⑴ 養生火鍋的做法，養生火鍋怎麼做好吃，養生火鍋
養生火鍋
火鍋廣東人也叫「邊爐」，很多人想到辣、麻辣，其實不然。火鍋也有清湯的養生鍋。廣東人不太喜歡吃辣，但是很注重喝湯養生。冬天...
評分
煮 家常味1小時5分鍾
主料 5人份
豬大骨頭500克、百合10克、蓮子20克、阿膠棗10個、干貝20克
輔料
姜3克、精鹽5克、海鮮湯100克、玉米300克、金針菇300克、香菇200克、胡蘿卜100克、藕300克、茭白100克、腐竹100克、蝦100克
養生火鍋步驟1
准備鍋底食材：豬骨頭、百合、蓮子、紅棗、生薑、干貝、海鮮湯
步驟2
鍋底食材洗凈，放入鍋中，加入適量的清水煮沸，改為中火煲30分鍾
步驟3
利用熬鍋底湯時間把，火鍋食材洗凈准備
步驟4
熬好鍋底湯放胡蘿卜、玉米、香菇這些不宜爛先下鍋煲
步驟5
熬好的鍋底湯，把要燙的食材加入，入煮沸，改為中火或小火；
養生火鍋成品圖
烹飪技巧
煲湯底需要調小火煲
蝦、腐竹、金針菇易熟，不宜在鍋中太久
根據自己口味，調火鍋醬
⑵ 火鍋大骨頭湯底的做法
揭秘火鍋店的奶白濃湯鍋底，不是骨頭熬湯，也不是加牛奶
要說冬天吃什麼最應景？那必須是熱氣騰騰的火鍋啊！想吃什麼涮什麼，一群人圍著火鍋氣氛也很好，這也就是為什麼大家聚餐一般都首選火鍋的原因吧，眾口難調，還是一頓火鍋來得痛快。
火鍋好吃除了食材的新鮮之外，就是這鍋底了，別看這食材只是在鍋里涮一涮就拿出來蘸調料了，這鍋底熬得好不好可是直接關繫到味道的大事。一般大家都會點鴛鴦鍋，一個麻辣一個清湯，吃辣不能吃辣的都能照顧到，完美搭配。
現在呢，其實越來越多的人會選擇在家自己煮火鍋吃，一方面天冷出門排隊挺麻煩，另一方面自己在家做的話也經濟實惠很多，而且火鍋底料也有現成的，確實省事很多。但是呢，對味道或者說對健康飲食更有追求的朋友會選擇在家自己做火鍋湯底。
之前分享過麻辣火鍋鍋底的做法，今天呢就跟大家說說這個清湯鍋底。咱們在火鍋店看到的清湯火鍋顏色奶白奶白的，看著就感覺挺有營養的，你知道它是怎麼做的嗎？很多人都會回答說，這奶白鍋底無非就是骨頭熬出的湯，其實我以前也是這么認為的，直到我一位在火鍋店幹活的朋友告訴了我其中的秘訣。奶白鍋底並不只是單純的骨頭湯，也不是加了牛奶，裡面有一個非常關鍵的秘笈：加入大米和山葯打成的米漿
下面我就把詳細的熬出奶白濃湯鍋底的方法分享給你們。
（分享自豆果美食認證達人拾光機）
【食材清單】
排骨 15小塊，白米飯 1小碗，山葯 2小塊，米酒或料酒 1湯匙
生薑 5片，小蔥 2棵，紅棗 8粒，香菇 2朵，鹽適量
【詳細做法】
1、排骨洗凈，放入鍋里，加入薑片、蔥段和水。
大火煮開，撈出血水浮沫。蓋上蓋子，中小火煮20分鍾。煮了20分鍾的排骨湯已經有了一點奶白色。
2、准備一小碗米飯（剩飯就行）和2小塊蒸熟的山葯。米飯和山葯不要放太多，要不就成了米糊。
一碗米飯加兩碗水，加上去皮的山葯，用料理機打成米漿。沒有料理機，就用擀麵杖把米飯和山葯舂碎，壓碎。
3、將米漿倒入湯中，開大火，再次煮開後轉小火，煮10分鍾。
4、准備香菇：在香菇表面劃米字花刀。出鍋前五分鍾，放入香菇和紅棗，加適量鹽調味。
我覺得湯水已經夠鮮美了，就沒放雞精。大家可以酌情加點雞精或者味精增鮮。
鍋底熬好了之後，把你想吃的丟進去就可以了。相比麻辣火鍋來說，健康少油，也不容易上火，腸胃沒啥負擔。全民養生時代，一頓奶白的清湯火鍋也不失為一種更好的選擇呢
⑶ 冬季養生火鍋都有哪些
養生鴛鴦火鍋
材料
一隻800克以上的烏雞，礦泉水3升，泰國皇宮香米150克，黃小米（可不放），萵筍，香菇，鵪鶉蛋，聖女果，干玫瑰花
做法
一、泡米
