① 鮮蝦雲吞面怎樣做
用料
主料麵粉適量豬肉餡適量
輔料雞蛋1個蝦適量
調料色拉油適量食鹽適量醬油少許蔥適量姜適量高湯適量
鮮蝦雲吞面的做法
1.麵粉加水、雞蛋和成面團。可以加一點鹼，鹼是骨頭面是筋。和好的面蓋上，放到一邊餳一會兒，會更有筋性。這是做餛飩皮和面條用的
2.肉餡，蔥末薑末，大蝦。大蝦去蝦頭和蝦腸，然後斬成泥，攪在肉餡里。肉餡里加油，鹽，醬油，攪勻
3.讓大家看看我包餛飩的方法：肉餡放中間；沿對角線折成三角形；兩邊繞過來；一邊沾水捏在一起
4.餛飩皮擀到一定程度可以用玉米澱粉做撲面，就不容易粘了，而且可以擀到很薄的程度。切成6厘米見方的片，最適合包餛飩
5.用面條機壓的面條，方便快捷
6.鍋里加骨頭湯，燒開，先下餛飩，大火，煮五分鍾，然後把餛飩撈出。繼續下面條，面條很容易熟的，煮三兩分鍾就好了。撈出面條，上面加幾個餛飩和一綹燙好的菠菜，加高湯，鮮蝦雲吞面就做好了
菜品特色
餛飩有多種叫法。廣東稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等。廣東人最愛吃雲吞，而且和面條煮在一起，後來傳到了香港澳門，成了當地的著名小吃。
② 笨珍雲吞面怎麼樣
逛的時候有廣告把我們帶到這家位於三樓的名為笨珍雲吞面的店(鋪號03-104). 這就是著名的叻沙(Laksa), 一種湯面, 湯底放了椰汁和咖喱, 是辣的. 雖然我不喜辣, 仍感覺這面很好吃. 叻沙有很多種, 我只知道酸味的叫亞參叻沙(Asam Laksa), 然後以里頭放什麼肉而區分名字吧. 這碗里頭白色片狀的是魚餅切片, 很爽口.
③ 廣州的歐成記雲吞面歷史(來歷）
據記載，歐成記麵店創於1940年，原址在廣州市中華中路（現解放中路）。1946年在廣州第十甫路127號增設麵食部，經營上湯鮮蝦雲吞面、伊面和水餃等小食品種。其製作的麵皮薄、爽脆、柔韌而不粘牙，有雞蛋香味和面香味，餡鮮甜爽滑，其中上湯鮮蝦雲吞面和水餃面尤其出名。
上湯鮮蝦雲吞面雲吞和雲吞面，是廣州最普遍而又富有風味的地方小吃。據一些老行尊說：廣州的雲吞面是從外省的「混鈍」演化而來。歐成記的上湯鮮蝦雲吞面湯鮮、面爽、雲吞靚——湯使用的是蝦子、大地魚和豬細骨等原料熬制，湯味鮮而清香；面條是全用鮮蛋巧製成銀絲細面，吃起來有彈牙之感；雲吞採用鮮豬肉、鮮蝦仁、鮮雞蛋等原料拌制，用很薄的皮包起來，煮熟後呈肉色，鮮爽而味香，故有「玻璃雲吞」之稱。
上湯鮮蝦水餃面「上湯水餃」是三百多年前廣州中山四路的一間叫「福來居」面館首創的。它取北方水餃和南方雲吞兩者之長，溶於一體，具有濃厚的南方風味，久盛不衰。歐成記的上湯鮮蝦水餃皮薄、肉豐滿，吃時配以面條，鮮美爽滑，十分可口。
伍湛記―――
在龍津中路和華貴路交界的路口，伍湛記老店雖小，但光顧的人群總是川流不息。西關人對及第粥極其喜愛，「伍湛記」成為他們的好去處，這除了是一種可口的味道，也是對歷史的回味。「伍湛記」及第粥（又名狀元粥）已有40多年的歷史，創始人為順德人伍湛。他在文昌南路橫街開了一家父子店。由於當時廣州四大著名酒家之一的「文園」酒家就座落在文昌橫街，伍湛記恰恰就在街口，去「文園」酒家的食客經過「伍湛記」的時候，看見它「生滾」的肉粥香氣撲鼻，食指大動。於是，一個品牌就通過口口相傳而逐漸建立起來。「伍湛記」「生滾」粥製作精良，鮮味可口，粥底以珧柱、腐竹、豬骨等原料熬制，味道特別鮮美。而它的及第粥最初的用料是豬肉丸、牛膀和豬粉腸，分別諧指狀元、榜眼和探花。先用豬細骨熬制清湯，放干貝，然後明火煲粥。所選的原料也很講究，如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成，5元一碗，物超所值。另外還有馳名的艇仔粥，有蔥花、姜、炒花生仁、蛋花、油條多種配料，材料豐富，以前曾是在艇仔上賣的。
