A. 手工面條之綠豆面條怎麼做
綠豆面條的做法
把普通麵粉和綠豆粉混合，加水後揉成團
吃法有很多種，撈出干拌或者做湯面都可以，老爸最愛的還是另起油鍋炸個糊蔥花進去，我們這兒的生日長壽面也一般都是這個吃法。有朋友看了我發的生日面照片以後說一點食慾也沒有，或許是吧，既沒有臊子面討喜的鹵子，也沒有上海本幫面那麼豐富的澆頭，更沒有勾人食慾的辣椒紅油，但是沒辦法，誰讓這是我們從小吃到大的味道呢，對我們來說，這碗面，無關造型，無關營養搭配，卻直通最暖的記憶
小貼士
綠豆粉和普通麵粉的用量比可調節，也可以用菠菜汁或者南瓜泥來和面，吃點粗糧對身體很健康呢
B. 永心家常陽春面的價格
關於「面」，我們之前也已經向大家介紹了很多種面，像鱔絲面、大排面、大腸面等等，對於上海人來說，面條更是美食的代表。
上海人不光喜歡吃上海本幫面， 就連蘇州的蘇式面、蘭州的拉麵、河南的燴面，甚至是陝西的油潑面、新疆的拉條子...可以說是全國各地的面都不放過！有的人更是說，一天不嗦面就感覺渾身不得勁。
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@圖源自網路
據不完全統計，某點評 搜索「面」就有近30000家店，那到底上海人為什麼那麼喜歡吃面呢？我也倒是想知道答案！
話先說回來，今天要給大家介紹的是一家挺有意思的面館。到處都是對聯和標語不說，而他們家做的面可是很少有人做的，看似平平無奇卻比大多數的面都有來頭！接著往下看吧， 最後文末還有福利送給大家！不要錯過哦！
徐風拂面·本幫面館
先看門口的這幅對聯， 「品味雖貴必不敢減物力，烹制雖繁必不敢省人工」這句話引用了《同仁堂》的古訓，老闆將原句中的 「炮製」改成了「烹制」。向同仁堂制葯的精神去做這家面館，當然面也可以說是餐飲界最講究最難做的，老闆在這碗面上也同樣是花了不少的功夫。
再看看上面的另一幅對聯 「壹碗清水，五錢豬油」，面館當然說的是和面有關的，那到底是什麼面呢？
它相比於其他的上海本幫面來說更是簡單價廉，而且每一步都要做的一絲不苟，才能讓食客在沒有任何澆頭的情況下把面吃干凈，可是要花盡心思。有的朋友可能已經猜到了，說的就是這一碗—— 陽春面。
這家店的老闆可是很愛吃面的，因為以前老闆的家人也是做面館生意的，也倒是有一部分情結在裡面。這家小面館其實1997年就有了，只不過之前一直開在別的地方，最近才搬到金橋這里。店開的是稍微偏僻了一些，但還是有很多人慕名而來。
就這一碗 8塊錢的陽春面，甚至都有人專門驅車、坐地鐵從市區趕到這里來吃，吃完還打包回家的那種，更有誇張的是，還有人找同城配送， 吃面都能按月結！這樣的食客可不在少數。
* 部分食客月結賬單
前面說到的，這家店到處都是標語和對聯，這老闆對陽春面可是說是情有獨鍾。這店內第一眼看見的就是這 滿牆的 《一碗陽春面》這篇文章，陽春面這碗光面可能真的沒有什麼特別大的講究。在以前， 其實就是平民吃的面，調味料就是加點醬油，甚至是加一勺豬油，陽春面本就是一碗充滿人情味的面。
就算它再怎麼接地氣，甚至能讓我回憶起以前，但是我也是不願意在40度的高溫天氣跑去金橋特地去吃這一碗。
「老闆，都說你家陽春面做的好吃，不就是一碗光面，到底好吃在哪裡？」
「看這八個字，就是我的總結」
這短短8個字看似簡單，但是想做好卻是要經過千錘百煉的。難怪有人會講，陽春面看起來簡單，但是做起來是非常難的，你看這八個字，不就是面面俱到嗎。