取泰國皇宮香米150克、黃小米（可不放）洗凈，撈出放入盆內，加入純凈水剛沒過表面（水過量花生油就無法滲入大米內部了），再加入純花生油10克、鹽5克，浸泡過夜。
二、熬雞湯：
1、烏雞宰殺治凈，用流動的水充分漂洗，至雞內部血水充分流出，放沸水中大火氽水3分鍾，撈出洗凈。
2、製法A：將烏雞、純凈水3升、生薑放入飛利浦電飯煲內，使用熬湯功能煲制2小時後過濾取湯放涼。
製法B：或者將用流動的水漂去血污的豬骨、烏雞、牛肉氽水，再和純凈水放入用飛利浦電磁爐加熱的平底鍋中（骨頭在下、原料和水的比例是1：10）。旺火燒沸，撇去湯面浮沫，放入蔥姜料酒，加蓋改小火慢煮2小時多，至湯色渾白即成。
三熬粥：
將一半涼雞湯(1.5升)、香米、黃小米（可不放）放入飛利浦電飯煲中，使用煮粥功能，熬2~4小時至香米碎爛。為防止粥可能粘鍋，中途可攪拌兩次。
四、養生香米粥火鍋底
將香米粥倒入鴛鴦火鍋盆中，用聖女果切成的金魚擺上粥面上。
涮料：涮海鮮、玉米棒的效果最好，其次是素菜。粥火鍋一定要先涮葷菜，等到吃得差不多了再涮素菜，否則蔬菜中的水分太多，會影響粥的口感。
五、烏雞玫瑰養顏火鍋底：
烏雞、香菇、剩餘的雞湯放入鴛鴦火鍋盆中，放入鹽調味。在烏雞肉上擺幾只用鵪鶉蛋做成的小白兔。最後撒入、枸杞子、干玫瑰花。
涮食：雞片、魚片、香菇、豆腐、油豆皮、腐竹、山葯、青菜、苦瓜、筍、冬瓜
味碟：可跟沙茶醬、麻醬、香油、蒜泥、海鮮醬等多種口味。
將養生養顏鴛鴦火鍋盆放在飛利浦電磁爐上，使用「火鍋」功能，燒至湯水沸騰就可以涮食了。最後如果覺得沒有吃飽還可以喝粥、飲湯。
⑷ 養生火鍋有什麼特點
烹飪技巧
1.煲湯底需要調小火煲；
2.蝦、腐竹、金針菇易熟，不宜在鍋中太久；
3.根據自己口味，調火鍋醬；
⑸ 鍋武俠硬啃醬骨火鍋怎麼加盟
你能提問這個問題，應該了解過或者吃過，或者考察清楚了。
加盟大概分這么幾個步驟
第一步、了解這個品牌，鍋武俠硬啃應該是哪個陝西鼎輝餐飲的品牌。你可以了解一下這個品牌的實力。
第二步、聯系公司，讓他們給你介紹一下店鋪要求、裝修籌備金、人員需求、物料供應、店面裝修期、設計、桌椅、廚房設備、收銀設備。
第三步、了解了第二步，基本就而已決定是否簽約了。簽約一定要優惠政策。這個時間是最恰當的。
第五步，招人，裝修，進貨，設計開業活動，一定要熱鬧，大氣。
沒有第si步，因為要祝你開業大吉！
⑹ 大骨頭怎麼做火鍋湯底
所需食材】：大棒骨 1根，生薑 1塊，大蔥 1節，花椒 10餘粒，料酒 1大勺，白醋 1小勺，鹽。
【具體製作步驟】：
1.准備好所有食材。
2.大棒骨清洗干凈以後，放入清水盆中，水裡加入適量白醋和料酒，浸泡半個小時。
3.鍋中放入適量清水，將大棒骨放入冷水鍋中，然後放入蔥段、薑片和花椒粒，都可以起到去腥的作用。
4.開大火將水煮至沸騰，將大棒骨裡面的血沫煮出來。
5.將焯過水的大棒骨撈出來，再次清洗干凈表面的血沫。
6.鍋中倒入足量的清水，放入幾片生薑和蔥段，然後將大棒骨放入鍋中。水量一定要一次性加夠，盡量不要再中途加水，會破壞湯的營養，難以熬出奶白色。如果一定要加的話， 也必須加熱水。冷水會降低湯的溫度，讓湯裡面的蛋白質和脂肪凝固變性，影響湯的營養和味道。
7.往鍋中加入一小勺白醋和一勺料酒。料酒可以去除腥味，白醋就可以讓骨頭里的鈣質溶解到湯里。
8.大火煮至沸騰以後，轉成中火繼續熬煮一個小時左右。要保持鍋內是持續沸騰的狀態。火不能太小，否則油脂和蛋白質無法溶解到湯里，顏色也就不會變白了。想喝清澈的湯的話，可以小火熬煮。
9.湯熬好以後，再加入適量鹽調味。鹽一定要煮好之後再加進去，一定不要提前加鹽，因為鹽份會凝固蛋白質，收縮脂肪，無法溶解到湯里，也就不會變白了。
