Ⅰ 求星級酒店各崗位的績效考核表！
XX酒店2009年工資考核方案
考核目的：為保證酒店的總體目標的實現，建立有效的監督激勵機制，加強部門之間的配合協作能力，提高酒店經營管理政策，真正的體現酒店的凝聚力，全員促銷、節能增效，確保指標的完成。特製訂本方案
一、考核目標分解
根據09年全年總任務數1313.17萬元，比08年遞增20%的目標。通過酒店高層管理商議，結合本酒店實際情況，總任務數完成90%，也就是09年完成總收入1200萬元，實際比去年遞增11%，將算完成任務。（每天的營業收入為3.34萬元）。
註：今年的基本工資與去年一致。
二、考核對象：酒店全體員工。前台：客房部、餐飲部（不含後廚）、營銷部；後台：行政辦、財務部、工程部、保安部
三、考核細則：
1、前台（營業部門）與後台（後勤保障部門）分別考核，考核基本工資，不含提成、獎金等。
2、前台經理級考核：工資100%=基本工資70%+考核工資30%
前台員工（含領班、主管）考核：
工資100%=基本工資90%+考核工資10%
3、前台經理級的考核工資30%=營收指標20%+管理指標10%
說明：營收指標20%指當月完成計劃指標比例，管理指標10%指部門培訓、服務、衛生、出品等管理情況。
4、前台員工（含領班、主管）考核工資10%指當月完成計劃指標比例。
5、考核時間採取當月考核的方法。
獎罰辦法：
1、完成當月計劃指標的90%全員發工資100%，不獎罰。
2、當月營收高於月計劃指標的90%，按照超額數結合財務統計除去費用，酒店拿出凈利潤點的比例進行獎勵，如：60%獎勵前台部門，提取40%作為年終獎勵後台部門。
3、當月營收低於月計劃指標的90%，按不足部分的比例扣發考核工資，如當月收入僅完成月計劃指標85%，差額5%，經理級考核工資中的20%部分要扣5%，員工考核工資10%要扣5%。
4、營銷部按照當月任務目標數+當月應收款回款率進行考核，當月回款率達到90%將完成任務數，超出部分按照超出數的1%進行獎勵，按照每月個人業績統計數進行則實行按勞分配機制，體現公平合理，多勞多得。如未完成任務數按照差額數進行1%扣除。
後台部門考核：以節約費用降低成本為主要考核指標，費用率控制在43%,比去年同期下降10%，成本控制在31%，稅率佔8%,凈收益率為18%。
1.工程部的能耗控制比例由去年的平均9%下降為6%，節約部分按節約金額的10%獎勵，其中5%留給後台其他部門，超出部分按5%給與處罰。
2.其他後台部門的費用支出比去年同期下降7%，節約部門按5%給與獎勵，超出按同等比例處罰。
3.營業部門的費用支出比去年同期下降10%，節約部分按節約金額的5%獎勵，超出按同等比例處罰。
4.管理方面的違規按酒店制度給與相應處罰。
2009.4.27
Ⅱ 酒店後廚績效考核
寫出來太多了,你去最佳東方網站,裡面很多這樣的內容可以來參考.
Ⅲ 餐飲火鍋店的後廚該如何管理
分餐火鍋是現下比較流行的用餐方式
現在普遍用電磁爐，與酒精相比有兩大優勢，一：比較干凈，易於打理。
二：高成本帶來的高檔感。
不建議用那種矮矮的桌子，火鍋供暢垛堆艹瞪訛缺番畫和日式飯菜的進食量不一樣，對進餐舒適度要求很高，你想你在吃火鍋吃出一身汗後還可能憋屈在那麼小的環境中么。
分餐火鍋那就應該是紅湯火鍋，注意湯料加工，味道好壞都在湯料里了，如果你有湯料技術還好，沒有的話就要想好辦法了。
分餐火鍋我建議還是用點菜制，有些店做的自助式對餐廳面積，菜品種類要求過高，還存在浪費等現象。可以把佐餐料自助。
設備及裝潢要看你擬定的投資額，一般火鍋店的裝潢要求不是很高，但是要注意餐桌的擺放，盡量用隔斷在大廳內分割各進餐單元，盡量的提高用餐私密感。
不建議增加燒烤，據我的了解燒烤和火鍋同搭做的還沒有好的成功先例。
營銷和管理那就需要你自己提高或者出血聘請有好經驗的員工來做了。基本餐飲營銷的主題就是要把客人盡可能多的拉進到自己的餐廳，還有就是要努力把進過餐廳的人變成你的業務人員和忠實客戶。
Ⅳ 怎麼考核後廚
第一章:廚房的基本管理制度
(1)按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.
