❶ 雞蛋仔的一般做法
雞蛋仔是香港地道街頭小吃之一，是華夫餅的一種變體。台灣稱雞 蛋糕 ，又稱雞蛋餅。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。下面是我精心為你准備的雞蛋仔的一般做法，希望對你有幫助!
雞蛋仔的製作技巧
雞蛋仔是香港地道街頭小吃,據說最初是一間雜貨店的老闆為了不浪費破口的雞蛋而研製出來的美食。其實,雞蛋仔用料很常見,做法也簡單,先要把雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵制模版的中間,放在火上烤成即可。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別彈牙。
去過香港的話,會看到有一種小吃店的門前永遠都是大排長龍,人們不知疲倦地等候一種小吃 新鮮出爐,往往等上一兩個小時也毫無怨言!這種小吃就是雞蛋仔!雞蛋仔在五十年代出現在香港,憑借酥脆香甜的口感很快就征服了人們,已經遍布香港的大街小巷,火爆至今。
雞蛋仔的一般做法
雞蛋仔做法很簡單,並且用料也不是很復雜,都是我們常見的材料,下面就是具體的做大,大家可以嘗試一下。
材料:低粉160克、雞蛋100克、牛奶60克、清水50克、細砂糖75克、玉米油50克、泡打粉4克做法:
1、低粉加泡打粉混合備用。
2、雞蛋加入細砂糖中度打發,我通常用三個雞蛋,但是雞蛋的重量每次都會不同,沒關系, 用清水的量調整一下就行,也就是說雞蛋加上清水的量是150克就行。
3、加入清水和牛奶後低速打勻。
4、加入玉米油繼續低速打勻。
5、篩入低粉和泡打粉的混合物,用打蛋器低速攪拌均勻成麵糊,蓋上保鮮膜靜置20分鍾。
6、模具預熱,刷一層薄薄的油,倒入麵糊,合上模具,用小火加熱30秒後翻面。
7、整個過程需要不停地翻面,而且要移動模具的位置,使模具的每一個地方均勻受熱。
8、一直到兩成都烙成金黃色,且模具不再從兩邊冒出熱氣就差不多了。
9、做好的雞蛋仔輕輕移到晾網上稍晾涼,趁熱吃或放涼了再吃味道都很不錯,不過最好不要 留到第二天吃哦,就沒第一天吃的時候那麼脆了。
雞蛋仔的由來
雞蛋仔起源於1950年代,雜貨店老闆為了不浪費破裂的蛋,遂嘗試加入麵粉、牛油等配料弄 成漿狀,再經倒模烘烤而成。後來模具設計成小小的雞蛋形狀,不料大受歡迎。初時雞蛋仔由 鴨蛋製成,因為價廉味濃,蛋中的腥味可令雞蛋仔更香。雞蛋仔傳統是由街邊小販以手推車販 賣。不過亦有小食店製作,並增設不同口味,如巧克力、椰絲、黑芝麻等香當香雞蛋仔在五十年代出現在香港,經過幾十年的發展,已經遍布香港的大街小巷,但是在大陸還難覓其蹤影。
香港雞蛋仔獨具特色,讓你聞香而來,看一眼就會愛上它。
香氣濃郁:蛋的鮮香和奶的純香完美結合,烤出的雞蛋仔香氣四溢,滿街飄散,使人聞香而來。
口感超好:獨有配方精製而成的雞蛋仔外殼酥脆,咬開時看到分成兩層,上層中空,下層是軟 綿的夾心,口感超好沒的比。
色澤誘人:原味雞蛋仔為金黃色,看上去就知道,一定是酥脆無比的美味。
外型獨特:像一串葡萄形狀的雞蛋仔造型可愛,井然有序的排列讓人感到新穎別致,獨特的造 型給人留下深刻的印象。
多種口味:全部採用天然原料製作,有原味雞蛋仔、朱古力雞蛋仔、椰絲雞蛋仔、海苔雞蛋仔 、香蔥雞蛋仔、火腿玉米雞蛋仔等多種口味供人們選擇。
❷ 香港雞蛋仔的特色
香港雞蛋仔獨具特色，讓你聞香而來，看一眼就會愛上它。
香氣濃郁：蛋的鮮香和奶的純香完美結合，烤出的雞蛋仔香氣四溢，滿街飄散，使人聞香而來。
