① 河南焦作有哪些好吃的
歌樂苑的醬黃雞翅，錫紙包的那種，味道很好吃。旁邊老牌子經緯的糟魚、新東的菜整體不錯，裡面的剃尖面味道很棒。
朝陽路的那家紫雲閣，菜整體水平不錯，最特別的五花肉撈面可以算焦作比較早檔次也比較高的。後來開的龍廳，烤全羊算是個特色。
② 河南燴面詳細資料大全
河南燴面，「中國十大面條」之一，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好、麵筋道、營養高，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。
燴面以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟湯，分為湯面和撈面兩種。
基本介紹
- 中文名 ：河南燴面
- 主要食材 ：面條，羊肉，蔥，鹽，大骨頭湯
- 分類 ：豫菜
- 口味 ：香濃可口，熱乎乎，有清淡，微辣，辣等口味
- 工藝 ：燴
- 特點 ：湯鮮香美味，麵筋韌有彈性
- 配料 ：香菜、豆腐、粉條等
- 功效 ：驅寒禦寒，營養豐富
- 文化 ：中原特色
燴面簡介散畝空
燴面是河南特色美食，它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好麵筋道，營養高，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。與北京的炸醬面、山西的刀削麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔面，同稱為中國五大麵食，享有盛譽。 燴面按配料不同可分為：羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。 燴面的面是用優質高筋白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還耐伍軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬、二十公分長的面片，外沖瞎邊抹上植物油，一片片碼好，用塑膠紙覆上備用。 湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。口味清湯、微辣、辣。工藝
河南燴面的製作材料： 主料：小麥麵粉300克。 輔料：羊肉（熟）100克、香菜20克、油皮50克、海帶(鮮)30克。 調料：小蔥20克、鹽10克、味素5克、辣椒(紅、尖、干)10克。特色
鄭州號稱「燴面之城」，燴面館遍布全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面，本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。做法
燴面的面是用優質精白麵粉，兌以適量鹽鹼，用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬、二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑膠紙覆上備用。 湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，需要把骨頭油熬出來，讓煲出來的湯白白亮亮。 輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。教程
教您河南燴面怎麼做，如何做河南燴面才好吃。1.、和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；
2.、每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3.、醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4.、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
5、肉燉差不多爛，以後將肉撈出；
6、將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；
7、熗鍋；
8、准備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
9、在開始做之前半個小時，將面全部剪成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
10、將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；
