元
地址：王家灣商圈龍陽大道大洋百貨4樓(觀光電梯直達4樓出口)
開鍋重慶懷舊串串火鍋
店內配有火鍋和烤串。可以點餐，也可以自帶烤串。個人感覺琴弦的品味和性價比都很一般，沒有體驗。只能說中規中矩，價格也比較貴。不過他家的菜質量真的沒話說。一碗肥牛28元，點的時候還是覺得有點貴，入口不後悔。
人均：100元
地址：金龍路玫瑰街尹稚西村
月滿大江
味道比重慶火鍋略淡，麻辣味相對更溫和。紅燒鰻魚丸，特別好吃！裡面的乳酪真的很「爆漿」，外面還有魚丸，不管是番茄鍋還是麻辣燙都很好吃。
人均：75元
地址：沌口官湖路9號
胡潔地鐵B出口東南向北400米。
味蜀吾老火鍋
火鍋味道很好，食材很新鮮。吃起來和成都兀術的味道一樣，番茄砂鍋里的番茄湯特別好吃。連軟環境都需要加強，服務也不夠好。
人均：80元
漢陽大道501號
文化大道聯投廣場萬匯商城3樓
橋口路越秀星輝維港購物中心A館4樓
重慶九重天老火鍋
他們的毛肚黃喉真的很鮮，還有九宮格
_焱_川味火鍋
鍋底有點咸。越煮越重。不過豬裡脊肉片很新鮮，刀功不錯而且很薄，裡脊很乾凈。還送來一個生雞蛋，攪拌幾秒鍾後嫩滑可口。
人均：94元
地址：馬營路風華園1號
重慶劉一手火鍋
炸鍋底味道很好，但是油煙重。店很大，裡面高度比較高，裝修也比較漂亮，屬於環境比較好的火鍋店。菜很新鮮，辣椒夠勁，鍋底味道不錯，性價比一般還可以~
人均：80元
地址：濱江大道188號世貿錦綉長江商業街52樓3層
胡潔五環天地二樓
夢回巴蜀
和川西壩子一樣，這家餐廳有點自助。去拿你自己的盤子。清湯很鮮，紅油鍋底很香，挺正宗的。火鍋必點的肥牛、嫩牛肉、蟹柳、蝦仁質量還不錯~
人均：82元
地址：馬營路漢陽苑對面。
麻辣匯重慶老火鍋
鍋底同價，都在35元。也很辣，食材挺新鮮，菜量還可以，菜的選擇還是少了點。
人均：78元
地址：漢陽大道桂園四路丁字路口平安銀行旁(原老漢陽支行正對面)