⑴ 誰能告訴我烹調鮰魚的方法
鮰魚乃長江三鮮之一，屬無鱗魚類，在長江魚類資源中一向被視為珍貴魚種，其肉質細膩味美，鮮嫩不腥，無肌間刺，兼具鰣魚之味河豚之鮮，一般長江無鱗魚種與之無與倫比的。鮰魚體態粗長，腹部膨隆，尾巴側扁，出水的鮰魚身段緋紅，魚肚雪白，猶同白雲中暈染著淺淺紅霞，十分嬌美。大多無鱗魚膽固醇含量較高，而鮰魚卻極低，與牛肉含量不相上下。春暖花開和仲秋鎖寒之季，鮰魚體碩膘肥，是品嘗鮰魚的最佳時節。
鮰魚有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰魚味道最佳。秋季鮰魚亦甚豐腴肥美，肉白如脂，有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰魚入烹，視其大小，既可整條烹調，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪最宜清蒸，與鰣魚刀魚一樣做法，味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸長江鮰魚後，曰：鰣魚刀魚味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚兼有河豚之美味、鰣魚刀魚之鮮嫩，無倆魚之缺陷，可謂上品名菜也。
鮰魚除了魚色嬌美和肉質鮮嫩外，其吻部更是有著異常的之美味。有人說鮰魚的精華全在於鮰魚的吻部軟肉，就像螃蟹里蟹黃一樣。春鮰的吻部軟肉十分發達，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鰣魚之鮮嫩，用白湯加以清煮，汁如乳，味鮮香，質滑潤，食之肥美可口、軟嫩相彰，實是難得的珍饌。鮰魚的鰾也特別肥厚，可以鮮用，干制後即為名貴的鮰魚肚，名菜「蟹黃燴魚肚」中的魚肚就是用鮰魚肚做成的。
鮰魚的做法甚多，有白汁鮰魚、紅燒鮰魚、粉蒸鮰魚、清氽鮰魚、清蒸鮰魚、燴鮰魚片等。淮揚名菜白汁鮰魚是酒樓里比較常見的一種，選1000克左右春鮰主料，配以春筍燜制而成。成菜後菜品素雅色白清爽、鮰魚軟糯肥潤、筍嫩如豆腐腦，湯濃汁厚粘唇，味道清香鮮美，堪稱名品佳餚。前年就在一家酒樓里吃過一道鮰魚煲竹筍，味道十分獨特。那是一個圓形的器皿裝著鮰魚竹筍，雪白的湯乳透著氤氳鮮香，筍片也是尖尖的頭筍那種，切成片片，與魚片渾然一體，器皿下面還點著幾根白蠟，小小的火苗在器皿下加熱起到了溫差作用，使味道更鮮一碼。廚師的心思還真是細膩。用勺輕輕拂開表面一層白白油花，口水不經商量地滿嘴泛溢，喝了一口，有說不出的異常鮮美；魚片滑潤柔嫩不失其形，醇香中透著筍鮮，讓我勺不停手，大快朵頤。
例1：紅燒鮰魚（武漢風味）
湖北名味名菜，武漢市老大興樓的招牌菜品，已有150餘年的烹調歷史
色澤金黃，肉質肥厚，油潤爽滑，味道鮮美。
原料配伍
主 料：鮮活鮰於一尾1500克
輔 料： 高湯
調 配料： 豬油、醬油、味精、精鹽、濕澱粉、蔥段、紹酒、姜塊、糖
烹調方法
1、鮰魚放血後，將中段凈肉剁成4厘米見方的塊；
2、蔥姜熗鍋，倒入鮰魚塊，加紹酒略炒；
