『壹』 如何在家常菜飯店盈利
家常菜的話一般都是小飯店，如果你的利潤太高的話，是不大會有人來吃的，這點一定要注意！！
其次，家常菜的飯店一般來講不會很大，你要想好你的飯店是開在那裡的。鬧市區的話更本不可能讓你開一個賺少家常菜的飯店，何況就算開了，哪裡哦租金也是付不起的。所以，不能選擇在鬧市區這種地方。像是居民樓附近什麼的，實在不行就選在小菜場附近吧（-_-）。
然後是租金問題，因為我是上海的，哪裡的地價相對較貴，已給比較小的門面，（大概只有十來桌的話）估計一個月至少兩萬五到三萬（這是至少啊，其實具體情況我也不是很清楚的，但是如果你是在大城市的話，這肯定是需要的），這肯定是一筆比較大的開銷。還有，你至少要找些員工的吧，最少也得三個燒菜的，三個四個收碗的，兩個收賬的，兩個洗碗的吧（人數上我不是很清楚，只是估計，畢竟我從來沒開過），最最少也得是個人，算一人1000，一個月就又是10000，這樣光是開銷就要四萬！當然，你也可以親歷親為，只是這樣太累了！真的是很累，還不如僱人來的舒服～
關於家常菜的價格，是絕對不能貴的，因為你是開家常菜的飯店，一般來講，就是吃飯的，很少會有什麼下酒類的東西。是人家懶得燒飯才會來吃的。你自己想想，要是一個「耗油生菜」賣30塊（不是刮台風的時候）會有人吃發？
價錢不能貴的離譜。一般來說素材就在十幾塊，葷的就是二十幾塊三十幾塊的樣子，當然有些菜可能是要看具體情況的，那就要自己安排了。
一般來講湯的話最好像是薺菜豆腐羹啊，什麼酸辣湯啊，番茄蛋湯啊之類的比較簡單的比較實惠的類型，畢竟你要是弄個老鴨湯的話（買好一點的鴨子15元一斤總是要的吧）成本就是70～80塊的，再加上人工費，賣個100塊，誰會來吃啊？
還有你的飯店一般來說是做中午和晚上的生意，那麼可以把上午給租掉，要節約啊！！
飯店一定要干凈！這應該不用多講了。還有，進了飯店裡不能一股油煙味，很讓人受不了～
關於小菜的味道嘛……這個蠻難說的，畢竟每個人喜歡的類型不一樣。像是我吧……（我個人對吃東西上是比較在意的，要求比較高）像是我吃東西，不管你的店面規模如何，價錢如何，只要干凈衛生，味道好就可以了
色香味之中最重要的是色
色
所以你的菜一定好看！至於怎麼好看嘛，我也不懂，這一般都是我老爸弄的，他做的菜很不錯。他燒得菜，油放得很多！我想你要是開飯店肯定是捨不得放那麼多的油的（我是實事求是的講哦），因為你放那麼多的油，又賣不貴的話，肯定是要虧本的，所以適量就可以，稍稍的多方些。還有在最後起鍋時澆上一些，這樣子的話，菜色肯定是不錯的，會很亮的～
香
香的話我不懂，一點也不懂。去網路上再查查吧……抱歉啦……
味
燒素菜時切忌不能燒得太多，菜會燒糊的，（其實是「悶」糊的）就算你的菜的味道很好，但是放進嘴裡沒有那種感覺（我也說不清楚，就是類似嚼勁的意思吧） 有一次就是，我爸炒豆苗，在我姑姑家燒的，味道很不錯，就是炒的時候太急了，一下子炒了一大鍋，豆苗不「脆」（？）了。雖然家人們都說那個菜炒的最好，但是我覺得是最難吃的（其他菜炒咸了），所以我個人認為，如果你的菜只是只是在鹹淡上出了一點點小叉子的話是沒什麼問題的，素材重要的是勁還有色。有時候素菜可以炒的很香，事那種入口的香，回味的想，這種我也講不清，反正多放一點油肯定沒錯。素菜情願炒的生了也不能炒的糊了，畢竟稍微生一點的菜在色澤上肯定是占優的
至於葷菜的話不怎麼好講，在燒魚類和肉類是一定要放醋！一點點就夠了！
我不知道你能不能吃出來，反正像是沒有放過醋的魚和肉我是一口就吃出來裡面的怪味。只能放一點點，來去掉腥味和肉里的那種（上海話叫「虐各氣」）
像我的話對於魚的腥味還是可以接受的（我奶奶爺爺都是寧波的，而且我一直吃的到舟山的海鮮，雖然不是什麼好東西，但是對於海里的魚類的話那種腥味還是可以接受的），但是肉類的味道我受不了，一點點的話我就不要吃了。如果你不喜歡放醋的話，那就一定要買新鮮的，是要很新鮮的那種
還有就好似如果你要燒河裡的魚類的話一定要選最上乘的，大多數菜場里的河魚都是人工養殖的，那一個叫難吃
總之，如果你不能保證自己的廚師的手藝很優秀，那就一定要選擇很很新鮮的食材。（不是說要像特級廚師那樣，就是有時後一個廚師的功夫好的話，就算是很恨普通河魚也是可以燒得很好吃的，只不過大多數都比較差）
還有，千萬不要去買死掉的河魚給顧客吃，那魚的味道都是不一樣的。
像是食材，雖然不一定要最好的（除了肉類，魚類），畢竟你開個飯店都買的那麼好不是虧死了？但是絕對不能出什麼岔子，像是有點爛掉的番茄，或者是放了很久的黃瓜等等，都是不可以的。那種番茄就算有一點爛掉的話也是不咋的了。黃瓜就更不用說了。
食材一定要過得去！！！相當相當重要！！！
如果說你選的食材實在太貴了，那麼也可以稍稍的提高一下價錢，如果真的是燒得很好吃，一般來說是不會介意那些錢的。
開店的時候可以搞個什麼活動的，像是七折啊，或者送優惠券什麼的（這好像比較難，還要花錢印紙，還是打折的比較好）。然後你的店一定一定要有幾個特色菜。特色菜要不就特別特別好吃，絕對的好吃（價錢貴不要緊）或者是絕對的創新，外加一點點的好吃～嘿嘿～總之要想辦法把你的招牌打出去～
我也不是很懂，有美食嘛～誰不喜歡～老闆一定要弄的好吃啊～真的好吃的話，我以後過吃～哈哈
『貳』 家常菜，特色菜．怎麼說
家常菜,就是自己家一般常吃的,不須等待貴客到來才能有的.而特色菜則是大到你的招牌問題,代表你個人的風味.