11、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
12、准備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味素、辣椒；
13、 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
小貼士：食物會相剋。服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。 河南燴面
製作方法
普通做法
羊肉燴面」的制必須經過熬羊肉湯、製作面坯、准備調配料、拉麵煮麵四道工序，而每道 工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹「羊肉燴面」的製作方法（其中原料用量均以50碗計）。 河南特產散放羊肉 熬羊肉湯 食材准備：羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生薑100克、大蔥250克、花椒10克、八角15克、三柰5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精鹽料酒各適量。 製作步驟： 1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時後撈出； 羊油洗凈切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包。 2、將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調入精 鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。 製作面坯 食材准備：高筋麵粉10千克、精鹽200克、色拉油適量。 製作步驟： 1、將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團後，蓋上濕紗布餳約10分鍾。將面團反復揉搓，然後再給面團蓋上濕紗布餳約10分鍾。揭開紗布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然後下成每個重125克（濕重）的劑子。 2、將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鍾後，再用擀麵杖擀成15厘米長、8厘米寬、1．5厘米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鍾後即可進行抻拉。夏季可在面團中加入少許食用鹼。這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。 准備調配料 食材准備：熟羊肉1500克、豆腐皮600克、水發冬粉600克、水發黃花600克、水發木耳600克、香菜300克、當歸、枸杞各30克、精鹽、雞精、味素、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量 製作步驟： 1、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發冬粉切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗凈切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鍾；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。 河南燴面 2、將羊肉丁、豆皮絲、冬粉、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味後，分別舀入50個大碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味素、鮮味王及羊油。 拉麵煮麵 製作步驟： 1、取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然後兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約1米的片，接著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約3米長、8厘米寬、0.1厘米厚的面片，最後用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3厘米寬的面條，即可下鍋煮制。 2、小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開後即下入拉好的面條，並用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開後，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、冬粉、黃花、木耳），煮至面條、配料均熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。速食做法