(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.
(3)上崗後不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.
(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.
(5)設備,設施由各主管負責定期檢修保養.
(6)采購要有計劃,驗收人員要認真負責.
(7)注意節約,減少費用及能源控制.
(8)各衛生區域保持地面干凈,無積水,牆面無油漬.
(9)開檔要有序,當天工作必須當日完成,收檔要仔細干凈.
(10)做好各項規章記錄.
(11)生熟分離,防止交叉感染.
(12)不準將廚房用品私自帶出個人使用.
(13)下崗後不準著便裝進入廚房.
(14)服從領導安排及完成隨機性任務.
第二章:菜餚出品管理制度
(1)大廚應該按技術特長分配自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼,實行菜品大廚負責制.
(2)不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己承擔,由廚師長填寫不合格菜品登記表,並按日常考核減扣責任廚師相應的分值.
(3)大廚工作量按月進行出品菜品數量統計,出品的數量與獎金分配掛鉤.
第三章:廚師長工作考核制度
(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上,下午進行兩次點名,月底要對每個員工的出勤天數及出勤情況進行匯總.
(2)廚師長應該按日常工作考核標准,要對屬下員工按規定的項目逐個進行考核記錄,每周小結,月底總匯.
(3)日常工作考核的標准內容主要分為儀容儀表,工作質量,工作態度,衛生質量等四個方面.
(4)廚師長按月對每個月工的考核記錄進行月底匯總,並摺合成相應的分值進行累計,以作為本月獎金分配的依據.
第四章:廚房違規處罰管理制度
一類事故
(1)菜品有腐爛變質的現象,被客人退回.
(2)菜品烹制有嚴重的質量問題,被客人退回.
(3)員工偷吃偷拿廚房的食品,原料.
(4)對所負責的冰櫃,儲存室管理不善,致使原料腐爛變質,造成嚴重損失.
(5)故意損壞公物與廚房設備.
(6)與同事吵架,打架斗毆.
(7)工作時間內無故脫崗10分鍾以上.
(8)在工作區域內吸煙或亂扔煙頭.
2.二類事故
(1)上班時不穿工服
(2)值班人員不按規定填寫<值班日誌>
(3)因菜餚出品太慢,引起賓客投訴.
(4)對同事粗言穢語,隨地吐痰,亂扔紙屑,雜物等,破壞公共衛生.
(5)不配合領導工作,有欺騙,隱瞞行為.
(6)無故脫崗10分鍾以內.
(7)不愛惜公共財產,違規操作,造成物品浪費.
(8)工作失誤,造成成本超標或浪費.
(9)工作時間在工作區域內,飲酒.
(10)不按規定的工作程序進行班前准備.
(11)不服從工作分配,未及時完成上級安排的工作任務.
(12)無故拒絕質檢人員的檢查,質檢檢查發現的問題經指明後,整改不及時或整改不徹底.
(13)不按規定傳遞單據造成延誤,影響工作正常運行.
(14)不按規定開關燈,氣,電等.
對於一個月之內出現上述事故之一者,一律進行罰款處理,由當值管理人員開出罰單,經當事人簽字後將罰單送達財務部,月底從該員工的工資中一次性扣除,一類事故一次罰款20元,二類事故一次罰款10元.對於一個月之內沒有任何事故記錄的員工,要給予一定的獎勵.
