A. 旺順閣魚頭泡餅配方
所需配料：
蔥適量，姜適量，蒜適量，香菜適量，花椒適量，大料適量，干辣椒適量，食用油適量，鹽適量，白糖適量，醬油適量，醋適量，黃酒適量
醬汁配比；
魚骨頭1500克，八角25克，大蔥段250克，薑片25克，大蒜粒120克，醬油75克，海鮮醬125克，南乳汁50克，米醋100克，高湯5000克，五花肉片100克，花椒10克，雞精100克，味精50克，胡椒粉10克，色拉油200克，
B. 魚頭有幾種做法
剁椒魚頭
原料：魚頭、剁椒。
做法：1：先將魚頭洗干凈，剖開魚頭，放上料酒，薑片腌制一會。剁椒一瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了。
2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鍾。
3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。
4：最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。
水煮魚頭
原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。
做法：1、魚頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鍾；
2、豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部；
3、油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油；
4、加入腌制好的魚塊，炒幾下放入燒開的誰煮5分鍾，放入豆腐煮15分鍾後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥；
5、鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可。
紅燒魚頭
原料：魚頭、蔥姜蒜、高度白酒、鹽、糖、龍門白醋、天津蒜蓉辣醬、李錦記錦珍老抽、大料（即八角）。
做法：1、魚頭魚肉分開並洗凈，把魚頭從中間劈開達到可以攤開平放的樣子。抹上鹽、白酒、薑汁，腌半小時
2、魚頭魚肉兩面都煎一下，而且把魚頭平攤在鍋里煎一下，煎後盛出備用
3、把蔥姜蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的魚頭魚肉，這樣可以讓配料的香氣熏入魚肉
4、放糖、鹽，上面澆上老抽、白醋、蒜蓉辣醬，邊上烹上白酒，稍等一下，出香味後倒入沒過魚肉4/5的水，大火轉小火蓋上蓋燜
5、10分鍾後把魚頭魚肉都翻了一下身，再燜10分鍾
6、魚頭酥爛得看不出本來面目了，出鍋，盛盆，撒香菜。
咖喱魚頭
原料：魚頭、洋蔥、小西紅柿、咖喱醬、青紅椒、香菜。
輔料：姜、蒜、洋蔥、、西紅柿、紅辣椒。
調料：鹽、椰漿、咖喱醬、姜黃粉、紅辣椒粉、芫荽粉、三花淡奶。
做法：1、魚頭放上檸檬片去腥，鍋上氣後蒸5分鍾；
2、坐鍋點火放入黃油變化；
3、下洋蔥塊炒香變軟，倒入蒜片、薑片炒香；
4、倒入咖喱醬、放入黑胡椒炒開顏色；
5、倒入青紅椒、小西紅柿、檸檬片；
6、加入、椰漿、三花淡奶、大火燉開；
7、加入少許白糖、鹽調味，加入姜黃粉、芫荽粉、紅椒粉；
8、將蒸好的魚頭放入熬好的汁的鍋中燉10分鍾，待咖喱汁收濃，魚頭入味，出鍋即可。
沙窩椒汁魚頭煲
原 料:大魚頭一個（約重1000克） 料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵 調味料 雞粉8克，蚝油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。
制 法:1） 先將大魚頭沖洗干凈、開邊，塗上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。
2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用
3） 放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然後放芫荽加蓋攢酒即可。
鍋魚頭雲煲
材 料 : 1 個魚頭 1 塊粉皮3 片薑片 1 粒蒜頭 1 只雞蛋2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西蘭花 調味料 : 1 湯匙豆瓣醬 鹽及生抽各少許
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。
(2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉腌過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃色。
(3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約一分鍾。
(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鍾。
(5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚頭，以中火炆兩至三分鍾即成。
注 : 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量，以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。
奶香火腿大魚頭
原料：鮮鰱魚頭1隻(約1000克重)、金華火腿100克、濃湯100克。
輔料：蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量
製作： 1)將魚頭挖去腿，洗凈撈起，瀝干水分，火腿切成薄片；
2)燒熱鍋，傾入油，燒熟，投入魚頭略炸一下，連油一起倒入漏勺，瀝去油；
3)在原鍋內，加油，投入蔥、薑末，煽出香味後，傾入濃湯，加鹽、黃酒、味 精，放入魚頭、火腿片，用旺火燒10分鍾左右後，即可盛起，裝入湯碗內供食用。
魚頭燉豆腐
主料：胖頭魚頭1個500克左右 豆腐200克 香蔥2棵 生薑1小塊 大蒜3瓣 澱粉適量
調配料：食用油30克 醬油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
製作：1、將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開；香蔥、生薑、大蒜洗凈切片；豆腐切長條；
2、鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；
3、湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
C. 大餅夾雞蛋，屬於比較科學的早餐嗎
雖說立秋已至，可依舊體感濕熱。今兒正式進入末伏，意味著這一季最熱的時段只剩下最後10天了。大傢伙咬咬牙，再熬10天就完事了!