面體製作 選用全國最大的優質小麥生產基地河南的優質小麥精粉，運用現代工業化的模擬工藝設計，通過對小麥粉的打制、攪拌、醒發、復合擠揉、連續壓延等十二道工序的科學化手段處理，實現了傳統燴面手工製作的一拉、二摔、三扯、四撕的工藝效果和工藝標准，泡煮後具有光滑柔軟、彈力筋道、咬勁十足的良好口感，就像河南人說的「麵筋拽」的感覺。 湯汁製作 「好味道源於好料道」，燴面湯汁選用高寒地區的精嫩羊肉及山羊骨為主要原料，運用傳統熬制抽提工藝與現代生物酶解技術、美拉得反應技術相結合，去腥提香，沖泡後，湯白味濃、香而不膩、營養滋補，改變了傳統製作工藝膻腥味的不適感，就像河南人常說的「唱戲的腔、燴面的湯」的感覺。 配方 菜料 選用國際上最先進的真空冷凍乾燥菜料，有效地保留了新鮮蔬菜的色、香、味、形和營養，且選用了極富營養價值的枸杞、木耳、香菜，綠、紅、黑搭配，極大地增強了食慾感。上述三項組合會使你真正品味到「河南燴面」的湯鮮味美、面彈勁足的傳統美食特色，有道是「不到長城非好漢，不吃河南燴面是遺憾！」。家常做法
食材准備 麵粉、羊肉、姜、香菜、蔥花、豆腐皮、海帶絲、菠菜、鹽、味素、辣椒。 製作步驟同上文教程中所示 文化典故唐太宗落難說
傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得一農家收留。農家淳樸，宰家養麋鹿燉湯，又迫於追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下，寒疾痊癒。即位後，李世民派人尋訪，命御廚學藝，唐宮御膳就多了道「麒麟面」。後因麋鹿稀有就用山羊替代，逐漸演變成燴面。豫籍京官廚子自創說
光緒年間，長葛廚師郭子興在京開一面館。因為常有敲詐勒索之事發生，便找同鄉楊翰林幫忙。楊翰林就是楊佩璋，長葛人，後官至都察院副都御史。楊翰林為了保護郭子，就把郭子興聘到府上做廚子。 河南燴面 辛亥革命後，楊翰林偕郭子興告老還鄉。秋日偶遇風寒，郭子興便試著用大骨頭、肉茸加一些入味的中草葯燉湯後煮麵給楊翰林吃，沒想到深得楊翰林贊許，並從此成為楊家的日常飲食。民國九年，楊翰林在長葛老家去世，臨終前送郭子興銀兩，讓他再行開店，且叮囑郭子興不要將燴面失傳。不料，長葛當時寇匪猖獗，官兵不能剿辦，時局不安，再無開店機會。郭子興有一遠房親戚，於黃河岸邊花園口附近，為了生存，只好投奔那裡。燴面就是郭子興此時傳到鄭州的。日機轟炸鄭州說
燴面是由長垣籍廚師趙榮光創制的。趙榮光喜麵食，尤其對面條特別鍾愛。抗日戰爭時期，鄭州的飯店經常因躲避空襲關門，有時廚師們剛端起飯碗就要急於逃命。當時糧食緊缺，趙師傅不忍將剩飯棄掉，空襲結束後，就把剩飯加湯燴燴再吃。久而久之，趙榮光發現重新燴過的面很好吃，就在面里放些鹽、鹼之類的原料，使面更筋，別有一番風味，成為店員的一個主要一夥食品種。後來，一些老顧客無意中發現店員吃的這種面很有特色，就要求飯店售賣。趙榮光由此開始精心配製燴面。他選用上好的鮮羊肉，放入各種原料將肉煮爛，面條下鍋時用原汁肉湯，再放入羊肉、黃花菜、木耳等，味道十分鮮美，於是，燴面便逐漸成為該店的熱賣品種。豫籍羊肉泡饃師傅改造說
據說，尉氏燴面是從西安泡饃中演變過來的，西安泡饃清朝年間傳到河南，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃面，於是一位豫籍羊肉泡饃師傅就把泡饃改良成了燴面。羊肉泡饃的冬粉說，河南燴面中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道。 除了這4個傳說外，還有100年前，曾與北京天橋、天津三不管「齊名」的鄭州老墳崗是燴面的誕生地，以及大禹治水、安史之亂等傳說。歷史沿革
