㈠ 肘子如何做好吃
步驟7
雞蛋抹上醬油
步驟8
把肘子皮面朝下放入180度左右的熱油，炸至皮呈棕紅色時取出
步驟9
等油溫到八成熱，下雞蛋炸成虎皮色取出（我的有點炸過了）
步驟10
肘子涼後在肉面切成三厘米見方的塊，深度以切至靠近皮為宜，然後修圓肘子。
步驟11
把肘子皮面朝下，放入大碗，加調好的醬汁、上湯、蔥、姜、夾在蔥孔里的花椒、八角、紅棗
步驟12
上蒸鍋蒸爛，大約二個小時到三個小時，也可以放在高壓鍋里燜，因為我家不喜歡高壓鍋壓的食物所以用蒸鍋，記住一次放足水，旺火蒸
步驟13
取出雞蛋一切兩瓣，排在盤子邊寓意元寶
步驟14
枸杞提前泡一下水
步驟15
把肘子里的調料去掉，湯汁倒入鍋里
步驟16
下枸杞，勾濃芡，淋在肘子上
步驟17
第一次的照片
步驟18
第一次的照片：家裡只有四個人所以只切了二個雞蛋，餘下的當明天早餐了
步驟19
第二次的照片
步驟20
鹹淡正好
步驟21
切成，裡面軟糯入味，連三歲的兒子都吃了一大塊
步驟22
光碟
步驟23
改良後：黑五入手一個油炸鍋，正好用來炸蛋和炸皮，蛋用160度炸的
步驟24
炸好的顏色特別好，用180度炸的
虎皮肘子的烹飪技巧
可以用帶骨的肘子，去除切皮面的這個步驟。雞蛋可加可不加看個人喜歡。放高壓鍋壓三十分鍾就可以了，但雞蛋不要放進去壓還有紅棗。整個做法並不難，只是我把步驟寫得很詳細。
㈡ 湖南省有什麼特色美食
湖南省位於我國華中地區，其境內地形地貌多樣，山水風光奇特秀美，文化底蘊深厚，不僅有著豐富的動植物資源，還有很多特色美食小吃，那麼湖南最有名的小吃有哪些呢?今天小編為大家盤點了湖南最有名的十大小吃，一起來看看吧!
1、長沙臭豆腐
椒鹽饊子是湖南長沙很流行的一道小吃，是以麵粉為主要原料製作的，外觀粗細均勻，味道有甜有咸，吃起來香酥可口，既可以當做點心食用還可以做菜。
㈢ 虎皮肘子怎麼做好吃呢
虎皮肘子」在幾大菜系中均有記載，我們就暫時把它歸類為中華名族的傳統名菜，相信大家沒有意見吧！肘子是什麼？可能還有人有著這樣的疑問。肘子其實就是蹄膀也就是我們平時燉的膀肉，只是我們買的膀肉通常是去骨了的。而我們平常吃的「虎皮肘子」為了形態美觀好看，通常都是用的帶骨的。當然也有小部分用的是去骨的。
然而因為肘子肉質具有皮厚、筋多、瘦肉多、膠質特別重等特點，所以一般最適合用來燉湯、蒸、或紅燒等烹飪手法，特別是蒸「虎皮肘子」這一烹飪手法，完全把肘子做到了極致，肥肉雖肥而不膩、軟爛如豆腐並且入口即化，瘦肉瘦而不柴嫩滑爽口，豬皮軟糯而又有嚼勁。一個肘子可以做到老人吃豆腐般的肥肉，年輕人吃皮，小孩吃瘦肉。
所以「虎皮肘子」就成了宴席餐桌必不可少的一道硬菜，至於「虎皮肘子」的烹飪手法，不同地方的烹飪手法也略有不同，有的地方是先烤再直接蒸，有的地方和蒸咸燒白的流程幾乎是如出一轍，先煮再炸最後蒸。就算是烹飪手法有一點區別，但是它們要求達到的效果是一致的。今天我就給大家分享一道小廚版本虎皮肘子的做法和其中的小技巧。
一道肥而不膩，嫩入豆腐的虎皮肘子出鍋了
註：在炸制的時候炸不到的地方，就用瓢把油澆上面炸，但是要注意防止油濺出燙傷。
㈣ 青島熟食特色加盟
瑞美滋家的鹵肉鹵菜都很好吃，每次路過都會買點
㈤ 虎皮豬腳正宗製作方法
虎皮豬蹄的材料：豬蹄一隻，冰糖，十三香粉，青椒半個，薑片，八角，花椒，老抽一大勺，蜂蜜一大勺，白醋一大勺，麵粉，鹽適量
虎皮豬蹄的做法：
1 豬蹄買回來先把殘余的毛刮干凈，然後泡上清水，泡2個小時左右，泡去裡面的血水
2 准備好十三香適量，老抽一大勺，八角兩個，花椒適量，薑片數片，冰糖5,6顆，青椒半個
3 豬蹄泡去血水之後，再放一勺麵粉進去，把藏在褶皺里的臟東西徹底洗出來，清理干凈的豬蹄之後涼水下鍋，加適量的料酒，等水煮開，再次去除血沫
4 油鍋倒油燒到5成熱，下香料煸香，然後澆入老抽，讓它被高溫激出香味，加一大碗的水，適量的鹽、冰糖、十三香，然後放入豬蹄，青椒燉煮，這時候最好換個鍋，換成高壓鍋或者砂鍋，因為這兩樣廚具密封性好，豬蹄會熟的更快，大大節省時間。如果用高壓鍋或者砂鍋，水開之後再轉中小火燉30分鍾就可以了，待豬蹄煮到8成熟的時候關火，撈出，晾涼備用