Ⅳ 火鍋店後廚配菜組日常流程
上午9:50到崗，換好工作服，整理好內務；
上午10：30按標准打掃自己區域內的衛生，按要求進行菜品的擺盤等准備工作；
上午11:30檢查前一天的菜品質量，做好餐前的一切准備工作；
中午12：00迎接客人，開始工作；
下午14：00值班；
下午17：30餐前檢查，餐前菜品的准備等；
下午18：00迎接客人，開始工作；
晚上21：00值班；
晚上23：00下班。
Ⅵ 火鍋加盟店中如何評定優秀員工
你好，朝天門火鍋為你解答（以下回答，手打原創）。
首先，優秀員工的定義是什麼？一定要搞清楚，每個員工的崗位不一樣，比如前廳服務員，後廚墩子，所以評定他們的標準是不一樣的，但優秀的定義是工作，相同的工作，某個人比別人做得更好，那麼這份工作就是做得優秀的，應該給與優秀員工。
所以，優秀與否的評斷標準是幾個都在做同一份工作的人，他們之中做得好的人，才能成為優秀員工，給與表彰和實質的表揚，比如一家火鍋店，前廳5人，後廚5人，那麼就需要前廳和後廚分別評定一個優秀員工出來。
但是，評定優秀員工，身為老闆需要有自己的原則，不應當參考別人給與的評價，哪些人是看在眼裡，記在心裡的認真工作的人，他就是優秀員工。
此外，身為員工，需要與店面本身有相同的價值觀，比如某個人，即便工作做得很好，但卻並不認同店面本身的經營理念，這樣的員工遲早都是會辭職的，給與這樣的人優秀員工則是不對的。
所以，身為老闆，不僅需要隨時關注經營的狀況，同時還需要關注員工的詳細狀況，找出他們之中工作努力，態度端正的人，給與優秀員工。
以上，朝天門火鍋原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意，望採納點贊。
Ⅶ 麻辣燙後廚一般怎麼分工
一、項目考察並簽署合約
該工作可圍繞3大內容進行：
1、協商，包括總部要對「泡泡燙」骨湯麻辣燙項目做必要的展示和介紹、加盟商對該項目及總部自身進行背景調查和驗證、總部對加盟商進行資格審查以及雙方最終達成簽署合作協議意向等幾個環節。
2、斟酌合作協議內容，包括確定泡泡燙加盟商授權經營地點和經營范圍、明確雙方知識產權歸屬等內容，同時再次審查協議有無遺漏事宜並最終簽署合約。
3、加盟商制定發展計劃並接受培訓，包括加盟商制定投資規劃和長期發展計劃，泡泡燙麻辣燙總部傳授自身成功的經營規范和製作工藝來指導加盟商的經營計劃和運營規劃等。
二、店面選址及市場調查
在開店前選址，必須進行充分調查，沒有調查就沒有發言權，特別是店面選擇，這對生意興衰有很大關系。例如調查店鋪所在地的人口分布情況，附近聚集的單位性質和工作性質能否為加盟者帶來商機，本區域的消費能力、習慣如何。有無同類店鋪，如果有，則他的生意好還是不好，加盟者將如何與他們競爭等。
一般來講，開店之前的市場調查還包括：所處的位置是否有吸引力，包括周圍環境好壞，交通條件是否方便顧客，街道設施對店鋪是否有利、服務區域的人口情況，目標顧客的收入水準，消費意識及品位等。
對於店面選址，泡泡燙骨湯麻辣燙總部可以為加盟商提供咨詢服務，幫助加盟上正確選址。
三、資金的准備及店鋪契約簽訂
開店之前所能籌到的資金將決定餐廳的規模和檔次。經營時啟用資金的事項一般包括員工工資、店租、裝修、周轉金、宣傳等，將這幾項進行合計就可以算出大致要准備多少資金，除此以外還要准備出一些富餘資金，以備不時之需。
泡泡燙骨燙麻辣燙店的資金，首先店面租金，店面裝修，根據店面面積裝修，具體以當地的情況，還有你裝修檔次來確定。然後桌椅、餐具（運營用品）等的購置（後面有詳細的介紹）。宣傳就是開業時的廣告，還有傳單等。以50㎡來算店面租金預付6月60000元，餐具設備費用8000元，裝修桌椅費用18000，總投資86000元。還要准備周轉資金，那麼你有多少資金可以分派呢。這個數字只是參考，有興趣可以上泡泡燙網站了解下，一類商圈，泡泡燙麻辣燙店，利潤可達60%。