『叄』 著名的菜特色菜
中國最著名的10個菜譜:
山東菜 簡稱魯菜，素有『北方代表菜『之稱。春秋戰國時，魯地就以治饌著名，歷經漢唐，成為『北菜『主角。宋代所謂『北食『，主要即指魯菜。元明清時還宮廷御膳支柱。現代仿膳仍多有魯菜特色。主要由濟南和膠東地方菜組成。濟南菜以爆、燒、炒、炸見長，菜品以清、鮮、脆、嫩著稱，講究清湯和奶湯的調劑。膠東菜擅長爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡。其名菜有九轉大腸、糖醋黃河鯉魚、德州扒雞、油燜魚、清氽赤鱗魚、煎白條魚餅、韭青炒海腸子、福山燒小雞、烤小雛雞等。
廣東菜 簡稱粵菜。源於西漢。《淮南子》載：『越人得蚺蛇以為上餚『。南宋《嶺外代答》也說越人『不問鳥獸蟲蛇，無不食之『。宋末王朝南遷，眾多御廚驟集羊城，促成了粵菜的長足發展。今粵菜已名播中外，有『吃在廣州『之說。粵菜主要由廣州、潮州、東江三種地方菜組成。擅長爆、炒，多變化，配料豐富，講究鮮、嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鮮見長，湯菜更具特色。刀工精細，口味清純。東江菜，朴實大方，有鄉土味，下油重，味偏咸。粵菜對魚蝦、禽獸、野味等烹制均有特長，尤其對蛇的製作，更有獨到之處。其名菜有豹狸燴三蛇（俗名龍虎鬥）、片皮乳豬、潮州凍肉、東江鹽焗雞、滿壇香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等。
安徽菜 簡稱徽菜，由皖南、沿江、沿淮三種地方風味所組成。相傳起於漢唐，興於宋元，盛於明清。以烹制山珍野味著稱，重油，重醬色、重火工。多用砂鍋木炭煨燉，故有『吃徽菜，要能等『之說。皖南菜擅長燒、燉，芡大油重，樸素實惠。沿江菜善烹河鮮、家禽，講刀工，重形色，尤以煙熏技術見長。沿淮菜咸中帶酸、湯汁濃重。徽菜名菜有無為熏鴨、符離集燒雞、徽州丸子、腌鮮鱖魚、毛峰熏鰣魚、清蒸鷹魚、奶油肥王魚、蜂窩豆腐等。
北京菜 簡稱京菜，由本地菜與山東菜、宮廷菜融合發展而來。它從元、明、清宮廷御廚和王府家廚逐步流傳演變而成。元代，由於其符合蒙古王公口味，一躍而登大雅之堂。入明以後，其勢不衰。到清代蔚為大觀，以滿漢全席為京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒為主，兼用燒、燴。菜餚質地講究酥、脆、鮮、嫩。選料廣泛，刀法精細，烹調講究，造型美觀。主咸，兼合其他口味。名菜有烤鴨和涮羊肉等，有『國菜『之譽。
四川菜 簡稱川菜，以成都風味為正宗，包含重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有『一菜一格，百菜百味『之譽。調味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江團、干煸魷魚網、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。
浙江菜 簡稱浙菜，由杭州、寧波、紹興三種地方風味菜所組成，已有兩千年的歷史。南宋時在『南食『中佔主要地位，明清時更大為發展。杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細，清鮮爽脆。寧波菜以『鮮咸合一『，蒸、烤、燉制海味見長，講究嫩、軟、滑。紹興菜長於烹制河鮮、家禽，入口香酥綿糯，湯味濃重，富有鄉村風味。浙菜名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、兩湖蒓菜湯、油燜春筍等。
江蘇菜 簡稱蘇菜，主要以南京、揚州，蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨為已金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為『南食『的兩大台柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾是、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。
