⑴ 老北京鹵煮火燒，那家味道正宗好吃。而且可以加盟或者傳授手藝和配方，要有店面的那種
老北京鹵煮火燒做法
主料
肥腸500g
豬肺500g
豆腐500g
火燒2個
輔料
桂皮
1塊
肉蔻
2個
花椒
5g
大料
5g
小茴香
5g
姜
20g
蔥
20g
料酒
20g
醬油
20g
黃醬
10g
鹽
20g
味精
20g
干辣椒
4個
醋
20g
香菜
10g
韭菜花
10g
豆腐乳
10g
蒜
10g
1.
食材
2.
豆腐切塊
3.
蔥姜
4.
高溫油炸 表面漸硬出鍋
5.
鍋內放油 放入桂皮 肉蔻 花椒大料小茴香小火慢炒
6.
再放薑片 蔥
7.
料酒
8.
醬油
9.
黃醬
10.
添加適量水
11.
干辣椒
12.
醋
13.
鹽 味精
14.
放入食材
15.
煮40分鍾
16.
撈出肥腸 肺 切小塊
17.
火燒切菱形塊
18.
把肥腸 肺 火燒 豆腐放在盆中
19.
加入韭菜花
20.
豆腐乳
21.
蒜泥
22.
香菜
23.
澆上辣椒油
⑵ 北京哪家爆肚好吃
朋友如果真的對鹵煮火燒和爆肚感興趣，就不要去小腸陳了，它已不能代表北京鹵煮水平。鹵煮火燒是個手藝，全仗著廚師的造詣，小腸陳那個已經企業化，就像方便麵不能算廚藝。歡迎你來北京，給你介紹些別人不知道的真正鹵煮和爆肚：北京現在第一鹵煮，我認為是凱琳，總店在虎坊橋福州管胡同（湖廣會館往南），水準已是一流，但他的分店，在永安路靠近東口，才是超一流。我認為排名第二的，在東四四條西口，就叫「鹵煮店」，是重口厚味的代表。並列排名第二的，是一家一般人不以為甚至不知道它賣鹵煮的店，在鼓樓往東一點，叫萬興居褡褳粥店，一般都以為它只賣褡褳火燒和粥，其實它的鹵煮火燒是清口的代表。北京鹵煮火燒的三甲，我認為是上述三家，其實排名不分先後，看個人喜好，而且見仁見智。再說說爆肚。老北京水爆肚，我認為第一名是老爆肚馮，現在叫金生隆，在健德橋。由於爆肚馮的名字被別人搶注了商標，真正馮天傑的後代，不能叫爆肚馮只好叫金生隆了。爆牛羊肚很講究，不同的部位有十二種爆法，要是不太懂可以讓服務員幫忙點。馮天傑的第四代，老人家基本天天在店，但不常親自下廚了，你帶瓶本地普通白酒，求一求老爺子，說外地慕名而來，老爺子說不準真去廚房你給爆一盤，你會吃到驚為天上物的爆肚。排名第二的爆肚，我認為是滿文福，在花園東路，離海底撈很近，它還有其它店，是其他兄弟開的，都不行。這家店其實是以涮羊肉著名，但爆肚卻是其真正名聲大噪之處，稍有遺憾的是，他徒弟的手藝實在是比師傅差得多了些。排名第三的，呵呵不是爆肚滿、爆肚皇之類，而是什剎海銀錠橋往南、海東岸邊的東興順，張老爺子至今親自下廚。鹵煮、爆肚，都是真正見功夫的吃食，誰掌勺比店招牌更重要。像小腸陳，企業越來越大，卻連個傳人廚師都沒有了，甚至都不如取燈胡同的老妹妹的店了；再如姚記炒肝，老爺子的手藝，現在的傳人只學到了六七分，也是只能維持個炒肝還湊合，鹵煮是徹底在北京排不上了；像北新橋的老湯鹵煮，三代人留下一鍋湯，現在沒有傳人了，連作料都是讓客人自取自選、小腸大腸都不敢搭配了，其水準甚至不如翠微路上的大腸張，他的傳人倒是學成了前輩的全套手藝，仍保持著北京城除超一流外的一流水平。到此，介紹完畢。順便囑咐一句：您這鹵煮和爆肚，一個是漢民小吃一個是清真小吃，咱們要是去吃爆肚，稍微注意點，尊重回民習慣。
⑶ 河間驢肉火燒加盟店有哪些】