接著發開麻辣燙加盟店前行動計劃下一部分
距離開業30-45天，主要的工作有：
一、麻辣燙加盟店經營整體定位
整體定位準確的麻辣燙加盟店，其所經營產品的種類：比如泡泡燙骨湯麻辣燙就有砂鍋麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙以及串簽麻辣燙四種；口味的特點：泡泡燙骨燙麻辣燙有紅湯（麻辣與醇香兩種）、白湯（骨湯）、清湯（鮮香）、海鮮湯等五種；服務的方式：是否外賣；售賣的價格；門面的風格：泡泡燙骨湯麻辣燙提供設計方案；就餐的氛圍和宣傳活動的安排。以上都能成為吸引顧客的重要因素。在前期詳準的市場調查基礎上，分析主要的來客（目標消費群）客源（層），並針對他們制定一系列有目的性的營銷策劃。
雖然泡泡燙骨湯麻辣燙給加盟上提供店面效果圖，以及泡泡燙VI形象設計、價格水牌、宣傳畫等等，但是在店面實施裝修前，還是需要實際考慮的有：風格品味的追求、前廳後廚的規劃、顧客動線的設計、主題色調的明快、飾品飾物的擺放、工作人員的服裝、門頭形象的醒目和整體環境的整潔等；從開業菜譜確定上需考慮的有：產品品種的搭配、展示產品的陳列、當地口味的迎合、菜品品質的穩定、上餐速度的保證、售賣價格的合理、盛放器皿的美觀、特色產品的推薦等；從就餐氛圍營造上考慮的有：背景音樂的挑選、環境溫度的調節、燈光視線的和諧、餐桌椅子的舒適和芳香氣味的彌漫等；從文化宣傳角度上需考慮的有：產品海報的張貼、品牌弔旗的懸掛、互動留言板的安置、「泡泡燙」樂活族6大生活理念的宣傳和主題文化展板的擺放等。
二、裝修藍圖確定並施工
麻辣燙店裝修出吸引更多目標客群的餐廳風格與營造出良好的就餐氛圍，是經營中很重要的一個環節與賣點，通過塑造餐廳的形象個性，增強餐廳的影響力，提高競爭能力。但考慮到大部分中小投資的加盟商因店面面積和經濟實力的限制，在確定裝修方案時，總部建議根據自己的條件精心設計，力求以合理的費用達到理想的效果。
三、辦理開店手續
因為就餐業直接涉及到人的健康，且在營業中有噪音、安全、排污等因素，所以除了個體工商和稅務登記外，還要辦理衛生許可、環保審批等手續；在大城市門面招牌有的還要辦理市容審批。為加盟店辦理開業手續是各個職能管理部門的常規工作，加盟商只需花費一點時間和精力就可以辦妥，完全沒必要托關系走後門。
距離開業20-30天，主要的工作有：
一、營運設備、器具規格、數量的議價與采購
加盟泡泡燙都會相應的贈送設備，無論是泡泡燙櫥窗店還是標准店，當然大的店面就需要你另外的購置設備，總部都有的，除了這些設備還需要桌碗等等的營運設備需要你購置。
營運設備的選購要依據加盟店高峰時段服務接待能力和最大加工生產能力這2大因素，綜合考慮廚房人員的技藝水平、快捷方便的上餐速度和穩定優質的產品品質等環節，盡量選購在當地有售後服務部門的性價比占優的知名廠商的設備。
老話說：麻雀雖小，五臟俱全。再小的店面所需要的營運器具也是很多的，為方便大家采購，我們在這里舉例說明：點菜單、桌號牌、收款機、計算器、石英鍾、啟瓶器、打火機、訂餐卡、優惠卡、會員卡、宣傳單、名片、收銀夾、桌花、胸徽、餐巾紙、托盤紙、菜譜、圓珠筆、托盤、保鮮盒、手勺、碗勺、調料勺、炒鍋、火鍋、砂鍋、瓷碗、筷子、酒杯、飲料杯、外賣杯（盒）、杯托、牙簽、調味盒、桌布、抹布、砧板、砍刀、片刀、去皮刀、菜筐、油盆、物料兜、鍋刷、竹簽、塑料袋、消毒燈、滅蠅燈、滅火器、貨架、垃圾桶等等。當然，根據中國人的傳統習慣，還可選擇黃道吉日給店鋪請財神保佑生意興隆、財源廣進。
二、加盟店人員招聘與培訓
中小加盟店面職能一般分為三部分，即製作、服務和管理。通常員工類別分為廚師、服務員和管理人員。加盟商在招聘員工時應與其簽訂書面勞動合同，其內容遵照《中華人民共和國勞動法》和地方有關勞動保護的政策和法規自行制定即可。
