㈠ 正宗安丘炒雞背的作法
用料：雞架4個；姜適量；料酒2勺；白糖一勺；香菜1棵；花椒適量；鹽適量；干辣椒4個；八角2個；香葉2片；蔥適量；青辣椒2個；甜面醬4勺；蚝油1勺；植物油適量
安丘炒雞背的做法
1、新鮮雞背切塊，撕去雞皮，沖洗干凈
㈡ 怎樣把炒雞店做大做強餐飲加盟怎麼操作
餐飲行業是一個比較好的加盟行業了，越來越多的人加盟之中，但是想要做好就得注意一下幾點：
提升氣氛：
（1）視覺氛圍：視覺氛圍指直接被顧客眼睛所能夠直接看到的銷售氛圍，具體包括品牌氛圍、整潔氛圍、陳列氛圍、促銷氛圍和格調氛圍等。
（2）感受氛圍：服務氛圍、工作氛圍、音樂氛圍、專業氛圍等
提議性銷售：
（1）一定要現在顧客角度考慮，為顧客搭配合理的服務產品。例如熱乾麵的建議性銷售產品一般是飲品和小吃。因為主食➕飲品➕小吃的完整搭配會讓客人全方位體驗和滿意。
（2）必須做到面對每個顧客都要堅持推薦，我們的價值觀第一條就是顧客第一，所以我們對每個顧客都要保持良好的態度。
㈢ 如果做炒雞背雞背怎麼搞
廣東： 1)白斬雞 材料：土雞 調料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鍾，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2)干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 3)沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用叉子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面 做法：將雞摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 5)香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 6)香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 7)蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 8)雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉 做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。 10)雲南－－氣鍋雞 原料： 肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克 製法： 雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
㈣ 我想加盟做炒雞，有什麼好的建議加盟炒雞店費用多少
這個沒必要加盟的，自己去學點技術，自己完全可以開一家
㈤ 我想加盟做炒雞，有什麼好的建議
對於做餐飲來說要的就是人氣！選址很重要！我家附近的炒雞店幾乎就沒有人去光顧!而炒雞店對面的小作坊反而人頭涌動！我兩家的炒雞都吃過！味道說實話都差不多！去小作坊的人大多是沖著實惠和停放車輛方便才選擇的！建議不要看起來太大！太大的飯店會讓人感覺太貴！再就是口味，最好自己配點秘方，或者買人家的秘方！還有就是停車的安全，包括自行車，別到你店吃個飯車子沒了！有學者曾調查過，一個好的宣傳者的宣傳力度為28%而一個心有怨言的宣傳者的宣傳力度為72%由此可見服務是關鍵！你就多花500元請一個看車的老頭，就會為你的點帶來不止500元的收益！
㈥ 炒雞背的做法
製作方法：
（1）將雞治凈，斬成塊備用。
（2）鍋入1/2混合油燒熱，下入1/2 B料小火煸香，進行第一次調味；下入雞塊大火翻炒3分鍾，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、C料燒制2分鍾，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鍾，取出雞背備用。
（3）鍋入剩餘混合油燒熱，下入剩餘B料小火煸炒，進行第三次調味；入壓好的雞背大火翻炒，再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，至湯汁快乾時，下入D料進行第四次調味，下入青、紅尖椒翻勻，旺火收汁出鍋即可。
技術關鍵：
此菜炒制時進行四次調味，投料時間與下料順序十分講究，如果中間出現一點差錯，味道就會大相徑庭，這要求廚師基本功必須要扎實。另外，雞背要大小均勻，方便成熟、入味。
㈦ 怎麼干炒雞背好吃
家常炒雞背
炒
咸鮮味
<15分鍾
較低熱量
初級入門
雞背有的時候會比雞好吃，雞的骨頭會有不同的風味
主料
雞背一隻
輔料
蔥4片
糖適量
雞精適量
姜6片
八角2個
香葉4片
干辣椒3個
香菜適量
花生油適量
精鹽適量
味極鮮適量
步驟1
准備輔料
步驟2
雞背焯水去血沫
步驟3
鍋中放油，燒熱
步驟4
放入蔥姜，大料香葉辣椒
步驟5
放入焯好的雞背翻炒
步驟6
放入味極鮮、鹽、糖翻炒
步驟7
倒入適量的水摸過雞背
步驟8
蓋上蓋子大火煮，中間要不定時開蓋翻動一下鍋子，將湯汁收干
步驟9
放入雞精，香菜 准備出鍋裝盤
家常炒雞背成品圖
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烹飪技巧
醬香濃郁，配米飯和饅頭特別香
㈧ 於老二炒雞背酒店怎麼樣
小地方的小飯館，如果不是特別好吃，我真不會添加。那個地方流動人口不多，當地的也沒有上網找吃食的習慣，所以此點評僅獻給有緣人。此店是安丘於老二炒雞背的第八分店，其餘七家都在安丘，那是個窮地方。店裡所有的人員也就四個，老闆、老闆娘下廚，他們的孩子下課時客串服務員，他們的侄女算是前台，他們和食客組成了一個小小的和諧社會。特色就是炒雞背，還有自家做的醬雞爪、雞翅、雞脖子啥的，外加一些家常炒菜、冷盤，對了，還有白湯肥蛤。炒雞背真就是雞的背部，和鹵煮、爆肚一樣，屬於上不得檯面的下里巴人的吃食，因為源於大眾，所以貼近大眾。他們做這道菜時不加咸鹽，用當地的鹹菜和雞背一起炒，端出來的賣相不怎麼樣，但味道相當無敵，醬香十足，又有鹹菜的咸香。醬雞爪、雞脖子、雞翅都很不錯，典型的北方口味。冷盤里愛吃拍黃瓜，主要是蒜汁調的好，給的還多，吃得很過癮。還有小蔥、青蒜，蘸著甜面醬，就著白乾，給人沖天的干勁兒。肥蛤也很好，鮮香並存。老闆很有意思，我們最後一次去的時候，叫他一起喝兩口，他很客氣的拒絕了，但他自己喝了幾口後，就主動找我們喝了，還送了幾瓶啤的。那天，我們聊到很晚。
㈨ 特色炒雞加盟的時候應該注意什麼問題特色炒雞在考察的時候需要掌握什麼
中華第一鹵--四川「廖排骨」是著名的鹵食品牌，自1982年正式成立並注冊商標以來，經過31年持續穩定經營，迄今已發展成為省內大型民營食品企業，廖排骨（集團）下轄四川廖排骨餐飲管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨調味品有限公司三大子公司，其廖排骨特色美食及連鎖店被市場認可，迄今全國加盟店已達400餘家，據統計每年總營業額數億元並呈上升趨勢……