❶ 好吃到停不下來的墨魚丸，哪種做法是最好吃的
咖喱是很常見的一種調味料，很多菜都可以搭配咖喱，這樣炒出來的菜比較有風味。咖喱的製作方法也比較復雜，它是由多種配料加工出來了，所以味道很受歡迎。咖喱能夠與各種食材一起搭配，比如牛肉，雞肉，土豆，螃蟹等，咖喱還可以做成烤串。
【烹飪貼士】
1、烤箱的使用方法很重要，必須要提前學會，有的人對於烤箱使用方法並不熟悉，這樣就不能設置合適的時間和溫度，烤出來的墨魚丸子口感也會下降。
2、墨魚丸子可以直接買現成的，超市一般都有的賣，這樣用起來就很方便。
3、竹簽提前用水浸泡，這樣串墨魚丸子的時候更加方便。
❷ 我想和朋友合夥開家燒烤店，是選擇加盟好呢還是自己做如果自己做之前沒有任何經驗能做好嗎
看了你的問題,說有8.4個平方,,而且地理位置很好,
這么說,有桌位是不可能的了
而且地方也不算小,在發展個別的與燒考項目有關的也可以吧
今天我看到一個創業項目,是"重慶休閑小吃口口脆",我感覺不錯
一會我把這個項目的介紹給你
先說說可口可樂
他們送冰箱也是根據你們的效益情況,估計像你的這中情況,他們不但可以預送冰箱,而且還可以幫你解決資金問題,也就是說可以不用付款批貨,那要看你是怎麼說怎麼做的了
~
要爭取到這政策,因為可以
而且他們還免費幫你設計廣告,至於什麼廣告我就不闡述了,你也看到過~
在說說我的那個"重慶休閑小吃口口脆"吧
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剛才又打開了那個網址～
我復制過來你看看
產品特點：
該小吃有香酥鳳爽多、香脆功夫丸、咖喱脆牛排、黃金脆雞排、串燒墨魚仔、宮廷龍鳳卷等近三十個品種。重要以雞肉、豬肉、牛肉、海鮮、水果、熟菜為主。。原材料配方當地均可購買。操作過程是將數十種名貴葯材或調料腌入食品中，經一定工藝處理再油炸後淋上所需調料，操作簡單，味型有鮮香味、蒜香味、魚香味、糖醋味、蔥油味、芥末味、椒鹽味、怪味、麻辣味、紅油味等，其主要特點是脆、嫩，吃起來油而不膩、鮮香開口、外酥里嫩、香入鼻腔、鮮至肺腑、常吃可上癮，和燒烤完全不同，吃了不上火。是一種休閑時尚的小吃。
投資條件：
租一2至3平方米的小門面或櫃台，攤位均可。全套技術培訓或機械設備投資3080元，流動資金1000元，門面或櫃台租金若干，總投資5000元就可啟動。
效益分析：
一台設備，1-2人便可操作；素菜水果類每份（串）售價0.5-1元，成本0.3-0.5元；葷菜類每份（串）售價1-3元，成本0.5-1.5元，按平均每份（串）售價1.5元計算，每人次消費3份（串），一天只要有100多人消費，營業額就可達500元，可獲利200多元，節假日生意還要火爆，除去水電費、人工工資資金，一個月獲純利可達4000-5000元，如在同一城市設2-3個店經營，效益更佳。
營銷建議：
本產品特別適合學校、商場、超市、步行街、廣場等人流旺市經營。開始營業時，每天選一品種低於成本特價銷售，特價標識要醒目，講究宣傳策略。低價位往往易迅速吸引人氣，從而帶動其它品種的銷售。員工服裝、包裝袋和店面設計要有個性化。突出她的整體形象。
我可不是給他們做廣告啊～哈哈~
好了
剩下的你自己考慮了
祝你好運～
❸ 我想開個特色小吃店
1.根據當地消費人群的特點習慣和口味，因地制宜，充分調查當地現有小吃店的品類和經營情況從而分析出，適合當地人群的飲食習慣的小吃，並注重規避紅海競爭，做出人無我有，人有我精。不斷優化取眾之長。
2.特色小吃是中國飲食不可缺少的一部分，並成為中國飲食生活的主要內容之一，每個地區都有著其獨特的小吃，被稱為當地的特色小吃。這種小吃，已經是一種在當地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。特色小吃就地取材，通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌。
3.同時根據當地外來人口的特點和數量，針對其家鄉特色小吃的經營，抓住思鄉情結地區差異化，投其所好，也是可以參考的方法。
❹ 墨魚爆蛋小吃是怎麼做墨魚爆蛋兩用機在哪裡有賣的
材料
鮮墨魚250克，肥肉適量，鹽，糖，胡椒粉，香油，澄面，生粉
做法
1.鮮墨魚半斤選中間段去皮洗凈抹乾水切小粒.肥肉幾塊(我只是試著放的).同放攪拌機中打成泥.加鹽/一點糖/胡椒粉/香油拌到起膠.
