Ⅰ 想炸一點酥肉，一般酥肉炸多久才能熟啊
在四川的盆友都了解，我們在平常吃宴席或是過年時，餐桌上一直免不了一道菜，與此同時這個菜也是大家四川的特色特色美食，也就是炸小酥肉，一般爸爸媽媽在家裡，用食用油，紅薯粉條，也有豬肉，就可以製成了一道美味可口的炸酥肉，並且酥肉還可以燉著吃，大家將炸好的酥肉和籮卜相互配合，在鍋中一煮，味兒十分非常好。乃至在目前許多火鍋加盟店，大家也會點上一道炸酥肉。
糊的表面產生焦糖化反應及其蛋白的轉性造成金黃澤和油香氣，最大限度維持肉的營養元素。不但能為豬肉高溫，還能維持能長期的存儲。炸酥肉的產品規定：外酥里嫩，味鮮可口。一道稱贊的炸酥肉，我認為從原料的挑選、配菜、到腌漬和炸制的每一階段都應放在心上，看起來表面上的簡易，實際上里邊還包括了許多方法。
Ⅱ 開火鍋店是加盟好還是獨自開店
先談談加盟和自創品牌
關於加盟
關於加盟：注冊的品牌，優雅的形象，成型的包裝，操作簡單的流程，味道還算可以的餐品，似有似無的售後服務，以及還算高昂的加盟費，最後是反復購買的核心料包。
加盟第一天
其實，加盟某個品牌其實很簡單。舉個最簡單的例子，比如某品牌的米飯快餐為例，加盟兩萬八千元，學習三天。你的往返路費公司會承擔，原因就是你肯定會加盟，原因就是你在去之前已經做好了加盟的准備，准備好了加盟費。課程會這么安排：第一天會講很多大的道理，銷售顧問似乎像個司儀在注冊新婚夫婦似的，滔滔不絕的講述著投資者的眼光，在雲雲人海重，投資者和品牌就像是天造地設的一對，被富裕了無尚的贊美和期許。從企業文化，品牌文化，品牌包裝，產品構成，客流程度，利潤配比，盈利價值，再開分店，造福社會等等方面，讓時間流逝的很快，以至於過了飯點。突然，一拍腦袋，收回高漲的熱情，參觀一下實體店吧。
本來的飢腸轆轆，聞到彌散在空氣中的食物的香料味道，哪還有心思再去認真聽餐廳的構成等等的無聊的言語。只想著狼吞虎咽的填飽肚子。在你真正吃飽的時候，你會覺得，香，確實香。心滿意足的等待著下午的開課。
已經三點多種的樣子，自然不會講太多大道理了，學員們認真的學習沙拉拼盤，各種自製飲品，同事也算是飯後甜點，看著自己的勞動成果，補充身體的水分流失的同時，似乎已經掌握了全部的要領。正在心滿意足的時候，一份加盟協議書也被擺上了檯面，就像老師囑咐家長簽字似的，簽字，交款。
加盟第二天
第二天的主題或許只有半個小時的時間，培訓的是如此的簡單和自然。每個學員各自操作兩遍，上午就結束了。下午則是邊緣產品和小吃的製作，同樣的原料包，幾乎一樣的操作方式。第三天的畢業，發放協議書里給的一些物品和操作手冊，信心滿滿的就各自返程了。自認為學到很多的餐飲製作方式，天生我材必有用似的肯定能掙到錢，其實連過年炒菜都不一定會。我前段時間遇到一位貴州的朋友，小兩口開了烤魚的餐館，竟然連冷盤也不會拌，因此參觀只賣烤魚，要盤拍黃瓜？對不起，這個是真沒有。這，是加盟商的錯，還是個人認知的問題？你說你，連大米白面還鼓搗不明白呢，就想抗衡狗不理，著實讓人一聲嘆息。
加盟第三天
對了，應該補充的是你在坐車之前，還要花很多錢買一堆核心料包回去。否則你啥也做不了。
你開店吧？
選址、開店、坐等客人進店。
啰嗦了如此一些加盟的簡單流程，無非是想表明，餐飲其實很簡單，這里的簡單，是如標題一樣——小微餐飲，因為大型餐飲的人員管理制度和軟體就很值錢，咱先只談單一產品的操作。上一個段落里說投資者都在「坐等」，為什麼如此說呢？因為他們沒有太多的人脈才迫不得已選擇最簡單的操作項目的，而且更不懂營銷。沒有客人是店面最著急的。但是有了客人，更多的費用成本都會花在核心物料上，自此研究著替換物料，偷工減料，口味一天不如一天。你要是有這么大能耐去研究創造，當初為什麼還要學加盟呢？其實，有些加盟公司也是挺唯利是圖的，一袋27塊錢成本的核心料竟然賣到140塊錢，也難怪利潤配比會低很多。