除了粥品，「伍湛記」還有招牌小吃―――德昌樓的咸煎餅。德昌咸煎餅是德昌樓的電信師傅譚藻在1938年創制的，現在「伍湛記」的德昌咸煎餅是出自譚藻師傅的徒弟之手，其味道和以前的德昌樓的並沒有區別。堅持譚師傅的製作方式，加入南乳、熟油搽粉，發酵20分鍾再加上芝麻，雖然看似簡單但搽粉的過程和油炸是的溫度都是相當講究的，炸出來的咸煎餅金香酥脆，南乳十分惹味，既不太咸，又夠味道。
及第粥的故事：
及第粥是三元及第粥的簡稱。相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什麼粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。御史吃過及第粥後，回到家裡便命廚人依法炮製，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便開始廣為流傳。
南信雙皮奶
南信雙皮奶創於1939年，創始人為順德大良黃景雲，20世紀初在大良首創「民信」甜品店，後來增開「南信」，直到1943年廣州店創建，終於一舉天下知。
雙皮奶是以優質水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以燉好後牛奶雙層凝固色潔白，膏狀，呈半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風味甜香軟滑，營養豐富，別具一格，具潤肺養顏之效。
關於雙皮奶有這樣一個傳說：舊時有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁，攤凍後發現面上結了一層奶皮，他覺得有趣，第二天又在上面倒上一層奶，就這樣「雙皮奶」出世了。
雙皮奶注重選材，因而顏色和口味都顯得端莊純正。新燉的一碗熱氣騰騰地端將上來，香氣都溫潤得好像二十剛出頭的江南小媳婦；吞進一口去，更是清甜不膩，又端端像極了那小媳婦的細皮紅唇，可以給你溫柔渴望美妙人生夢想的。許多不食甜品的人，卻可以接受順德雙皮奶，也許就在於它口味中的那種溫柔和鄭重吧。雙皮奶有不少口味能夠選擇，可以是純正的雙皮奶，也可以是加了紅豆、蓮子、窩蛋、提子、薑汁等等的配料雙皮奶，在炎炎盛夏，多一種選擇，就是多一重好心情嘛。
食遍廣州的南信雙皮奶
店名：南信雙皮奶
地址：上下九步行街
"廣州最正宗的雙皮奶店"出品絕對"對得起它的名聲"無論是雙皮奶、姜撞奶還是鳳凰奶糊味道都很醇厚，齒夾留香。老字型大小果然味道是好！當我們走進南信真的可以用人滿為患來形容，上坐率真是不錯，來過這家店幾次，非常喜歡南信的甜品，雖然太多人了，要等位，但是我相信還是很多人會說"以後一定還會再去"。
冰糖夏威夷木瓜雪耳（冰） ￥4.5
給我的第一感覺：冰涼、甜爽！今天天氣好熱，走進南信要一碗冰涼爽口的冰糖夏威夷木瓜雪耳是最好不過的選擇了！
