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㈡ 燒雞公火鍋底料的用法
燒散殲雞公火鍋底料的做法：公雞4-5斤，郫縣豆瓣150克，混合油1-2斤，老薑，大蒜5，香料包，泡辣椒25克，干紅辣椒20-50克，鮮湯2500克，精鹽，大蔥，花椒，味精1，料酒,胡椒粉。
製作方法：
1、將沖迅沖公雞宰殺，取雞血、雞腸、雞腎等待用。雞斬切成見方小塊，干紅辣椒切成1.5厘米節，姜蒜切片，蔥切節。
2、把干辣椒，花椒，用少量油干炒至香備用。
3、將鍋置於火上，摻油燒至五六成熱，下入雞塊、姜、蔥炒至水氣干後，下入豆瓣、泡辣椒，干紅椒節50克。待雞炒出香味後，下料酒，摻入鮮湯，加精鹽、蜀張一派燒雞公火鍋底料，蜀張一派燒雞公中草葯料包。湯沸後轉入壓力鍋中，烹制15-20分鍾，待雞七成熟時端離火口。稍涼即倒入火鍋鍋內，下辣椒節、花椒、蔥節、味精，熬出中合香味為止倒入火鍋盆中
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4，另起鍋下入色拉油燒熱下入花椒，辣椒節昌塌爆香淋在火鍋面上放入少許香菜芝麻粒即可。