真相很殘酷，燴面不過近60年光景。這么多歷史悠久的燴面傳說，到底哪個更靠譜？河南省飲食文化研究學者、河南省非物質文化遺產專家委員會委員張海林認為，這些傳說基本都沒有歷史依據。 張海林解釋，燴面是古時哺飥（bū tuō）技法的演變和再現。賈思勰曾在《齊民要術》中詳記了哺飥的技法：「哺飥，捋如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使極薄，皆急火逐沸熟煮。」就是將和成之面，以二寸為段，用手捋薄，擘開煮而食之。這種做法，和燴面一脈相承，只是那時稱煮，今日說燴，而燴不過是煮法之一，是以旺火和相對較長的時間使原料入味，湯汁濃厚的一種烹飪方法。 從明代到民國，在很長一段時間內，刀切面、刀削麵是民間、館業麵食的主要製法，抻面、拉麵成為特殊工藝，哺飥之法更是很少有人採用。以致很多人把燴面這個哺飥的演變和再現認為是燴饃的演變，更有人認為是自己飯店的自創，這其實是歷史造成的誤會。 在1956年之前，鄭州乃至河南省內，還沒有一家主營羊肉燴面的面館或者攤位，很多老鄭州人並不知道鄭州有燴面這么個麵食品種。1956年公私合營後，鄭州市飲食公司成立合記燴面館，成為省內首家以羊肉燴面為專營品種的面館。相對於傳統中餐，燴面這種新型飲食品種方便、快捷，故迅速顛覆了之前河南人吃面的習慣。再加上鄭州便利的交通條件，南來北往的旅客多，燴面這種頗具地方特色的飲食便成為旅客首選。改革開放後，隨著蕭記、裕豐源、匯豐源、巴老三、76人等燴面館的加入、擴張，使得燴面迅速成為鄭州的全民食品，成為鄭州乃至河南的飲食代表。 掰著指頭算算，燴面正式被作為一個單有品種出現、一個單有品牌經營，從1956年至今，不過近60年光景。各地特色
鄭州城外的燴面長啥樣？無論是羊肉還是三鮮燴面，鄭州市場的燴面都配以黃花菜、木耳、水粉條、千張絲、海帶絲，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，可謂是菜、面、湯俱全。但鄭州城外的燴面卻不長這樣。南陽方城燴面
唯一被稱為「眾口好調的燴面」。南陽方城燴面是所有吃貨（哪怕是不愛吃燴面的吃貨）都會伸大拇指誇贊的燴面，也是目前河南唯一被稱為「眾口好調的燴面」。 方城燴面里只有湯、面、菜、肉，沒有鄭州燴面里的海帶絲、千張絲、鵪鶉蛋、黑木耳。所以方城人說，鄭州的燴面雜七雜八混在一起像大雜燴，吃不慣。方城的燴面講究湯要濃白、面要筋道、肉要綿軟、菜要青翠、碗要大氣、片要扯勻、料要辣香。面用高筋粉，加上鹽水揉，拍成一片一片抹上香油醒三個小時。羊肉煮熟，切成塊狀。最關鍵是熬湯，一口鍋文火燉著羊骨架，加入秘制香料，熬得像牛奶。另外，還要用羊油炸辣椒粉當調料。炸出的辣椒油凝固後，必須一半黃一半紅。面出鍋時放上菠菜，澆兩勺高湯和一勺羊肉，撒上大把香菜蒜苗，點一滴香油提味去膻。這樣一碗羊肉燴面，方城人說，可以溫暖整個冬季。開封尉氏燴面
一定要放芝麻醬的燴面。與其他流派燴面不一樣，正宗的尉氏燴面一定要放芝麻醬。 尉氏燴面的特點是不放海帶絲、千張絲、粉條、青菜、黃花菜，也不放鵪鶉蛋。無論羊肉放多少，燴面是一定要下在羊肉湯里的，盛面的海碗碗底一定要有芝麻醬，一定要有生蔥花。而燴面主料——面坯，是加了鹽、雞蛋的，因此比鄭州燴面更為筋道、彈滑。
③ 河南的燴面怎麼做
身為一個河南人，對羊肉燴面的喜愛自然是情有獨衷。
下面就和朋友們分享河南羊肉燴面的做法。
准備食材：高筋麵粉500克，羊肉500克，海帶，豆腐皮，鵪鶉蛋，香菇，香菜，蒜苗，芝麻醬。
先把麵粉中加入10克鹽，240克溫水，用筷子邊攪拌邊加，攪拌成大片的絮狀用手揉成光滑的面團，用保鮮膜覆蓋醒面半小時。半小時後，取出面團再次揉至表面光滑，搓成長條，分成大小均等的面劑子，用手壓扁上面抹油，擀成牛舌狀。取一個長方形的盤子中間抹油，放入面胚，再次在面胚上刷上油防止風干，下面依次擀好碼齊，最後用保鮮膜覆蓋醒面兩小時。
接著開始燉肉，清洗干凈的羊肉切成大塊，涼水下鍋大火燒開，撇出浮沫，把羊肉用溫水清洗干凈投入鍋中，依次加入料酒，小茴香，大茴香，花椒，香葉，桂皮，大火燒開轉小火慢燉一小時，用筷子輕輕戳肉可以輕松戳動就可以關火了（全程不用加鹽，為了保持羊肉湯的原汁原味）放涼後切成一指厚的羊肉片。
再接著准備配菜，鵪鶉蛋洗干凈涼水下鍋煮三分鍾撈出放涼剝皮（不要煮太久，口感不好）豆腐皮切絲，海帶切絲，香菇切片，香菜蒜苗切末。
現在面胚也醒好了，准備一鍋水燒開，拿出一片面胚，兩手慢慢向兩端拉長，拉至肩寬處上下甩動，面胚甩至三指寬時從中間撕開，下入鍋中煮熟出鍋，取一個大些的寬口碗，加入羊肉湯，鹽，雞精，胡椒粉調味，放入煮好的面胚，再依次放入豆腐絲，海帶絲，鵪鶉蛋，香菇片，羊肉片（量可以根據自己喜好自由添加）蒜苗香菜，兩大勺芝麻醬，一勺辣椒油。
這時，一碗湯白，肉香，菜綠，麵筋的燴面就做好了，好看營養又好吃，喜歡的朋友照著步驟做做看，謝謝大家！
一碗燴面， 半生緣