「湯清」
看這里！ 「18種食材，6小時熬煮，3道工藝」，這也就是陽春面湯底的製作步驟。
18種食材指的就是 老母雞、豬骨、鱔骨、蝦殼、蟲草花、松茸...等等，俗話說，男女搭配幹活不累，食材也一樣，葷素搭配味道更鮮。
而且 松茸的加入可以讓湯底出色又出味。而最終選擇的這些食材，也是老闆經過很多年反復嘗試得出來的，這些食材熬制湯底，可以看出湯底很濃但是很清。
6小時熬煮，顧名思義就是 每天半夜熬煮6小時。 3道工藝有些朋友可能看不懂了，上面給大家講到的湯底食材分葷素，所以 一鍋葷湯一鍋素湯，要按一定的比例一定的火候熬出來，最後再放在一起調配，才是一碗優秀的面湯。
現在回過頭來想一想，怪不得老闆要在門口寫這幅對聯 「半夜熬湯，三更做面」，沒看錯吧？沒錯，真的是！
「面健」
很簡單的講法，講的就是面條的面芯是硬的，但是外面一層還是有筋道的。這里用到的面可是和人家 簽保密協議單獨定製的，甚至是多付了點錢讓人家多壓幾遍，所以才會如此的筋道，嘗嘗就知道了！
蔥油拌面：8元/碗
陽春面：8元/碗
「油香」
① 油香=豬油香+醬油香
② 陽春面+豬油才是標准搭配
③ 豬油必須得是自己熬得
眾所周知，陽春面是要放豬油的，優秀的豬油其實是很香的，老闆都是自己熬制的。
油香還有第二重意思，就是 醬油香！老闆為了這醬油香，前前後後挨個 試了幾十種醬油，海天醬油搭配生抽老抽等等，反復的搭配比例，最後才確定下來這款秘制醬油。
「蔥綠」
上面說到的蔥，一定要選用 上海本地的小蔥，真正的蔥香味十足，撒上這靈魂蔥花，這才是一碗真正的陽春面。誰能想到一碗面和湯，一點澆頭都沒有的東西，竟然要經歷那麼多的步驟，濃縮起來雖然只有八個字，但是這背後可是需要付出很多努力的。
這一碗湯喝下去， 菌菇的鮮味和葷湯的肉香味，很香很香。再嗦一口面條，因為是特別定製的，上面掛滿了湯汁，這碗面正如老闆所說的是一碗優秀的陽春面。
最後再來看看這幅標語，「 一碗面→半勺豬油→淋自製醬油→高湯沖開→放自製面條→撒蔥花」。
看似簡單，做起來卻十分復雜，能真正將它做好的面館少之又少，你記憶中的陽春面是什麼樣的呢？ 最後文末還有福利送給大家！不要錯過哦！
C. 本幫面拖黃魚怎麼做
主料： 大黃魚 300克
輔料： 發酵粉 6克 小麥麵粉 50克
調料： 小蔥 5克 姜 5克 鹽 5克 黃酒 15克 胡椒粉 2克 味精 2克 花生油 30克 豬油（煉制） 10克 各適量
本幫面拖黃魚的做法：
1. 將大黃魚宰殺取肉洗凈，切成4.9 厘米長、l 厘米寬的條，放入碗里；
2. 魚肉內加入鹽、酒、胡椒粉、味精、蔥薑末拌勻後腌漬入味，大約腌10 分鍾左右；
3. 將麵粉放在大碗內，加鹽和適量冷水調成麵粉糊，再加入豬油、發酵粉拌和後待用；
4. 將炒鍋燒熱，放入花生油，待油燒到六成熱時，把魚條一塊塊蘸上麵粉糊，放在油鍋中炸，一邊炸一邊撈出，油一直保持六成熱；
5. 待魚全部炸完後，再將全部魚條回鍋炸至色呈現金黃，酥脆香松，撈出瀝去油裝盤即成。
更多本幫面拖黃魚信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/miantuohuangyu2
D. 小時候你覺得奢侈又美味的東西 除了方便麵還有什麼
辣條，果凍，雪媚娘……
E. 陽春面是哪裡的
上海本幫面