2.再加一大勺的澄面(這個我想是讓丸子有通透感放的用馬蹄粉也行).一大勺的生粉拌勻.
3.用手擠成丸子.下冷水鍋中小火煮到浮起..撈起你想咋吃都行.反正鮮得很.看到這白晰的丸子是不是很可愛啊?看到這白晰的丸子是不是很可愛啊?現在.可是什麼都自己做著吃放心些.起碼沒添加啥不該吃的東西.特別是為了孩子.
❺ 誰知道肉丸子怎麼做具體方法，各種材料的比例是多少
各種肉丸製作秘笈：烹制魚丸要訣
不論東江魚丸、潮州魚丸、福州魚丸、鯪魚丸、墨魚丸等，都以色澤雪白、幼滑而爽口、味鮮美而著名。
對於魚丸的烹制，五花八門，各師各法，著名的魚丸，有其獨家配方、秘竅。筆者從廚30多年的實踐，談談魚丸製作的要訣。
一、魚的選擇
海鰻為首選，此魚少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。
其次可用鯊魚、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚、鯇魚、鰱魚、（魚甘）魚、鯽魚、帶魚、墨魚、魷魚、（魚章）魚等。
1.不宜用活魚與凍魚。
如用即宰活魚即制魚丸，則會產生魚肉不易吃水，難以上勁的現象。因為剛宰殺魚，肌肉僵直，肌纖維硬化之故。
不宜用冷藏魚，因魚體經凍結後，有冰晶會使肌肉組織受到損傷，魚體變干縮，在制魚膠時，難以吸水，很難打上勁，不易起膠。
2.只取「魚青」，不要魚紅肉。
魚體中不是全部的魚肉都可採用，一般只取魚背部位的肉。而且刮肉時，只刮取白色部分的魚肉，不要取魚的細骨和近魚皮的紅肉。因含肌紅蛋白的魚肉，會影響魚丸的色澤。
二、魚的處理
1.魚肉不宜漂洗。
魚不宜放在清水中漂洗。經過漂洗的魚，會變得比較僵硬，不易斬制，也不利於吃水，攪拌時難以起膠。
2.魚肉要斬細。
將魚肉顆粒斬得越細膩，與水、味料結合就越好，魚膠的吃水量也越全面，烹制出來的魚丸也就越嫩滑了。
可採用絞肉機先絞後再斬。
三、魚膠加鹽上勁
所謂「上勁」，廚業將魚膠加鹽充分攪拌後，黏稠度愈來愈大，吃進去的水也愈來愈多，稱為上勁。
鹽，是一種電解質，加鹽後能將水分吸收。鹽在外力作用下，和水、魚肉蛋白質充分結合而形成黏性的溶膠，使空氣進入溶膠，而致魚丸松軟細嫩。
四、魚丸中要加入澱粉
魚膠攪拌時，除了加鹽、水、蛋清、味粉等調料外，還需加入適量澱粉(薯粉或生粉)。因澱粉在魚茸、水、鹽、味之間起著乳膠劑的作用，經糊化後變成具有一定黏稠性的膠體，從而增加魚膠的黏稠。
五、魚膠可以加入蛋清
在製作魚丸時，可以加入適量蛋清，因為蛋清具有膠凝性、膨脹*，色白滑嫩。
魚膠加入蛋清攪拌後，會和不同的原料黏結起來，烹制出來的魚丸更加滑嫩細膩、色白如雪、易於漂浮、富有彈性。
六、攪拌時要順著一個方向
攪拌，是烹制魚丸的最重要步驟，魚丸成功與失敗，就在於攪拌技術如何。
順著一個方面攪拌，可把魚肉纖維組織內蛋白質分子逐漸地相互結合在一起，並且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結構形式；再進一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊，勁力也就越來越增大。
如果採用順、逆並舉的手法攪拌，那麼已經順向排列起來的蛋白質分子，就會隨著逆向攪動而被打散，造成魚膠黏性不足。
攪拌時要注意3點：
1.加鹽攪拌時，速度應由慢到快，用力由輕到重，讓魚茸逐步上勁。隨著鹽量的增加，魚膠的黏稠度也跟著增加。
2.攪拌魚茸，開始摻水時，應慢而少，再分次加入，逐步增加。加水量按實際操作時靈活掌握。
