1. 正宗乾縣豆腐腦是怎樣做的
乾縣豆腐腦
屬於「乾縣三寶」中的一絕，不僅豆腐細膩，而且嫩滑順口，且營養價值極高，已「酸、辣」為特色，是補品中的瑰寶，在乾陵腳下就屬縣政府第一廣場口的豆腐腦好吃。
陝西省乾縣地方傳統風味小吃，用黃豆磨漿點制而成。
基本製作工藝是，將黃豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至發白時撈出， 倒入鋼磨，磨成細漿，用過漿布過濾，倒人大鍋中用旺火燒開，在燒煮過程中，用木勺把豆漿舀起，倒入，重復幾次，裝入桶內，倒入熟石膏水點制，停5分鍾後即成豆腐腦。鍋內加適量水燒開，倒入濕澱粉攪勻，下入胡羅卜絲、水發黃花、水粉絲等，煮開時即成鹵汁。 食用時按季節，春夏秋季在豆腐腦碗內調入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐腦碗里澆入占汁、再放人精鹽、醬油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。
其特點是：色白軟滑，味美可口。含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、胡羅卜素和鈣等營養素，並易於消化。
插曲《乾縣豆腐腦的傳說》
辣香味濃的豆腐腦
豆腐是中國的土特產。豆腐腦是乾縣的傳統風味食品，被譽為該縣的「三寶」之一。明李時珍的《本草綱目》中記載，豆腐發明自漢代。乾縣的豆腐腦起於哪個朝代，誰也說不清。
據說，清朝雍正年間，武將年羹堯性情殘暴，但卻非常講究飲食，三天兩頭擺酒設宴。山珍海味，美膳佳餚，吃得煩膩了，責令廚師變換花樣，廚師絞盡腦汁，總不合年的胃口。真是吃雞旦要剔骨頭，難侍候極了。沒辦法，管飲食的頭目，在各地查訪名廚。他打聽到乾州有一個擅長作豆腐腦的農民，便命人帶來試作，年羹堯一吃非常滿意，便把這個農民留下，專作豆腐腋。有時年還專門設宴招待同僚共食豆腐腦。時間一晃過了幾年，這個農民因年老體衰就回鄉了。年想吃豆腐腦的癮來了，便令其它廚師製作，但味道極差，年一氣之下，將廚師殺了。另叫人做，仍不滿意，這樣一連殺了幾個人。廚師們每日提心吊膽，唯恐喪命便託人又將這個農民請來。年一吃他作的豆腐腦，果然味道特殊，便問： 「你作的豆腐腦為什麼這樣好吃」，這個農民說； 「我家鄉的人不論男女都會作這種食品，一般用豆汁加石膏製作而成，給你作的還另加魚髓，因此好吃。」
到了光緒時，涇陽縣一個姓毛的農民，因遭兵災荒年，攜帶全家來到乾縣，人們叫他「毛老大」。此人忠厚老誠，細手巧。他看到這里豆腐腦生意興隆，為了一家糊口，便跟人幫工學藝。時間長了，他學會了一套製作豆腐腦的技術，於是便借錢置辦了家什，做起了豆腐腦的生意。他每天半夜做好，早上出門，天黑回家，經常比別人賣的錢少，費的時間長。他想：要得生意好，就得動腦筋。於是他慢慢琢磨，提高技術。他不用井水用河水，調料中加少量的雞湯，這樣製成的豆腐腦色澤潔白光亮，鮮嫩柔軟，筋而不散，辣香可口。每天豆腐腦的擔子剛——上市，顧客們便圍上一圈，爭相就食。因此，當時的毛老大的豆腐腦只此一家、享有盛名，遠傳省內外。
八國聯軍侵佔北京後，慈禧太後帶領光緒皇帝倉促逃奔西安。慈禧為人陰險毒狠。她處處仿效唐代的則天皇帝，這次來西安，想趁機去乾陵玩玩。一天，她帶領一班隨從，浩浩盪盪來到乾州，州官出城迎接進衙，隨後設宴款待。酒席上海味山珍，雞鴨魚肉。應有盡有。慈禧一見，面有慍色。州官一看大事不好，還不知道哪裡失禮於她。嚇得跪倒在地，叩頭求饒。太監李蓮英大聲喝道： 「老佛爺聞聽此地豆腐腦好吃，你竟大膽不備，你的心目中還有老佛爺嗎?」州官一聽，急忙奏道： 「卑職該死!敝治下確有一個做豆腐腦的毛老大。卑職唯恐不潔，有污老佛爺金口…」如此，我吩咐立即做來。」慈禧這才面有喜色，揮手叫州官站了起來。
不多一會，師爺領著一個眉清目秀的侍女捧著精美的瓷碗，跪倒在慈禧面前，雙手舉起碗道： 「請老佛爺用餐。」慈禧用小勺一嘗，味道異香，一連吃了三碗還不罷手。李連英忙奏道， 「老佛爺，豆腐腦雖好，但不宜連食，等會兒再食方好。」慈禧這才停食。眾隨從待慈禧吃畢，便蜂擁而上，大吃大喝一頓，都稱贊毛老大的豆腐腦好。 」
傳說，後來慈禧回到北京後，還念念不忘豆腐腦。因此，特下詔乾州，調走毛老大進宮專為御廚承作豆腐腦。