口感超好：獨有配方精製而成的雞蛋仔外殼酥脆，咬開時看到分成兩層，上層中空，下層是軟綿的夾心，口感超好沒的比。
色澤誘人：原味雞蛋仔為金黃色，看上去就知道，一定是酥脆無比的美味。
外型獨特：像一串葡萄形狀的雞蛋仔造型可愛，井然有序的排列讓人感到新穎別致，獨特的造型給人留下深刻的印象。
多種口味：全部採用天然原料製作，有原味雞蛋仔、朱古力雞蛋仔、椰絲雞蛋仔、海苔雞蛋仔、香蔥雞蛋仔、火腿玉米雞蛋仔等多種口味供人們選擇。
❸ 香港雞蛋仔怎麼做，配方比例是多少
1、具體做法如下，配方比例是：低筋麵粉100克，生粉20克，泡打粉4克，牛奶100克，植物油25克，雞蛋70克，糖40克。
2、做法
1）將所有材料混合，電動打蛋器低速攪拌一分鍾，倒入量杯，冰箱冷藏兩小時。
2）模具預熱，倒人蛋糊。蛋糊不要倒太滿，防止膨脹會溢出來。
3）倒好後就立即翻面再在火上燒，約一分鍾左右，正反面都要燒,兩面金黃即可。
4）放晾網。如果有電風扇吹一下再吃,一分鍾後再吃，還可刷料吃。
3、小技巧
1）所有材料混合均勻，靜置一會兒。
2）模具燒熱，如果害怕粘，可以在模具里先刷一點油，這個用於首次倒麵糊時操作，做過一個之後，可以不用再刷油。
3）剛烤好是熱的，然後用電風扇一吹，就立即變涼才會很脆。裡面的小球是松軟的，所以外脆內軟，要吃的時候，就趕緊吃，因為放的時間過長會容易里外都變軟了。
❹ 做雞蛋仔是買蛋仔粉好,還是自己調的粉好
買蛋仔粉比較好，因為比例配方都已經調好。
雞蛋仔是香港地道街頭小吃之一，台灣稱雞蛋糕。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別彈牙。
❺ 雞蛋仔怎麼做才好吃
雞蛋仔是香港地道街頭小吃之一，台灣稱雞蛋糕，又稱雞蛋餅。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別彈牙。
去過香港的話，會看到有一種小吃店的門前永遠都是大排長龍，人們不知疲倦地等候一種小吃新鮮出爐，往往等上一兩個小時也毫無怨言!這種小吃就是雞蛋仔!
雞蛋仔在五十年代出現在香港，憑借酥脆香甜的口感很快就征服了人們，已經遍布香港的大街小巷，火爆至今。很多香港明星亦是雞蛋仔的忠實"粉絲"，比如曾志偉、鄭秀文、任達華和他妻子琪琪等等，可見雞蛋仔魅力非凡!剛製作好的雞蛋仔滿街飄香，人們爭相購買的火爆場面更是讓人難以忘懷。
由於開個雞蛋仔店不需要太多的技術含量，以及小本投資，風險低，見效快。也就成為創業夥伴最歡迎的一款投資項目。
雞蛋仔起源於1950年代，有雜貨店老闆為了不浪費破裂的蛋，遂嘗試加入麵粉、牛油等配料弄成漿狀，再經倒模烘烤而成。後來模具設計成小小的雞蛋形狀，不料大受歡迎。初時雞蛋仔由鴨蛋製成，因為價廉味濃，蛋中的腥味可令雞蛋仔更香。雞蛋仔傳統是由街邊小販以手推車販賣。不過近年亦有小食店製作，並增設不同口味，如巧克力、椰絲、黑芝麻等
香當香雞蛋仔在五十年代出現在香港，經過幾十年的發展，已經遍布香港的大街小巷，但是在大陸還難覓其蹤影。福客來加盟總部首家引進雞蛋仔項目，獨家開發了專用設備，使其操作更加簡單方便，並對其技術大膽創新改良，終於開發出適合全國各地口味的獨特配方，而且物美價廉，變成符合大眾消費的港味美食——香港雞蛋仔。
新穎時尚的美味才能吸引人們的注意，香港雞蛋仔所到之處家家火爆，人人爭相購買，經營者大發其財！
❻ 雞蛋仔配方
港式雞蛋仔配方
1：獅子牌吉士粉：85克 玉米油：200克，砂糖：280克 雞蛋：200克
泡打粉：26克 低筋麵粉：800克 牛奶：20克 清水80克
