『壹』 上海炸豬排的做法步驟圖，上海炸豬排怎麼做
用料
豬肉 4-8片
料酒 適量
麵包糠 半包
鹽 一茶匙
雞蛋 1-2隻
上海炸豬排的做法
4-8片菜市場或超市切好的豬大排，用刀背（橫向和縱向都要敲）或是專門的敲肉錘子將豬排敲松（豬排正反兩面都要敲）
小貼士
1. 豬排一般我會買不帶骨全瘦肉
2. 炸豬排過程中，鍋中渣子變多時，油需要更換，一般炸4片左右需要過濾一下鍋里的油再添加新油
3. 一定要用中火慢炸才可達到外表金黃內里熟透
4. 沾泰康牌辣醬油吃味道極好
『貳』 上海炸豬排的起源
上海人的炸豬排情結不亞於任何一個地區。辣醬油和炸豬排的絕妙搭配，更是上海人無法割捨的味道。有人說，只要你生活在上海，很難不被這塊金黃誘人的豬排吸引。
而日本人對炸豬排的喜愛不僅僅是對美味的追求。炸豬排的日語發音是「TONKATSU」，「KATSU」意為勝利，炸豬排對於日本人來說有著勝利的象徵。在冬日裡吃上一口酥脆又治癒的炸豬排，寒冷和水逆都會被驅散！
但令小美吃驚的是，炸豬排都是上海和日本的舶來食物，它們有個共同的來源——奧地利維也納炸豬排！
說到奧地利維也納，想必很多人和小美一樣，腦海里跳出來的是維也納金色大廳、藍色多瑙河……殊不知，炸豬排竟是維也納的國寶級美食！真是漲姿勢了！
『叄』 上海的經典菜炸大排，如何烹制
炸豬排是幾代上海人的集體迷物，很少有上海小囡說到「炸豬排」三個字音調不變歡快的。上海人家裡，主婦個個都會做炸豬排，那是文明的標志。不會做炸豬排的上海主婦就好比進了洋行卻不會英文一樣尷尬。
相比較血淋淋的牛排，豬排的味道與熟度更易令國人接受。上海超愛豬排，還有道馳名點心叫「排骨年糕」，也是油炸了豬排與年糕蘸甜面醬吃，卻已看不出絲毫洋派作風且越做越難吃。
家裡的味道
小時候看父母做炸豬排，大排買來後，先要挨刀，她不遺餘力地用刀背拍打大排，務必令其內功盡失、遍體鱗傷、筋肉寸斷，最後完成時，一塊大排已經撐得有先前的兩倍大。接著上漿，雞蛋、料酒、鹽、澱粉等攪拌起來，浸潤每塊豬排。
這黏乎乎的豬排還有重要一步，便是裹麵包粉。麵包粉顆粒較粗，為了防脫，最好再反復錘呀錘，讓麵包粉均勻牢固忘我地與豬排融為一體。然後再投入油鍋里炸，看油花翻騰，撈起瀝干，送入盤中。
是的，相比與那些帶著血絲的高級牛排，炸豬排市井了一點，可它就是上海人的心頭好，實惠又美味，並不失洋派。在過去那些老式國有西餐社的火車坐廂里，一切儉廉又文質彬彬，年輕男女們喝一杯咖啡劈情操，吃兩塊炸豬排墊一下胃，這是又實在又浪漫的約會大餐。
『肆』 上海哪裡的炸豬排最好吃
上海很多店都有炸豬排，但是我猜你應該是想吃那種上海老味道蘸辣醬油的炸豬排。
富春小籠的炸豬排就是蘸辣醬油的~~ 就是人很多的。
鮮得來排骨年糕 的炸豬排也不錯。
光明邨酒家也有辣醬油炸豬排 最後再說個連鎖店吧 味之都。。。
其實你可以去開飯喇查查。肯定會找到你滿意的店哦
『伍』 弘益炸豬排加盟
我很喜歡炸豬排，這大中午逛街，看的我餓了。
『陸』 征詢下意見，上海的朋友進！！
我覺得。你要開店肯定要開的晚一點。
因為現在的小青年都喜歡晚上出去玩。唱歌。上網。酒吧。迪廳。游戲城之類的。
