❶ 正新雞排怎麼腌制
主料：雞胸肉1大塊、麵包糠適量、雞蛋1個
調料：新奧爾良腌肉料3勺、料酒2勺、植物油適量
做法步驟：
1、雞胸洗干凈，切成薄片，記得是側面切
❷ 承祥源甜糯米酒這個項目有什麼前景
承祥源甜糯米酒這個項目的特色：
1、品質好——承祥源甜糯米酒五大系列產品中的每一款酒，都是純天然0添加的發酵酒，有別市面上的同名產品（多是勾兌、添加劑）口感口味，採用最為傳統的釀造工藝，獨具匠心的產品精神，研發生產而成；
2、投資小——單店投資十五萬元以內即可啟動，無需過大佔用投資費用；
3、見效快——新奇的產品和售賣模式必定會吸引非常多的好奇人士前來品鑒購買，消費者的好奇心會趨勢他們進店消費，加上總部設計的開業營銷方案，店面開業一炮打響不是難題；
4、收益高——酒水行業的產品利潤是相對較大的，承祥源甜糯米酒將會給予加盟商充足的利潤空間，並設計出合理的銷售方案，賣的輕松，賺的滿意；
5、保障強——總部推行的「全程保姆式指導服務」體系，將會大大降低投資者的投資難度，越輕松、越省心；
6、易操作——成品銷售，無需再加工。解決了傳統項目操作復雜操作難的問題；
7、易管理——以單位數量進貨，以單位數量出貨，銷售輕松、盤點輕松；
8、易經營——銷售話術培訓，只要有熱情，只要會說話，不愁依賴員工、招人難、用人難、留人難；
9、周期長——產品復購性及強，客戶一旦開發，轉粉的幾率很大，不單單從產品口味來說，讓糯米酒的消費成為一種時尚，成為一種文化；
10、潛力大——未來國人的健康理念只會越來越高，承祥源甜糯米酒產品的養生類+「依賴性（成癮性）」屬性，註定將會有廣袤市場空間；
11、開拓性——承祥源甜糯米酒這個品牌歷經10年時間，從原材料的種植，到優質水源的利用，正符合當下中國企業精神——勇於開拓進取，兢兢業業發展，匠心獨具用心經營的企業理念
❸ 說歷史|武松喝的什麼酒
年前，和幾位同事在樓下吃飯，點了道冷盤，醬牛肉。於是便有了一篇「牛肉文」（戳這里： 武松能吃牛肉嗎？ ）。
上回說到，武松在景陽岡下的村店，吃了四斤牛肉，喝了十八碗酒，直奔景陽岡去也。關於牛肉，已經解說清楚，這回，輪到說酒了。
酒，在我國可謂歷史悠久。在出土的商周青銅器中，酒器就有不少，比如尊、壺、爵、角、觥、彝、卣、罍、瓿、杯、卮、缶、豆、斝、盉等等。其實我和你們一樣，看到這些字，瞬間變文盲。
酒器中，令我印象深刻的，是在湖南省博物館見到的馬王堆漢墓中的陪葬品，也就是辛追老奶奶的陪葬。一個淺淺的漆器，底部內側寫了三個字：君幸酒，清晰可辨。主要是，這三個字小學生都認識啊。
至於關於酒的傳說和記載，就更多了。舉一個有趣的例子：
三國時期，曾因天旱，劉備頒布了禁酒令。有官吏在人家中搜出了釀酒工具，正在討論是否應當視為私自釀酒，接受處罰。簡雍（謀士）正好和劉備一起遊玩視察，看到一男一女走來。簡雍說，這倆人要淫亂，為啥不把他們抓起來？劉備問為何，他說，他們有作案工具，不是同想釀酒的人一樣嗎？劉備哈哈大笑，赦免了那戶藏有釀酒工具的人。
笑過之後，可以發現，釀酒技術並不復雜。三國時期，民間就已經掌握了釀酒技術，並且初具規模，否則國家不會特意頒布法令禁酒。唐代，關於美酒的記載更多，隨意舉例如下：
到了宋代，國家把酒作為專賣物品，官府為此設置酒務，徵收酒稅。當時，可以正大光明擺出來售酒的店分四種：官庫，正店，拍戶，腳店。
官庫，就是國營的酒廠；正店，是經過國家允許後，具備釀酒資格的私營酒廠。釀酒所用的酒麴，必須從國家手上購買；拍戶，是從官庫買酒的酒館；腳店，是從正店買酒的酒館，相當於正店的「加盟店」。
那麼，武松是在什麼樣的店裡喝酒的呢？
店小二承認，酒店的酒不是官庫或者正店所釀，乃是「村酒」，也就是自家所釀的酒。按照規定，這種酒不可以出售，只能自己喝。出售村酒的行為，本身就違法。然而山高皇帝遠，既然牛肉吃得，這村酒，便也喝得了。
村酒在當時算是什麼樣級別的酒呢？在《水滸傳》「醉打蔣門神」一節中，有如下記載：
這么說，村酒在武松的印象中，也不太好，屬於勉強可以下咽的那種。