員工培訓是加盟店的經營和發展極為重要的管理環節，能夠起到提高員工素質、規范餐廳管理、樹立品牌形象、增加經濟效益的重要作用。培訓的主要內容是：服務人員熟悉接待流程、崗位職責和禮貌用語等，熟悉「泡泡燙」骨湯麻辣燙系列產品的味型、特色與就餐方式等，每天至少2次的實操演練；後廚人員熟悉廚房的工作流程（如采購流程、領料流程、切配流程、出品流程、退菜流程等）及品質標准與要求，掌握生產器具的安全使用方法等。
距離開業10-20天，主要的工作有：
一、整體效果檢查並整改
你的麻辣燙店裝修完畢，要檢查整體裝修效果，如格調品味是否到位、門頭裝潢是否醒目並且符合泡泡燙骨湯麻辣燙的要求、空間分割是否合理、光線照明是否明亮、色彩運用是否和諧（泡泡燙骨湯麻辣燙的主色是紅黃綠）、溫度濕度是否舒適等；設備安裝調試情況，如加熱火源是否均勻、電源容量是否足夠、設備運轉是否正常、操作人員是否正確使用等；環境的衛生整潔情況，如大廳用餐器具的准備、清潔和擺放和廚房設備器具的准備、清潔和擺放等；原料儲備檢查，如原材料准備是否齊全、質量好壞以及能否正常保鮮等；人員上崗檢查，如服務環節是否得體、個人衛生是否達標、工作配合是否默契等，不合理的地方做進一步的完善與改進。
二、試營業巧安排
來賓邀約，確定來賓人數和來店時間，最好不安排在同一天，保證每天中晚餐2餐各有2桌客人即可，這樣做一是為滿足麻辣燙店人氣的需要（消費者對新開張的店鋪一般持謹慎懷疑的態度，如果看到店裡面有人在消費能快速化解他們心中的疑問）；二是為滿足試菜的需要（能不能迎合當地消費習慣與口味，價格和份量是否能接受等）；三是滿足人員磨合的需要（比如當出現上菜速度慢、服務不及時等令顧客不滿意的情況時，請來消費的朋友大多都可以包容和理解）。
廣而告之，精心策劃正式營業活動，如在店鋪門口醒目位置張貼正式營業時間和優惠活動等事項，安排人員去周邊小區發放開業宣傳單，准備開業活動贈品（如「泡泡燙」卡通人物胸徽、形象氣球或圓珠筆等），在試營業期間來消費的顧客贈送優惠卡（折扣卡），免費試吃等。
距離開業1-10天，主要的工作有：
一、正式運營條件核檢並完善
核檢的內容大致包括：麻辣燙店前廳、後廚、包廂、走廊、洗手間的衛生做到整潔干凈；餐具桌椅擺放整齊、干凈明亮；展示冰箱內菜品品種齊全，保鮮正常，半成品原料儲放得當；生產設備運轉良好，能滿足高峰時段顧客對上餐速度的要求；產品海報、宣傳弔旗等布置張貼完畢；服務專用小物件（如啟瓶器、打火機、圓珠筆、牙簽、餐巾紙等）准備齊全；水、電、氣使用正常，並制定好應急預案；酒水飲料核對無誤；票（單）據齊全整潔；價格水牌清晰明亮，品種分類清楚；慶典用品（開業禮炮、迎賓門、慶賀花籃等）數量規格、擺放位置、使用流程清楚無誤；背景音樂選擇與播放計劃安排妥當；開業活動錄像、拍照並整理成冊；做好公共（環保、交通、城管、街道等部門）關系處理等，確保開業期間順利運營。
二、人員分工與激勵
麻辣燙店開業前一天，召開全體員工大會，做好開業期間的人力調度與工作分配（接待、生產、保障與調度），做到人盡其責，分工合作，發揮團隊的核心作用。檢查員工個人形象（服裝、發型、衛生），激勵每一位員工以良好的精神面貌、飽滿的工作情緒和友善的服務態度，成功邁出明天美好開始的第一步！
距離開業0天，主要的工作有：
一、意外事件發生後的妥善處理
無論做什麼，意外有可能與我們不期而遇。當它忽然來臨時，先不要著急心慌，處理時只要分清主次前後，輕重緩急，從大處著眼，小處下手，以點及面，意外問題自然會迎刃而解、化凶呈祥。有些問題你沒有碰到或者認為自己處理的不好，也可以隨時拿起你手中的電話，給泡泡燙骨湯麻辣燙總部的客戶服務部打電話，我們有專業的人員為你提供服務，他會給你合理的建議幫祝你解決。有好多的加盟商在總部學完技術後去開店後就不再與總部聯系，這是不可取的，我們泡泡燙麻辣燙總部就專門的客戶服務部門准備隨時幫助我們的加盟商。而且經常的跟總部聯系，可以通過總部的專家了解自己經營中不足的地方，更重要的還有可以第一時間知道總部技術升級等等的信息。