所以開店不晚的話是不可能賺那麼多的。
點心面。 這個適合那種有專業技巧的。
而且投資會大一點。
麵包房。這個不可能賺那麼多的。
現在麵包店太多了。不怎麼有前途。
小飯店。 也是要有功底的。
要選址好什麼的。
其實你可是去開那種小的西餐廳。差不多30萬左右吧。
裡面那種PIZZA ,牛排什麼的 。
你價格都設的便宜點。
pizza20快一個比如。
這樣人氣肯定很旺盛。
還有奶茶店。
這個適合開在學校附近。
學生喜歡喝。就會來買。
這樣人多了賺錢也會快。是個可以的選擇。
但是我建議你在奶茶店裡搞點花樣。
奶茶店店面小房租什麼也可以省。
麻辣燙。說實話。這個不適合本地人來做。
因為我們自己手法什麼的都不好。
而且現在開這個的人很多。
也許會受到限制。搶客之類的。
而且東西也並不是很衛生。比較有風險。
總結下來我覺得還是開個小西餐廳。或者加盟奶茶鋪好。
但是告訴你哦。
選址一定要好。 裝飾一定要好。給別人一種舒服的感覺。
別人就會光顧啦。~
最後祝你開店成功。！
『柒』 海派西餐炸豬排是來源於法國還是德國
上海，已經告訴你了，海派，海派就是是上海，不要往海外扯。
，擔任駐華機構代表或中高層管理人員。海派（上海話拼音：hepa，發音：[hē̞pʼä́]）代表了中國近代以來最具活力的地方文化之一。其對中國近代的文化與風氣有很大的影響與領頭作用。直到今天依然在影響中國的文化。
西洋菜跟著萬國建築來到遠東，漸漸生根發芽，卻結出了十分上海的果：海派西菜。盡管開埠時最早的傳奇餐廳們早已消失不見，至今人們還是可以在德大、紅房子等老字型大小吃到相當不錯的羅宋湯、炸豬排、燴蛤蜊、黑椒牛排。這些西菜社歷經數十年口味改良，外國人吃了，大概不會覺得正宗，但卻是再正宗不過的海派美食，其中海派炸豬排名揚全國，儼然已是上海菜中的名菜了。
炸豬排做法簡單，有點耐心，人人都能炸好。不管維也納式、日式、還是海派，全世界炸豬排的方法、用料大抵是差不多的：肉排拍松，腌制入味，裹上蛋液、麵粉、麵包屑下油鍋。其中第一步最重要，肉排一定要拍，拍過的肉排肉質松軟，易於入味、上漿，並且肌肉纖維拍碎後遇熱不會縮起來，這是影響口感的關鍵，肉排拍沒拍過、拍沒拍好，一下就吃出來了。海派炸豬排的做法就有這么個與眾不同之處——上海人拍大排，不像西洋人就是用松肉錘松一松肉筋，而是翻來覆去，要拍上很久的，拍到一塊肉排足有原先兩倍大，甚至拍出幾個洞眼都不要緊。
各地做法基本相似，至於豬排口味上的區別，其實主要不在做法，而是醬汁。
德奧再常見不過的民間菜維也納炸牛/豬排（Wiener Schnitzel），顧名思義，源於維也納，是茜茜公主的丈夫弗蘭茨的最愛。不過人弗蘭茨鍾意的炸排用的不是豬肉，而是牛肉，或許是牛肉價格和烹飪難度比較高，流傳到民間就換了豬肉。所以維也納比較傲慢的餐館，一定會在Wiener Schnitzel後面標明咱用的是牛排。
德國的Wiener Schnitzel則必然是豬肉。一般館子通常炸得極干，配半盤子同樣乾巴巴的炸薯條，有的擠一片檸檬汁澆在上面，就算醬汁了。有的給一種越橘果醬，顏色很像草莓醬，味道比較甜膩，酸味只有含蓄的一咪咪，配炸豬排吃真是說不出的燒心。