奉勸你一下
奉勸已經加盟了的投資者，認真做，用心做，好好做。服務好是主要。有了穩定的收入之後再研究創造。
關於加盟的題外話
品牌注冊：很簡單，就是起名很麻煩，中國人把朗朗上口的字眼基本都注冊了。
品牌文化：其實就是一個故事，你願意講，講的合情合理，我願意聽就好了，不要追溯，沒有那些歷史故事，都是後人編造的。
形象包裝：看你的喜好，就像紋身一樣，不一定紋一個喜洋洋就不好看，主要是創意點。你的創意夠潮，你就引領了潮流。
食材製作：這裡面似乎是最難的，很多學員感覺最深奧的東西。其實，所有的加盟者在家幾乎都沒做過飯，或者只會簡單的而已。最起碼是除了花椒大料再也用不到其他提香材料的選手；最起碼是連十三香的配料表都沒看過的選手；最起碼是包餃子只會買餃子皮的選手。我竟然用到了排比句。我倒是覺得會看調料配料表，就會做很多家常菜品了。所以我建議，沒事的時候多去超市的調料區轉轉，還是有好處的。
說說營銷：團購，外賣，人脈，促銷，禮品，互動，贈送，打折，優惠券，免得，等等能想到的都要堆上去。你家店面適合什麼樣的，自己琢磨琢磨。
關於自創
綜上所述，似乎不用深刻的談自創品牌了。餐飲有風險，投資需謹慎。小微餐飲確實風險系數小，但也要學會自我調控。
Ⅲ 佟源記炸肉半成品怎麼炸
首先小鍋內油溫升高。放入筷子頭筷子頭冒泡，證明油溫可以。放入小酥肉炸製表面金黃後撈出。油溫再次升高。進行復炸，這樣小酥肉的表面才會更加的金黃，才會達到外酥里嫩的一個效果。
半成品不需要解凍。直接燒熱油炸就可以了。冷凍後的酥肉想要達到新炸的口感，那就要注意前面說的，第一次炸時不要炸老了，再就是一定要提前拿出來解凍，這樣就不會因為凍得太硬下鍋時影響油溫，油溫控制好，這樣復炸出來的酥肉和現炸口感沒區別。
佟源記炸肉簡介：
佟源記炸肉是一個主打秘制風味炸肉的小吃品牌，總部位於長春市，其招牌的炸裡脊、炸排骨和炸雞腿等等炸貨小吃風味獨特，口感鮮嫩，令人吮指回味，唇齒留香，深受各地市場的歡迎和認可。
長春、大連和哈爾濱等多地均開有加盟分店。佟源記炸肉隸屬於長春市佟源記餐飲管理有限公司旗下，憑借著巨大的口味優勢獲得良好的市場口碑，加盟優勢顯著，未來前景可觀。
店內的各式炸肉都是選用的新鮮高品質肉源，經過獨家秘制的香料配方腌制入味，高溫油炸至金黃酥脆，吃起來鮮嫩多汁，香而不膩。
其中炸裡脊深受大眾的好評，佟源記炸肉有著獨家配製的腌料和撒料配方，提鮮解膩，市場競爭力極強，同時炸排骨和炸雞腿也都深受好評，雞腿個頭超大，雞皮焦香酥脆，雞肉鮮嫩無比，每天都是供不應求。
Ⅳ 黃豆怎麼炸才會又香又脆
1、把黃豆清洗干凈，去掉干癟的和壞的，然後用清水浸泡6小時。泡過的黃豆體積變大，吸收一定的水分，炸的過程中水分慢慢散發，黃豆自然酥脆爽口了。
2、把泡好的黃豆熱水下鍋，煮大約5分鍾的時間。煮過的黃豆質地柔軟，炸出來口感更焦香，有種入口即酥的感覺，不會再發干發硬了。
3、起鍋燒油，油中加入少許食鹽，把黃豆完全瀝干水後，緩慢下入鍋中，小火慢炸。加鹽可以防止熱油濺射，還能幫黃豆入味，使其外表咸香。
4、待黃豆發出噼啪聲響，緩緩漂浮在油麵的時候，即可關火，用油的余溫將黃豆炸熟。炸好的黃豆外表是淡淡的金黃色。
5、炸好的黃豆瀝干油，晾置1個小時的時間，然後再用熱油復炸5分鍾（還是小火），撈出瀝干油，並趁熱撒上少許食鹽，淋入幾滴白酒，攪拌均勻，炸黃豆焦香酥脆，5天不回軟。
【技術總結】
1、炸黃豆要想酥脆，必須先用冷水浸泡。夏天泡6小時，冬天泡8小時。放冰箱浸泡的話可以是12-24小時。中途可以換一次水，防止黃豆發臭。
2、泡好的黃豆煮一煮，炸出來口感更酥，炸之前黃豆一定要瀝干水。