◎製作驢肉 這驢肉火燒里的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的凈驢肉20千克切成大塊後，先用清水浸泡30分鍾。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調成淡黃色，下入焯水後的驢肉塊，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鍾，再把所有香料用紗布包好）和大蔥段、姜塊（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。大火燒開，轉小火煮2小時，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關火即可。 ◎火燒的製作 麵粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鍾後再揉一次，然後按每個火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油並撒少許鹽，然後自左右向中間對折兩次，擀成四方形餅狀，再放到木炭爐（特製的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉動能夠離開火口）上面的平底鍋上，烙上色（溫度約為180℃~200℃）。待火燒基本成型後，再把它放到平底鍋下的爐灶中。此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦里嫩。 驢肉火燒一定要趁熱吃，如果火燒涼了，味道就不那麼鮮美了。吃時趁熱用刀拉開火燒的一邊，並把切成薄片的熟驢肉塞到火燒里邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了。
⑷ 加盟熟食店利潤怎樣，該怎麼選擇呢
熟食店的利潤可觀，一品佳味知名度高，配方也好吃。
⑸ 加盟熟食店掙錢嗎
從目前形勢來看，加盟熟食店具有較好的發展前景，經營得當的話利潤也是比較可觀的。原因如下：
1、市場前景好：隨著經濟的高速發展，人們生活越來越寬裕，在吃食方面也越來越捨得花錢，未來熟食行業必然有著廣闊的發展前景。
2、消費者眾多：美味便捷的熟食進入了千家萬戶，受到人們的喜愛，從而吸引了眾多的消費者，消費者基數極為龐大。
3、投資成本低：加盟熟食店的門檻不高，單人也可以經營，如果想要節省投資成本的話，可以開夫妻店或者自己獨立經營。
4、行業利潤高：食品行業的利潤一般都比較高，其中，開熟食店的利潤空間大，投資成本低，是許多創業者的不二選擇。
想要獲得高利潤，前提是好好經營熟食店。首先要保持店內衛生，干凈整潔，營造一個舒適的消費環境；其次，必須要做到嚴格把控食材質量，及時處理過期食材，補充新鮮食材；
讓消費者吃得安心；然後，服務態度要擺正，商家應該熱情地為消費者提供服務，多聽取顧客的意見和建議，不斷改進。長此以往，熟食店的生意一定會越來越好，賺的也更多。
以上就是關於加盟熟食店是否掙錢的分析與介紹，希望可以對您有所幫助。
⑹ 請問在山東青島熟食在哪裡加盟好
要知道山東的那邊都是鹵|中|仙店開的多，學習就可以找它，鹵水做的好吃，鹵汁做的不錯，每個月師傅還是專門研究怎麼做好吃的菜，所以選中它是可以的哦。
⑺ 北京有道有名的小吃叫鹵煮，最有名的店有家叫「小腸陳」，怎麼樣
我好想回答這個問題。
女兒經常去北京轉外地 旅遊 或辦事，總要到前門大街大柵欄尋找一種叫鹵煮的 美食 享用。這次倆女兒駕轎車陪我和老伴 旅遊 ，讓我們也去嘗嘗鹵煮的味道。
當我親口吃了一碗鹵煮火燒後，感覺就是好。平時很少喝酒的我，也來了一瓶啤酒。好爽！好爽！
去年吃過幾家，不說店名了，都不咋地[流淚]①做鹵煮的老人大多都不在了，店還是那個店，但很多都是盤給外地人在做②豬也不是以前的豬了，還有其它輔料等因素，味早已不是從前了[流淚]價錢可不便宜[流淚]