不止是武松，還有許多人，對村酒的印象也不好。
「苦」，「酸」，是大家對村酒的印象。如果不苦也不酸，就已經算是很好的村酒了。這種酒的酒味，也有許多記載：
所以，村酒，味道一般是比較淡的。即便如店小二自誇的那樣，「比老酒的滋味」，質量也不會好出太多。
兩宋時期，市面上的釀造酒一般分為濁酒和清酒兩種。
所謂濁酒，是指那些用曲量較少，投料較粗糙，發酵期較短的米酒，這種酒又稱「濁醪」，在當時，也通常稱作「白酒」。與現代的白酒不同，當時的白酒酒液渾濁，酒味甜，酒度低。這種濁酒屬於最低水平的發酵釀酒。大致與現在仍能見到的酒釀或醪糟相似，釀造品質應當遠不如現在的米酒。
可見當時濁酒在村落中分布之廣。這種所謂的「白酒」，度數相當低。不信的話，超市買點酒釀來，一嘗便知。
《水滸傳》中的眾位好漢們，早已經幫我們嘗過酒味了。
「智取生辰綱」一章中，白勝挑著兩桶白酒上山，晁蓋、吳用、公孫勝等七人分喝了一桶白酒後，並未醉倒，仍能劫得生辰綱而去。花和尚魯智深大鬧五台山寺前，一個人喝了一桶酒，方才酒醉。
所謂清酒，是指釀造時用曲量較多，投料比較精細，發酵期較長的米酒，這種酒成熟後酒液清澈。武松在鄉村野店，是肯定喝不到的。
在當時的釀造水平下，無論是清酒還是濁酒，往往會呈綠色，這樣的酒就被稱為綠酒。（白酒的白，多半不是指顏色，而是指渾濁程度。）
那首讀起來唇齒留香的詩，描寫的便是這種酒：
如果綠酒未過濾干凈，酒上面會浮著一些發酵過的米渣，如螞蟻般，於是用綠蟻來稱呼這種酒。後來，充分過濾過的綠酒還有了一個美麗的名字，傳承至今—— 竹葉青 。
傳承到現在的，不僅是酒名。當時用來形容酒的詞彙也流傳了下來，「燈紅酒綠」便是這種酒的最好寫照。
假如嚴格控制發酵過程，酒就不會是綠色了，而是呈現一種赤黃色的外觀，稱為「琥珀色」。這種酒屬於極優質的發酵酒，在唐代已經出現。
這種酒，李白肯定喝過。但是，「斗酒詩百篇」中的酒，應該不是這種琥珀色的優質酒。因為這種酒的度數略高，如果真的喝了一斗（約6000毫升，合現在的六公斤），怕是什麼也作不出了。自唐宋發展至今，這種酒依然存在，除了度數提高，色澤依然沒變。
你已經猜到了，這就是現在的黃酒。
到現在，可以理理思路了。
即便如店小二所說，他家的村酒質量比一般的好，大概也只能屬於優質米酒一類，是濁酒，度數可以類比如今的酒釀。當時最好的酒，琥珀色，大致可類比現在的黃酒。
武松所喝的酒的度數，應當遠不如當今的黃酒，至多比酒釀略高。
那麼，十八碗酒究竟是什麼概念呢？
根據學者李開周的說法，北宋定窯燒制的酒碗，大約200毫升而已，比一次性塑料杯略大一點點。 這樣的酒喝上十八杯，就是3600毫升，6瓶啤酒的量。 按照啤酒的度數來說（大致與酒釀度數相當），喝下6瓶啤酒，現在不少人都能做得到。
其他好漢的酒量也不差。「智取生辰綱」中，七人分掉一桶酒。多大桶，已不可考，若是按照飲水機的水桶來看，將近20升的酒，七個人分，每人將近3000毫升，也接近武松的酒量。
這個時候，武松肯定不樂意了。十八碗酒並不是他的極限啊。在「醉打蔣門神」一回中，有這樣的記錄：
這一次，他喝了三十五六碗酒，「五七分醉」，還能借著酒勁，打得蔣門神在地下求饒，可見酒量深不可測。
倒也不是每個人都這么厲害。比如蘇軾，他自己說：
東坡居士認為自己是天下最不能喝酒的了，只能喝半斤到六兩而已。
同為詩人，陸游喝酒就厲害很多。
當時三升約合現在的四斤酒。根據記載，這個酒量，只能算是當時的一般水平。
蘇東坡有位學生，叫張耒，他說：
晁無咎又叫晁補之，也是蘇東坡的學生，和前面的張耒，再加上黃庭堅、秦觀，合稱「蘇門四學士」。蘇東坡的倆優秀學生對飲起來，喝完一斗酒（十升，約合現在十二斤），倆人才剛剛微醺。
不知道蘇東坡看著倆學生這么拼酒，會作何感想呢？
❹ 小熊酸奶機發酵發米酒時怎麼感覺沒有溫度
酸奶機的溫度最高也就恆溫43度左右，合其客酸奶吧加盟店發酵酸奶都是這溫度。但是米酒發酵要低一些，30度左右是最好的，43度已經過了，所以你不會你不會感覺到溫度變化的。