3.魚茸攪拌過程中，摻水、入味、加鹽是有順序的，應先加入水、粉、味調成漿，然後加鹽。按此規律，是烹制魚丸成功的秘訣。
東江魚丸
東江，乃河流之名，是珠江支流，其源東出尋烏水，西自九曲河，南流至東莞石龍以下，出虎門入海，因在粵東，故稱東江。東江一帶，包括惠州市、梅縣、興寧、大埔、惠陽等縣市，客家人最集中，此范圍的客家菜，也稱為東江菜。
所謂客家，是古代從中原遷徙南來的漢人，據《客家人》記載：「客家祖先原濟晉人，至秦時被迫而遷豫皖。」晉以後，又大批來至粵東山區被稱為「客家」。他們的飲食習俗仍保持古代中原之特點，自成一系。
用料：魚青5 kg，清水2.1 kg，生油500 g，味粉50 g，幼鹽75 g。
製法：
①將魚青輕輕地用水抹去血污，入攪拌機拌成膠，然後放在機盆中，逐次加入水，朝著一個方向攪拌，再加入幼鹽、味粉攪拌至起膠時，逐入生油攪勻，再撻拌起膠。
②將魚膠漿邊捏邊擠成一個個魚丸放入大半鍋水中，用中火煮至微沸，待魚丸全部浮起時，便可撈起，即成東江魚丸。
炮製東江魚丸的秘訣
①東江魚丸的特點，夠爽口，富有彈性。因此，不用加入生粉和蛋白，只需增加適量的清水。
②攪拌時，要注意必須順著同一方向，先慢後快，切忌倒順不一，快慢不勻。如小量的手工製作，記住：要先攪拌，後撻拌。
③由於東江魚丸不加生粉、蛋白，所以身輕，入水即浮。待魚丸煮熟時應即撈起，如果煮得時間過久，魚丸會老化空心，失去原味。
魚青：即在魚脊肉上刮取白色部分的魚肉，不要取魚的細骨和近魚皮的紅肉。
潮州魚丸
潮州魚丸乃潮州菜，以色澤雪白、幼滑而爽口、鮮脆、味美而著名，深得食者稱贊。
潮州菜，以潮州為代表。潮州位於韓江下游，地處閩、粵、 贛邊界，東臨大海。其包括汕頭、潮陽、普寧、惠來、揭陽、饒平等地，凡講潮州話的地區，都在此范圍。
古代，秦朝以前，潮屬閩地，隸屬廣東以後，雖受廣州菜的影響，但始終保持其本色，故語言和飲食習俗，有別於廣州，自成一派。
用料；海鰻魚肉5 kg，雞蛋白20個，清水900 g，幼鹽80 g，味粉50 g。
製法：
①將海鰻魚肉用刀刮取魚青(不要近魚皮的紅肉滲入)，然後，放在清水盆內，用手輕輕洗去血腥。
②把魚肉用絞拌機絞茸後，再用木棍捶成泥，放在大盆內加入幼鹽30 g、味粉拌勻；另在清水中放入幼鹽50 g調成鹽水。
③將鹽水分4～5次加入，逐次攪拌至起膠，然後逐個入蛋白拌勻成一體，最後猛力撻拌起黏*，放在水裡能浮起來，即成魚膠。
④把魚漿用手擠成魚丸排落在竹盤上(每粒約12.5 g)，入蒸籠蒸約5～6分鍾取出便成。
烹制潮州魚丸經驗之談
①如不用機制，用手工攪拌時必須順著同一方向，先慢後快，切忌倒順不一，快慢不勻；要先攪拌，後撻拌至起膠。
②潮州魚丸是蒸熟的，這種做法，夠爽口，又嫩滑，又保持魚丸的原味；亦可將擠成魚丸入沸水中煮浮起，但效果稍遜，不夠爽。
③魚丸的湯底，可用上湯、冬菜、蔥花、雞精、味粉、幼鹽、胡椒粉、麻油。或用大地魚(烘略焦)加豬骨熬成湯，生菜絲放在大湯窩里，把煮熟魚丸湯調味放入即可。
各種肉丸製作秘笈（二）
福州魚丸（包心魚丸）
「福州魚丸」，是福建著名小吃，具有民間風味，已流行到新加坡、台灣、香港等地。它具有質白、嫩滑、富有彈性、肉餡鮮美、微甜爽滑等特點，而且漂浮湯中，尤如天上星星，又有「七星魚丸」之稱。
用料：海鰻魚凈肉5 kg，凈墨魚1.5 kg，澱粉1.4 kg，清水3 kg，幼鹽125 g ，味粉50 g，肉餡適量。肉餡：將豬瘦肉3 kg，五花腩（去皮）150 g，一起斬碎後絞成肉碎；加老抽150 g，生抽王450 g，白糖50 g，雞精25 g，味粉15 g，清水100 g拌勻成餡；再將肉餡捏成一粒粒擺在盤中，放進雪櫃(上層)冷凍2小時凝固待用。