3、炸黃豆只炸一次可不行，需要炸兩次，第一次炸15分鍾，晾乾1小時後再炸5分鍾，炸出來的黃豆包酥脆，幾乎可以入口即化了，焦香酥脆特好吃。
4、炸好的黃豆撒一些鹽和白酒，可以使其更咸香有味，白酒揮發會帶走黃豆中的部分水分和油脂，口感更酥。炸花生米之類的都是這個訣竅。
Ⅳ 正宗博山炸肉腌制配方
「黃金宴」烤香料可應用於燒烤、油炸、鐵板燒等多個形式的食品加工中，其主要的用途是提高食品，尤其是肉製品的香味和口感，使食品在加工的過程中，香味更濃郁、飄香更悠遠；食用時口感鮮美嫩滑、回味無窮靡久。具體的使用方法和用量也因加工的方式不同而異。具體使用方法和用量按加工形式闡述如下：
1．燒烤
以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛於碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然後加入7g左右的水攪拌均勻。腌制10-15分鍾即可。最後串至竹簽上待烤。
烤蔬菜時，可以將「烤香料」與孜然以1：1的比例調配均勻，在烤時撒在蔬菜上即可。
雞翅（翅尖和翅中）的處理比較復雜，因為雞翅腌制很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去腌制的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以腌制的過程很重要，一定不能少。這里介紹一個「一般人我不告訴他」的腌制方法！！注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調配成腌制粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然後濾去雞翅里的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器里），最後把調配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻後腌制10分鍾即可~！調配好的腌制粉用量為：500g雞翅加入15—20g腌制粉。
其他就不一一介紹了！
2．鐵板燒和油炸
腌制同上！
另外：可以將烤香粉與孜然粉以1：1的比例調配成配料粉，用於撒在鐵板燒和油炸的食品上。
另外，選炭要注意~！選炭要：一看；二聽；三砸。一看是指：要看木炭的表面紋理，裂縫多不多，一般裂縫多的炭，火苗就會很大，燒烤是過油就會起火,這種炭就不好~！二聽是指：敲擊木炭表面時，聲音沉重厚實的炭，對於燒烤而言一般是比較好的炭。這種炭起火慢，火力不是很猛，而且滴油不會起火；聲音比較脆的那種一來不耐火，二來火苗大~！三砸是指：直接把炭丟到地上。一般情況下，好的燒烤炭不會斷，因為好的燒烤炭在制棒時壓的比較緊，所以不會斷。這是比較簡單的選炭方法~！
Ⅵ 香滿城炸肉工商局有注冊商標嗎
有注冊
Ⅶ 去山海關吃什麼
早餐 小吃(全天) 中餐 晚餐 關於美食肯定大家是非常想去了解的，今天小編就來和大家說說山海關的美食，大家在去的時候可以看看相關的一些攻略，看看這些是不是你們想要的。
早餐
關鍵詞：小白樓，四條包子
在山海關的早晨醒來是一件很幸福的事兒，你會感受城市最真實的樣子，人們在不緊不慢中開始新的一天，山海關人性格中帶著穩，吃早餐也必須來點儀式感~小白樓
當地的老字型大小店了，也是小白樓的總店，來山海關不合上小白樓的羊湯簡直不能稱得上來過山海關!排隊點餐，自助領取食物，為了防燙，店家准備了向爐鉤子一樣的東西，一個鐵環上邊有個長把手，用來端湯，不錯的小發明，哈哈哈。湯特別鮮美，配上麻醬餅一絕!