相聲大師侯寶林先生幽默的把鹵煮火燒稱為：「窮人樂」。為什麼這么說，您想想鹵煮的前身是什麼？就是皇家的「蘇造肉」！
在舊 社會 老百姓家輕易可是吃不到肉的，所以「下水」成了這道菜的主料，加之民間工藝的加入，使得這道菜在口味上更大眾，價格上更親民，這么一來一道皇家美味搖身一變成了草根一族的鹵煮火燒。
你要問一個北京人來說，北京去哪吃鹵煮，他肯定會毫不猶豫告訴你去小腸陳，小腸陳烹制的鹵煮小腸那可是京城一絕，小腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒煮得透而不粘。今天音寶就帶大家來吃小腸陳~小腸陳好不好吃，讓我告訴你！
貳|小腸陳到底好不好吃
在鹵煮界霸佔王位
這么久的小腸陳到底好不好吃！
我去小腸陳采編的時候，正好趕上店家自己做的餅，這個餅就是鹵煮中吃到的鹵煮火燒，看見這個白面饃就想去吃一口，不過我還是忍住了口水，因為我今天來的目的就是，吃鹵煮！！！
我是下午15:20左右到的小腸陳，我問能賣鹵煮了嗎，店員回應，不可以，我問為什麼不可以，店員解釋道：「鹵煮一定要煮夠時間，湯汁才可以入味，才可以濃郁，所以沒到時間，誰都不賣」。雖然還要等，但是很開心，因為，店員很負責任。
吃不到鹵煮，那就先看看菜單，從菜單可以鹵煮看得出來，鹵煮分很多種，你可以選碗的，可以選砂鍋的，可以選大火鍋，還可以選老火鍋，很人性化，果然是鹵煮老店！一個人最適合碗的，一大碗，吃完就走。如果人多就可以來個大火鍋。
下午16：30准時開始賣，16:20就開始排起了長隊，先排隊，結賬，然後拿小票取餐。
老規矩，先給大家上一張全家福，光有點暗，店裡的牆上，有一棵裝飾用的大樹，擋住了光的來源。大家湊合看哈，今天測評的是鹵煮、灌腸、小菜、還有焦溜丸子。
鹵煮前菜系列
小腸陳有很多小冷盤，看著都非常有食慾，因為來店裡的都是沖著鹵煮來的，所以不免需要下酒菜！這些小冷盤就成了很好的選擇，今天音寶也選了兩個小冷盤來試試！
豬皮凍
肉皮凍我一眼就看上了，它可是最廉價的一道肉菜，但是又是一道下酒必備菜，讓我沒想到的是小腸陳的肉皮凍QQ滑滑，蘸上店裡特製的蒜汁，真的是超級好吃~裡面各種黃豆，晶瑩剔透！這道很推薦，剛18元，非常值得！
推薦度：
蓑衣黃瓜
本來不想點冷盤，結果看見蓑衣黃瓜覺得，好清爽的感覺，跟鹵煮非常搭配，然而，蓑衣黃瓜也沒有讓我失望，黃瓜很爽脆，酸甜口~店家也很貼心，切成了一段一段的，比較方便夾取！
推薦度：
炸灌腸
吃鹵煮怎麼能不配點灌腸，灌腸外焦里嫩的口感再配上蒜汁，讓你久久不能忘懷，但是小腸陳的灌腸對我來說，有點一般，正宗的灌腸應該切得切面一邊厚，一邊薄，這樣的口感最好吃，小腸陳的只能說是中規中矩吧！
推薦度：
焦溜丸子
來小腸陳的必點菜，沒一桌人都會點一個焦溜丸子或者爆三樣，作為一個京味菜館，我很愛他家焦溜丸子，做的非常好吃，外酥里嫩，肉質細膩，一個丸子放勺子上再夾一筷子蔥跟木耳，一起放在嘴裡，還沒吃鹵煮，整盤丸子快被我吃完！推薦推薦！一定要點焦溜丸子跟爆三樣~
推薦度：
今天的主咖上場
鹵煮
我可以說我前面的所有都是在為它鋪墊嗎，因為絕對可以說是食物鏈頂端的食物，我在店裡等位的時候我就受不了了，滿屋的鹵煮味道，已經被鹵煮的香味熏暈~
終於等到你，我日盼夜盼的鹵煮，看著小哥利落的手法，我的哈喇子都快流下來了，忍住！這里音寶要說一點,玻璃心的就別來了，鹵煮吃的就是痛快，不要在下面留言說，臟啊，不帶手套之類的~帶手套的鹵煮才不正宗，吃的就是這股臟味~