製法：
①將鰻魚剖開去骨洗凈，用刀刮出魚肉，然後用絞肉機反復攪兩次成魚肉糜；清水加鹽泡成鹽水。
②把魚肉糜倒入大盆中，開機先攪拌至起膠時，再加澱粉、味粉攪拌；然後分2~3次逐加入鹽水攪拌，成為黏稠狀魚肉泥。
如制小量的，可用手先攪拌，後撻拌起膠，邊加入鹽水，邊加入澱粉用力攪拌成魚漿。
③用左手將魚肉泥從拇指與食指之間擠出，右手隨即把粒餡塞入魚肉泥內，左手的拇指與食指一捏，使餡粒入魚丸裹，右手再以湯匙蘸水後把左手擠出的魚丸接住放入鍋水中。
④魚丸包好後，放入清水鍋中，用中小火煮至全部浮起，撈起放在竹笪晾冷待用，便成。
炮製福州魚丸3點說明
1.魚肉應選海鰻魚、石斑、鱸魚、青衣、鯊魚、墨魚(去頭部)、帶魚等鮮魚，因其肉質較細膩而有勁。
2.魚肉糜，試撻拌夠勁否?可將魚肉泥捏少許放入水中不溶化，又不下沉為好。
3.澱粉，首選為番薯粉，其次為粟米粉、薯粉、豆粉(生粉)。
鯪魚丸
「鯪魚丸」，又名魚青丸，俗稱鯪魚球；嫩而脆，清爽可口，富有地方風味。
鯪魚產於珠江三角洲，乃生活在江河、湖泊、沼里的魚；由於鯪魚養殖比較容易，新界元朗、屏山等魚塘都有生產。
鯪魚肉質鮮甜嫩滑，適用製造魚球、魚松及配製其他菜餚。香港市場供應的鯪魚，活魚多來自香港新界的魚塘，冰凍的多來自珠江三角洲。
用料：去頭帶皮鯪魚肉約1.3 kg，幼鹽10 g，味粉7.5 g，雞蛋白1個，胡椒粉5 g，清水150 g，生粉25 g，生油25 g。
製法：
①鯪魚放在砧板上，把手按著魚尾部位，用刀把魚青肉刮出，見到紅色魚肉即止(約出魚青肉500 g)；生粉、水、油調勻。
②將魚青肉用清水輕輕洗去血漬、抹乾，然後放入攪拌機或用刀剁成茸，盛入盆中，加入水、生粉、味粉、胡椒粉攪拌有膠時，續入鹽攪拌，再入油按順時針方向拌撻至起膠，最後下蛋白拌勻，放入雪櫃0 ℃～1 ℃冷藏3小時待用。
③蒸盤抹一層油，將鯪魚膠用手邊捏邊擠成一粒粒形如「湯丸」般大的魚丸，放在蒸盤上蒸熟，或下鍋用水以中火煮浸至僅熟即成。
如加入發菜、蝦干茸、果皮茸攪勻，做成的鯪魚丸即稱發菜魚丸。
附：鯪魚膠做法
用料：凈鯪魚膠500 g，幼鹽6 g，味粉5 g，生粉15 g，胡椒粉1.5 g，陳皮1/4個，清水100 g，生油25 g，麻油少許。
製法：
將鯪魚膠加入清水、生粉、味粉、胡椒粉、陳皮茸拌勻，撻拌至膨大時，續入幼鹽，拌撻起膠，最後入生油、麻油拌勻，並順手勢再拌撻成膠便成。
當加入水、粉、油時，原來已拌撻成的魚膠會稍散，應續拌勻，再撻成膠。加油目的，是促進魚丸爽滑。
墨魚丸
「墨魚丸」原為潮州小吃，其製作精巧，風味獨特，可以說爽、滑、脆齊全，為海鮮中的珍品，深受食家歡迎，已傳遍廣東、香港、台灣、新加坡等地區。
用料：凈墨魚肉1.5 kg，馬蹄肉400 g,肥膘肉500 g，生粉150 g，幼鹽22.5 g，鹽15 g，味粉15 g，清水250 g。
製法：
①將鮮墨魚用刀開肚去骨，撕去背外花膜，放入鹽水中(水500 g加鹽5 g)浸約30分鍾，撈起切粗條，抹乾，入攪碎機攪成茸；馬蹄肉、肥膘肉切細細粒。
②再將墨魚茸攪爛，加入清水、味粉、生粉，順著同一方向攪拌至起膠，續入幼鹽又攪拌，最後加入馬蹄肉粒、肥膘粒撻拌至再起膠。
③然後邊捏邊擠成一粒粒丸子，放在抹油的盤中入籠蒸或入清水鍋煮至浮起即成。
炮製墨魚丸的秘訣
