A. 傣味辣咪怎麼做需要什麼材料
傣族辣咪
是傣語對各種醬的統稱,其種類有「辣咪布」(螃蟹醬)、「辣咪帕」(菜子醬)、「辣咪南諾」(酸筍醬)等近10種。平時最常見是「辣咪帕」(菜子醬),其做法是:把一塊地上開花結籽的青菜的棵砍下來,舂細後裝入罐內腌四五天,發酸時去渣把酸汁倒進鍋里煮,煮到水分基本完時,取出曬干即成。食用時,加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒,舂拌均勻盛入碗內,就可蘸其他鮮菜吃,也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣,開胃下飯。
「辣咪」又稱「喃咪」，傣語指各種醬，是傣家人每天必吃的蘸料。其種類有「辣咪布」(螃蟹醬)、「辣咪帕」(菜子醬)、「辣咪南諾」(酸筍醬)等近10種。做法是將野菜、蔬菜、瓜果洗凈後放入舂桶，加入烤香的蒜瓣、小米辣，用木棒搗碎成漿，調入鹽、味精、香菜拌勻即可上桌。制好的「辣咪」或酸辣或辛香，配著炸牛皮、炸豬皮、小脆茄、刺五加等入口，開胃消食、解暑殺菌。常見的是「辣咪帕」，其做法是把一棵開花結籽的青菜枝砍下，舂細後裝入罐內腌四五天，發酸時去渣把酸汁倒進鍋里煮，煮到水分基本完時，取出曬干，食用時加入鹽、蔥、蒜、芫荽、辣椒等，舂拌均勻盛入碗內，就可蘸其他鮮菜吃，也可以用糯米飯直接蘸吃。