『壹』 醬豬蹄為什麼會有騷味
豬蹄
詳細步驟：
1、准備1個清洗干凈的豬蹄，用冷水浸泡8到12小時，時不時更換下水，確保所有血水都清洗干凈，這樣子就不會有一股豬騷味。
2、准備一個鍋，燒一鍋開水，然後放入豬蹄，切適量的生薑片放入水中，沸水煮20分鍾。
3、20分鍾後，倒掉鍋中的水，清洗掉豬蹄表面上的油脂，鍋也清洗干凈。
4、准備1個廚房用袋，裡面裝入：1個蘋果，去核然後切成大塊；8個大紅棗，不需要去核；8瓣大蒜，對半切；適量的生薑，切成片；1個洋蔥，平常煮菜那樣子切；1個大的干辣椒或者8個小的干辣椒；5根蔥，切成2寸長；八角1個；桂皮1個；完整的黑胡椒粒，約1茶匙；黑咖啡粉1勺。
5、然後將袋子扎緊，放入鍋中，先加入10杯量的水，然後加入2湯匙發酵豆醬，加入1小杯料酒，加入1小杯醬油用來調色和味道，加入1小杯紅糖或者白糖，加入1湯匙鹽，最後加入1小杯大米糖漿，這會讓豬蹄的顏色更漂亮，肉質更粘稠同時也有點甜味，味道會更佳。
6、蓋上蓋子，用中大火燉1個小時後，轉中火繼續燉1小時，這樣子煮2小時後用筷子輕松戳穿肉時，再轉大火煮10分鍾，在這10分鍾內，你可以用勺子舀湯汁然後澆到豬蹄上，這樣子豬蹄更入味。
『貳』 老北京醬豬蹄的做法大全都有哪些
醬豬蹄
用料
主料豬蹄1對
調料食鹽適量冰糖1小把蔥5段姜5片蒜4瓣八角3顆花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陳皮1小撮豆蔻1個草果1個香葉3片白糖1小勺
醬豬蹄的做法
1.將所有材料備齊
2.將豬蹄洗凈，鍋內倒入開水，煮沸後放入豬蹄進行川燙，5分鍾後取出瀝干備用
3.鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香
4.下豬蹄並同時烹入料酒
5.加入生抽和老抽
6.用木鏟翻動豬蹄，使之均勻上色
7.倒入開水，水的高度要沒過豬蹄，然後加白糖
8.大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮2個半小時左右
9.最後開蓋調入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋
醬肘子
主料
肘子1個 丁香10粒
生薑1塊 桂皮2段
八角5枚 香葉2片
冰糖80克
輔料
大蔥段 鹽
花雕酒 老抽
甜面醬
秘制醬肘子的做法步驟
1. 肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理干凈
2. 鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3. 將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料
4. 然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時
5. 加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。
小貼士
1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉，這樣會更香
2、放入甜面醬，醬香更濃郁
『叄』 北京老頭醬豬蹄的配方
需要提前准備好的材料包括：豬蹄 200g、小蔥 1棵、陳皮 2克、姜 幾片、八角 2克、蒜 4瓣、桂皮 1克、草果 1個、茴香籽 1克、香葉 2片、生抽 適量、老抽 適量、料酒 少量、精鹽 少量、白糖 少量。
1、第一步准備好材料，放一旁備用。
『肆』 現在還能開秘制醬豬蹄店嗎，還賺錢嗎
360行行行，出狀元嘛，這個賺不賺錢得看你自己的經營了啊？
『伍』 老北京的醬豬蹄用的是那種醬
用的是豆瓣醬，下面介紹做法：
准備材料：豬蹄2隻、豆瓣醬50g、特級醬油250ml、紅燒醬油30ml、草果二個、八角二個、 陳皮一大塊、香葉5片、丁香1-2個、辣椒面5ml、茯苓茶3g
製作步驟：
1、豬蹄洗凈用噴槍燒豬皮，沒有噴槍的用火燒，這樣做可以去腥、收緊豬皮、去毛的作用
『陸』 2015年醬豬蹄生意好做嗎
烤豬蹄生意很好
『柒』 老北京醬豬蹄有加盟嗎
沒有啊！
『捌』 北京醬肘子老湯怎麼做出醬味
今兒個在這里給大家做個秘方講解。哈哈，要說秘方，其實也沒啥。裡面的作料也都是咱們平時常用的：八角、花椒、香葉、姜、料酒、醬油。要想醬香濃郁，可以澥點兒黃豆醬和玫瑰豆腐乳在湯里，這樣醬香更加濃郁。
但是最最主要的還是這湯。剛才不是說了，咱自己也經常在家醬肘子、醬豬蹄兒，因為就留下老湯了。
所謂的老湯就是上一頓的湯裝在盆里或者碗里，然後放到冰箱冷凍保存。店裡的老湯據說都要一天熬一次，因為人家量大啊，每天都有生意，所以一天熬一次沒問題。
但咱家裡也不能天天吃醬肉吧，所以這湯就要冷凍起來保存。裡面的作料過濾還是不過濾，您可以隨意。不過濾還可以留在下次繼續使，再加些新的作料，這味道就更加濃郁了！等這頓的醬肉做好了，是不是又有湯留下來了？就這么著，一次次地攢著，一次次地循環著用，這醬湯的色澤便會越來越深，這味道也越來越濃郁。
『玖』 北京哪裡的醬豬蹄醬肘子新鮮、好吃
天福號醬肘子」是北京特色風味名食。它從200年前創業至今盛名不減，令人稱奇。「天福號」醬肘子肉皮醬紫油亮，鮮香四溢；肉食入口無油膩之感，回味長久。美食揚名後世，創始人劉德山功不可沒。
天福號(西直門店)醬肘子北京頭一份地址:西城區西直門內大街213號(西內北草廠胡同路口東北角)