❶ 遼寧鞍山什麼地方做的熟食雞肝最好吃不要和我說是站前那個上海信利熏臘店哦，呵呵！
我告訴你，立山的紅光市場裡面有個熏臘店，他家的雞肝最好吃！你不防試試，我也是特別愛吃雞肝！！！
❷ 煙熏臘肉的製作工藝流程
製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工製作。 選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。 西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白躒猓。 臘肉製作原料 取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。 如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。 加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。 輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 臘肉製作 1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。 2、將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。 3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。 4、7天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。 5、晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的時間。(在此期間也可以多抹兩次醪糟) 6、要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈，如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制) 腌漬有三種方法： 乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸； 濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次； 混合。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 另外，晾乾時一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。 熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。 通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。 煮熟臘肉 這樣就可以做出美味的臘肉。
❸ 煙熏臘肉要怎麼做才好吃
做成回鍋臘肉比較好吃
❹ 那裡能找到鞍山的名吃肉棗
站前的上海信利熏臘店 在景子街西門那裡 各種各樣的熟食 我常買 好吃~愛吃的人 應該去看看 哈哈
❺ 煙熏臘肉怎麼做好吃
》臘肉製作
配料：
純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。
製作：
先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然後將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干凈能漏水的容器內，瀝干水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時，中間翻缸一次。
烘製：
將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘製2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。
2》紅蔥燒臘肉
原材料：
湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕麵粉適量、麻油5克、清湯150克
製作過程：
1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
3》臘肉製作
五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據說放味精的話會變酸沒試過）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！
按一段時間腌一會再按！把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了，第二天用繩子串起來放陽台上吹曬……大概一個星期之後就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺得有點不太放心所以每年都要自己做。
4》臘肉製作