二、有效推動開業活動的進行
老話說的在理：「手中有糧，心裡不慌」。開業的各項活動精心准備籌劃確立之後，為求整個活動的有效推動，依據各內容重點的先後緩急逐個進行。「不打無准備之仗」，這是讓您立於不敗之地的一條真理。
都貼上去了，如果你不加盟的話一些步驟可能用不著，但是一些步驟是必須得。畢竟這篇文章就是教泡泡燙麻辣燙加盟商如何開店的。
Ⅷ 一套完整的酒店績效考核
員工績效考核內容
工作態度
1 很少遲到、早退、缺勤，工作態度認真
2 工作從不偷賴、不倦怠
3 做事敏捷、效率高
4 遵守上級的指示
5 遇事及時、正確地向上級報告
基礎能力
6 精通職務內容，具備處理事務的力
7 掌握個人工作重點
8 善於計劃工作的步驟、積極做准備工作
9 嚴守報告、聯絡、協商的原則
10 在既定的時間內完成工作
業務水平
11工作沒有差錯，且速度快
12 處理事物能力卓越，正確
13 勤於整理、整頓、檢視自己的工作
14 確實地做好自己的工作
15 可以獨立並正確完成新的工作
責任感
16 責任感強，確實完成交付的工作
17 即使是難的工作，身為組織的一員也勇於面對
18 努力用心地處理事情，避免過錯的發生
19 預測過錯的可預防性，並想出預防的對策
20 做事冷靜，絕不感情用事
協調性
21 與同事配合，和睦地工作
22 重視與其他部門的同事協調
23 在工作上樂於幫助同事
24 積極參加公司舉辦的活動
自我啟發
25 審查自己的力，並學習新的行業知識、職業技能
26以廣闊的眼光來看自己與公司的未來
27 是否虛心地聽取他人建議、意見並可以改正自己的缺點
28 表現熱情向上的精神狀態、不向外傾訴工作上的不滿
29 即使是分外的工作，有時也做出思考及提案
30 以長期的展望制定崗位工作目標，並付諸實行
以上文本內容摘自《中華文本庫》之《考核獎懲制度》專欄有關文本。如需更多相關文本，請自己去該專欄查找。
http://www.wenben114.com/DownDir.asp?ClassID=184
http://www.wenben114.com/ArtDir.asp?ClassID=9
酒店年度考評方案
2007年度全員考評方案
一、考核范圍
酒店全體員工均需考核，年度考評分管理人員考評、員工考評，均適用本規定。
二、考核目的
1、獲得晉升、調配崗位的依據，重點在工作能力發揮，工作表現考核；
2、獲得確定工資，年終獎金的依據，重點在工作績效考核；
3、獲得潛能開發和培訓教育的依據，得點在工作能力適應性考核；
三、考核原則
1、公平公正評價員工的各項工作表現，使員工了解自己的工作表現與取得報酬、待遇的關系，獲得努力向上改善工作的動力；
2、堅持上下結合，左右結合，定性與定量考核相結合，進行全面的績效考核。
四、考核時間
2008年1月3日至2008年1月15日
五、考核內容
（一）工作紀律（40%）：在職期間的出勤、獎懲情況；
（二）實踐操作（30%）：崗位實際操作技能、技巧與方法；
（三）理論考核（30%）： 〈酒店應知應會〉、崗位專業理論知識等。
六、考核形式
（一）民意測評
1、上級評議；
2、同級同事評議；
3、自我鑒定；
4、下級評議；
（二）考核辦法
1、查詢記錄法：對員工工作記錄檔案、文件、出勤情況進行整理統計；
2、書面報告法：部門、員工提供總結報告；
3、重大事件法：有突出貢獻或表現者。
七、考核程序
（一） 人力資源部根據工作計劃下發〈2007年度全員考評通知〉。
（二） 各部門成立以部門經理為首的考評小組，對部門員工進行各項考評。
（三） 部門依據考核辦法使用考評標准量化打分。
（四） 考核對象自我總結，其他有關各級主管對下級員工准備考評意見。