❺ 本人現想加盟一家燒烤店 但什麼都不會 求高手指點 從何出手 多發表點意見。謝謝、
先說一下店址的選擇，我個人認為高校，白領，車站，市中心這些地方並不是最理想的，首先是房租太高，象我們這種剛創業的小蟲來說，負擔不起。其次是房源比較緊張，很難找到！其實最最理想的地方其實就是住宅小區的外圍，房源較多而且房價也低，小蟲子們可以接受！
再來就是店面的大小，40M的一室一廳比較適合剛剛起步的蟲子們，記住除了經營的地方要有15M左右，一定要有個堆放雜物和放一張床的位置，這一點很重要！開燒烤店的雜物真的很多啊，有張床在你幹活累了的時候可以休息。
看好房子就是和房東簽訂協議，如果看好了就要多簽幾年的，我就是因為只簽訂了6個月的合同，才讓房東有漲價的機會，建議簽訂2年的協議，交6個月的錢，一般房東都會同意的，在有就是注意水，電，煤氣費是否拖欠，北方地區還存在冬季採暖費的問題。
接下來就是門面的裝修，桌椅用最簡單的就好啦，但是椅子一定要有靠背，很重要哦要牢記！有條件最好在對著正門的牆上安裝上電視，平時可以自己看，也可以放一些二人轉，球賽之類的給客人看！四周牆壁可以裝飾一些模擬的蔬菜，比如說紅色的辣椒，綠色的黃瓜，曾添一些氣氛！我重點說一下燈光吧，15M的門面最好用40W的日光燈2支，周圍打上4個黃色的節能燈，這樣可以使上來的串和菜更有食慾，有報道說光線的明暗會影響人的心情哦，我不是瞎說的！！
廚房用的東西我就不一一說了，重點說一下烤串爐子的做法，根據經營串的大小來定爐子的寬窄，我店裡經營的是1元3串的，所以寬在7厘米左右，長160厘米，可以2個人同時烤，高是30厘米，比較顯眼，惹人注意，爐深8厘米，我認為這是最標準的，太深烤出來的串顏色黑，太淺容易燒焦。當然還要留出長40厘米，寬20厘米的地方用來烤雞者海鮮，別忘記了呵呵！
再說一下碳的選擇，一定要使用純木炭，現在很多家串店都使用機制碳，雖然比較耐燒，但是烤出來的味道差很多，這一點也是關鍵，大家牢記！把木炭點著可不容易，也是有點小技巧的，可以用煤氣灶引燃，也可以用固體酒精點燃！又快又方便！
肉都是去當地批發市場購買價格就便宜得多！
最後說來,裝修不要太豪華 要大眾化 味道要好 烤的品種要多 爭取有自己的特色 燒烤店要以燒烤為特色 兼顧其他 不要宣賓奪主
肉當然少不了烤肉爐，常見的烤爐通常分為石鍋和網架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質不粘烤盤，再將食物放在靠盤上燒烤即可。這種工具的好處是准備起來比較簡單，使用十分方便，而且由於食物不直接與爐火接觸，所以非常衛生。但由於不是使用炭火，因此許多人會覺得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼備的餐館廣泛採用，若是家用，連灶帶烤盤或單獨烤盤，在商場中都可以買到。值得注意的是，如果單獨購買烤盤，要注意與家中爐灶尺寸相符，否則會導熱不均。
網架炭火烤肉准備起來，稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，還要准備無煙專用炭。除了生火燒炭外，在燒烤過程中還要不斷加炭，以保持火候。雖然這種方法有時會「火冒三丈」，有時也許還弄得人灰頭土臉，但由於這種方法更接近自然，而且高溫下的木炭烤制的食物會有一種特殊的香味，因此專營烤肉的餐館大多選用此法。至於家用，除了自製簡單烤具外，許多商場還推出了野營燒烤灶具，雖然價格稍貴，但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應各種燒烤口味。
烤肉必備物品
許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛生。正確使用餐具，讓你安全衛生地享用美味。
夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的「三劍客」。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。
毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多准備幾支可避免味道混淆。
鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。
竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過於乾燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。
鹽：鹽可以用來調味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
烤肉六大訣竅
別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！
1、 如果你准備在家中自製烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鍾。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6、 對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
自製美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
❻ 怎麼做雞排好吃 我想賣 要去哪學啊
原味雞排
【原料】
A雞胸肉1/2塊
B蔥末20克(約2根)、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打 1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
C炸雞排粉100克
【製作過程】
1.雞胸肉洗凈後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。
處理好的雞肉，以半煎半炸的方式將其煎炸成兩面金黃色後取出，吸干多餘的油後，切成三到四塊裝盤即可。
5. 吃時配以番茄醬即可。
❼ 小木屋米酒多少度
問題一：小木屋米酒屋怎麼樣，好不好的默認點評 推薦菜 ：
延邊米酒 (9) 雞爪米糕鏟 (6) 孜然月牙骨 (6) 芝士 *** 雞排 (4) 海鮮魚餅湯 (3) 神奇土豆絲 (3) 月牙骨飯團 (3) 菠蘿沙拉 (2) 海鮮蔥餅 (2) 香辣雞翅 (2) 魚餅湯 (2) 金槍泡菜飯團 (2) *** 魚餅串 (2) 芝士雞蛋卷 (1) 五味子米酒 (1) 黃瓜墨魚頭 (1) 麻辣豬皮 (1) 獼猴桃燒酒 (1) 風味魷魚 (1) *** 肥腸 (1) 辣炒扇貝肉 (1) 烤辣椒醬五花肉鏟 (1) 香辣牛柳 (1) 麻辣雞爪 (1)
問題二：延吉小木屋米酒是否含調味劑，為什麼像飲料一樣？真正的米酒是什麼味道？ 曾飛舞的聲音像天使的翅膀愛是你的手
問題三：怎樣學習延吉小木屋米酒 帽兒山那邊有一家挺不錯
問題四：延吉小木屋米酒製作方法 帽兒山那邊有一家挺不錯
問題五：延吉市木屋家族米酒屋在哪裡 聽說他家米酒最正宗 5分 小木屋米酒味道一般，有特色的是它那的環境，但是菜貴的一逼。米酒好喝去西市場買，打聽打聽就知道了
問題六：小木屋米酒店加盟費多少 深圳領秀木屋有限公司是從事木結構房屋設計、生產、安裝的專業性企業，能生產房車、集裝箱房、門衛房、小型吊裝式工具房
小木屋、大型樑柱結合式木別墅、大型樑柱房地產小區木製大門、涼亭、棧道、廊架、北歐重型木別墅、北美輕型木別墅等。重
型=2200一平米、輕型=1900一平米
問題七：延吉小木屋加盟費多少 您是招募無公司合作嗎，需要哪些方面的合作，比如設計，建造，材料加工，原材料進口。領秀木屋全部提供
❽ 米婆婆米酒的功效