靜坐常思己過，每當我們遇到困難的時候，不應該抱怨命運的不公，不應抱怨這個 社會 的殘忍，而是反思自己的行為，為什麼會淪落到這種地步，自己哪裡做錯了，才會導致這樣不好的結果。因為不知到反思的人，就不會進取。回想起十幾年前的時候，自己早早就放棄了學業，來到鄭州一家最有名的燴麵店做工，那個時候雖然年輕，但人還算的上忠厚老實，在後廚做打雜的，因為是一個大飯店，後廚打雜的就好幾個，分工明確，有專門和面的，有專門切菜的，有專門洗菜的，在這些沒有一點技術含量的工作中，讓我乾的實在是無聊透頂，雖然無聊，但一干就是兩年，或許是因為年齡的增長，也或許是對金錢的需求，讓我覺得如果一直這樣干著沒有一點技術含量每個人都能乾的工作，是很難有錢途的，那個時候，在後廚最有權威工資最高的就是廚師，因為他們會做飯炒菜。所以我下定決心，找老闆談談。記得那是晚上下班的時候，我鼓足勇氣，找到老闆說我想學炒菜，做廚師，或許是老闆因為我年齡還小？或者是覺得我沒有那個天賦？我也不清楚。但是就是沒有同意，那個時候的我雖然身材嬌小，忠厚老實，但還是有點性子的。不讓我學，我就不幹了，本來想著大不了再找一家飯店去學。後來或許老闆見我決心挺大，也或許是因為店裡人手不夠，就挽留我，因為他自家親戚的一個孩子，由於不喜歡這樣的生活吧，選擇了其他的行業離開了。就讓我先過去干一段時間，然後等到有合適的人來了以後再讓我學炒菜。聽到老闆同意了我學炒菜，我也就樂意的答應了。卻不知這一干，確使我知道了燴面的靈魂所在。老闆竟讓我單獨在一個房間里用稱稱各種各樣的香料，和調料。然後再打碎磨成粉狀，用老闆所教的比例配好，摻在一起。因為我當時並不懂那些香料都是什麼，但是後來才知道原來他們家的燴面會如此好吃，生意如此火爆。全靠這些調料的搭配及比例的完美結合。於是我在工作之餘的時間，一次，又一次的把香料拿給廚師們看，請他們教我這些香料的名字。於是，在別人不知情的情況下記下了所有香料的名字和比例.就這樣我得到了這家燴麵店的招牌主食配方。所以那個時候，我十分慶幸自己是幸運的，對學廚師更下功夫了。本覺得自己有了這個配方，將來自己也可以開家燴麵店。但是命運弄人。從踏入這個行業到學炒菜，干廚師，已經十幾年了。本想著自己有了鄭州知名的燴面配方，也幹了幾年廚師。手裡會炒幾個家常菜。就決定大幹一場，也不枉此生了。就這樣，說干就干。找店面，裝修，開始營業。一個月搞定，為了盡快營業，店面選址不好，開始生意並不理想，幸好我們家燴面味道好，很多顧客都誇贊不絕，這樣也給我帶來了很大信心。慢慢的積攢回頭客，再有老顧客帶動新顧客。眼看生意就要好轉，眼前看到一片光明的時候，新冠病毒來了。來的我毫無防備，讓我措手不及。本來想著生意好轉，就可以把本錢賺回來的，結果賠的現在店門都開不起來了。因為新冠疫情，我不得不放棄了，徹底的放棄了，和燴面打了將要二十年的交道，讓我不想再提起它了。又因為這段疫情，讓我對人生有了思考，人活著是為了什麼？難道就為了賺錢嗎？賺的錢再多，也無非是吃飯，穿衣，睡覺。賺的錢再多也會有錢多的煩惱。不，人活著，應該不止這些，我們應該還有其他事情要做。對，心靈的解脫。積攢心靈的財富。如何解脫？積攢心靈財富呢？或許就是佛說的多做善事，多幫助他人，做有利於他人的事吧。想到這里，我突然想到，既然我已決定不幹餐飲了，那麼我所擁有的燴面配方，和熬湯技術怎麼辦？難道就要爛在我手裡嗎？把這些都告訴開燴麵店的人，他們會相信嗎？經驗告訴我，他們只相信加盟店，有實體店的人的話。不會相信光桿司令說的話的。但是現實告訴我，肯定還是有人需要這些的。肯定有人希望得到一個好的燴面配方，但是又沒資金去加盟，而一直有夢想開燴麵店的人。但是我又問自己，這些人會相信我嗎？我不敢確定，那我如何幫助他們呢？我沒有辦法，我只能等，等到有需要的人，把燴面技術免費教給他們。隨緣吧！
燴面，中國十大面條之一。
燴面，是一種葷、素、湯、菜、主食（面）聚而有之的傳統風味小吃。
在河南境內，每個地市都有當地特色的燴面飯店，並且很多很多人家都會做，也是人們餐桌上常吃的麵食之一。
想做出好吃的燴面，一定要自己和面製作燴面胚子。
取適量麵粉放入一大盆內，取一大碗，倒入溫開水，並加入少許食鹽攪拌，讓食鹽充分溶化；
將盆內的麵粉中間挖出一個窩，將鹽水慢慢倒入，用手將鹽水周圍的麵粉攪拌成絮狀，再加水，使盆里的麵粉都攪拌成絮狀，將盆內絮狀的麵粉倒在案板上，開始揉面，將絮狀的面團揉至表皮均勻；
然後將面團置於案板上，用剛才的大盆反扣在上面，開始醒面，大約醒面30分鍾；
醒好的面，再揉5-10分鍾，至面團表皮光滑。揉出來的面比手擀麵軟，比包餃子的面硬，將面團揪成一個個鴨蛋大小的團狀；
將揪好的面團擀成一個個的橢圓形，兩面抹食用油後，一片壓一片的平放於一個大盤子里，全做好後用一干凈塑料帶平蓋在上面，目的是為了防止表皮風干；
因為表面都有食用油，所以不用擔心粘連。
到這里「燴面胚子」就做好了。
吃羊肉燴面就用羊肉、羊骨煮一鍋羊肉湯，配以海帶絲、千張絲（豆腐皮）、粉條、鵪鶉蛋、香菜、糖蒜、辣椒等。
吃牛肉燴面就用牛肉、牛骨煮一鍋牛肉湯，配以韭菜，蒜黃，一些粉絲，海帶、辣椒等，有些地方的牛肉燴面愛加點「胡椒」。
我是河南人，從小吃燴面長大。
燴面，有湯、有肉、有面、有菜。
燴面，是我們河南人日常餐桌上不可缺少的 美食 之一。
你不但可以做帶湯的燴面，還可以做成「燴面撈面」、「油潑燴面」等等！
河南的燴面怎麼做，讓我輕輕的告訴你！