做法：
1、低粉加泡打粉混合備用
2、雞蛋加入細砂糖中度打發
3、加入清水和牛奶後低速打勻
4、加入玉米油繼續低速打勻
5、篩入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速攪拌均勻成麵糊，蓋上保鮮膜靜置1小時左右
6、雞蛋仔機預熱，刷一層薄薄的油，倒入麵糊，合上模具，用小火加熱30秒後翻面
7、整個過程需要不停地翻面，而且要移動模具的位置，使模具的每一個地方均勻受熱
8、一直到兩成都烙成金黃色，且模具不再從兩邊冒出熱氣就差不多了，開蓋，用鐵針挑出來在晾網上面晾 一下。
9、趁熱吃或放涼了再吃味道都很不錯，Q彈脆口。
❼ 我想問問為什麼雞蛋仔做出來放十分鍾之後就會變軟！本來是外脆內軟的!真的不會放得久嗎有什麼方法解決
雞蛋仔做出來放在空氣里就很容易吸收空氣里的水分，這樣就會變軟，就跟麵包一樣放在空氣里會失水變干，蛋糕會吸水發霉一樣。
可以放在微波爐里轉幾分鍾蒸發點水分，這樣就會好一點，不過像雞蛋仔這些食物還是現做現吃比較好。
(7)香港雞蛋仔加盟店圖片擴展閱讀：
一出爐以後就馬上晾在一個架子上，然後對著小風扇吹，吹到表面都硬了，再裝進袋子里。這樣子脆的時間會延長的，但是裡面還是軟軟的，熱熱的，外脆內軟，不一樣的口感。
如果是自己開店賣雞蛋仔，建議注意密封保存，不要讓它暴露在空氣中。
❽ 雞蛋仔粉和麵粉的區別
雞蛋仔粉中有蛋白質，而麵粉中有澱粉。
1、性質不同：雞蛋粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。
2、特點不同：麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。雞蛋粉筋力過強，內部空泡大且不均勻。
3、營養價值區別：麵粉和雞蛋粉的營養價值都非常的高，裡面都含有很多的蛋白質和氨基酸等，對於我們的身體來說，都有很好的滋補作用，如果進行詳細的比較，雞蛋粉的營養價值肯定要比麵粉的營養價值更高一些，因為相對來說，雞蛋粉用的是低筋麵粉的成分，所以能夠更好地幫助身體補充營養。
❾ 雞蛋仔的做法及配料
雞蛋仔是中國香港街邊小吃的一種，雞蛋仔在中國台灣也叫雞蛋灌餅。關鍵的原材料是生雞蛋、白砂糖、鮮奶油、小麥麵粉。來過中國香港的人應當都聽聞過這類特色小吃，假如你去賣雞蛋仔的店內選購，一定會等很長期，由於排長隊選購的人確實是太多了。但是很多人沒有標准到香港，那麼愛吃到正宗的香港小吃便會很艱難了。今日我們就來教大夥兒雞蛋仔的作法，並且給大夥兒詳細介紹了幾類不一樣的作法，每一種作法做出去的味兒都是很好吃，雞蛋仔無論是熱的情況下吃還是涼的情況下吃味兒都非常好。大夥兒趕快去試著著做吧。
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雞蛋仔的做法 做雞蛋仔需要什麼配料
做法一
1. 將小麥麵粉、發粉、吉士粉、水澱粉等同於篩勻。
2. 蛋、糖打著，添加母乳打透。
3. 將篩好之顆粒料與水份次添加蛋糖內、打透成面漿，最終添加油翻拌30分鍾儲備用。
4. 將生雞蛋模雙面燒開，引入面漿至八分滿。
5. 將模夾持搖勻，翻轉置爐上，以中溫火底邊各燒2分鍾。
6. 就可以用叉起模進餐。
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雞蛋仔的做法 做雞蛋仔需要什麼配料
做法二
主要材料:白糖、生雞蛋、冷水、食用油
輔材:低筋粉、玉米粉、發孝粉