音寶點的是傳統大碗鹵煮，裡面有兩個火燒墊底，豆腐，肺頭，跟小腸~用這些鋪滿碗底，再加上一大勺老湯，再來點蒜汁、香菜，真的完美！我不愛吃肺頭，跟師傅說少來點肺頭，多來點小腸，師傅也蠻痛快的答應了！非常nice~
端著鹵煮我護著它回到座位，小腸陳並不像其他店有腐乳、韭菜花這種的，調料只有辣椒油跟蒜汁，但是沒有復雜的調味，反而顯得非常正宗，我最後竟然把湯底都吸光光！
叄|總結一下吧
看著大多數人都像圖中這位男子吃的這么豪放我就放心了，因為我要給小腸陳滿分，來到小腸陳吃的不光光是鹵煮，更是一代北京人的記憶。
這種記憶是很多地區的人都不能享受的，只有在北京才能吃到這么正宗的鹵煮，如果你有鹵煮情懷，那麼請你下次帶上瓶二鍋頭，來小腸陳，吃北京最正宗的鹵煮！
北京鹵煮，是用豬大腸為主料做的。咱在西安做餐飲，做的是葫蘆頭泡饃，也是以豬大腸為原料，經常有外地客人慕名前來，也有經常往返西安一北京兩地的北京吃貨，專門也說到鹵煮，去北京幾次，也嘗了幾家，也專程去了小腸陳某家分店。
鹵煮，是用精心處理的豬大腸，豬肺和餅在一塊煮的。做為自己，對豬肺這個不太感冒，豬大腸是十分喜歡，鹵煮用的餅和西安的不一樣。
說起小腸陳，咱是在網上搜的，大家說有名，就去了就近一家分店，從環境說，有蒼蠅館子的趕腳，可能是加盟店，在形象上沒有追求完美，味道呢？除了豬肺不吃，主要是不習慣，其它都還不錯，就了兩瓣蒜，腸子是鹵制的，用的就是鹵湯，一頓飯就解決。
就口味來說，這東西是從小養成的，大家也都習慣了。比如西安人從小就吃的羊肉泡饃，骨子就知道哪種味道好，結果外地朋友也可能吃不慣，北京鹵煮也一樣，做為當地特色，其實很不錯，下次有機會，一定去總店試試。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。
這個東西是原來平民肉食，很便宜，中國人把內臟做的及其地道，現在腸肚豬爪雞爪都比肉貴多了。小腸陳，賈記，陳記鹵煮都可以，沒有腸子那個味道，挺好吃的，但賣相一般般，不咋好看，看著有點臟兮兮。這個東西再好也是內臟，期望值不要太高，不會讓你覺得太美味了的感覺，時間長了還有點想，但連著兩頓都有點夠。個人覺得韭菜花加多點會提升一點鮮味。大腸這個東西最有名上檔次還是魯菜九轉大腸，賣相漂亮，味道也確實很驚艷。
鹵煮確實是北京的一道非常有名的小吃，它興起應該是在清朝的末期，在北京「小腸陳」是很出名，其實有很多家做的鹵煮都非常好吃，但「小腸陳」在這個行列當中是比較早的一個品牌，做得不錯，但不能代表他的鹵煮就是最好吃，也不能代表他的鹵煮就最實惠和最棒的。
鹵煮在北京已經是很多年了，起源很早，過去就是窮人的食品。不過到現在也基本上是窮人的食物，因為富人不會經常吃這些豬下水和豬的內臟，富人們都非常注重自己的身體 健康 ，也就是偶爾吃一次過過癮而已。但窮人會認為這種食物既好吃，又能讓肚中有油水，所以不會太考慮動物內臟會對身體有什麼害處。
我是北京人，我也是窮人當中的一個，也經常享受鹵煮給我帶來的快樂。吃鹵煮最注重的就是鹵煮中的豬大腸含量，大腸多的鹵煮最受歡迎。我吃過多家的鹵煮，我覺得只有龍潭湖邊上的那家鹵煮吃起來最過癮，因為碗中的大腸很多，超過了肺頭，吃起來軟爛順暢，滿嘴流油，再來二兩肉包子，那感覺沒得比。但這家的店名可不是「小腸陳」，可是這家在此已經幹了很多年了。
我單位旁邊就有一家「小腸陳」，做的鹵煮也還可以，但我個人感覺已經比最早之前的差了很多，不再是我吃鹵煮的首選了。
原來的小腸陳在門框胡同，後來前門地區胡同改造，現在搬到前門西大街，路西邊一個胡同口。跟原來門框胡同對著。門臉依然不大，進門映入眼簾的就是一口大鐵鍋，裡面熱死騰騰的煮著大腸小腸，豆腐，火燒整齊的排列在鍋邊。