1.應順著同一方向攪拌，一氣呵成，要將墨魚膠用手大力撻至有黏勁，這是成功的秘訣；水盡量少入，控制水分量對墨魚丸能否爽口很關鍵。
2.加入肥膘肉粒，因它含有一定的纖維質拉力好，與墨魚茸混合攪拌，能增加魚茸的黏稠*；經加熱後墨魚丸色澤更加潔白，煮時也易於漂浮起來。
3.墨魚丸，可以不加馬蹄肉粒；加了馬蹄肉易熟(因有無形的空間)，並會增加墨魚丸的爽脆度。
4.為了方便省時間，可先將墨魚入攪肉機攪碎後再斬爛。
5.魚丸製法與墨魚丸相同。
各種肉丸製作秘笈（三）
(二)烹制豬、雞、牛肉丸的要訣
豬肉丸製法
用料：豬瘦肉5 kg，去皮腩肉1.5 kg，魚肉膠1 kg，幼鹽90 g，味粉50 g，生粉250 g，清水750 g。
製法：①將瘦肉、腩肉剁爛成膠，加清水500 g，生粉先攪拌至起膠，然後加入魚膠、幼鹽、味粉和清水250 g攪勻，再撻拌至起膠。
②隨後用手邊捏邊擠一粒粒(每粒約12.5 g)肉丸，放在掃油的蒸籠里，用中火蒸熟，或放入清水鍋里煮至浮起即好。
雞肉丸製法
用料：鮮雞脯肉1.5 kg，去皮腩肉600 g，魚肉膠500 g，幼鹽25 g，雞精15 g，味粉10 g，生粉100 g，清水250 g。
製法：將雞肉、腩肉剁爛成膠，加入魚膠、生粉、清水攪拌起膠，續入幼鹽、雞精、味粉，再攪勻，撻拌至起膠，然後擠成丸子，蒸或煮熟即成。
製作豬肉丸、雞肉丸的4點說明：
1.大量製造可用絞肉機和攪拌盆，少量製造製法程序：剁爛—攪勻—撻拌至起膠。
2.在製作豬肉丸、雞肉丸時，加入半肥瘦腩肉；肉丸有適量豬油，會使形體光滑細嫩，口感爽滑。
3.加入魚肉膠，這是因為豬瘦肉、雞脯肉的肌肉纖維比較粗老，魚肉纖維細小質嫩；兩種相結合，會使肉丸的聚合力增加，熟後更加凝固，而且味道也鮮美。
4.先加清水、生粉攪拌至起膠，後入鹽水撻拌至起膠。因為原料經鹽攪拌，其黏稠度會大大增加；如先加鹽攪拌上勁了，再加清水、生粉撻拌，難以凝聚。
台灣貢丸
「台灣貢丸」乃台灣新竹特色豬肉丸。
據傳，貢丸的創制者為車阮阮，貢丸原稱肉圓，為何易名?
清朝嘉慶皇帝游台灣時，曾在新竹品嘗過，連贊好吃，君王回京城後，還想吃，於是此肉圓就成為台灣貢品，從此稱為貢丸。
製作貢丸的秘訣
台灣貢丸，是先將新鮮豬肉剁碎，捶打至爛以加強凝固*，再加以醬油、味精、香茹碎烹制而成。其肉味美，爽脆適口，風味獨特。
用料：豬瘦肉5 kg，豬肥肉1 kg，香菇碎300 g，淺色醬油500 g，幼鹽150 g，白糖100 g，味精50 g，雞粉50 g，胡椒粉10 g，干番薯粉500 g，食用小蘇打粉15 g，清水1 kg。
製法：①將瘦肉和肥肉絞成細米粒形狀，放在大盆內，加入小蘇打粉、淺色醬油(生抽)、幼鹽、白糖、味精、雞粉攪拌至起膠。
②再用清水將干薯粉調勻，倒入盆內再攪勻，加入濕菇碎，撻至起膠，用瓷盆或膠盆盛著，加蓋或用保鮮紙封嚴密，放入雪櫃3℃～1℃中冷藏8～12小時。
③然後擠成一粒粒丸子(每個約15 g)，放在掃了油的蒸籠里，整齊排列，用旺火加熱，蒸約10分鍾至熟便成。
肉丸
用料：瘦肉5 kg，魚膠1 kg，幼鹽40 g，味精25 g，雞粉25 g，雞蛋液10隻，白糖25 g，清水900 g，干生粉500 g。
製法：①先將瘦肉剁成粒形狀，放在盆內，放入幼鹽、白糖、味精、雞粉攪撻至起膠，續入魚膠混合攪拌成一體。
②再加入雞蛋液、清水、干生粉攪勻，再撻至起膠，然後擠成丸子(每個約15 g)，放在掃了油的蒸籠里蒸熟即成。
牛肉丸製法
牛肉丸乃東江傳統小吃，後來入菜。由於它製作方法獨特，操作細致，夠脆，夠爽，而有彈*，現已傳遍廣東、香港、台灣、澳門，甚受歡迎。