偶爾也會遇到做的不錯的維也納炸豬排，火候恰到好處，保留住了豬肉原來的水分，吃起來外脆里嫩，肉汁濃郁，那就不需要任何醬汁，一點點檸檬解膩即可。
最重視肉汁的是日式炸豬排，形容炸豬排好吃，往往會說「滿滿的肉汁，咬一口幾乎噴出來」，好像吃的不是炸豬排是爆漿撒尿牛丸似的。至於搭配什麼醬、咖喱或者拉麵，都沒有肉汁來的重要。
至於阿拉海派的炸豬排呢，好喫不好喫，自然同樣要看師傅看拍功看火候，這里就說說上海人的喫法吧：醬汁一定一定要蘸泰康黃牌的辣醬油，不蘸辣醬油，那即便你吃的是上海館子里上海大師傅炸出來的豬排，也不能稱之為海派炸豬排。四川的同志們納悶了，怎麼你們上海人明明不吃辣，醬油卻是辣的呢？因為上海產的辣醬油根本就不辣，也不是醬油，而是一種起源於英國（或說印度）的糖醋汁，顏色很深，看起來像醬油，味道呢又甜又酸又有一點辛香，十分解膩。俗話說有了辣醬油，炸豬排都能多吃幾塊。上海人愛死辣醬油了，甚至拿來蘸餃子、蘸鍋貼、蘸春卷、拌冷麵。。。偏好甜酸口味的人不妨一試。
海派炸豬排另一個有趣的特點是不用刀叉，直接上筷子！如果在外面看到上海人吃炸豬排用筷子，不要嘲笑咱不懂餐桌禮儀，就是要一整塊、蘸著辣醬油，咬著吃才過癮。非要追溯原因的話，一是當年炸豬排從西菜社流傳到普通百姓桌上，大多數人不會用刀叉，久而久之用筷子吃豬排反而成為主流。二來呢，是前面說過上海人拍肉排拍得格外賣力，拍得炸豬排又大又薄，切開吃反而不美，咬著吃口感更佳。
上海炸豬排最有名的的館子，還不是西菜社，而是由一張路邊攤起家的國營老字型大小「鮮得來」。招牌菜「排骨年糕」，一塊豬排、4片年糕，大學時候8塊錢，現在肯定漲價了。不要被「排骨」兩個字迷惑，上海話排骨，既指肋排，也指大排，鮮得來的排骨就是炸豬排，排骨年糕端上桌，已經是浸在秘制醬汁中的「濕身排骨」，糯糯的寧波水磨年糕吃透了調味，比排骨還好吃。但桌子上一定還是會有泰康黃牌的辣醬油，上海人也會自動自覺擰開蓋子再往豬排上灑一圈。
鮮得來的醬汁自然是不傳之秘，或說是甜面醬，或說是紅醬油，有年頭沒吃了，這會要我形容酸甜苦辣，真的說不上來，只記得非常鮮，彷彿和毛蟹炒年糕有異曲同工之妙。
『捌』 上海有哪些人氣美食地點
名稱：廣蓮香
地址：上海市虹口區塘沽路649號(江西北路口)
電話：(8621)63249007
價格：銀芽辣味炒米粉7元/份、紅豆西米露4元/份......
名稱：雲南過橋米線
地址：上海市黃浦區漢口路293號(山東中路口)
電話：(8621)63225877
價格：炸豬排4元/份、過橋米線6元/元......
名稱：小辣椒面館
地址：上海市盧灣區馬當路500號(近建國路)
價格：炸豬排4元、爆蔥膳絲面11元......
名稱：伊斯蘭餐廳
地址：上海市虹口區四川北路2035號(近山陰路)
電話：(8621)56710430、(8621)56660045
價格：牛肉鍋貼3元/客（4隻）......
名稱：富民面館
地址：上海市盧灣區太倉路78號(順昌路口)
電話：(8621)63877264
價格：炒素麵6元、辣肉面6元、炸豬排5元......