看我們這小伙，倆碗底，五個火燒
裡面四白落地，大概十幾張桌子，牆上掛著老一輩小腸陳的照片。往裡走簡易的櫃台，經常是一位大姐在那裡開票是小腸陳的後人。大姐開票就是普通白紙撕扯成長條。而且這里沒有別的，就是鹵煮火燒，二鍋頭，啤酒，北冰洋汽水。
吃鹵煮點餐是碗底單算，火燒單算。說您給我來一個碗底倆火燒，如果喜歡吃小腸可以單加錢多來點，再來二兩二鍋頭。
這二鍋頭您喝幾兩就來幾兩，用量杯給您量。有專門喝酒的就只點一個碗底，二兩二鍋頭，嘿，那叫一個美。
進門您要說來兩碗鹵煮火燒，那您就露怯了
這里要說的是凡是鹵煮火燒按一碗多少錢賣的，百分百都不正宗。
聽我的不要去了！我從小在他家邊上長大，老爺子活著的時候鹵煮味道特別好！後來老爺子走了味道就越來越差了！！現在的小腸陳和以前的沒法比，裡面的東西都不一樣了！！
不過要是外地人過來想嘗嘗也行，哎，也就騙騙外地人了
自己很喜歡吃內臟的，前一陣子有機會去吃了次小腸陳，隨意黃瓜，炸灌腸都挺不錯的，但是鹵煮的話，太特么咸了！都吃不出來啥香味，就是咸！吃完下午一直口乾舌燥，這種老店其實也應該適應時代發展，現在都提倡少鹽，能不能別做那麼咸，弄個調料罐，口重的自己加！
謝謝您的邀請
這個「小腸陳」，還真吃過，還是在北京正宗的店，那個雕是在二環，離新燕都賓館很近。因為，當時，我們住在那裡，那是2008年的事兒了。
那是個冬天，我兒子請我們去那個小飯店吃飯，說是品嘗一下北京最有名的鹵煮。
我們去了那裡，還排了很長時間的隊。
等我們三個人一落座，那服務人員馬上就送來了一個托盤，上面放著三碗熱騰騰的鹵煮。啊！原來是小腸什麼的，顏色很深，香味宜人。真是太好吃了，一碗才20元，還很便宜，後來，每次去北京兒子都請我們去「小腸陳」吃鹵煮。
我們是東北人，頭一次品嘗到北京著名的鹵煮，很高興。
⑻ 家庭版鹵煮的做法
家庭版鹵煮的做法
主材料：豬腸、豬肺
配料：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、麵粉、冰糖、
製作步驟
1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復抓洗，內壁、外壁都要洗干凈，用溫
鹵煮
水沖洗效果會好一些喲
2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）
3、另起鍋，加開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒大火燒開，小火鹵腸
4、麵粉加水揉成團，醒一會兒
5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓
6、將圓面劑擀成圓片
7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（我們第一鍋抹油了，以後就沒再抹）
8、鹵好的豬腸切小段
9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加
鹵煮
鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、冰糖、南乳汁等煮開，
10、放入豬肺及豆腐泡燉
11、最後加入豬腸煮開即可。
12、將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。新烙的餅直接澆汁就可以吃，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