第一步，是熬燴面油，首選牛油，如果沒有牛油，羊油也行，起鍋燒油，倒入一勺豆油，將切好的牛油放入，再放入全香料，蔥姜蒜，洋蔥，胡蘿卜，小芹菜，干辣椒，熬至金黃，放入香菜，關火，等300秒後撈出雜質，燴面油大功告成。
第二步，熬燴面骨頭湯，牛棒骨，羊棒骨，砸開，羊脊骨，用清水浸泡一夜，然後放一鍋清水，水開放入骨頭，牛肉，等到再開了，撇去浮沫，再放入一些牛油，牛肉煮熟就撈出來，再熬至湯濃白濃白的，OK。
第三步，開始做，碗中放入少許鹽，味精，雞精，白鬍椒粉，牛肉鬆，牛油，蝦米，紫菜，豆付絲，粉條，木耳，銀耳，乘入骨頭湯，將下好的燴面撈入碗中，放入牛肉，香菜，香油，枸杞，鵪鶉蛋，OK！
誒呀！壞啦！我把我們家的祖傳秘方都說出來啦！
燴面簡介： 燴面是河南特色 美食 ，有著悠久的 歷史 。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。好吃入味有筋道，想不吃第二碗都難。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。
文化典故傳說-只是傳說
④ 三合羊肉燴面是加盟店嗎
不是。根據查詢三合羊肉燴麵店鋪信息顯示，截止到2022年9月17日，三合羊肉燴麵店並非商業加盟店鋪。燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，屬於豫菜。
⑤ 在上海很火爆的河南燴面利潤有多少
燴面是河南的傳統 美食 ，隨著時代和生活的不斷發展，這種麵食已經走向全國各地，成為了河南的一張 美食 名片。很多廚師在其他城市，開設了正宗的滋補羊肉燴面館，結果生意火爆，廣受當地人的歡迎，證明燴面是很有市場的。
燴面的利潤並不是太高 一碗也就是十幾塊錢左右
燴面館在河南的大街小巷隨處可見，利潤其實並不是太高，寬面其實沒有多少錢，主要在於羊骨熬煮的白湯，碗里的枸杞、鵪鶉蛋、金針菇、一碗也就是十幾塊錢左右，量足還能吃飽。而且比起上海的陽春面，更加的有營養。
學習做燴面開飯館 還是需要請幾個燴面師傅來
燴面的做法其實也很簡單，一般家庭也會自己做燴面吃。但是，如果想要開飯館賺錢，味道必須要正宗好吃，才可以吸引顧客。還是需要請幾個燴面師傅來，包括裡面的用料和面的拉抻，裡面都很有講究，每一口都是精華。
青島與燴面趣事：我在外地吃到燴面無比親切
講一個我去青島玩與燴面有關的故事，去年中秋節在青島吃了好幾天海鮮，最後實在是吃膩了！晚上回到酒店附近，竟然有一家河南燴面，看著招牌就無比親切。進去以後，用河南話要了碗燴面，老闆看見老鄉也很親切，最後還給我便宜了幾塊錢，我在他鄉燴面就是一塊思鄉的「月餅」。
春節《舌尖上的 美食 》拍攝胡辣湯 河南燴面更應該走遍全國
河南的 美食 走遍中國，其實並不新鮮。春節期間《舌尖上的 美食 》第四季，就介紹了一家開設在杭州的胡辣湯館，當地人很喜歡喝，還有很多河南的計程車司機，幾乎每天都去喝，估計是想尋找家的味道。啥時間想想，河南地道的燴面，也能好好在拍一下，體現了河南人飲食的生活文化精髓。
首先；燴面在上海為什麼火爆，火爆的原因是什麼？
其實這個問題很簡單，也很顯而易見的，因為它基本開在了，浦東新區，寶山區，嘉定區，松江區，金山區，因為這里都是工廠的集結地，外來人口是這些地方的支撐點。
燴面它比蘭州拉麵學起來簡單多了。
現在都用機器代替了，不再是手工和面，手工揉面，手工擀麵，手工撕面。
甚至有一些都是買現成面片，回來抻長，撕開直接丟進鍋里煮熟即可！（在6面前，西安就可以買到拉條子，扯麵現成的劑子，只需要自己抻長撕開，下過煮熟就好了）。
對於河南燴面，在上海一碗的售價在15到20塊錢之間。
羊棒骨一斤10塊錢左右，如果是冷凍或者進口，那就還要便宜一些，一口5.0的缸桶10斤左右，還有一些商戶熬制高湯給裡面加了鴨架，鴨架一斤2塊錢左右，大批量的批發會更便宜。
鵪鶉蛋現在零賣應該是8塊錢左右一斤，一斤有40個左右，一碗面放2個，那就是40碗面。
如果批發的話，一件160左右有30斤左右。
海帶，干豆腐，員工工資，水電費，調料，房租，如果一碗面15塊錢，應該有5 7塊錢左右的利潤。
再加上一些冷盤，啤酒，蓋飯，炒飯，炒麵，一年如果賣100萬，有45萬左右的純利潤。
機器化的代替，減少了很大的人工成本，也增加可出面的速度，就直接提高了翻台率。
在上海不僅僅河南燴面很火爆，只要是吃的，大小飯店，門市攤位，早點夜市，都很火爆，成就「魔都」一大特色。
按照「本利對等」的小吃市場規則，河南燴面的毛利率也和本錢對等，一個賺一個。就是說，一碗面賣十塊，本錢五塊，毛利五塊，上下不差二塊，毛利大了，證明你偷工減料，很快沒人來吃；毛利少了，你就不掙錢，搞不好還會虧本，沒有了幹下去的動力。
需要提醒的是，做燴面和開燴面館是完全的兩碼事，不要以為會做燴面就能開好面館。你如今燴面都不會做，還准備著先學手藝再開燴面館，這個成功率就更小。不過你如果有經商開飯店的成功經驗，對上海飲食環境有比較了解，那就另當別論，成功率比較高。