美食推薦：全羊湯，麻醬燒餅
人均：15元
四條包子
開在古城裡的老店!是河北十大小吃之一，一定要嘗嘗，很多人都會慕名前來的，常常客滿，然後你要做好排隊的准備!因為真的是太受歡迎了。
只有豬肉大蔥餡，一塊錢一個!一定趁熱吃!服務員大姐非常霸氣，我們點5斤包子，她直接來句吃不了!!三斤!
美食坐標：古城街中段(近山海關步行街)
人均：15元
小吃(全天)
關鍵詞：桲欏葉餅，大櫻桃，長城汽水，冰糕，回記
桲欏葉餅
在長城周邊所生的餑欏樹樹葉內，加入澱粉、三鮮等製成的餅，餅皮略呈透明狀，味道清香適口。古時候它更是鎮守長城的士兵們的軍糧。據說這種食品已經傳到日本。
山海關大櫻桃
二萌的最愛!每次都要洗上一大盆，抱著盆吃!最愛砂蜜豆酸甜甜的味道，感覺自己就是16歲的小仙女!
回記糕點
清真食品，始建於1945年，因初創人是回民，又姓回而稱"回記"。原料用當地所產綠豆以及白糖，依秘方調制而成。回記糕點油而不膩，松軟香甜，口味醇正。
美食坐標：山海關區老城牆里頭(近四條包子)
山海關冰糕
山海關冰糕，強推冰糕，清爽不膩，清涼解暑，用蛋清和山海關長城汽水打造的噢，據說還治拉肚子，買一飯盒的冰糕是我美好的童年回憶～
長城汽水
不解釋小時候的飲料，冰鎮一下特別解渴!咱們山海關本土品牌根本不輸給任何碳酸飲料好伐!現在也很好賣買，3塊錢一瓶~
香滿城炸肉
說起炸肉每個小島人肯定有一個自己的心頭愛，也側面的反映出了一件事兒那就是小島的炸肉水平都還不錯，山海關強推這家店，那叫一個香，名副其實!
美食坐標：水泉市場路口
人均：20元
中餐
關鍵詞：老子就是要吃肉
太子鍋
藏在藍天家園底商的這家太子鍋，聽說是山海關人氣第一的店，總共就六張桌子，吃飯排著好多人。鍋的設計很不錯，一邊有火一邊沒有，所有東西都在裡面翻炒，熟的放一邊生的放一邊， 而且熟的一邊用啤酒瓶蓋墊起來了，這樣油都在另一邊，非常貼心!殺到山海關，就為這一口鍋~
美食坐標：山海關區藍天家園底商
美食推薦：雞脆骨，毛肚百葉，酸菜，五花，肥牛
人均：35元
葷鍋
山海關渾鍋傳承了山海關火鍋的民俗特色。以傳統紫銅火鍋為器具，將祖傳秘方燉制的老雞湯、特製腌酸菜、精選五花肉、丸子、燜子、凍豆腐、各種海鮮放入鍋中，以炭火燉制，極具特色。
特點是白肉肥而不膩，丸子香嫩爽滑，酸菜解膩適口，海鮮提味獨特，凍豆腐吸油爽口，讓人百吃不膩，回味綿長。
清和葷鍋算是當地的老字型大小了，所以人總是很多。渾鍋量不小，算是物美價廉吧。螃蟹、酸菜肉丸、蝦、燜子等都不錯。另外他家的火燒也是非常好吃的。
美食坐標：清和葷鍋，孟家店葷鍋
人均：35元
老王頭餃子
老王頭可是好老頭做的餃子忒好吃!推薦吃肉餡的超級香!而且真心便宜，價錢都實惠到民國去了!餃子個頭大餡兒多皮薄!力推山海關總店!
美食坐標：藍天家園斜對面
人均：25元
晚餐
關鍵詞：擼串兒，麻辣拌
天辰麻辣拌
店鋪在興華市場里，店雖不大，但是真的非常非常好吃!根本形容不了去過的人都被迷得神魂顛倒!所以不多贅述，自己跑去吃!
美食坐標：南關大街興華商城2-1c5溫州發廊南行10米
人均：18元
喬二娃串串香
小倆口開的的串串店，味道非常不錯，你會被來自全國各地的食材震驚的，而且味道真心不擺了!!!在山海關除了小白樓和葷鍋，你還可以吃這個。
美食坐標：南園大街南園新村民宅樓東6-12(中國銀行西側)
人均：30元
雙和燒烤
每次來山海關必去的店，宮後筋非常好吃!個頭大非常霸道!反正在山海關擼串兒還真的沒有去過別的地兒!
美食坐標：西順城街中國移動對面
人均：45元