3、添水加蓋，燒至魚肉鬆軟時調味，上色；
4、用小火燒至魚肉透味，湯汁濃稠時，改用旺火收芡；
5、 淋豬油，撒蔥段，裝盤。
注意事項
1、火候的掌握要根據魚肉質地變化而定。
2、魚塊燒至7成熟時，再下精鹽，否則，魚肉緊縮，不易入味。
例2：翠竹粉蒸鮰魚（岳陽風味）
此菜由岳陽市廚師在傳統的粉蒸鮰魚基礎上改用鮮竹筒蒸制而成，現已成為湖南名餚。
肉質肥美細膩，脂肪豐富鮮嫩，既保持了鮰魚的原汁原味，又增加了翠竹的淡淡清香。
刀工成型：塊
主要技法： 粉蒸
味 型：咸鮮
主 料：未產子的雌鮰魚一尾，1250克
輔 料：熟米粉
調配料：五香粉、原汁醬油、豆瓣油、甜面醬、胡椒粉、白糖、白醋、紹酒、味精、蔥、薑末、精鹽、芝麻、辣椒油、熟豬油
烹調方法
1、取直徑約12厘、長25厘米、兩端帶竹節的翠竹筒，離竹筒兩端約4厘米處橫據兩條，再破成寬10厘米的口，破下的竹片作蓋。
2、鮰魚初加工後，改為長方塊，洗凈。
3、用鹽、酒等調料腌漬上味，加米粉、熟豬油拌勻。
4、鮰魚塊放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸30分鍾取出。
5、用托盤裝竹筒上席。外跟毛薑醋，紅油各一碟。
注意事項
1。使用的竹筒應碧綠、新鮮。
2。腌漬時，應將調料一次加足，味要均勻。
3。 魚的上頷和尾部可以同時選用，以免顧客誤以為用鯰魚冒名替代。
例3：白汁鮰魚（江蘇風味）
江蘇風味名菜，常作頭菜入席，色澤乳白，美觀大方，湯汁濃厚，魚嫩味鮮
刀工成型：塊
主要技法：蒸
味 型：咸鮮
成菜色澤：乳白
主 料：鮰魚一尾，1250克
輔 料：金華火腿、冬筍、香菇、豌豆、香菜
調 配料：奶油、豬油、紹酒、精鹽、雞油、味精、蔥、薑末、胡椒粉、白糖、水團粉、雞清湯
烹調方法
1、鮰魚初加工後，剁成5厘米寬的魚塊，洗凈。
2、在腰盤中，按刀品將鮰魚塊碼成原鮰魚形，用鹽、酒、姜、蔥腌漬。
3、姜蔥熗鍋，加雞清湯燒沸，澆在魚身上，入籠屜蒸透。
4、火腿、冬筍、香菇切成豌豆大的丁，香菜洗凈。
5、煸炒三丁，加入雞清湯和潷出的鮰魚湯，調咸鮮味，勾流芡。
6、湯汁澆在魚身上，用香菜圍邊
注意事項
1。 剁魚頭時，要離開魚眼，否則鮰魚頭內的道冠易剁碎。
2。蒸魚的時間不宜過長，以免肉質變老。
例4：干燒肥沱（重慶風味）
四川風味名菜，重慶、內江等地製作精工，色澤光亮，鮰魚肉鮮嫩入味，口味甜咸略帶微辣
刀工成型：塊
主要技法：干燒
味 型：咸鮮微辣
成菜色澤： 紅亮
主料:鮰魚一尾，1250克
輔料:肥瘦豬肉、冬筍、香菇、姜蒜
調配料:花生油、豆瓣醬、胡椒粉、白糖、白醋、味精、蔥、薑末、精鹽、芝麻、辣椒油、豬油
烹調方法:
1、鮰魚初加工後，剁成長方塊。
2、肥瘦豬肉、冬筍、香菇切成豌豆般的小丁，蔥切段，姜蒜切片。
3、鮰魚塊煎至金黃時，倒入漏勺控油。
4、姜蒜熗鍋，加豆瓣，煸炒三丁，加雞湯及調料，待湯沸後加魚塊，改用微火燉爛。
5、魚塊盛於大盤內，鍋內湯汁及配料繼續加熱，最後下入青蒜段，待汁濃後淋香油，起鍋澆在魚塊，撒上蔥花、胡椒
注意事項