用料：鮮黃牛腿肉5 kg，番薯粉500 g，幼鹽75 g，胡椒粉25 g，味粉75 g，白糖25 g，清水1 kg，食用鹼水50 g，花生油100 g。
製法：①將牛肉的筋絡全部剔盡，切成粗條，洗去血水瀝干，放在砧板上用硬木槌捶打牛肉，邊捶邊翻拌，至略起膠；清水開番薯粉待用。
②再用刀斬剁(使其幼筋斷)一會，然後放入大盆內，加入幼鹽、味粉、白糖、胡椒粉一起拌勻，再分數次放進水薯粉和花生油，撻拌至起膠，如膏狀為止。
③把牛肉漿抓在手裡(如制魚丸似)擠成丸子，用湯匙舀出，放在熱水鍋內，以慢火浸煮，不時用鐵鏟推動，待丸子全部浮在水面即成。
爽口牛肉丸
用料：去筋牛腿肉5 kg，生粉900 g，幼鹽125 g，白糖50 g，食粉40 g，陳皮末10 g，味粉50 g，胡椒粉30 g，清水1.5 kg，花生油100 g。
製法：①將牛肉切粗條，洗去血水瀝干，入絞肉機絞兩次，加入鹽、糖、味粉、陳皮末、胡椒粉拌勻，然後撻拌至起膠。
②再把清水、生粉、食粉、油調勻，逐入牛肉膠中再撻拌起膠，裝入盆內，用保鮮紙封密，放入雪櫃0 ℃～1 ℃中冷藏一夜(最少6小時)可用。
冷藏，讓冷空氣吸去牛肉內部水分，使其變得爽彈。
③用左手把牛肉漿從拇指和食指彎曲中間擠出丸子來，右手拿匙羹將丸子放在掃了油的蒸籠里蒸熟便成。（未完待續）
各種肉丸製作秘笈(四)
烹制蝦膠、蝦丸的要訣
炮製蝦膠的秘笈
蝦膠，俗稱「百花」，它用途廣，而且適應性強，可作名菜、美點，亦可作餡心和造型，香港廚壇稱蝦膠為「百搭餡」，為香港菜中「美麗明星」。
蝦膠製法(一)(酒樓、飯店做法)
用料：
鮮蝦肉(已去殼)2.5 kg，肥肉250 g，雞蛋白5個，生粉100 g，幼鹽25 g，胡椒粉15 g，味粉25 g，麻油50 g及鹽100g。
製法：
①將肥肉切成細細粒，放入雪櫃冷藏約3小時，讓其凍硬待用。
②鮮蝦仁抽去腸，用清水洗凈，然後將蝦放進大盆中，用手慢慢不斷地搓揉(不可大力)搓5~6分鍾，然後再洗凈。
③再將蝦肉用鹽擦洗2~3次，放入水中沖洗2~3次，再用潔凈的毛巾吸干水分，放進攪碎機用中間格攪碎。
入攪碎機攪碎時，一定要用中格，攪碎一次即可；切記勿用小格或細格，切忌將蝦肉剁爛，否則不爽易變霉。
④將攪碎的蝦肉放干凈大盆里，加入幼鹽、生粉、胡椒粉、味粉(或少許水)，用力順序撻拌約10分鍾，再入蛋白拌勻，直撻拌至成膠狀。
⑤然後加入肥肉粒再拌勻，放入雪櫃內冷藏3小時可用。(不要放入急凍格里冷藏)
蝦膠製法(二)(酒樓、飯店做法)
用料：
鮮蝦肉(已去殼))2.5 kg，肥肉250 g，雞蛋白5個，生粉150 g，幼鹽25 g，薑汁50 g，味精25 g，生油50 g及食粉7.5 g，鹽50 g。
製法：
①肥肉切細粒，雪櫃藏待用；鮮蝦仁去腸，洗凈，放進大盆中加清水過面，入食粉撈勻浸1小時。
②然後將蝦肉用鹽擦洗3次，放入水中沖洗3次，用潔凈的毛巾吸干水分，放進攪碎機用中間格攪碎。
③將蝦肉放入大盆中，加入蛋白拌勻，撻拌至起膠，然後加入調味品續拌，最後加入肥肉粒、生抽拌勻，放入雪櫃待用。
蝦丸製法
用料：新鮮蝦仁1.5 kg，幼鹽16.5 g，生粉5 g，肥豬肉150 g，雞蛋白2個，味粉少許。
製法：
①蝦仁用鹽(50 g)搓揉，洗凈，用白毛巾吸干水分；肥肉切細粒，入雪櫃凍硬待用。
②用刀把蝦仁剁爛，再用刀背打拍至起膠，放在大盆中，加入幼鹽拌勻，邊攪邊拌，然後加入蛋白、味粉撻拌至起膠，最後加入肥肉粒攪勻成蝦膠。