F. 上海本幫面VS蘇式湯面，到底哪一碗面才是你心目中「江南面條」的代表
上海的朋友都最喜歡面條，尤其是上海本地面條和蘇湯面。雖然蘇南和上海位於舊國家的北部，但這兩個地方對面條的喜愛加深了。首先，讓我們看看這兩個面的特點。上海本邦面條VS蘇湯面條，你心目中江南面條的代表是哪碗面條？辛辣的肉可以說是當地面館最經典的調料。上海相對來說沒有不吃辣肉的面館。好辣的肉嘗起來又甜又辣，新鮮又嫩，特別開胃！
楓樹鎮肉面，這種面條可以說是近年來姑蘇面館最受歡迎的一種。盡管舌尖的宣傳，味道確實是值得的，沒有錯！這種糖果只能在炎熱的天氣里吃，已經從最初清澈新鮮的白湯酒糟中提取出來。酒糟淡淡的香味讓它喝起來更加醇香，讓人停止說話！紅燒豬肉用酒糟浸泡，變得更加新鮮。這只碗真的很有趣！除了肉和蔬菜，許多蔬菜也吃完整。這種蘆筍可以在初秋食用，脆脆的，嫩的，新鮮的，還有美味的扇貝。
G. 為何在上海很少能吃到「老式本幫面」嗎
面條，已經貫穿了上海人的日常生活。每個人對在哪裡吃面條和吃什麼都有自己的看法。每個上海美食家心裡都有一份面條餐館的名單。他每天早上去他最喜歡的面館喝一碗面湯。只有到那時，他才能滿意並開始美好的生活。
原因四：營業時間短。正宗的面館大都只營業四五個小時就已經賣空了，有可能你就晚了一會兒可能澆頭都沒有了。
來上海你就會看到凡是面做好的餐館情況，清晨，這個地方擠滿了來晨練的老人。中午和晚上，坐滿了辦公室里的上班族。深夜，夜貓子又來了。所以我們希望「老式本幫面」能得到更好的傳承，服務大眾！
H. 綠豆面條怎麼做不容易斷
用料
普通麵粉
綠豆麵粉
感覺揉得差不多了，就可以開軋了，先軋片，可以先調得厚一點
不斷調節松緊度，往薄里擀
這個就是調節的旋鈕
擀到合適的厚度之後，按照自己喜好選擇面條的類型，
軋的時候覺得好漂亮呀
軋完了，保持不動來一張
撒上乾麵粉，抖散，這樣可以防粘，煮麵的時候可以把麵粉一起倒進去，煮出的面條會很有厚度，很好喝，也很養胃
吃法有很多種，撈出干拌或者做湯面都可以，老爸最愛的還是另起油鍋炸個糊蔥花進去，我們這兒的生日長壽面也一般都是這個吃法。有朋友看了我發的生日面照片以後說一點食慾也沒有，或許是吧，既沒有臊子面討喜的鹵子，也沒有上海本幫面那麼豐富的澆頭，更沒有勾人食慾的辣椒紅油，但是沒辦法，誰讓這是我們從小吃到大的味道呢，對我們來說，這碗面，無關造型，無關營養搭配，卻直通最暖的記憶
小貼士
綠豆粉和普通麵粉的用量比可調節，也可以用菠菜汁或者南瓜泥來和面，吃點粗糧對身體很健康呢
望採納，O(∩_∩)O謝謝
I. 上海本幫面VS蘇式湯面，哪一碗面才是江南面條的代表
對上海本幫面和蘇式湯面愛不釋口。雖然蘇南上海地處祖國南方，但是這兩地人民對面條的熱愛卻非常深入骨髓。今天就想帶大家來一起看看，這兩款江南面條的代表究竟有什麼不一樣的特點？
蘇式湯面真的可以說完美契合了蘇州這個城市的特點：婉約，清新，精緻。
不說味道，剛端上卓呈現在吃客面前的景象，就特別漂亮。一碗湯面被三四個澆頭環繞，如同眾星捧月一般，讓人賞心悅目。
蘇州的面，不像北方面條一樣側重面條勁道和各種油潑臊子，也不像廣東的竹升面要雲吞和牛腩映襯著。蘇面的精華，在於她的湯，通常有紅湯和白湯兩種。
蘇式澆頭還有一個最大的特色，那就是非常看重食材的時令，每個季節都有其特色的澆頭，把蘇州人愛吃會吃的特點發揮的淋漓盡致。
他們各自都有自己的特點，所以他們不能說誰更出色。