名稱：靜安小亭麻辣燙
地址：上海市靜安區愚園路68號(常德路口)
電話：(8621)62155209
名稱：三林塘餛飩店
地址：上海市黃浦區江西中路416號(北京東路口)
價格：大餛飩4元/碗（10個）
名稱：蜀千新概念味城
地址：上海市靜安區吳江路66號
電話：(8621)29848556
名稱：香港永祥餐廳
長寧店地址：長寧區定西路1271號(近安化路)
電話：(8621)62267279
虹口店地址：虹口區乍浦路423號(海寧路口)
電話：(8621)63077078
價格：燒鴨叉燒雙拼飯19元......
名稱：修記燒烤
東昌店地址：上海市浦東新區乳山路72號(東昌路地鐵2號出口)
德平店地址：上海市浦東新區德平路(近浦東大道)
價格：牛羊肉5毛/串、脆骨1元/串、雞翅4元（兩個）......
名稱：遊子老鴨粉絲湯
武昌路店地址：上海市虹口區武昌路579號(近江西北路)
天鑰橋路店地址：上海市徐匯區天鑰橋路171弄口
七寶店地址：上海市閔行區七寶老街
山西路店地址：上海市黃浦區山西南路喬家柵斜對面(近漢口路)
價格：老鴨粉絲6-7元/碗......
名稱：秋茗山
地址：上海市盧灣區斜塗路595號2樓(近麗園路)
電話：(8621)53029377
價格：燒烤資助：午市58元、夜市88元；日本料理：午市88元、夜市108元......
名稱：文廟菜飯
地址：上海市黃浦區文廟路282號(中華路口)
招牌菜：菜飯1元/兩、骨頭湯2.5元/碗、腐乳肉3元/塊......
人均消費：RMB7元
名稱：湘味川土菜館
地址：上海市黃浦區西藏南路、西凌家宅路交匯處
招牌菜：烏溪烤魚68元/份、干鍋農家臭干32元/份、火煸龍蝦28元、枸杞南瓜露16元......
名稱：老地方面館
地址：上海市徐匯區襄陽南路233號(復興中路永康路間)
電話：(8621)64710556
人均消費：RMB9元
名稱：真吳記麻辣火鍋
地址：上海市長寧區仙霞路768號(近威寧路)
電話：(8621)62625941、(8621)62618485
招牌菜：頂級牛小排68元、綜合手工丸40元......
人均消費：RMB70元
名稱：喜多屋
地址：上海市浦東新區陸家嘴西路168號正大廣場7樓
電話：(8621)50470761
招牌菜：海鮮自助餐：午餐180元/人、晚餐200元/人......
名稱：久久丫鴨頸王
地址：上海地區所有加盟店地址查詢http://www.51991.com/network/show.asp?AreaID=1
外賣電話：(8621)8008208991
招牌菜：鴨頸21.8元/斤、鴨掌28.8元/斤、亞翅2元/個......
名稱：綠楊村酒家
石門店地址：上海市靜安區南京西路763號(近石門一路)
電話：(8621)62581842、(8621)62584422
江寧店地址：上海市靜安區江寧路77號美琪大戲院對面(近奉賢路)
電話：(8621)62186767
招牌菜：素包1.2元/個、各類糕點1.0-1.5元/個......
名稱：皇城根兒涮羊肉
地址：上海市長寧區華山路1607號(近淮海中路)
電話：(8621)62807170、(8621)53069151
招牌菜：傳統鍋底15元、內蒙古羔羊肉22元、玉米茶10元......
人均消費：RMB60元
名稱：七寶老街湯團店
地址：上海市七寶古鎮南大街26號
電話：暫無
招牌菜：鮮肉、黑洋酥、豆沙、棗泥、菜肉與花生；每種口味的售價都一樣，0.6元/個......
人均消費：RMB3元
名稱：王婆麻辣燙
地址：上海市普陀區中山北路3700弄13號（曹家巷小區內）
電話：暫無
招牌菜：素菜0.5元、葷菜1元（外賣10:00-23:30，近程：5元起送、遠程：20元起）......