10.調好味的大骨湯就可以盛入碗中，上桌享用啦。
11.煮好的大骨湯可以直接喝，可以用來做火鍋的湯底，也可以加入其它蔬菜，比如海帶、玉米、冬瓜、白蘿卜等。
【小貼士】：
1.熬煮大骨湯一定要選擇棒子骨，大棒骨中含有骨髓，營養成分高，蛋白質和油脂的含量也高，更容易熬出奶白色。
2.熬湯的時候，還可以加入紅棗和枸杞，超養生的喲。
3.熬的時候一次性將水加足，中途盡量不要打開鍋蓋，避免熱氣散發。
⑺ 養生火鍋底料都有哪些
豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白鬍椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山葯、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草、牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生薑1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段。
目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助於缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
⑻ 火鍋涮魚片用什麼魚涮沒骨頭吃起來會有彈性
用斑魚，俗名黑魚、烏魚等。沒有很多刺，而且很有彈性，被譽為「淡水魚中的貴族」，肉質鮮美、營養豐富，不食者不知其妙。
對於斑魚來說，如果不擅加工，一般人是做不出這等美味的，把魚片切成0.5毫米～0.8毫米厚的薄片，薄如窗紙，既可生吃又可涮火鍋吃，魚肉鮮嫩爽滑，魚皮口感筋道。再來一碗鮮美的魚湯，清香的美味挑逗味蕾，讓人更深刻感受斑魚味道之絕妙。底湯是用魚頭、魚骨、魚尾及帶刺部分熬制的，湯味鮮美、滋補養生。
⑼ 祛濕養生豬骨頭湯怎麼做
用料
豬骨頭 450g
薏米 50g
白扁豆 50g
姜
鹽
祛濕養生豬骨頭湯的做法
薏米和白扁豆放清水提前泡一晚上，50g是按照一斤豬骨頭來放的，估摸不準多少量的可以各抓一把，男生手掌大就各抓一小把。
豬骨頭加清水和薑片大火焯一下，撇沫，盡量撇干凈。姜有暖胃驅寒的效果，而且可以去腥，如果不喜姜味也可以不加。
焯水過的豬骨頭和泡好的薏米白扁豆，加清水，水量沒過骨頭一節手指以上，高壓電飯鍋25分鍾，盛出來喝之前加少許鹽。
⑽ 好骨氣火鍋（長陽店）的招牌養生骨頭鍋好不好吃
材料
瘦豬肉200g 干紅辣椒 10個 油麥菜500g 花椒粒 30顆 雞蛋 一個 芝麻50g 麻辣燙油料 適量豆瓣辣醬 適量 味精 適量 食用油 適量
做法
1. 切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。
2. 上好漿的肉片腌制20分鍾。
3. 油菜洗凈焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4. 鍋中放油燒熱。
5. 下入腌好的肉片。
6. 翻炒肉片變色成出備用。
7. 鍋中留底油，爆香花椒，下入干紅辣椒、 豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。
8. 加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開
9. 把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。