Ⅰ 手撕鴨怎麼做，想開店
一．原材料選擇及准備
1.鴨子：瘦肉型冰鮮鴨1.3kg/11-12元/只。
2.不銹鋼操作台（註：各地均有銷售，可根據自己操作間的大小進行定製）
3.鴨子解凍桶：桶口直徑1500px，桶高1750px。每桶可盛放未解凍鴨子50隻左右，解凍鴨67隻左右。
4.注水管（註：一定要購買無色無味透明的飲用水水管/PPR管）
5.西瓜刀/磨刀石
6.不銹鋼熬葯桶：桶高與直徑均為1250px。
7.電子秤（註：可稱量200kg-250kg的電子秤）
8.猛火灶頭
9.冰櫃（註：推薦使用718升星星牌冷櫃，製冷效果好，空間大）
10.液化氣罐（註：一定要購買質量較好的增壓閥配合使用）：15公斤裝四罐左右。
11.烤爐
12.掛鴨夾
13.其它需用工具及配料（註：具體操作步驟中將會詳細講解）
二．鴨子解凍
1.開箱將冷凍的鴨子用西瓜刀劃開包裝袋後放入解凍桶
2.每次解凍的數量為200隻或200隻的整數倍（註：秘制手撕鴨腌料包的標准為每份腌制200隻鴨子，故為了防止使用超量或者腌制用量過少不入味必須嚴格精確控制腌制數量及腌料包用量）
3.每桶可放入未解凍的鴨子50隻左右，准備4個解凍桶將200隻鴨子平均分配後注入清水解凍。
4.解凍時間為春夏季12小時左右，秋冬季18小時左右。
5.解凍標准為鴨子表面不帶冰茬並且按壓鴨子肉體感覺有彈性為准。此時即可進入鴨子解剖流程。
三．鴨子解剖
1.解剖目的是為了便於鴨膛及鴨子全身均勻浸透腌料，並且可去除鴨膛內殘余的內臟。可使烤制出的成品顏色鮮亮，口感最佳。
2.解剖時以鴨子腹部中線為基準，兩側鴨腹各用西瓜刀插三刀；鴨腿兩側各插一刀，一定要插通便於腌料充分進入；切開鴨尾，注意不要切通；將鴨子由腹部中線剖開至鴨脖處，去除鴨肺及其他雜質；挑斷靠近鴨脖處兩側的筋。
四．鴨子腌制
1.中葯料包的熬制（註：除配送的中葯料包外，在熬制料包的時候，每包料還需要加入鮮薑片0.6kg），熬葯桶內注入30kg清水進行熬制；熬制好的中葯葯湯重量為23kg左右。
2.西葯料包的配製（註：除配送的西葯料包外，每腌制200隻鴨子還需輔料鹽4.25-4.3kg，白糖1.75kg，味精1.25kg；即墨牌即墨黃酒0.9升；根據當地口味在鹽的用量上只能有50g左右的加減）。
3.腌制時間：夏季12-16小時，春秋季18-19小時，冬季20-25小時。
五．鴨子上夾
1.腌制好的鴨子放入清水桶淘洗兩遍後控干水放置於不銹鋼操作台。
2.上夾，兩面撒好脫皮芝麻。
3.鴨肚朝上放入冷櫃備用。
六．鴨子烤制
七．出爐包裝
Ⅱ 一隻烤鴨的利潤有多少
一份利潤在20-35之間。
通常一隻烤鴨的成本在15元左右，加上配菜和餐盒成本在7元左右，一隻烤鴨可以出4份烤鴨飯。最少賣12-15元，一份利潤在20-35之間，所以利潤還是非常可觀的。
烤鴨出來以後出餐非常快。可以做烤鴨飯，也可以整隻售賣，還可以做烤鴨卷。配合餅來賣。非常靈活。做的時候配菜可以多做幾種來搭配，這樣顧客的粘性就高。可選擇的空間也大。
烤鴨分割好以後就是裝盒，可以放米飯，也有放餅的。需要的時候也可以贈送鴨架湯。配菜可以做幾種如，尖椒干豆，木耳炒蒜苔等。
(2)上海手撕烤鴨加盟費擴展閱讀：
烤烤鴨的注意事項
1、在烤鴨皮水的調制中，一定要注意一些細節的操作，比如，你所使用的蜂蜜或者是麥芽糖，是成稀狀的，還是干稠的，不同的稠度其所使用的比例肯定也是有區別的。