鹹肉是腌制而成的。腌是一種製作冷盤的烹調方法，是將調料與主料相摻和，經過一段時間以後， 使調料的滋味滲透進主料內部的過程。腌的過程中無需用火。腌的種類有很多，比如鹽腌、醉腌、糟腌等。 鹹肉是用鹽腌的方法製成的。鹽腌是將原料用食鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法，它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的過程中， 也都需要先經過鹽腌這道工序。經過鹽腌的食品，水分泌出，鹽分滲入，食之鮮嫩而利口。
在鹽腌肉的配方中，有時會加些硝，這樣可以使肉的顏色發紅、味道鮮美。但是這樣蘊藏著一定的危險。因為俗石硝的亞硝酸鹽很容易與肉中的二甲胺結合，食用後可在體內生成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌性很強的物質。呵呵，千萬不要被吃吃嚇壞啊， 其實只要去一些大一點兒的商店買，完全可以放心！
5》武漢臘肉
（一）原料與修整 選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後，切成長約45厘米、寬約4厘米的肉條。
（二）配料 原料肉50千克，細鹽 15千克，硝酸鹽 0.025千克，砂糖3千克，無色醬油1.25於克，汾酒（或白酒）0.75千克，白鬍椒粉0.l千克，咖喱粉0.025千克。
（三）腌制 將肉條按實際重量稱取食鹽和硝酸鹽，腌制12－14小時，起缸後用40－45?C溫水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然後將其餘配料混合均勻，再腌制2－3小時。腌制後穿上麻繩，掛於竹竿上，送入烘房用木炭烘製（溫度控制在50－55?C）36小時即為成品。
6》武漢肉乾
肉乾是用新鮮瘦肉加入配料切碎製成。其原料多採用牛肉，且以新鮮前後腿的瘦肉為最好。
（一）原料處理 先將原料肉的脂肪及筋腱除去，然後用清水把純瘦肉洗凈瀝干，切成3厘米左右的肉塊。
（二）水煮 將肉塊放火鍋中用清水煮30分鍾左右，當水稍燒開時，撇去肉湯上的浮沫，撈出切成肉片或肉丁。
（三）配料 根據各地習慣而定。介紹幾種配料方法，供選擇。（1）瘦肉50千克，食鹽1.25千克，醬油2.5千克，五香粉125克（或將茴香、陳皮及桂皮適量包紮於紗布內，投入鍋內與牛肉一起煮）。（2）瘦肉50千克，食鹽1.5千克，醬油3千克，五香粉100－20O克。（3）瘦肉50千克，食鹽1千克，醬油3千克，白糖4千克，黃酒0.5千克，生薑125克，蔥125克，五香粉125克。
（四）復煮取原湯一部分，加人配料，用大火煮開。當湯有香味時，改用小火，並將已切成片（或丁）的肉放入鍋內，用鍋鏟不斷輕輕翻動，待湯汁快乾時，即將肉片取出並瀝干。
（五）烘烤 將瀝干後的肉片平鋪於鐵絲網上，用火烘乾即為成品。烘烤時，烘房溫度應保持在50－55?C，並需經常翻動肉片，避免烤焦。 如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經過烘烤後，就成為咖喱牛肉乾。加入其他香料時（如五香粉、辣椒粉和娃油等）也同樣處理。
7》重慶煙熏臘肉
煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
8》臘肉瓜片
成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發木耳10克，植物油10克，鹽1克。
營養成分：蛋白質7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2。
製作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發後洗凈；3.鍋上火，油熱後加臘肉片、調味料和三種配料一同炒熟即可。
9》腌臘肉製品買前細鑒別
只要到超市裡走走看看，你會發現如今的肉製品種類真是五花八門，你完全不必親自動手做，就可以吃到美味的肉製品。而其中，腌臘肉就是深受消費者喜歡的一個種類，如人們常見的火腿、鹹水鴨、臘腸等等。專家提醒您，無論購買還是食用，您仍然需要多留意。
超市裡的各種腌臘肉製品大部分都有包裝，也有散裝產品。總的來說，消費者應該從外觀和氣味兩方面鑒別。
臘肉（臘腸）（1）色澤鑒別質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身乾爽、結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。變質的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯呈黃色，表面有霉點、霉斑，揩抹後仍有霉跡，肉身松軟、無彈性，且帶粘液。（2）氣味鑒別新鮮的臘肉具有固有的香味，而劣質品有明顯酸敗味或其他異味。
鹹肉一是看外觀。質量好的鹹肉肉皮干硬，色蒼白、無霉斑及粘液，脂肪色白或帶微紅、質硬、肌肉切面平整，有光澤、結構緊密而結實，呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑，無蟲蛀。變質的鹹肉肉皮粘滑、質地松軟、色澤不勻，脂肪呈灰白色或黃色，質似豆腐狀，肌肉切面暗紅色或帶灰綠色。二是聞氣味。優質鹹肉具有鹹肉固有的氣味。變質鹹肉脂肪有輕度酸敗味，骨周圍組織稍有酸味，更為嚴重的有哈喇味及腐敗臭味。
