1. 脆皮蛋糕製作
蛋糕會回縮有很多情況：
1.蛋白沒有打發至硬性發泡，或者是蛋白與蛋黃糊混合的時候發生了消泡。(正確方法：a.建議下次打蛋白多打一下，光立起來可能只是濕性發泡。。打蛋白的時候盆子和打蛋器一定要無油無水哦，打至提起蛋白有直角峰。b.混合蛋黃糊和蛋白霜的時候。是把蛋白霜分3次與蛋黃糊快速切拌均勻，不要讓蛋白霜消泡了。)
2.縮水的原因還是和烤箱有關系，烘烤時間不夠，如果裡面不烤乾的話一拿出來就塌了。
2. 做脆皮蛋糕的流程。
脆皮蛋糕主要是由麵粉、雞蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉為主要原料烤制而成。
低筋麵粉 500 克
雞蛋 320 克
白糖 350 克
水 200 克
蛋糕油 25 克
泡打粉 12克
葡萄糖 2 克
方法/步驟
按照配方要求，分別稱取各種物料。
混入泡打粉：把泡打粉混入麵粉中，適當混合均勻。
預熱烤箱：把烤箱的上下火的溫度調整到190度左右預熱。
提示：不同的烤箱烤蛋糕的溫度也少有區別，可根據實際烤制效果略作調整。
刷模具：把模具刷一層油。
打蛋工序
把雞蛋、白糖、水、葡萄糖倒入攪拌機中，高速攪拌2～3 分鍾，讓白糖和雞蛋、水充分溶解，形成均勻的混合液。
加入蛋糕油：加入蛋糕油，再高速攪拌3-5分鍾，形成穩定的雞蛋糊。
說明：加入蛋糕油後的攪拌時間要根據打發的狀態來確定，一般打發好的雞蛋糊的體積要比原來混合液的體積增大4-5倍左右。
拌面工序：把混有泡打粉的麵粉加入攪拌機中，為了防止麵粉飛濺，先慢速攪拌幾秒鍾，然後再高速攪拌25秒左右，形成均勻的蛋糕麵糊。
入模工序：將打好的蛋糕麵糊平均地分裝於蛋糕模具中。
烤制工序：將裝好蛋糕麵糊的模具輕輕地放入預熱好的烤箱內，烤制20分鍾左右即可。
說明：1）、為了讓蛋糕在烤制中受熱均勻，可在蛋糕烤製成型後把烤盤調1-2次頭，蛋糕烤製成型前不要打開烤箱調整烤盤，以免蛋糕出現塌陷。
2）、蛋糕的烤制時間要根據烤箱的功率、烤制的溫度以及蛋糕模具大小做調整。
把烤制好的蛋糕趁熱取出。
3. 一家小的蛋糕店，法師脆皮蛋糕，或者唐人街蛋糕，一天能掙多少錢平均，投入大概需要多少錢、
烘烤設備要7200元（要做麵包的話加3000元），內部裝潢，戶外廣告共5000元，工具模具1000元，食品袋、麵粉、雞蛋、糖3800元。加你的房租和轉讓費。
4. 請問您聯系方式，我想學脆皮蛋糕，不知道現在這個生意怎麼樣
脆皮蛋糕現在收到了很多人的喜好，如果你喜歡可以到專業的院校進行學習。可以學習單品，也可以學習幾個月，或者幾年的課程。隨著現在生活水平的提高，美食都受到大家的歡迎，只要手藝到家，生意不會淡。
5. 無水脆皮蛋糕培訓，法式脆皮蛋糕加盟，脆皮蛋糕怎麼做
用料
低筋麵粉 100g
細砂糖 85g
雞蛋 4個
無水無油老式脆皮蛋糕的做法
把材料准備好，雞蛋必須40度左右
6. 想學脆皮蛋糕
用料
雞蛋 4-5個
細砂糖 60克
低筋麵粉 120克
植物油 30g
蜂蜜 少量，可不放
刷模具植物油 少量
脆皮蛋糕的做法
1.將雞蛋打入打蛋盆中，加入砂糖。
用打蛋器高速打發至蛋液不怎麼流動，畫圈花紋不會很快消失。大概用時4-5分鍾。
tips:心得:提起畫花紋時，蛋液能容易往下流，且畫花紋不易消失。
其實我做的時候應該是打的有點久，蛋液都很難往下流了，但是也是能成功的，所以別太擔心.
小貼士
如果想更蓬鬆，可以加入泡打粉。120g麵粉配1g泡打粉即可。但畢竟是添加劑，不建議加。只要打發和攪拌手法做的好，不加也是很松軟的。
7. 我在家屬院開了個脆皮蛋糕店，生意還算可以。請問這個行業有發展前景嗎能發展壯大嗎
恩，你的品種挺多的，看來蛋糕很好吃吧，可以開分店啊，或者是加盟店，你可以發布技術傳授，也可以收費的啦
8. 彭記優口加盟費要多少錢
這個成本在三塊五到四塊之間，主要是糖和雞蛋的價格不穩定！拿你賣的價錢減去你的成本就是利潤了！我是做脆皮蛋糕的有實體店，有什麼需要可以網上探討！