1. 將低筋粉 140克 玉米粉 20克 發孝粉4克中的三種粉類提早篩粉預留。
2. 白糖 80克 生雞蛋 100克.生雞蛋磕對外開放入一個很大的盆里，放進白糖後用電動打蛋器將其消磨。
3. 然後將冷水 100克 食用油 50克中的冷水倒進消磨的雞蛋液中，用蛋抽將其打勻。
4. 然後將食用油倒進，再次用蛋抽將其打勻。
5. 將流程1中的粉類一次性倒進，用蛋抽將其翻拌後靜放15分鍾。
6. 將雞蛋仔磨具放到煤氣灶上加熱，然後刷上一層油
7. 用湯勺舀取適當的蛋黃液倒進磨具的凹形槽中，倒滿就可以
8. 合上磨具後，翻一下邊，加溫30秒
9. 然後再翻個面烤1-3分鍾，隨後另一面也再烤1-3分鍾
10. 熄火後將其取下，喜愛卷一下的要趁著熱卷，先後將面漿製做進行就可以。[1]
常見問題:雞蛋仔取下後，要放到晾架子上晾2分鍾上下，那樣散一下熱流和水蒸汽再吃，口味才外鬆脆、內綿軟
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雞蛋仔的做法 做雞蛋仔需要什麼配料
做法三
食物:生雞蛋2個、 油30g、 嬰兒奶粉5g 、發孝粉6g、 牛乳165g 、木薯澱粉28g、 糖50g、 低筋粉140g、 水澱粉28g
作法:
1.油、小麥麵粉 水澱粉混和
2.添加發孝粉
3.添加糖
4.添加生雞蛋
5.添加牛乳
6.翻拌至無顆粒物
7.將磨具中倒進油
8.倒進面漿
9.成型後翻過來就可以
做法四
主要材料:低筋粉
輔材:笨雞蛋、牛乳、水、發孝粉
調味品:白糖、食用油
作法:
1、低筋粉加發孝粉混和預留。
2、生雞蛋添加白砂糖輕中度消磨，我一般 用三個生雞蛋，可是雞蛋的重量每一次都是不一樣，沒事兒，用冷水的量調節一下就可以了，換句話說生雞蛋再加冷水的量是150克就可以了。
3、添加冷水和牛乳後低速檔打勻。
4、添加食用油再次低速檔打勻。
5、篩入低筋粉和發孝粉的化合物，用電動打蛋器低速檔攪拌均勻成面漿，蓋上保鮮袋靜放20分鍾。
6、磨具加熱，刷一層薄薄油，倒進面漿，合上磨具，用文火加溫30秒後翻過來。
7、全部全過程需要不斷地翻過來，並且要挪動磨具的部位，使磨具的每一個地區勻稱遇熱。
8、一直到兩成都市烙成橙黃色，且磨具已不從兩側出現熱流就差不多了。
小提示
1.搞好的雞蛋仔輕輕地挪到晾在網上稍放涼，趁熱吃或放涼了再吃味兒都很非常好。
2.建議最好是不必留到第二天吃哦，由於留留宿的雞蛋仔就沒第一天吃的情況下那乾脆了
❿ 香港雞蛋仔的簡介
香港雞蛋仔是香港地道街頭小吃之一，台灣稱雞蛋糕。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別彈牙。
雞蛋仔起源於1950年代，有雜貨店老闆為了不浪費破裂的蛋，遂嘗試加入麵粉、牛油等配料弄成漿狀，再經倒模烘烤而成。
後來模具設計成小小的雞蛋形狀，不料大受歡迎。初時雞蛋仔由鴨蛋製成，因為價廉味濃，蛋中的腥味可令雞蛋仔更香。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以手推車販賣，如巧克力、椰絲、黑芝麻等
香當香雞蛋仔在五十年代出現在香港，經過幾十年的發展，已經遍布香港的大街小巷，但是在大陸還難覓其蹤影。福客來加盟總部首家引進雞蛋仔項目，獨家開發了專用設備，使其操作更加簡單方便，並對其技術大膽創新改良，終於開發出適合全國各地口味的獨特配方，而且物美價廉，變成符合大眾消費的港味美食——香港雞蛋仔。
新穎時尚的美味才能吸引人們的注意，香港雞蛋仔所到之處家家火爆，人人爭相購買，經營者大發其財！