乾縣的豆腐腦多用河水泉水，近年來多用天然水製作，雖是半固體，但凝而不散，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片，如雙摺，則摺而不斷。加上食鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子，真是紅白相映，味濃辣香，引人食慾。國內外的遊客參觀乾陵時都要品嘗一下這種食品。
其別做法參考：
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，
瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
第二種做法：
1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。,]n=r
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關繫到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反應的水。vd|s
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。xr%
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反復進行多次。
5、制漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感良好的豆漿。u#+ah!
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鍾後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。
2. 乾縣豆腐腦起源於哪一年
豆腐的起源，可以追溯到漢代。兩漢時，淮 河流域的農民已使用石制水磨。農民把米、豆
用水浸泡後放入裝有漏斗的水磨內，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自製的豆漿，是
淮河兩岩農家的日常食物。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經驗。人們從豆漿久
放變質凝結這一現象得到啟發，終於用原始的自淀法創制了最早的豆腐。
相傳漢代淮南王劉安始創豆腐術。劉安是漢高祖劉邦的孫子，封地在淮南。他曾招集大批方
士煉丹、制葯、求仙。他們懂得化學知識，改進了農民無名氏制豆腐的方法，採用石膏或鹽
鹵作凝結劑用，潔白細嫩的豆腐製作出來了。這是可能的。豆腐，五代時已在南北食物市場
上出現。據當時的《清異錄》記載，人們呼豆腐為「小宰羊」，認為豆腐的白嫩與營養價值
可與羊肉相提並論。宋代，豆腐作坊在各地如雨後春筍般開設出來。登泰山去拜佛和游覽的
人都要嘗嘗綿滑細膩的泰安豆腐。古代泰安城裡多豆腐作坊，夜間全城磨輪轆轆，豆香四
溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黃州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐、廣西桂林
腐竹、浙江紹興腐乳都是古代有名的豆腐製品。
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等
分別，都是豆腐的鮮貨製品（包括豆腐乾、豆腐皮、豆腐腦等）；豆腐的發酵製品，有臭豆
腐、乳腐、長毛豆腐等，這些都是我國人民傳統的副食品.
淮南，是豆腐的起源地，豆腐發明人淮南王劉安，好讀書、善文辭，著有《淮南子》一書，
又曾招方術之士煉丹，求長生不老之葯，煉丹無成，偶得豆腐！
淮南八公山豆腐因其風味獨特、質地優良而名揚天下。民眾喜愛豆腐，稱用豆腐烹制的菜餚
為「國菜」。清代袁牧說： 「豆腐得味，遠勝燕窩。」可見豆腐的價值是何等之高。豆腐
不僅是人類最理想的食品，並且還具有一定的葯用食療價值，它甘涼清熱，生津潤燥，解毒
補中，寬腸降濁，具有肉魚蛋之優點，對人體有益而無害.