人均消費：RMB7元
名稱：隆興面館
浙江店地址：上海市黃浦區浙江中路441號(寧波路口)
電話：(8621)63618456
外灘店地址：上海市黃浦區四川中路156號(近福州路)
電話：(8621)63231018
招牌菜：手抓中龍蝦28元、老鴨湯面12元......
人均消費：RMB30元
名稱：滿記甜品
靜安寺店地址：上海市靜安區萬航渡路72號九百世紀食品城旁(近北京西路)
電話：(8621)62561921
中福店地址：上海市黃浦區浙江中路229號123、125室(近福州路)
電話：(8621)63505727
正大廣場店地址：上海市浦東新區陸家嘴西路168號正大廣場5樓
電話：(8621)50470048
豫園店地址：上海市黃浦區百翎路3號(近舊校場路)
電話：(8621)63551041
浦東店地址：上海市浦東新區浦東南路999號新梅聯合大廈112單元(近商城路)
電話：(8621)51341012
外灘店地址：上海市黃浦區外馬路19號4#景觀台(近東門路)
電話：(8621)63733540
招牌菜：生磨黑芝麻核桃露12元、白雪黑珍珠24元......
人均消費：RMB25元
名稱：兄弟壽司
地址：上海市虹口區西體育會路（中山北一路口）
電話：暫無
招牌菜：石鍋拌飯18元/份、韓式炒年糕12元/份......
人均消費：RMB30元
名稱：鮮點子
地址：上海市靜安區常熟路115號(近長樂路)
電話：(8621)54030705
招牌菜：商務簡餐28元/份、商務套餐35元/份......
人均消費：RMB80元
名稱：甜蜜蜜串皇吳江一店
地址：上海市靜安區吳江路88號（吳江路小吃街東段）
電話：(8621)62538533
招牌菜：蒟弱芒果冰沙20元/杯......
人均消費：RMB25元
名稱：新疆燒烤王
地址：上海市虹口區廣靈二路31－33,40號(近廣靈一路)
電話：暫無
招牌菜：羊肉2元/串、羊脆骨2元、刀豆1元、烤饅頭1元、香菇1元......
人均消費：RMB15-30元
名稱：平平餐館
地址：上海市黃浦區壽寧路21號
電話：(8621)63113596
招牌菜：鹽烤蟹18元/只......
人均消費：RMB50元
名稱：滴水洞
仙霞店地址：上海市長寧區仙霞路626號(近水城路)
電話：(8621)32070213
東平店地址：上海市徐匯區東平路5號B座(近岳陽路)
電話：(8621)64159448
茂名南路店地址：上海市盧灣區茂名南路56號2樓(近長樂路)
電話：(8621)62532689
招牌菜：梓元排骨、湘味小龍蝦、火爆鱸魚、粉蒸肉、吊鍋紅燒肉......
人均消費：RMB70元
上海最新人氣美食
1.庄氏隆興面館(浙江店)口味 24 環境 10 服務 11 人均 ￥37
地址：上海黃浦區浙江中路441號(寧波路口)
2.豆撈坊(天鑰橋路店)口味 22 環境 22 服務 20 人均 ￥86
地址：上海徐匯區天鑰橋路323號3樓(近南丹東路)
3.港麗餐廳(來福士店)口味 21 環境 18 服務 16 人均 ￥78
地址：上海黃浦區西藏中路268號來福士廣場6樓(近福州路)
4.麻辣風暴(浦東南路店)口味 20 環境 18 服務 15 人均 ￥60
地址：上海浦東新區浦東南路1085號華申大廈4樓(近商城路)
5.渝信川菜(招商局店)口味 25 環境 21 服務 18 人均 ￥89
地址：上海靜安區成都北路333號招商局廣場3樓(近威海路)
6.攬香川菜館口味 23 環境 22 服務 18 人均 ￥81
地址：上海盧灣區淮海中路138號無限度廣場4樓