5 准備一碗蜂蜜醋水，這碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例調制的
6 豬蹄涼透之後給它刷上一層蜂蜜醋水，一來為了顏色更漂亮，更重要的是可以在接下來的炸制過程中讓它不濺油。豬蹄刷上蜂蜜之後要等它干透
7 重新起油鍋，放半鍋的油，燒到8成熱，也就是有點冒青煙的樣子，然後下豬蹄炸一下，炸到表皮有點微黃起皺就撈出，由於油溫的繼續作用，撈出之後顏色會繼續變深，不用擔心它有苦味，其實這只是蜂蜜的焦糖
8 炸制過的豬蹄放回之前煮豬蹄的湯汁里繼續煮10到20分鍾就可以撈出，如果你想吃更軟糯的，也可以等到湯汁收干再撈出，這樣味道更濃郁。
知識拓展
豬蹄的營養價值
豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
豬蹄性平，味甘咸，是一種美味菜餚及治病「良葯」。豬肉具有補虛弱、填腎精、健腰膝等功能。對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
另外豬蹄的膠原蛋白還可促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養障礙，對消化道出血、失血性休克有 一定療效，並可以改善全身的微循環，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對於手術及重病恢復期的老人，有利於組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代 謝，延緩機體衰老。
㈥ 虎皮肘子的介紹
虎皮肘子是一道傳統的漢族名菜，在山西菜和天津菜均有同名菜餚。虎皮肘子與扒肘子比較，不同的是先將肘子皮面放爐火上烤糊，然後刮洗干凈，再行烹制，使作出的肘子金黃斑爛如虎皮，整個肘子軟爛如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不膩，瘦而不柴，豬皮糯軟，味道鮮醇，是山西宴會配套飯菜之一。
㈦ 虎皮豬腳的做法大全圖解
少油版的脆皮五香豬蹄的烹飪技巧
技巧tips
1豬蹄千萬別煮太爛，不然很難烤。
2烤的豬蹄我不太喜歡用老抽，一個口感不好，會苦，另一個上色太重，一烤後會便黑。
㈧ 北京最值得吃的10家餐廳，錯過哪家都是人生遺憾
1.大董（南新倉店）
菜別|北京菜
等級|食美林三星
人均|￥290
△烤鴨
大董改良了烤鴨的工藝—新一代燜爐，把皮下脂肪最大限度與鴨皮融合在一起，算得上是全北京最不油膩的烤鴨。獨創的八種吃法也深受老饕們歡迎。
△芥末鴨掌
大董店內的招牌菜，鴨掌經過細心的去骨，吃起來方便口感又很潤滑，配的芥末醬辣度剛剛好，入口沖到鼻尖，讓人感覺通透暢爽。
點評評委| 王戈（黃小廚聯合創始人及總經理）
最有意境的吃烤鴨，生活美學在菜品中體現的淋漓盡致，除了選用最新鮮食材外，還會選用當季的花朵與植物擺盤，極富意境與美感。烤鴨香脆不膩，烤鴨皮入嘴即化，滿嘴幸福感。
2.蘭庭厲家菜
菜別|北京菜\官府菜
等級|食美林三星
人均|￥322
△翡翠豆腐
據說是慈禧太後的最愛，用新鮮的毛豆，蒸熟、去皮，慢慢磨碎。裡面還有切的極碎炒熟的帶子，味道鮮香甜美。
△虎皮肘子
虎皮肘子是精選的50斤上下的豬，超過分量的絕對不用，按宮里定下的規矩，做10個小時才能完成。肘子端上來的時候金黃悅目，口味嫩香無比。
點評評委|洪亮（知名美食專欄作家）
蘭庭厲家菜做的是宮廷菜，厲家的祖父在清朝宮里當差。厲曉麟先生主理的蘭庭厲家菜，傳承了傳統的宮廷菜做法，一直堅持使用簡單的調料來做精緻的菜，多年來一直保持著傳統又有著創新，是我非常喜歡的一家餐廳。
3.Capital M 前門M餐廳
