❶ 大盆鹽焗鵪鶉蛋做法，在路邊擺灘賣的那種，求教法，謝謝
鹽焗鵪鶉蛋
主料鵪鶉蛋1000克
輔料粗鹽2000克
鹽焗鵪鶉蛋的做法
1.鵪鶉蛋洗凈瀝干水份
2.准備好粗鹽
3.粗鹽放鍋內開小火炒熱
4.將一半炒熱的粗鹽盛出
5.然後鋪上鵪鶉蛋
6.再放上炒熱的粗鹽
7.蓋上鍋蓋小火焗至鵪鶉蛋熟
8.成品出來後有很多都粘滿了鹽，可以輕輕的把它弄下來
烹飪技巧粗鹽可以重復使用，一定要用小火焗，大火焗會爆蛋和糊，我做的份量有點多，如果人少吃的話可減少份量，500克鵪鶉蛋可放1000克的鹽。鹽別放太少，太少的話會蓋不住鵪鶉蛋的。
❷ 昆明加盟鹽焗鵪鶉蛋的做法
鹽焗鵪鶉蛋的做法
1.鍋里放桂皮，八角，花椒炒出香味
2.再下鹽炒熱，准備好鵪鶉蛋放到鹽里
3.用少量鹽蓋住鵪鶉蛋，蓋上蓋子，轉小火燜7分鍾，最後過篩，剩下的鹽留起來下次再使用。
❸ 嘉埔鹽焗 配方
正宗鹽焗雞的配方和做法
雞部件浸泡——腌制——鹵制
浸泡
花椒水的製作：花椒與水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，時間不易過長否則香味會散發掉。
雞部件在浸泡料水中浸泡2個小時，祛除雞部件的腥味並增加它的香味。
腌制
1、腌料所用原料的重量根據雞部件的重量按照比例進行配製，腌制時間是6個小時，徹底祛除雞部件的異味，增加雞部件的風味和鹽度。
2、沙姜又名三奈、山柰，大家可以購買成品將它粉碎成粉，節省成本。
3、鹽焗雞粉建議大家使用梅州客家的，鹽焗雞系列本來就是一道經典的客家菜，客家的鹽焗粉口味較好。
鹵制
將以上辛香料混合均勻後用紗布紮好或者放入沙包內，鹵水中很少使用到孜然，加入孜然，可以使鹵水中帶有一種特殊的香味，使鹽焗雞系列更加美味。
高湯是用雞架子調制的，也可以使用豬筒骨配合雞架子進行高湯的調制，高湯的吊制並不難，可以批量調制好備用。姜黃粉是一種天然上色劑，可以根據自己的喜好對雞部件上色的深度進行合適的調整。
【鹵水調制】
1、將高湯燒開後轉小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯內。
2、下入剩餘的調色調味料，小火熬制30分鍾即可。
【鹵水保存】
用不銹鋼桶架起來離地剩放，放於陰涼處，不用加蓋，夏季每天需要加熱一次，及時清除湯鹵上的浮沫。
【鹽焗雞的鹵制】
大火燒開鹵水後轉微微的小火，下入雞部件，蓋上鍋蓋進行悶煮。雞爪和雞翅的悶煮時間為35分鍾，整雞的悶煮時間為40分鍾。悶煮熟透後撈出自然晾乾即可食用，為了美觀可以在上桌前刷上一層雞油，增加亮度和防止雞皮氧化變黑
❹ 大盆鹽焗鵪鶉蛋技術 鹽焗鵪鶉蛋做法 看到市場上有賣大盆鹽焗鵪鶉蛋的 想學這個技術，大家覺得怎麼樣
這個好吃哦，五香乾咸，口感彈韌，蠻好吃~。 我就是做個的，做了5年多了也教會了不少徒弟呢。
❺ 昆明加盟鹽焗鵪鶉蛋的做法
主料
鵪鶉蛋
2斤
粗粒海鹽
2斤
香葉
10克
八角
10克
桂皮
5克
干辣椒
4個
步驟
1.粗鹽
2.香料
3.炒鹽及香料，不斷翻炒，鹽的顏色變黃，香料變干。
4.炒好，將鹽及香料盛一半出來，另裝盤。
5.將洗干凈抹乾水的鵪鶉蛋擺放在鹽上，然後將原先盛出的鹽蓋在鵪鶉蛋上 小火焗10分鍾。
6.焗好後關火，再焗20分鍾。
7.焗好的蛋是這個樣子的。用過的鹽用密封袋裝好，放潮!可以下次再用的。
8.完成!明天早上爬山的點心!
❻ 陝西鹽焗鵪鶉蛋
鹽焗鵪鶉蛋是陝西一帶的漢族風味名吃，屬於陝西菜。五香味足，製作所需時間少，材料易趣，適合初級學者。陝西當地人在岩窟中開鑿出一個區域用來燒飯，而之後傳入中原被許多人誤以為是鹽窟，並仿造岩窟的形狀製作用鹽搭建的焗窯，也就是現在的鹽焗鵪鶉蛋。之後由於鹽焗鵪鶉蛋的鹽窟搭建比較煩瑣，所以人們將起簡化變成鹽焗鵪鶉蛋。
第一次吃到是在廣東，也許鹽焗的東西與廣東客家菜有異曲同工之妙吧，在街上經常可以買到，非常好吃的小零食。
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是「動物中的人參」。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。
主料：鵪鶉蛋；食鹽：1200g。
輔料：花椒、八角、桂皮.
做法：
1、鐵鍋炒放入花椒和八角炒香，加入粗鹽炒。會聽到噼噼啪啪的響聲。這是粗鹽的水分在蒸發。炒幾分鍾後，感覺鹽乾爽了，用手在上邊感受到熱氣騰騰了，就把鹽朝邊上撥撥，把鵪鶉蛋放進去，然後用鹽把鵪鶉蛋埋上，小火10分鍾就足夠了。
俗話說：「要吃飛禽，鴿子鵪鶉。」鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有 "卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。
2、製作原理和前者比較相似，但也有所不同。首先是將鹽和鵪鶉蛋搭建成窟，隨後於火上小火直到鹽窟完全成型。
❼ 我想賣鹽焗鵪鶉蛋，就是那種路邊賣的，具體要做怎麼做，多少量要什麼火候，請知情人告知。謝謝啦！
把鵪鶉蛋洗干凈,瀝干水份
2.拿1個小燉盅，先把鹽鋪滿底部，放一層鵪鶉蛋，再鋪一層鹽，再放鵪鶉蛋，如此類推。簡單的說就是一層鹽一層蛋。
3.最後用鹽蓋著鵪鶉蛋
4.蓋上燉盅的蓋子。
5.隔水燉45分鍾即可。（如果是雞蛋時間要長些）
6.帶一點點鹹味，好吃。
❽ 商業鹽焗鵪鶉蛋的做法
1、鐵鍋炒放入花椒和八角炒香，加入粗鹽炒。會聽到噼噼啪啪的響聲。這是粗鹽的水分在蒸發。炒幾分鍾後，感覺鹽乾爽了，用手在上邊感受到熱氣騰騰了，就把鹽朝邊上撥撥，把鵪鶉蛋放進去，然後用鹽把鵪鶉蛋埋上，小火10分鍾就足夠了