米婆婆米酒，酒釀又名醪糟，古人叫「醴」。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。米婆婆米酒加盟優勢多，投資優勢明顯，是您不可錯過的致富好商機，快來加盟吧。
米婆婆米酒，即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素，葡萄糖，氨基酸等營養成分，飲後 能開胃提神，並有活氣養血，滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃。米婆婆米酒加盟品牌，民間有「米酒糧食精，越喝越年輕」的說法，老少皆宜。
米婆婆米酒是一種谷類糯米酒，選用北緯31.92度以上地區生產的珍珠糯米。原汁醪糟灌裝甜酒釀，口味很地道，回味很綿長，為綠色食品。米婆婆米酒不間斷調配研發產品，新品時時有，我們致力於讓你的味蕾享受到極品精緻美味，從而深受廣大消費者所喜愛。
米婆婆米酒品牌總部為了能夠釀造更加醇香四溢，正宗的米酒產品，從釀酒所需要的各種原材料、水源、工藝以及酒麴發酵方式等等方面開始，米婆婆米酒品牌總部都精心打造，不僅是為了滿足市場的發展需求，更是為了迎合大眾對於口感好、品質佳、養生等需求的需要，米婆婆米酒給你不一樣的米酒產品體驗。
❾ 做甜酒釀米變紅了是怎麼回事
甜酒釀變紅的原因是在發酵的過程中感染雜菌造成的。雜菌主要為麴黴菌類，也有可能是腐敗菌屬，甜酒釀變紅後就不宜再食用了，變紅說明細菌增多，食用變紅的甜酒釀會造成腸胃不適。
米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
❿ 我要開火鍋店，弄完的火鍋底料，一個鍋放多少底料，還有濃湯也是保存好的嗎
查看文章
四川麻辣火鍋鍋底的配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.
吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
老油回收
一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內.
二 自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶台燒開即可.
洗油
由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鍾左右沉澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.
混湯的解決方法:
原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.
處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可
火鍋調味與參湯要求:
1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.5 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可6鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用)7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.
火鍋的禁忌:
有人說吃火鍋只要湯汁多就行了,凡是吃得的東西豆可以燙"火旺才能燙的好"等等,其實時不對的,要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題.
1忌用腐敗變質的原料 2 忌用含葉綠素過重的蔬菜原料.3 忌用發制時用鹼量過重的原料4忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料.5 忌再湯鹵中加醬油 6忌湯汁變混變釅.7 忌火力調節無度 8 忌湯鍋中一次投入原料過多.
絕對正宗！