單論開面館，核心問題還是成本核算。掙錢還是賠錢，三個要素要把握好：
河南燴面在河南，其實是一個挺民間的小吃行業。
可以說，河南的各地都有燴面館，價格8-25元，一碗管飽。
燴面館利潤還可以，至少有25%的利潤。
這個行業可學習的地方挺多，燴面的利潤15%左右，剩下的主要利潤在冷盤和酒水上。
燴面館是個技術含量不算太高的行業，餐飲就是味道和老闆勤勞。
上海燴面生意火爆，說明整個經濟形勢的確不太樂觀，更說明上海河南人在增加。
都說燴面沒有走出河南，其實，燴面在外地也有很好發展。
有空了來河南多嘗幾種燴面，這樣，如果想創業這經得來取。
學著不難，難的是綜合經營能力。
看到有人問餐飲製品利潤是多少，我感覺有點奇怪。想想也正常，問產品利潤多少，大都是外行人。生意能否賺錢，只看毛利潤意義不大，作為餐飲人，就燴面的經營贏利來談下我的看法。
餐飲生意和其它生意也一樣，你想賺錢，先搞清客戶是誰。我們可以按 社會 階層簡單分成三類，屌絲、精英、中產！請記住，其實生意人眼中只有屌絲和精英。那有什麼中產，面對屌絲的東西，便宜、實惠就是王道。面對精英就是一個字:價格夠貴。為什麼沒中層呢，你若不信，燴面一碗賣十幾元好賣，屌絲消費。燴面賣一萬八一碗，一年也能賣上幾碗，有土豪肯消費。但你每碗賣個三四十元試下，用不多久，肯定讓你關門大吉。而燴面做為河南的名小吃，出身平民，自然受屌絲層的歡迎。
燴面里羊骨湯熬制，裡面加蛋、加海帶絲、黃花菜、青菜、羊肉。品類多樣，所以口味好，營養豐富且全面！面條筋道爽滑較耐飢餓。所以吃燴面的人比較多。所有餐飲，毛利潤沒有50%_60%之間是沒人肯乾的。加上人工、水電雜七雜八的東西，單品利潤其實並不高。但好處是燴面比較方便快捷，適合溥利多銷，量大了，自然就賺錢了。
再說燴面館燴面只是特色之一。老闆都會多元化經營，裡面有冷盤，酒水，這些東西一個利潤比較大，第二容易招到更多顧客，並且一旦飲起酒來，菜銷量會變得比較大，也很容易培養店和顧客感情，回頭生意會較多。
所以，去看一種生意能賺到錢，關健看其經營之道。把這些門道搞清了，才有可能賺到錢，否則，一聽某種東西利潤好大，自己馬上加盟去做，那隻能交學費、交加盟費、交房租，這樣利潤再高，又有什麼用呢。
創業不容易，選項目千萬不能盲目。若有餐飲經營難題，請私信我！
拉麵，燴面，沙縣，飯菜骨頭湯，基本都差不多，利潤你別期望太高，做的事起早貪黑的生意，房租便宜點，一家人做，不請員工還可以，如果請員工那就不多了。都是體力活，但燴面比拉麵學的快，也比拉麵少操點心。
在上海很火爆的河南燴面利潤有多少？
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讓我這個資深的燴面喜愛者來給你回答這個問題吧，首先我們要了解燴面的做法。
燴面片的做法和步驟
准備材料：麵粉，鹽，蔥姜蒜，肉少量，菠菜，香菜，木耳
1、麵粉500克，加一小勺鹽，加入250-300毫升溫水揉成面團。醒上半個小時
2、做成小劑子，做成長片裝盤，抹上油隔開以防沾在一塊。
3、准備材料，燴面片做好備用。蔥切碎。肉洗干凈肉切成小塊。菠菜，香菜洗凈備用。
4、鍋內燒油，先下入大料辣椒爆出香味。然後再放入蔥花。倒入肉翻炒斷生。
5、牛肉臊子料，木耳，鹽，醬油，味精，五香粉，倒入青菜一起翻炒，關火。
6、另外起鍋加入水燒開准備煮麵。燒水的同時可以准備甩拉燴面。等鍋內水開時下入面煮熟。盛入碗中澆上臊子菜，燴面就做好啦。
下面我們來算下成本吧，一斤麵粉我們當地最多也就兩塊多，但是可以做出4-5碗的面，肉一斤的話至少可以做十碗燴面用的甚至更多，蔥姜蒜鹽和青菜最多一元成本就夠了，飯店做的話，做的越多越便宜的，加上天然氣人工和開店的成本的話在我們當地一碗燴面是賣十元，上海的話估計要20元，所以做一份燴面賺2/3是可以的，利潤還是非常客觀的
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河南燴面也叫面嗎？
至少百分之30
什麼時候火爆過？
⑥ 河南燴面哪裡最有名鄭州哪的燴面最出名
燴面很具有歷史意義，是河南傳承下來的一道特色小吃。那麼，河南燴面哪裡最有名？鄭州哪的燴面最出名？
河南燴面哪裡最有名鄭州合記燴面、蕭記燴面，都是老字型大小了。
鄭州哪的燴面最出名
裕豐源燴面：滋補
說起燴面行業重要流派之一的滋補燴面，裕豐源這個品牌，不得不提。
裕豐源燴面的湯是把三十多種營養健康的中葯調料有機結合起來，配以純鮮半歲山羊骨，經過廚師精心熬制的，湯濃味鮮，營養價值極高。
裕豐源的面經過純手工的多遍揉醒最後拉成，面很滑溜、筋道，口感特別好。裕豐源燴面當選最滋補的燴面當之無愧！
瘸子燴面：極限
大家看到這個燴面名字的時候，是不是會猜想這家燴面的創始人是個瘸子？沒錯，大家沒想錯，他的創始人趙瑞民因小兒麻痹後遺症行走不便。