1.魚塊必須用小火燉至入味。
2.干燒菜品要慢慢燉至芡汁濃稠，不用勾芡。
⑵ 張家港鮰魚什麼價格
人工養殖的，菜場16元1斤。野生的不知道
⑶ 高懸賞：鮰魚的銷售渠道（或魚類的農產品的銷售渠道） 好的話再加
青島城陽水產品交易市場，很大，裡面客戶非常多，大約長期戶300左右。同時還有韓國的長期客商，專門組織出口韓國產品。每年的交易額要上百億。供求品種很齊全。
⑷ 鮰魚和清江魚的區別是什麼
1、分布地區不同
鮰魚：鮰魚學名長吻鮠，俗稱"江團"、"白吉"、"肥頭魚"、"鮠魚"。在分類學上隸屬鯰形目、鱨科、鮠屬。長吻鮠是我國名貴的淡水魚類，分布於長江水系，向北可達黃河，向南可至閩江水系。
清江魚：清江魚是指產於湖北清江庫區的魚，被譽為「千湖之省」湖北的水產一絕。
2、特徵不同
鮰魚：長吻鮠魚體態粗長，腹部膨隆，尾呈側扁，鮰魚個體輕重不等，一般為1500~2500克，少數個體可達10公斤。
3、品牌效應不同
鮰魚：湖北省石首市所產的「筆架魚肚」素享盛名。它膠層厚，味純正，色半透明，製作工藝獨特，干製品的外形和鑲嵌在鰾內的一個美麗的自然圖案，對著光源照看，與屹立在石首市城裡的筆架山酷似，由此得名「筆架魚肚」。
清江魚：先後獲得「中國名牌農產品」、「湖北十大名牌農產品」和第八、九、十屆中國農交會金獎，「清江魚」商標獲「湖北著名商標」稱號，5種主要的清江魚品種通過國家有機產品認證。
長期以來清江魚系列產品除俏銷國內大中城市中高端水產品市場外，還遠銷歐、美、日、韓等十多個國家和地區。
⑸ 小龍蝦品牌排行榜是怎麼樣的
小龍蝦品牌排行榜是信良記小龍蝦、蝦友記麻辣小龍蝦、王婆大蝦、青龍蝦、珍珠龍蝦、海南島龍蝦。
1、信良記小龍蝦
太原信良記小龍蝦餐飲有限公司是一家致力於餐飲項目開發、餐飲連鎖投資、食品研發、特許經營管理的專業性公司。青島信良記餐飲管理公司的產品包括淡水野生捕撈蝦類、貝類、養殖蝦類、
等五大類50多個品種，全部出口美國、歐盟、日本、韓國等50多個國家和地區。它充分利用里下河地區無污染天然河盪，發揮產品資源優勢和養殖技術優勢，培植養殖戶5000戶，新發展特種水產品養殖面積10萬多畝。新鮮從源頭做起，它的活水自然養殖，能夠確保產品綠色、健康。
誠邀更多有心的實力加盟商來一起行動，共同發展。它打造了二十四小時網路支持平台，能夠隨時為加盟商提供經營中各種狀況的解決方案。它精益求精，力求憑借「槐店王婆大蝦」深厚的企業文化、一流的菜品品質、科學的管理方式和標准化的操作規程，來保證每一個加盟店和直營店都能火爆開業，並持續穩定發展。
⑹ 上海人為什麼不吃鮰魚
上海人喜歡吃鮰魚，但不喜歡吃鯰魚，但這兩種魚的外貌很相像，在分不清鮰魚和鯰魚的時候，只能選擇去飯店吃。所以，商家應當寫出商品牌，這是鮰魚，那是鯰魚。
⑺ 何氏蹦蹦魚的快煮魚片的代理批發好賺錢的不
你說的這個名字我也沒聽說過，你要說批發代理能不能賺錢的，關鍵是看你那你們那裡喜不喜歡吃魚片兒，如果不喜歡就沒有銷量，沒銷量怎麼賺錢？
⑻ 鮰魚養殖場九江地區有嗎
騙是肯定騙了，只是有一部分，無奸不商嘛！至於羊能養活，餵羊的東西你去網路一下就知道內幕了