2、在烤鴨的烤制火候中，有些時候會過於死板的遵循一個規定的時間，沒有臨場的應變能力，以至於，讓自己走很多彎路，火候的掌控也沒有一個固定的時間，不同斤兩的鴨胚，其烤制時間也是不一樣的，所以千萬不要死守一個死框框的時間。
Ⅲ 手撕烤鴨加盟費多少
開手撕烤鴨加盟店僅10.86萬元開辟創富新紀元! 不願為夢想而奮斗的人註定平庸,不想賺錢的投資商就會是loser。
Ⅳ 上海知名北京烤鴨加盟劉福記費用高嗎
費用不算高了，大品牌，而且受眾廣總部扶持力度大，值得考察一下
Ⅳ 開烤鴨店需要多少錢
用30000元去投資一家烤鴨店，緊張時有點緊張了，但是只要在前期注意節省下，開個像樣的烤鴨店是沒問題的。如果沒有任何開店經驗，建議你還是加盟比較好。加盟的話除了加盟費，再就是店面和簡單的裝修費、因為設備在加盟的時候，總部是統一配送了，是不需要花錢的，所以這些加起來估計30000元應該夠得。實際上開個烤鴨店所需要購置的東西比開其他餐飲店的要簡單許多！
Ⅵ 怎麼樣才能把手手撕烤鴨生意做好
好吃，衛生，實惠，
Ⅶ 良久緣手撕鴨要多少錢加盟費
大概需要15萬元，具體還是你自己去查查
Ⅷ 誰知道台灣風味手撕鴨就是18元一隻的那種請問在那可以加盟電話多少
台灣風味手撕鴨最新科學配方，採用三十多種原料，精製而成，在上海、北京、天津、台灣等城市享有盛名，是適合賓館、餐廳、家庭的美味佳品。鮮香脆嫩、現烤熱賣、天天新鮮、就吃不膩。品嘗特色美食，挑戰傳統風味。
想加盟的話，可以到蘭州市安寧區甘肅農業大學北門口100米處，前來咨詢。
Ⅸ 烤鴨加盟那個品牌好！
在網上注意鑒別，謹防上當受騙！ 其實，現在世上充斥冠有什麼品牌的鴨，大都是山寨於風靡十多年來經久不衰的「饞味」「饞嘴鴨」。（輸入饞味、饞嘴名詞就可找到） 這種看似與饞味、饞嘴鴨同質化的鴨就可出來大都類似所謂總部提供賣旺香精，賣旺飄香劑，爆烤鴨飄香劑，北京烤鴨飄香粉！每公斤165元，最少一公斤起訂！等，在烤鴨時加入一點點香飄百米！讓人聞香而來欲罷不能。
往往打這些旗號慣用的手段就是用虛擬的歷史做噱頭；（清乾隆年間就有化學添加劑嗎？）或用沒有國家權威機關公信力的社會頭銜；使用未經國家質量檢驗的、自己配置的「某某香精，某某飄香劑，爆烤鴨飄香劑，北京烤鴨飄香粉」；達到：「在烤鴨時加入一點點香飄百米」銷售效果。這些添加有硝酸銨鹽去上色用化學飄香香精成分去勾兌，去誘惑「在烤鴨時加入一點點香飄百米」銷售效果；而讓一些不能辨別真偽，缺失食品執業基本常識的、欲創業者們誤入了歧途，敗壞了市場信譽，
這些用各種香精腌制的這樣名稱或那樣名稱的鴨；對經營者能起到點一點經營效果，但對消費者的健康卻一點好效果都沒有。經營者只要是用這些方法製作的「鴨」，可以肯定的說，經營者自己不會去吃！自己的小孩不會去吃！！自己的家人也不會去吃！！！而最終受害的是我們普通缺乏辨別能力的消費者。
Ⅹ 加盟一家天府川香手撕鴨需要多少錢
這種店加盟只需1萬左右，如果要提供機器和原料，那麼可能在3w哦。建議你先去考察一下，特別是調查一下，周邊人對他們的評價，消費者的評價是很公正的。你也可以向已經加盟的人了解加盟流程，以防花不必要的冤枉錢。創業需謹慎，因為加盟後，你還要辦理營業執照、衛生局的備案證、鋪面裝修或者向城管申請攤位等，都要花費精力和金錢哦。