火腿優質火腿的精肉呈玫瑰紅色，脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，具有光澤，質地較堅實。如果是直接食用，最好選購純精肉火腿；用作煨湯的，可選購火腿大爪或蹄膀。在購買整隻火腿時，要首先看看火腿有無蛀洞。
劣質火腿肌肉切面呈醬色，上有各色斑點。脂肪切面呈黃色或黃褐色，無光澤。組織狀態疏鬆稀軟，甚至呈粘糊狀。
此外，購買時不要忘記聞聞火腿的香味是否純正。
其他肉製品的選購
除了腌臘肉，還有一些肉製品同樣深受消費者歡迎，如燒烤肉、叉燒肉等，這類肉製品的鑒別與腌臘肉大同小異。
醬鹵肉優質的醬鹵肉色澤新鮮，略帶醬紅色，具有光澤，肉質切面整齊平滑，結構緊密結實，有彈性，有油光。具有醬鹵薰的風味，無異臭。
燒烤肉好的燒烤肉表面光滑，富有光澤，肌肉切面發光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色（鴨、鵝呈淡黃色）。肌肉切面緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆。具有獨到的燒烤風味，無異臭味。
叉燒肉富有光澤，肌肉結實緊綳，色澤新鮮，呈醬紅色，肉香純正為上品。
10》金針炒臘肉（圖）
用料：
臘肉100克、新鮮金針100克、紅辣椒2隻、蔥2根、澱粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙、老抽1茶匙、紹興酒1/2茶匙、高湯1/2碗、沙拉油2大匙
製作：
1、把臘肉刷洗干凈後切成薄片，鮮金針摘去蒂頭後洗凈，紅辣椒去頭部開切片，蔥切成3厘米段。
2、將金針、臘肉分別放入熱水略煮，撈出瀝干備用。 把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、臘肉入鍋炒香，再加醬油、老抽、酒、糖、高湯煮出味，待湯針乘3大匙時加糖，倒入處理好的金針略翻炒、色薄芡，起鍋前加麻油即可
❻ 上海人民支援全國建設的事例
在遼寧鞍山市有幾個著名上海老字型大小，上海信利熏臘店，大光明洗染店，國華照相館
上海信利熏臘店，原屬南國的「上海信利食物號」，始建於清朝末年，1956年，為響應國家「支援鞍鋼」號召，整體由上海搬遷到鞍山，至今已有47年歷史。當年的6位老師傅，憑著高超的技藝，生產出獨特風味的肉類熟食製品，令鞍山市民大飽口福。
國華照相館是1956年從上海遷到鞍山的，照相的很多師傅都是從上海過來的，技術水平頂呱呱，那時到國華照相館拍照片還得排隊，場面比現在的影樓還要火。
1956年7月，為了支援鞍鋼建設，大光明洗染店從上海搬遷來鞍，於是著名的上海大光明洗染店落戶鞍山鐵東二道街。上海大光明洗染店在當時可以說是技術全面，除洗染、織補呢料外，並且還能給雨衣上膠，使洗染業增添了新工藝。當時用竹製搓桶子洗衣服，電熨斗熨燙，用手搖甩干。1958年開始使用洗衣機，電動甩干機，用鍋爐燒氣。1958年，大光明洗染店有營業面積900平方米，另有乾洗車間420平方米，設備有乾洗機1台，甩干機2台，水洗機3台，電熨斗16把，職工105人，每天乾洗衣服600餘件。上世紀80年代大光明洗染店進入了最輝煌的時期。那時的大光明不僅店面寬敞，客源也多。因為僅此一家，飯店、旅館的活兒全送到這來，從最初的旗袍、中山裝、羊毛衣，到後來的裘皮、羊絨衫、西服，市民們式樣各異精緻高檔的衣服紛紛在此露面。
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❼ 怎麼選擇煙熏臘肉
1、看顏色
選購臘貨首先看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是「正宗」的顏色。
2、看肉質的彈性
其次看肉質的彈性，市民可用手指按一按臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，指壓後無明顯凹痕，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。
3、聞味道
再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。一般商家都不願意剖開臘肉香腸給消費者看，消費者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里，取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長，氧化現象就越嚴重，所以在購買時也要查看生產日期。
❽ 鞍山最有名的特色小吃是什麼
1比較有特色的要數海城餡餅，起源於清末，為北方佳餚。具有選料考究、皮薄餡大、外焦里嫩、油而不膩的特點。
2鞍山楓葉肉乾，是鞍山很有名的小吃 。
3南果梨 僅鞍山才有
4蘿卜餃子 松軟帶糯，味清香甜正，最受老人和小孩的喜愛。
5涼蝦：用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名
6紅薯干：鞍山本地稱之為苕果子
7冰涼糕：用精大米磨成漿
8油脆：是鞍山風味小吃之一，用糯米蒸成糍巴，包入白糖和芝麻餡，做成稜子形，炸成金黃色即成。食之外脆內軟、香甜可口。
9夷陵春卷：用雞蛋、麵粉製成薄皮，捲入稍加煸炒的韭菜、臘肉、豆腐乾、香菌（或冬菇）等