福建菜 簡稱閩菜。由福州、漳州、廈門、泉州等地方菜所組成。以清湯、干炸、爆炒為主，調味常用紅糟，味重甜酸。名菜有佛跳牆、閩生果、七星丸、桔燒巴、太極明蝦、燒生糟雞、高麗海蚌、梅開三度、白炒鮮竹蟶、菊花鱸魚球、干炸三肝花捲、淡糟炒鮮竹、桔汁加吉魚、雪花雞。
『肆』 我想開個特色小吃店
1.根據當地消費人群的特點習慣和口味，因地制宜，充分調查當地現有小吃店的品類和經營情況從而分析出，適合當地人群的飲食習慣的小吃，並注重規避紅海競爭，做出人無我有，人有我精。不斷優化取眾之長。
2.特色小吃是中國飲食不可缺少的一部分，並成為中國飲食生活的主要內容之一，每個地區都有著其獨特的小吃，被稱為當地的特色小吃。這種小吃，已經是一種在當地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。特色小吃就地取材，通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌。
3.同時根據當地外來人口的特點和數量，針對其家鄉特色小吃的經營，抓住思鄉情結地區差異化，投其所好，也是可以參考的方法。
『伍』 本幫菜十大特色菜
寒風漸起
又到了貼冬膘的日子啦
吃遍了各國美食的上海人
反而對濃油赤醬的本幫菜情有獨鍾
熱騰騰的家常菜
再吃上一碗米飯，暖胃又暖心！
下面這10道本幫菜
對於老上海人來說
一輩子都吃不膩
因為，那是家的味道
1
紅燒肉
有人說，上海人做紅燒菜的統一特徵是：「一手醬油瓶，一手糖罐頭」。濃油赤醬帶著絲絲甜味的紅燒肉，簡直把本幫菜的特色發揮到了淋漓盡致。一碗紅燒肉，色澤油亮，肥而不膩，香甜軟糯，入口即化。
2
八寶鴨
秋冬季是鴨子最肥美的時節，也是阿拉上海人餐桌上必備的大菜。「八寶」是從前古人為了討一個好彩頭的說法，但裡面真正的寶貝可不止8樣！雞丁、火腿丁、鴨肫丁、冬筍丁、香菇丁、糯米……文火慢煨後的鴨肉香酥軟爛，每一口餡料和鴨肉吃下去都非常滿足。
3
毛蟹年糕
現在正是吃蟹的好時候，一提到毛蟹年糕，饞吐水噠噠。小毛蟹一切為二，拖上面拖，和年糕片一起濃油赤醬地翻炒，有著上海人愛到骨子裡的鮮甜。身處外地的上海人，一盤毛蟹年糕能填滿思鄉胃。
4
油爆蝦
新鮮的大蝦經過烹炸，色澤明亮誘人，外皮酥脆，而蝦肉卻鮮嫩爽口，一口一個非常上癮，一吃就是一盤的節奏。
5
響油鱔絲
為啥叫響油？因為鱔絲上桌後，盤里的油還在噼里啪啦的響著。肥厚的鱔絲，包裹著濃油赤醬，吃了根本停不下來。對於上海人來說，菜單上只要有，就一定會點。很多人因為這道菜愛上了上海這座城。
6
扣三絲
紀錄片《舌尖上的中國》第二季《心傳》中介紹了製作扣三絲的過程，令扣三絲聲名鵲起。雞胸肉、冬筍和火腿三種極鮮的食材，切成牙簽粗細的絲，寓意「金山銀山」，再加入雞湯蒸制而成。吃上一口，鮮到眉毛掉下來。
7
白斬雞
無雞不成席，白斬雞可謂是上海人年夜飯上最撐檯面的一道冷盤。選用浦東三林塘的草雞，做出來的白斬雞色澤金黃、皮緊肉嫩、油勻味鮮。再配上一碟精心熬制的「蝦子醬油」，久吃不厭。
8
腌篤鮮
腌篤鮮是本幫菜中具有代表性的菜色之一，採用腌肉、鮮肉和筍一起燉的湯。長時間的小火燜燉，使得食材的原味完全釋放出來了，臘香味、鮮肉味和筍鮮味融合在一起，不愧為「高湯之王」。
9
糟缽斗
「糟缽斗」堪稱一道古董級名菜，已有200多年的歷史。對於一些老上海人來說，它幾乎就是上海味道的化身。平時不登大雅之堂的下腳料，做法很簡單，但味道超好！
10
紅燒劃水
上海人大多愛吃紅燒劃水，「劃水」，就是青魚尾巴。簡單的醬油、糖、酒，就烹飪出了的味道。現在大魚大肉早已不再稀有，最彌足珍貴的，恰恰是每道菜里花費的時間和心思。
『陸』 大家好，我是一名叫廚師，連學帶做有五年多了，算不上大廚，只會燒燒本地家常菜，沒有特色菜，這幾年上班
加盟，快餐都可以