南信紅豆雙皮奶 ￥6.5
將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之後，輕輕把奶皮打開一個小口，倒出裡面的牛奶，在牛奶里添加細糖和蛋白質，再放回到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來；由此定名為雙皮奶。要吃的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。濃郁的香氣令雙皮奶成為廣州人的至愛。而且加上紅豆之後更加甜蜜可口。撥開紅豆，輕輕的片起面層的奶皮，只見它在湯匙中搖搖晃晃的，十足像果凍布丁一樣。實在忍不住，吃了一大口。一入口，只覺得它香滑細膩、口感清甜、味道濃香，在口中輾轉反側、欲罷不能，入口即化
牛三星（送酸甜蘿卜） ￥5.5
爽口彈牙，湯底足料香濃，配著酸蘿卜吃辛辣之中有點酸甜，開胃醒神！
銀記腸粉
銀記腸粉店創建於上世紀50年代，是主營腸粉、粥等美食的連鎖餐飲服務企業。多年來，憑借質優味美的傳統布拉腸粉馳名於省港澳，其腸粉以「粉薄、味鮮、爽滑、口感獨特」而贏得了「白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美」的評價，早在五、六十年代，「銀記腸粉」就名揚廣州西關地區，經過近年的企業改革與創新，銀記腸粉有了新的發展和新的提高，在省港澳地區都有較高的知名度和良好的聲譽，成為了廣州傳統布拉腸粉的代名詞。以下是「銀記」的發展歷程：
1958年，第一間銀記腸粉店創建於廣州市荔灣區文昌北路167-169號；
1998年3月28日，銀記腸粉店上九路分店開張營業；
1998年10月18日，銀記腸粉店惠福路分店開業；
1999年4月13日，銀記腸粉店文昌路老店經全面裝修後在文昌北路165-169號擴業；
2000年4月12日，銀記腸粉店東川路分店開業；
2003年1月22日，銀記腸粉店光復路分店開業；
2003年10月30日，在百靈路86號的自有物業開辦銀記腸粉店百靈路分店；
2003年12月16日，銀記腸粉店文昌老店遷址到文昌北路345號之一、之二、之三擴業經營；
2004年7月11日，銀記腸粉店文明路分店開業；
2005年4月28日，銀記腸粉店江南西路分店開業
2006年9月25日，銀記天河分店正式開張營業。該店位於天河南二路36號，是銀記店走出老四區的第一分店
隨著銀記腸粉連鎖店的不斷發展，社會影響力日益擴大，知名度與美譽度逐漸提高，各項產品不斷改良創新，銀記腸粉屢獲殊榮。銀記腸粉店以其優質的食品，良好的服務，恆久的信譽，在廣大消費者中贏得了良好的口碑。1993年，全國政協副主席、澳門知名人士馬萬祺先生親自指定用"銀記腸粉"來招待貴賓。2000年9月港澳知名人士美食專欄作家蔡瀾先生親臨銀記腸粉店，並執筆親題「以腸為王」加以贊譽。近日，廣州市銀記腸粉店上九分店入選首屆「廣州百佳餐飲企業」評選活動的初選。現銀記腸粉店正努力沿著「小而專、小而優、小而特」的美食連鎖店方向發展，為宏揚廣州美食作出更大貢獻。
④ 如何加盟「應記面家」也就是佛山的那個「應記雲吞面」.
暈...你居然不知道？應記面家從頭到尾都是獨資的..而且永遠不走出禪城區！想加盟的話粥家莊還能搞一下..應記就甭考慮了..
