A. 如何開鹵菜店
開一家專賣鹵菜或涼拌菜的小店，則是投資更少、操作更簡單、經營更容易的一個項目。
鹵菜或涼拌菜店，實際上都是一種外賣店。它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以後，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜餚，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營成本，同時也是鹵菜店或涼拌菜店的最大優勢所在。
鹵菜或涼拌菜店，一般都開在人流量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農貿市場，甚至還可以開在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩定的顧客群。
鹵菜店或涼拌菜店一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的後半部分作為作坊，店面較小的，則可將產品在家中加工好後再送往店裡。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售櫃。
鹵菜和涼拌菜雖然是兩類相近的產品，但經營者最好只選其中的一類經營，即是說你要麼只開鹵菜店，要麼只開涼拌菜店。如果將鹵菜和涼拌菜混在一起經營，不僅會使自己的產品加工復雜化，而且還可能導致兩類產品都做不好。
不論是開鹵菜店還是涼拌菜店，都應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。
例如，目前四川地區的一些鹵菜店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐乾等一般產品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品，店名則往往冠以××手撕雞、××香酥鴨、××纏絲兔或×記棒棒雞、××兔丁、××肺片等等。
鹵菜店的產品都是先在作坊里或家中鹵好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食品零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬件、切片，然後打包，並配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將製成品事先斬件或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
涼拌菜店的產品則需先在作坊里或家裡完成所有的初加工，即生拌的原料（如青筍、蘿卜、黃瓜、側耳根等）需要洗凈並切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹筍、豆筋、茄子、豇豆等），有的則要等顧客來了選好以後再斬件或切片（如雞肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必須等顧客來了當面選好並過秤後，再當著顧客的面現加作料現拌，千萬不能事先將菜拌好慢慢賣。否則，不僅顧客會懷疑拌菜的新鮮度，而且還會因拌好的菜放得太久而變得難吃。這里順便說一句，開涼拌菜店的調料一定要豐富，而且在顧客面前拌菜時，店家一定要捨得放調料。因為人們都常說，拌菜就是吃個調料。
無論是開鹵菜店還是開涼拌菜店，所用的原料一定要新鮮，而且加工時一定要保持清潔衛生，同時還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產品最好是在當天全部賣完，當天賣不完的，則應及時放入冰櫃中冷藏保鮮。
以上所說的便是開好一家鹵菜店或涼拌菜店的基本原則，而要真正開好的話，關鍵還要看你的產品製作。讀者在開店之前，最好選擇一家專業鹵菜技術培訓公司進行現場學習，再開始正式的加工和經營。
B. 西安正宗的老字型大小美食小吃有哪些推薦幾個店
提起西安美食，羊肉泡饃可是首屈一指。同盛祥飯庄始建於1920年，是中華老字型大小、中華餐飲名店，以經營民族特色的牛羊肉泡饃而馳名中外。建國初期，周總理、陳毅元帥都曾以同盛祥的牛羊肉泡饃宴請過許多外國領導人。1983年，同盛祥牛羊肉泡饃被搬上了國宴。1989年，同盛祥牛羊肉泡饃被授予飲食業全國地方名特食品最高獎 「金鼎獎」；1997年，同盛祥牛羊肉泡饃和羊肉餅被中國烹飪協會授予「中華名小吃」稱號；2008年，同盛祥牛羊肉泡饃製作技藝被收錄為國家級非物質文化遺產名錄。
C. 西安/渭南狗肉加盟。想學狗肉做法，狗肉火鍋，手撕狗肉。知道的說下，謝謝
火鍋還是重慶好！加盟重慶巴江水火鍋非常不錯，在西安都有好幾家，生意都不錯，我都去吃過 你也可以去考察 考察！在長安區 有幾家 航天路 新天地 東大 櫻花廣場都有他們店！
D. 干鍋手撕雞怎麼做
材料
主料：雞大腿1隻、芹菜少許；
輔料：油適量、豆瓣醬10g、大蔥段適量、姜適量、孜然粒3g、醬油10ml、白芝麻適量、香菜1根、黃酒15ml、花椒粒2g、八角1個、香葉1片
做法
1、雞大腿洗凈，劃幾刀。放入鹽2克、花椒粒、八角、香葉腌制。（最好晚上腌一宿）
2、鍋內燒水，水開煮雞腿，煮熟。
3、撈出，放涼。
4、撕成細絲。
5、芹菜切條。
6、鍋內放少許油，放大蔥段、薑片、孜然。
7、放郫縣西安豆瓣醬。
8、放芹菜。
9、放雞絲翻炒。
10、放黃酒、醬油。
11、撒上芝麻，盛出。放上香菜碎。
E. 西安哪裡能學到正宗的椒麻雞配方
椒麻雞油與燙的配比：
混合油2000克（下面有混合油的製作），藤椒油100克，芝麻油50克，鹽300克，雞精350克，白糖10克，二十斤燙的配比（下面有湯的製作）。
混合油的製作配比：
雞油5斤（熬制好的），色拉油5斤二荊條干辣椒段500克（用溫水清洗干凈），印度辣椒段250克（用溫水清洗干凈），干蔥頭400克（一分為二）薑片300克，大蒜子300克（柏松），花椒500克（清洗干凈不可以浸泡，用大紅袍花椒）。鍋內倒入雞油，色拉油，放入干蔥頭，姜，大蒜子熬制出香味撈出，熬制好的油一分為二，一份放入二荊條干辣椒，印度辣椒熬制出香味撈出，不可以熬過頭，熬制過的辣椒備用。一份放入花椒熬制出香味撈出，用過的花椒不再使用，以上兩種油一比一的分量勾兌（喜歡吃麻的，花椒油多放，喜歡吃辣的辣椒油多放）藤椒油，芝麻油放在一起攪拌均勻備用。
秘制料配比：
麥芽酚2克，麻辣雞肉增香膏25克，麻辣雞肉飄香王10克，老母雞新香料15克，老母雞粉15克，以上是二十斤湯的配比，（添加劑市場上有售，本人不做任何產品銷售，第一次製作可以不使用添加劑，不使用添加劑的香味達到）。
椒麻雞大蔥的腌制：
大蔥段500克放入10克鹽，拌勻腌制半小時後使用，（腌制好的蔥段可以存放兩天）
雞的製作：
蛋雞三隻洗凈飛水，放入燒開的水裡面，水淹沒雞為准，煮二十分鍾左右，浸泡至熟，不可以過頭，撈出控干水份，掛在空調房讓雞自然風干（風干，是讓雞皮脆，雞肉口感好），放冰箱備用
椒麻雞湯：
把煮好的雞湯二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分鍾左右出辣味，過濾干凈，放入鹽，雞精，白糖，秘制料調好味，放入2000克混合油備用
椒麻雞的製作：
把風干好的雞用手撕成條，骨頭墊底雞肉鋪在上面，取300克調好的椒麻雞湯放入腌制好的蔥段80克攪拌均勻澆在上面即可，椒麻雞湯剛淹沒雞肉就可以了，椒麻雞的前期准備工作比較繁瑣，但是後期製作上菜速度很快。
吃椒麻雞的好處
1.強身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高免疫力
現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
3.補腎精
可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4.促進智力發育。
F. 鍾樓附近哪裡的雞肉做的好吃
是西安的鍾樓嗎？如果是的話原來在木頭市有一家百歲雞做的相當好吃，不過現在搬了，也不知搬哪去了就近的話也只能去南新街吃大盤雞嘍，不過還不如去西華門的韶山沖吃土雞呢，還可以！