③起油鍋，待油五六成熱時，熄火，把蝦膠擠成一粒粒丸子入鍋，全部完成後，以中火炸浸至浮起，稍為翻動，讓蝦丸全面金黃色即成。
亦可將擠成的蝦丸放掃油的盤上，放蒸籠中蒸熟。
爽口蝦丸
「爽口蝦丸」，是在蝦膠中加入食粉(又稱小蘇打)，以收斂蝦肉水分和增加凝*，使蝦丸質地滑嫩，非常爽口。
用料：鮮蝦仁1.5 kg，幼鹽16.5 g，生粉15 g，味粉15 g，魚膠300 g，食粉7.5 g，生油25 g，胡椒粉5 g，清水少許。
製法：
①將蝦仁洗凈，抹乾，剁爛，然後加入魚膠、生粉、食粉、水攪拌，再加幼鹽、味粉、胡椒粉撻拌，最後加入油邊攪邊撻至起膠。
②把蝦膠用手邊捏邊擠成一粒粒丸子，放在掃油盤上蒸熟，或放入鍋中炸或煮至稍為硬身，浮起即成。
蛇丸製法
用料：凈蛇肉500 g，蝦膠500 g，幼鹽8 g，生粉15 g，味粉5 g，胡椒粉5 g，雞蛋白1個，薑汁少許。
製法：將蛇肉剁爛，加入蝦膠、幼鹽、生粉、味粉、胡椒粉、薑汁、蛋白拌勻，再邊攪邊撻至起膠，然後擠成丸子，入六成熱油中炸至金黃色便成。
蝦膠的廚藝小結：
製作蝦膠的過程中，一要用新鮮蝦；二須吸去蝦肉剩餘水分；三撻拌力度、方向要正確，才能使蝦膠爽脆。
①蝦仁不論用食粉浸，還是用鹽擦洗，都是為吸收蝦肉部分水分，使其變得結實，有彈性。
②「撻」是做蝦膠的重要步驟。雖然烹制食物高度機械化，但製作蝦膠時，最多是在斬、切碎方面以攪碎機代替；而撻的功夫絕不可以用機器。因為用手撻可以控制力度，而非機械式攪拌。
③撻拌時，順著一個方向攪拌，不可順逆兼施，時左時右。要以撻為主、拌為輔，不然蝦膠會不滑不爽。
④酒樓、飯店，加入肥肉粒，或馬蹄肉粒，是為了使蝦膠更加爽滑，也是為了降低成本。有的蝦仁與肥肉比例是10∶3，但食客多吃不出有肥肉。香港高級酒樓多數不加肥肉粒。
⑤蝦膠製成後，放入雪櫃內(但勿在冰格內)，讓冷空氣吸干蝦肉內的剩餘水分；蝦膠經過冷凍處理後再使用，烹制出來的菜餚才會更加爽滑。
蝦膠烹制的菜式：
百花蒸釀帶子、江南百花雞、百花釀香螺、碧綠百花菇、百花釀北菇、百花釀青瓜、百花釀鵪鶉蛋、百花釀蟹鉗、百花釀鴨舌、百花釀魚肚、百花釀涼瓜、百花煎釀鴨掌、百花鮑魚菇、百花釀雙鮮、百花釀生菜莖、清蒸蝦丸、百花滑雞甫。
蝦丸扒菜、蝦球扒西蘭、欖仁鮮蝦丸、鮮菇拼蝦丸、蟹肉明蝦球、蝦膠釀鮮筍、百花鴛鴦蝦卷、宮保蝦球、鮮草扒蝦丸、咖喱蝦球。
蟹黃百花窩燒鴨、脆炸鮮蝦丸、酥炸鮮蝦丸、油泡明蝦丸、油泡蝦丸、脆皮蝦球、吉列蝦球、蟹黃蝦丸、百花魷魚卷、酥炸芋蝦、鮮蝦多士、湯泡鮮蝦丸、上湯蝦球、生菜蝦丸湯、湯蝦丸粥。
干蒸鮮蝦燒賣、鮮蝦餃、百花鳳眼餃、百花蟹肉盒、百花香菇盒、蝦肉月餅、水晶蝦餅。
❻ 牛肉丸加盟
做最正宗的潮汕牛肉丸」，這是兩個土生土長的潮汕青年初涉美食行業對自己的要求。從最初只是一味地鍾情潮汕美食，遍搜美食去處，到決心共創美食大業，與眾多創業者一樣，有著自己的心路歷程。2005年，兩人毅然辭去了原本舒心的工作，早起晚宿，在普通菜市場做學徒幫工開始最基礎的牛肉丸生產工藝的學習；經過半年多的刻苦，終於在05年末以「傳承百年風味，共品天下潮香」為理念創建「百年潮香牛肉丸」，開始了品牌的創業生產。並從最初簡單的產品批發做起，到嘗試零售連鎖以及現如今的美食加盟，短短幾年間已基本確立了百年潮香的戰略藍圖。 對以傳播潮汕美食文化為己任的創業者而言，很欣喜地看到，作為潮汕主流菜系的潮州菜已隨著潮汕人的足跡遍及五湖四海；漸而形成精細高檔菜的美食名聲。