⑤ 老廣記雲吞面加盟多少錢
9800――16800――68000有三個檔次
相關信息建議你上網查詢
⑥ 一碗正宗的粵港雲吞面是怎樣的
其實南方人相比北方來說，吃麵食並不算多，但廣府雲吞面，卻是風靡粵港兩地。我們一般指的雲吞，也稱為餛飩，這種小吃起源於唐宋，是全國都很常見的小吃。在很多的中國電影里，我們也經常會看到很多路邊賣雲吞擔攤和吃雲吞面的場景。因為雲吞煮熟之後在面湯上如芙蓉花浮面，所以在廣州，雲吞面也被稱為芙蓉面。而這里說的雲吞，大多是以豬肉或牛肉為餡，在那個物資匱乏的時代，這樣一碗果腹的肉餡雲吞，並無出奇。
現在，對於居住在粵港兩地的人來說，吃一碗地道的鮮蝦雲吞面並不難，雖然不到隨處可見的地步，但一般成熟生活圈內都會有現成，而且在家做到超越雲吞店並不容易的，所以更沒必要自己做了。但對於離開粵港地區的人來說，想吃一碗正宗的鮮蝦雲吞面就不是那麼容易做的了，所以有些粉絲留言說想知道這道點心怎麼做，也是因為如此。
⑦ 雲吞撈面怎麼做
廣東地區的餛飩面在行內稱為「蓉」（粵音jung2「涌」），據說是「芙蓉面」的簡稱。而「芙蓉面」則源自唐代詩人白居易《長恨歌》中的「芙蓉如面柳如眉」，當時文人便將「芙蓉」比喻為面。另一說：廣東人慣稱炒雞蛋為炒芙蓉蛋，故廣東人把獨有的梘水蛋面叫做芙蓉面，習慣性美化及抬高其身價的做法。餛飩面再按份量分為「細蓉」、
「中蓉」和「大蓉」：「細蓉」為一個一兩（約38克）重的面餅配以四顆餛飩；「中蓉」為一個半面餅配以六顆餛飩；「大蓉」則為兩個面餅配以八顆餛飩。亦有指「蓉」應為「擁」，據說是早期的餛飩面比較小，冬天時低下階層把小碗抱（即「擁」）在懷里，飽肚之餘又可取暖，因此又稱「細擁」（「細」就是小的意思）。習慣上，為了與外省傳入的大相徑庭的餛飩面相區別，通常在文字上稱廣東的為雲吞面---鮮蝦豬肉雲吞梘水蛋竹升面(黃面)，而外省的為餛飩面---菜肉餛飩無梘水無蛋面(白面)。
編輯
雲吞面一般以雲吞拌面，分為湯面與撈面：
湯面：是以灼熟面條(傳統以少許豬油撈一下，現已沒有了)再加入已灼熟的雲吞，再配老火湯底(以大豆芽、豬骨、蝦頭及蝦殼、烤大地魚干作為湯料)，最後加上少許韭黃切段。
撈面：通常以面條灼熟後稍剩干水後上碟再放雲吞，加上青菜就成為雲吞撈面，也有蚝油雲吞撈面、姜蔥雲吞撈面、蝦子雲吞撈面...(另有豉油皇撈面、姜蔥撈面、廣東炸醬撈面、廣東水餃撈面、豬手撈面、牛根腩撈面及蝦子撈面......等)。
編輯
有些人吃餛飩面時喜歡加入少許醋，除了增進味道外，還可以中和面里的鹼水，幫助消化。
編輯
有一些店用「竹升面」做餛飩面，特別有嚼勁。
[
編輯
可惜的是，在香港，手造的竹升麵店鋪越來越少，原因是成本太高，加上青黃不接，缺乏青年接手，現存還有麥奀雲吞面世家及何洪記等。著名的「竹升面」有澳門的祥記、老記、黃枝記及六記，香港特首曾蔭權曾光顧六記，食家蔡瀾則大力推崇祥記的竹升面。
⑧ 袁記雲吞餃子的加盟費是多少
這要十幾萬吧，老廣州地區的老廣記雲吞面貌似16800全包
⑨ 來澳門玩 吃了推薦的雲吞面 發現和北方的面條很不一樣 面很細 黃黃的 還有一股特殊的味道 那是什麼味道呢
這種是廣式鹼水面，因為面條是黃色的緣故，廣東人通常稱為黃面，而且我們村(東莞茶山)就有一個生產地道黃面已經超過三十年的作坊呢。製作時先用老酵粉跟麵粉發酵，待發酵成功後，就可以加入食用鹼來和面，再把和好的面團放進機器里打成細長的面條，然後再拿到鍋里蒸，面條蒸熟後就自然地變成黃色的了，最後把面條放在大灶台上烘乾就行了，而製作過程中並不需要油炸。
這種鹼水面具有色澤金黃，久煮不爛，面身細長的特點。吃的時候，只需要放進開水裡燙一下就好了，並不需要再煮（製作過程中已經把面條蒸熟了）。我們通常用來做成雲吞面，三絲炒麵，豉油皇炒麵和蚝油撈面等。
我在香港生活了幾年，香港差不多所用的茶餐廳和大排檔的炒麵都是用這種黃面來做的。