7.小南國日式燒烤(盧灣店)口味 26 環境 22 服務 21 人均 ￥197
地址：上海盧灣區長樂路161號新錦江3樓(近瑞金一路)
8.福1039口味 25 環境 26 服務 20 人均 ￥216
地址：上海長寧區愚園路1039號(近江蘇路)
9.蘇浙匯(盧灣店)口味 23 環境 23 服務 20 人均 ￥171
地址：上海盧灣區茂名南路127號(近淮海中路)
10.辛香匯(西藏中路店)口味 24 環境 18 服務 15 人均 ￥63
地址：上海黃浦區金陵東路500號亞龍國際廣場4樓(近西藏中路)
11.小楊生煎(吳江路店)口味 24 環境 7 服務 10 人均 ￥10
地址：上海靜安區吳江路54-60號(近南京西路)
12.Pankoo釜山料理(來福士店)口味 21 環境 17 服務 17 人均 ￥72
地址：上海黃浦區西藏中路268號來福士廣場6樓
13.避風塘(展覽館店)口味 - 環境 - 服務 - 人均 -
地址：上海靜安區南京西路1333號(近銅仁路)
14.多利川菜館(海怡店)口味 17 環境 13 服務 12 人均 ￥71
地址：上海浦東新區張楊路1211號(近松林路)
15.鷺鷺酒家(靜安店)口味 19 環境 14 服務 14 人均 ￥108
地址：上海靜安區愚園路161號(近華山路)
16.衡山小館(華山路店)口味 20 環境 22 服務 21 人均 ￥102
地址：上海長寧區華山路1417號(近湖南路)
17.海之幸(騰飛大廈一店)口味 19 環境 16 服務 13 人均 ￥153
地址：上海徐匯區天鑰橋路333號騰飛大廈4樓左側(近南丹東路)
18.名豪魚翅海鮮(長寧店)口味 25 環境 27 服務 26 人均 ￥610
地址：上海長寧區虹梅北路3883號(近延安西路)
19.巴國布衣(定西路店)口味 20 環境 20 服務 16 人均 ￥88
地址：上海長寧區定西路1018號(寧夏賓館旁)
『玖』 上海炸豬排哪裡好吃 推薦八家
說起炸豬排，它是一種上海很有特色的上海小吃。基本每個人都有吃過炸豬排，不過不同的商家炸豬排的水平差異很大，炸豬排的美味有時通過電視上就能感受的到了。那麼本期的 上海文化 ，為你解析。
1、銅川路炸豬排
他家的豬排是真的嗲。炸得金黃，表皮酥脆，配上辣醬油，不要太幸福！
地址：普陀區萬鎮路1270號（近三哥燒烤）
2、倪同學炸豬排
豬排非常的大，而且非常有嚼勁。配上店裡的羅宋湯，元氣滿滿！
地址：浦東新區南碼頭支路49號（近浦東南路浦三路）
3、阿寶豬排
排隊超級多人！人氣特別旺的一家店剛炸好出爐後，遞到你手上，咬一口滿滿的肉香！！
地址：黃浦區雲南南路95號（近金陵東路）
4、富春小籠
他們家可不止有小籠包好吃，連炸豬排都鼎鼎有名，酥上辣醬油，實則美味。
地址：靜安區愚園路650號（近鎮寧路）
5、阿華炸豬排
開了多年的老店，味道卻一如既往的沒變。好吃的基礎上，還實惠！吃貨們記得都去哦！
地址：寶山區大華新滬路689號（近大華二路）
6、雲南南路炸豬排
小時候的味道，而且店內環境也特別的好，吃的也放心。豬排炸的非常適合火候，包裹著香味，咬一口香味四溢。
地址：黃浦區雲南南路111弄內（近金陵東路）
7、柏阿姨小吃
在那塊地方人氣很旺很旺，阿姨走的是親和路線，很多小青年都很喜歡。不過生意太好賣的太快，所以大家要手快哦！
地址：寶山區通南路88號（長江二中門口）
8、蘭桂坊酒家
大酒家的菜色，一般都是比較平均，但是這家酒家的炸豬排才是頭等好吃，因為是大酒店出品，質量非常有保證，火候香度熱度都掌握的非常好。
地址：長寧區婁山關路417號（近仙霞路）