而以牛肉丸為代表的潮汕小吃，作為潮州菜的重要組成，近年來的發展也讓人欣慰，在廣深珠三角等潮汕人密集的地區，潮汕牛肉丸火鍋和牛肉丸湯粉店已遍布大街小巷。但這並不足以讓年輕的創業者欣喜；對比而言，同樣是地方的小吃，潮汕小吃遠沒有四川湖南等地方小吃普及；而與潮汕牛肉丸同樣作為「中華名小吃」，金華火腿老早已走進千家萬戶，杭州的五芳齋粽子也已形成集團化生產，專營店已有幾千家，而潮汕牛肉丸，除了潮汕人密集的珠三角外，在省外雖也有零散存在，但大都不成規模檔次。而在潮汕本地，知名的牛肉丸品牌也大都以餐飲品牌的形式存在，作坊式生產；前幾年汕頭也有過一兩家專門的牛肉丸生產廠家，廣布營銷渠道，當時國內許多大型超市都有潮汕牛肉丸的身影，但沒多久也都銷聲匿跡。這無疑給了創業者無限的思考空間和前進動力。 初創的百年潮香，也是以菜市場為依託的小型加工點，主要的運作方式是通過各種渠道尋找客戶進行產品批發業務。對於零售終端，像牛肉丸等潮汕丸子類產品，市民的消費習慣是到菜市場買新鮮當日做的丸子，而超市真空包裝的產品其競爭力卻遠沒有小攤檔的強。但由於菜市場各攤檔的層次參差不齊，口味也各色各樣，針對這些情況，百年潮香進行市場調查並開始將專賣店開進普通菜市場，整合各種產品並以「百年潮香—潮汕丸家」的專業面貌呈現給客戶，以統一的產品配送，統一的店面裝潢，統一的著裝，和專業的服務展現在廣大的消費者、家庭主婦面前。從而實現終端渠道的鋪設。 而對於將潮汕牛肉丸以美食的形式直接展現在食客面前是創業者一直都憧憬的夢想。在歷次的出差中，發現在各個城市的商業旺區，像日本的章魚小丸子，巴蜀的串串香等都已非常成功地連鎖經營，並且食客火爆；沙縣小吃和關東煮等也都隨處可見，為什麼潮汕的牛肉丸不能也以美食的形式做成即食美食，這時，在創業者的腦海種已漸漸形成了潮汕牛肉丸美食店的雛形。作為一種即食美食，牛肉丸等小吃是現有的，那麼以什麼方式來做成美食又方便操作呢？最直觀的就是潮汕眾多的特色調料，經過不斷的調試和嘗試，百年潮香潮汕牛肉丸美食開始成型。食無國界，美味有約，我們將與您攜手共同續寫百年潮香的故事。
❼ 墨魚丸小吃怎麼做好吃
食材
墨魚肉800克
生粉200克
鴨蛋白3個
鹽適量
胡椒粉適量
步驟
1
肥豬肉洗凈，切片。
2
切好的肥豬肉用料理機打成蓉。
3
打好的肥豬肉放入碗里，加入三個鴨蛋白，用手動打蛋器打勻。
4
去頭、皮的墨魚肉。
5
切小塊，用刀不停地剁，剁25分鍾左右。
6
剁到這種程度就差不多了。
7
剁好的墨魚肉放入碗里，加入鹽、胡椒粉調味。
8
再加入生粉，然後順時針方向不停地攪拌，攪拌的時候不要換方向。
9
攪至起膠，攪20分鍾左右就可以了。
10
准備一個碗，一支湯匙，碗里裝半碗涼水。
11
鍋里煮水，用小火煮，煮至30多度的時候就可以下墨魚丸了。
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用湯匙勺，一湯匙勺一點，放入鍋里，就成了一個了，用過的湯匙，要在碗里過一下涼水，這樣做下一個的時候才不會粘湯匙。
13
全部做完後可以開大火煮熟。
14
煮好的，濾水，放在籃子里晾涼。
15
也可以趁熱食用哦。
❽ 墨魚燉牛肉的做法
材料
墨魚（烏賊魚），梅肉，杏鮑菇，平菇，胡椒粉，料酒，蛋清，鹽，蔥花，薑末
做法
1、先把墨魚和肉分別剁成泥。
2、然後墨魚糜和肉糜加一起，放入胡椒粉、料酒、鹽、味精、蛋清一起攪拌，打出勁道即可。
3、用調羹做成一個個丸子，過水，放入平菇、杏鮑菇煮開。
4、加鹽、胡椒粉，撒上蔥花，美味的墨魚肉丸菌菇湯做好了。墨魚和肉糜完美的結合，美味從這里開始。