菜別|西餐
等級|食美林二星
人均|￥369
△烤乳豬
烤乳豬的豬皮完全烤酥，裡面的肉質卻很嫩，火候超好。配的醬汁味道淡淡的，還可以再加水果口味的醬，味道清新鮮美。
點評評委|雷蕾（資深媒體人）
前門繁華地段難得的鬧中取靜風景絕佳的餐廳，沒有之一。在露台可鳥瞰前門和天安門廣場，很多老外，下午茶很超值。室內裝潢也非常考究。獨特的m標識非常深入人心。
4.福樓法餐廳 FLO
菜別|西餐
等級|食美林二星
人均|￥500
△鵝肝
來自法國最好的露傑鵝肝，煎得油亮，口感細膩，入口即化。
△蝸牛
蝸牛肉質鮮嫩、口感爽滑，嚼起來還有清新的香草味。
點評評委|雷蕾（資深媒體人）
應該算是北京老牌法餐廳口碑最過硬的，環境考究，擺盤精緻，靠窗的座位景緻很好，生蚝品種多且新鮮，鵝肝批入口柔滑，焗蝸牛非常地道，服務五星級。
5.1949全鴨季（金寶街店）
菜別|北京菜
等級|食美林二星
人均|￥350
△烤鴨
烤鴨是精選的靠譜鴨廠填喂40天左右的櫻桃鴨，肉質很嫩，味道也鮮美。配烤鴨的醬料很有特色，香味特別濃郁，配上鴨肉讓人滿口留香。
點評評委|大菜（美食專欄作家）
位於寸土寸金的金寶街，鬧中取靜的一個院落，傳統的建築和庭院，素雅而精緻，光這個環境已經很讓人覺得愜意了，烤鴨的蘸醬用甜面醬加花生醬，很有特色，適合聚會、宴請。
6.Temple Restaurant Beijing
菜別|西餐\法國菜
等級|食美林二星
人均|￥520
△鵝肝
這里的鵝肝做成蘋果形狀，樣子特別俊俏，用的醬也是自製的，味道特別的厚實綿透，很受歡迎。
△龍蝦
龍蝦是店裡的特色，做成沙拉尤其好吃。這家的龍蝦汁調的很好，和別處奶油為主的膩味不同，這里的汁鮮美清爽，更能讓人體會龍蝦的鮮香。
點評評委|奚伊達（曾任世界中國烹飪聯合會副秘書長）
藏於深巷中的TRB近幾年穩居北京西餐的前列。主人Ignace Leclaire先生曾任布魯宮餐廳總經理。餐廳主打的是新式的歐陸菜系，來自法國的總廚善用地道的食材，每一道菜品都呈現出色彩繽紛的擺盤。
7.紫雲軒茶事
菜別|其它
等級|食美林一星
人均|￥400
△茉莉香榭小排骨排骨很有嚼勁，肉質鮮嫩，醬汁很是入味，吃進嘴裡有股淡淡地茉莉清香。
△那一年的秋天落葉烤茄子
全球獨一無二、紫雲軒獨家專利烹制，茄子搭配西紅柿和乳酪，酸甜交錯的口感很贊！
點評評委|林依輪（知名美食跨界藝人）
用材和環境好，菜品有特色，無論是從擺盤、製作，和心思都很好，特別推薦茶泡飯，環境很有文藝氣息。
8.東方君悅大酒店長安壹號
菜別|北京菜
等級|食美林一星
人均|￥350
△芝麻菠菜
別出心裁的一道美味，菠菜上面蓋著一層芝麻餅，撒著密密的芝麻。菠菜吃起來清新爽口，芝麻香味也很足，搭配獨特。
滿懷人文關懷和熱情的熱土餐廳。環境西式，中國符號穿插其間給人驚喜。招牌菜烤鴨火候恰到好處，皮下脂肪適中；炸醬面用的是老方子，很懷舊。時令蔬菜是家裡的味道，選材放心。另外，酒窖收藏令人艷羨。
9.京兆尹
菜別|素菜
等級|食美林一星
人均|￥500
△糖醋藕小排
一道口感爽脆的冷盤，很受歡迎。把蓮藕做成精緻的小段，外麵包上腐竹一樣的豆製品，造型精緻，味道也真的神似糖醋排骨。
在看得見雍和宮風景的內院里用餐是怎樣一種體驗？春攬百花秋邀月、夏沐涼風冬嬉雪，流動的四季美景讓人流連忘返。食材考究，上選野生食材，遵循不時不食。
10.OPERA BOMBANA
菜別|西餐\義大利菜
等級|食美林一星
人均|￥800
△牛小排及牛裡脊
牛小排及牛裡脊配時令蔬菜、李子醬和土豆泥，小排是紅酒浸過幾小時，做的軟嫩香美，裡脊則做的很有嚼勁，完美搭配讓人唇齒留香。
點評評委|林依輪（知名美食跨界藝人）
內部環境西式，眼前一亮，固定菜單變化不大，因為有季節菜單，且廚師發揮很穩定。需要提前預定，外面的院子適合春夏時節用餐。特別是牛排，對火候的掌握非常到位，澳洲牛肉八級。
京城的這些絕佳好滋味，等你來品嘗！
㈨ 虎年決不能錯過的「虎菜」有哪些呢