（五） 匯總各項考核分值，該總分在1~100分之間，依此劃分優、良、差等定
性評語。
（六） 考核結果上報人力資源部分存入員工檔案。
（七） 考核之後還需徵求考核對象的意見：
1、個人工作表現與相似崗位人員比較；
2、需改善的方面；
3、崗位計劃與具體措施，未來6個月至1年的工作目標；
4、對酒店發展的建議。
八、考核結果
1、決定員工職位升降的主要依據；
2、與員工工資晉升或下浮、年終獎金掛鉤；
3、與福利等待遇相關；
4、決定對員工的獎勵與懲罰；
5、決定對員工的解聘。
附：本方案由人力資源部制定、修改和解釋，經酒店總經理店務會議通過後頒布生效。
附件：
員工考評細則
一、 員工考評將從工作紀律、實踐操作、理論考核三大部分進行考評（鍾點工只參加部門考核）；
二、 員工考評總額為100分=工作紀律100分*50%+ 實踐操作100分*30%+理論考核100分*20%
三、 工作紀律總分100分
1、事假全年累積超過10天者該項不得分，每請事假一天扣10分（事假以一天為單位，不足一天按一天比例計算）；
2、病假全年超過30天者該項不得分，每請病假五天扣10分（不足五天按五天計，超過五天不足十天按十天計，以此類推）；
3、其它各類假期累積超過30天者該項不得分，每請其它假期七天以內（含七天）扣10分，七天以上十五天以下扣20分；十五天以上三十天以下扣40分；
4、全年累計曠工三次以上者該項不得分，曠工一次扣20分；
5、甲類過失累計超過五次（含五次）以上該項不得分，每次甲類過失扣10分；
6、乙類過失累計超過三次（含三次）以上該項不得分，每次乙類過失扣20分；
7、丙類過失累計超過二次（含二次）以上該項不得分，一次扣30分。
四、實踐操作100分
1、由部門考評小組根據〈崗位操作流程量化考核表〉對員工進行模擬實踐操作考核，內容包括服務儀表、語言規范、操作規范、流程熟練度、崗位專業知識掌握程度、服務效率、應變能力等等。
2、部門相關崗位如存在實踐操作難度，部門需以實際情況提前上報人力資源部說明原因，經人力資源部匯總至總經理批准後方可以部門測評成績作為考評依據。
五、理論考試總分100分
1、集團發展簡史，主要領導人、酒店全稱、店徽、簡介、服務功能、設施設備、營業時間等占試卷總分30%；
2、員工手冊：員工入離職、晉升、調崗、考勤、福利、獎懲制度、安防制度等占試卷總分30%；
4、崗位專業知識技能占試卷總分20%；
5、上司評定、自我評定、對酒店建議性意見占試卷總分20%。
六、按考評計算公式匯總出個人成績並鑒定等級：
1、良好（75分~100分）
3、普通（75分~50分（含75分））
4、較差（50分（含50分）以下）
管理人員考評細則
一、 管理人員考評指對酒店領班級以上人員進行考評。
二、 管理人員考評100分=工作紀律100分*65%+ 理論考核100分*20%+民意測驗100分*15%。
三、 工作紀律總分100分
1、事假全年累積超過10天者該項不得分，每請事假一天扣10分（事假以一天為單位，不足一天按一天比例計算）；
2、病假全年超過30天者該項不得分，每請病假五天扣10分（不足五天按五天計，超過五天不足十天按十天計，以此類推）；
3、其它各類假期累積超過30天者該項不得分，每請其它假期七天以內（含七天）扣10分，七天以上十五天以下扣20分；十五天以上三十天以下扣40分；
4、全年累計曠工三次以上者該項不得分，曠工一次扣20分；
5、甲類過失累計超過五次（含五次）以上該項不得分，每次甲類過失扣10分；
6、乙類過失累計超過三次（含三次）以上該項不得分，每次乙類過失扣20分；
7、丙類過失累計超過二次（含二次）以上該項不得分，一次扣30分。
（四）理論考試總分100分
1、集團發展簡史，主要領導人、酒店全稱、店徽、簡介、服務功能、設施設備、營業時間等占試卷總分30%；