3. 乾縣豆腐腦的做法和配方法
准備材料：內脂豆腐 2盒、木耳 適量、黃花菜 適量、香菜 適量、香蔥 適量、澱粉 適量、醬油 適量、香油 適量、雞蛋 適量。
1、首先把木耳和黃花菜放水中浸泡3小時，撈出瀝干。
4. 乾縣豆腐腦培訓地址在哪裡,學費得多少錢
西安嘉諾豆腐腦培訓班
西安乾縣豆腐腦培訓 正宗乾縣豆腐腦技術培訓包教會，2980可以學習五項產品，3980可以學習八項產品
5. 乾州豆腐腦到底誰家好吃呢
作為地道的乾縣人，每次回縣城都少不了三碗熱騰騰的豆腐腦，暖胃，更暖心，高中時期西大街的王家豆腐腦作為首選，但前幾年好像之前的那個老闆去世了，隨後的味道也就差了很多，王家豆腐腦在縣城有幾家分家，但現在的味道跟之前的差很遠，估計還是手藝和用料的考究不同，苟八豆腐腦就更不用說了，苟八壓根就不是地道的乾縣人，他又能把本地的特色小吃做到何種極致呢？
乾縣人吃豆腐腦多了，就能知道哪家好吃，哪家味重，哪家酸，哪家味淡，哪家是老字型大小，哪家是剛開張的小字輩。
這些年，久居縣城，知道乾縣知名的豆腐腦店有老電影院門口、第一廣場西南口、漠西初中門口、鹽店巷、花口巷、燈塔十字、橋梓口、南十字、高速車站等多家，雖屬乾縣比較正宗的豆腐腦，但經世代沿襲，如今發展成為不同口感的具有店面特色的豆腐腦，吸引著外來遊客細細品嘗，美美贊譽！
6. 乾縣哪兒教豆腐腦最正宗求答
豆腐腦
主料黃豆100克 清水900克
輔料植物油20克 泡發黑木耳一把 泡發黃花菜一把 煮熟的雞肉一小碗 醬油適量 蚝油20克 鹽適量 土豆澱粉15克 香菜一棵 香蔥一棵 葡萄糖肉酯3克豆腐腦的做法
1.
100克干黃豆泡發後，入料理機杯中
2.啟動程序，將黃豆打碎，成為細膩的豆漿原漿
3.用一塊紗布和一個盆，過濾豆漿
4.過濾好的豆漿更加細致
5.豆渣不要浪費，另做它用
6.取3克葡萄糖內酯入另一盆中
7.一大勺溫水，深化葡萄糖內酯
8.用小火將豆漿煮熟，煮沸一分鍾即可關火
9.略微晾一分鍾，將豆漿沖入葡萄糖內酯溶液盆中，千萬不要攪拌
10.蓋上蓋子，靜置10分鍾
11.凝固好的豆腐腦，上面的浮沫不會影響口感的
12.泡發好的黑木耳切絲、黃花菜切小段，熟雞肉撕成小塊，土豆澱粉用適量水泡，香菜切段，香蔥切末
13.鍋中放油，蔥花煸炒出香味
14.依次倒入黑木耳絲、黃花菜段，煸炒兩分鍾後，再倒入雞肉，再倒醬油、蚝油、鹽調色調味
15.倒熱水煮開兩分鍾，水澱粉勾芡，即可出鍋
16.豆腐腦細膩有彈性
17.舀適量豆腐腦入碗中
18.澆上鹵汁，撒上香菜、香蔥即可
烹飪技巧放了葡萄糖內酯的豆漿不要再攪拌了，靜置10分鍾，自己會凝固得很好的；鹵汁自己隨意放材料。
7. 乾縣豆腐腦的汁汁配方
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。
8. 我國最好吃10大豆腐腦是什麼
豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。豆腐腦多在晨間出售，豆腐腦澆鹵，流行於中國大部分地區。各地風味迥異不同，豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布於中國南方(江南是鹹的)、香港及台灣，鹹食則為中國北方。下面就來看看我國最好吃10大豆腐腦，看看有沒有你愛吃的，你認為哪裡的最好吃。
1、武漢什錦豆腐腦冷香豆腐腦是用各種豆子磨製後做成的一種食品，是山西曲沃一帶民間漢族傳統風味小吃。海味濃郁，香酸適口，營養豐富，別具風味。它營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、無機鹽和粗纖維，常食有助於消化、增食慾、軟化血管、降低血壓之功效。
9. 乾縣莫西豆腐腦能加盟嗎
小吃是不需要加盟的，
只要自己學習一下就可以做了。
10. 乾縣那家豆腐腦好吃
乾縣裕華十字趙家豆腐腦味道絕了！聽說就是二十年前板機廠門口那家