盡管趙瑞民極不情願接受「瘸子」這個諢號，但不知何時，瘸子燴面這個名號就叫響了。在平頂山瘸子燴面有20多家店。現在瘸子燴面在鄭州也開了一家，鄭州燴面愛好者有口福了！
她家燴面里的羊肉是選用南陽盆地產出的小山羊，經多種工藝浸泡、腌制後切成1cm左右大小的薄塊，在熱油鍋內反復爆炒。
炒好的羊肉配以生薑、蔥、蒜、孜然等，再加入高湯，再將自製的燴面均勻入鍋，出鍋前放入青菜、香菜，這碗瘸子燴面就好了。
這家店在燴面評選活動中表現很好，而且他的創始人一直堅信「不是說我們的燴面最好，我們一直在追求口味極限」。
耀軍燴面：輕時尚
耀軍燴麵店面裝修時尚，紫色彰顯新潮，因為其與眾不同的風格，迅速吸引了有品位的年輕一族的關注。店內的主打產品「耀軍燴面」原材料均採用上等食材，麵粉採用天然麵粉，沒有任何添加。
此外，最大的特色「不膩不膻，快速出餐」迎合了現如今年輕人的飲食習慣變化和快節奏的生活方式。
店裡的小菜也是特色，幾盤小菜，品相精美，不僅新鮮、別致，而且非常簡便，顧客既可根據自己喜好自由搭配，也可以直接點套餐，深受年輕人喜歡，被年輕人稱為燴面中的輕時尚代表。
76人老燴面：情懷
76人老燴面是一個追求復古的燴麵店。關於這家店為啥叫76人老燴面？疑問有很多：每天只賣給76個人？是76個人合夥乾的？其實是因為老闆是76年出生的，又是NBA費城76人隊的忠實球迷！76年，更是鄭州老式燴面全面革新的年代。
這家店提倡燴面復古主義，是正宗地道的老式鄭州燴面，裡面有豆腐絲，海帶，湯奶白醇厚，面更筋道！店內裝修從門頭到內部裝飾老式收音機、照片牆無不透露出這家燴面的情懷。
合記燴面：底蘊
最早的合記，餐館桌椅都很少，三三兩兩的食客就蹲在門口，手裡端著粗瓷大海碗，碗里冒尖地盛著皮帶樣寬的面條。
食客們左手端碗，右手持筷，挑起厚厚的面條唏哩呼嚕的大吃，旁若無人，汗流浹背。有奢侈一點的，點半斤豬頭肉、二兩燒酒，邊吃邊喝，那種愜意滿足，不亞於吃滿漢全席。
作為鄭州燴面鼻祖的合記燴面，很多遊客來鄭州都會慕名而來品嘗一碗合記燴面。
蕭記燴面：國際范兒
在鄭州，論輩分，敢與合計同稱爺爺輩兒的也就只有蕭記了。
1986年，蕭記燴面剛開張時，連個門店都沒有，從一張帆布篷、一張矮桌、一條板凳、一鍋湯起家，如今已是聲名遠播。
蕭記燴面不僅獲獎拿到手軟，連我們的主席也吃過，更是端上了上合國宴，被各國總理都吃過的出了國門的燴面，國際范兒十足。
四廠燴面：重口味
四廠燴面有別於普通的燴面，它開創了鄭州燴面的一個新的流派咖喱燴面。四廠燴面在羊肉湯的基礎上又加入了咖喱粉，使原本就很濃郁的湯味更加的醇香厚重。
咖喱原為西方的調料，結合中原地道的燴面，咖喱燴面有了不一樣的感覺。也正是老闆的善於創新與結合，才給食客的味蕾留下了不一樣的味覺記憶。
除此之外，肉質緊實的獅子頭、勁道彈牙的羊蹄豬腳、和普通鹵味不一樣的雞爪還有店裡特色的羊脊骨，都會帶給食客最大的味覺享受，若要品嘗羊脊骨要早到才好。四廠燴面因為味道濃郁被稱為最重口味的燴面
襄蒸坊羊肉燴面：質朴
襄蒸坊羊肉燴面是十五年的老店，純手工歸氏燴面，面很勁道，湯濃郁好喝，冷盤、燉菜物美價廉。
一大批忠實粉絲反應這家店原來的位置在鄭紡機俱樂部，後搬遷到沙口路黃河路，他們一路跟著這個店，不只是因為燴面味道好吃，價位也很是親民，是適合工薪階層的好午餐。
殺人館燴面：詭異
殺人館燴面可以說是西郊最有歷史的燴面館。
大白瓷碗盛面，大鐵鍋熬湯，貼滿白瓷的後廚，穿著白帽藍圍裙的服務員大姐們，連吆喝帶吼的上菜，40年光陰，不論周圍拆遷還是擴路，這間老面館依舊安安靜靜的佇立在這個不起眼的街角。
更與眾不同的是這家店有一個很詭異的殺人故事，故事的版本有很多種，情殺、臨時工殺人事件……每一種說法都是繪聲繪色，所以讓這個燴面館整體充滿了詭異的氣氛，卻也讓他在西郊名聲大噪。
這些故事也都是傳說，具體哪一種為真圈圈也不知道。但可以確定的是，這里真的發生過一起殺人事件……
巴老三燴面：有功夫
看到巴老三燴面這個名字的時候你是不是會想這是個家裡排行老三的人開的燴麵店吧！
早些年也發生過一些食客為了省錢而說我和老闆三哥關系很好打個折吧。哈哈，其實老闆是個土生土長的鄭州姑娘，名叫巴黎，而且還是回族人。
巴老三燴面館是家地道的清真燴面館。店裡選用的是一年左右的騸羯山羊，用腿骨熬湯。店裡的燴面全是手工製作，精選優質麵粉，加些雞蛋和鹽，人工和面。
老闆喜歡稱自己的燴面為「功夫面」，從湯到面，再到羊肉，無一不透著功夫。這碗巴老三燴面已經堅持了三十年。
吃燴面有什麼講究燴面碗也很有講究，都是陶瓷藍花大碗，為什麼要用這么大的碗呢？據傳一來河南地處中原，以農業為主，需要體力勞動。從祖輩那裡沿襲了大碗吃飯，大碗喝酒，大力氣做事，大胸襟待人的習慣，這一點很像陝西人。二來河南人好客，不會花言巧語，唯恐來客害羞，吃不飽，總是笑呵呵地問長問短，變著法的給你添飯，唯恐怠慢客人。搜索吃的滿頭流汗，一大碗燴面下肚，打一個飽嗝，擦擦汗，拍拍肚，好舒服！