2、員工手冊：員工入離職、晉升、調崗、考勤、福利、獎懲制度、安防制度等占試卷總分30%；
4、管理理論、崗位專業知識技能占試卷總分20%；
5、自我評定與對酒店建議性意見占試卷總分20%。
（五）民意測評總分100分
1、下屬考評占該項總分的40%：由人力資源部組織實施，按部門人員配置隨機抽調人員對自己所屬部門上級進行考評，抽調比例如下：
部 門
人 數
抽調比例
備 注
餐飲部
100人以上
20%
20人
管家部
50人以上
20%
10人
前廳部、安全部、工程部、財務部
20人以上40人以下
固定人數
各8人
公共銷售部、人力資源部
20人以下
固定人數
各5人
2、同級跨部門民意考評占該項總分的20%。（僅限於部門經理助理以上人員）
3、直屬上司考評占該項總分的40%（領班級、主管級第二項考評分值20%直接納入直屬上司考評分值中）。
（六）按考評計算公式匯總出個人成績並鑒定等級：
1、良好（100分~75分）
3、普通（75分（含75分）~50分）
4、較差（50分（含50分）以下）
:備注:
1、為鼓勵員工能長期為酒店服務，年度考評特對入店一年以上的員工進行加分，服務滿一年的員工加10分，服務二年的員工加20分。（此項加分在員工考評總得分基礎上再另行加分，不以總分100分為限）
2、員工漏打卡情況可用調休抵（遲到與早退不能抵），調休不再另外享受。
3、07年度代表酒店參加各項活動獲得榮譽的員工進行加5分。（此項加分在員工考評總得分基礎上再另行加分，不以總分100分為限）
2007年度全員考評進度計劃表
日期
項目
備注
07年12月24日
下發〈2007年度全員考評通知〉
07年12月24日
各部門根據崗位操作操作規程制定〈實踐考核評分表〉，確定具體考核日期，上報人力資源部。
07年12月25日
部門根據檔案記錄匯總員工紀律成績，並由員工親自簽字確認，部門經理認真核實，上報人力資源部
08年1月3日至7日
各部門對員工實踐操作進行考核，考核成績需由考評小組成員及員工簽字確認，匯總後上報人力資源部。
人力資源部負責監督實施
08年1月8日至9日
人力資源部根據各部門匯總成績進行登記及審核
人力資源部負責監督實施
08年1月10日至10日
管理人員民意測評
人力資源部組織實施
08年1月11日至13日
理論考試
人力資源部組織實施
08年1月14日至15日
考評數據匯總上報
備 註：
1、各部門接到年度考評通知後需對整體工作進行全面布署安排，並按考評進度計劃表嚴格執行；
2、本次考評嚴格遵守公平公正的原則，各項成績不得有虛報、造假現象，一經查實將予以丙類過失處理；
3、考評各環節需做好保密工作，確保考評資料、試卷不外泄，考評成績真實可靠；
4、2007年12月1日後入職員工可參加考評，但不作為2007年度考評獎金發放對象。
5、部門原則上必須遵循以上測評時間，合理安排本部門工作。
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酒店年度考評方案
http://bbs.vsharing.com/Article.aspx?aid=636047
某酒店薪酬體系設計
http://bbs.vsharing.com/Article.aspx?aid=593520
酒店薪酬體系設計方案
http://bbs.vsharing.com/Article.aspx?aid=541167
Ⅸ 火鍋店的後廚管理中都需要哪些表單呢
1、原料采購、驗收單2、日出菜品數量單3、標准投料表
制定一個標准投料表，讓後廚嚴格執行，這樣可以多少控制原料浪費。
（一般2個月左右就可以算出菜品的正常損耗量）
Ⅹ 後廚23條標准
後廚衛生考核標准 店鋪: 項目 日期: 部位標准 1、料車內料缸擺放整齊、缸體潔凈,原料充足。 2、料車內整潔干凈、明亮無油污。 3、料車外整潔干凈、...