幾天前的秋膘不知您貼的過癮否？
就算沒貼瓷實那也沒關系
這不末伏到了么，咱們烙餅攤雞蛋的走起
嗷不，是捲起！
在三伏當中，中伏總是漫長難耐，近些年的中伏都是雙份的，多達20天，人的體力精力消耗極多。
到了末伏，天氣開始轉涼，簡單方便的烙餅就成了受歡迎的食物。
相比頭伏餃子和二伏面條，烙餅無需水煮，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質的損失最小。烙好的大餅有油有面，雞蛋中還有高蛋白，營養充分。
另外，烙餅的受熱均勻，溫度不會過高，熱量從外向內滲透，有利於避免B族維生素的流失。所以說，三伏天吃「烙餅攤雞蛋」，突出的就是一個「補」字。
北京人對烙餅的偏愛不是只在三伏天才會「發作」。持家的主婦們一年四季經常要烙制蔥花油餅、發面餅、餡合子、脂油渣餅、麻醬糖餅等作為主食。
而烙餅的方式因為工具不同，也分支爐烙、鐺烙兩種。
支爐出自京西齋堂，像一隻圓鍋，圓徑大約一尺三四，翻過來正好扣在煤球爐子上，底面全是窟窿眼，火苗子就剛剛躥進洞眼，所以烙出來的餅有一個一個小焦點，因為用油極少，所以支爐烙的餅最原汁原味。
支爐
而用餅鐺烙餅，兩面還要抹點兒油，據講究的人說，抹油烙的餅與不抹油烙的餅味道不一樣。
在三伏天，烙好大餅，煮鍋綠豆粥，攤上幾個雞蛋，再置備點醬豬頭肉或者醬牛肉，拌個茄泥，拍個黃瓜，或者弄個涼粉扒糕的，一家人美滋滋的吃上一頓，為即將結束的夏天圓滿收個尾。
蔥花餅是老北京人最受用的。做蔥花餅無需醒面，麵粉用溫水和成面團便可以，再撒上一些蔥花，烙熟後皮酥、層多、蔥油香。真是簡單易做，味道香噴。
烙餅剛出鍋，饞嘴的孩子手都顧不上洗，拎起一張就是一大口，蔥香撲鼻，滿口留油。有人晚上一次吃得太多，躺在床上睡不著，翻來覆去的折個兒，俗稱「折餅兒」。
所謂脂油餅，就是老北京人口中常說的油渣兒餅。過去，人們肚子里油水少，誰家要是買肥肉煉了油，煉完大油的油渣兒大多不扔，而是留著立馬兒就烙油渣兒餅。
油渣兒餅就著醬肘子、扒雞，或者茄泥等涼拌菜，一起吃下去，香噴四溢，回味無窮。
在北京人看來，芝麻醬就是萬能的，就著芝麻醬可以吃一切，自然就包括芝麻醬餅了。
剛出鍋的芝麻醬烙餅，紅糖焰的，外焦里嫩，甜而不膩。現在芝麻醬烙餅，咸口的，甜口的都有；咸口的放鹽，甜口的放白糖也可以。
此外，北京人愛吃的特色烙餅還有
糊餅
糊餅，老北京的特色風味吃食，有清理腸道的功效。翠綠的韭菜、金黃的炒雞蛋、白色的蝦皮拌在一起，蓋在和好的玉米面薄餅上，真是好吃又好看！
糊塌子
糊塌子是正宗老北京吃食。西葫蘆擦成絲兒，和面拌成糊狀，攤成圓形的餅。
剛出鍋的糊塌子透著西葫蘆的淡淡香味兒，蘸著調制好的蒜末、醬油汁吃，很是可口。
餡兒盒子
烙餡兒盒子，算是考驗北京家庭主婦手藝的基本功之一。老北京人最愛的當屬韭菜餡兒了，或肉、或雞蛋、或蝦米皮。咬上一口漏出碧綠的韭菜餡兒，回味悠長。
吃韭菜盒子 ，要先咬上一小口，以免被韭菜汁兒燙嘴，再蘸上一點兒醋，趁熱吃！醋香、餡兒香，混在一起，好吃不可名狀。
肉餅
肉餅是北京的傳統吃食，大體分豬肉大蔥和牛肉大蔥兩種餡料，牛肉餡兒的是清真穆斯林們的經典主食，最有名的是京東肉餅和原版的門釘肉餅，漢民們比較主流的則是蔥花千層肉餅。
外焦里嫩，肉面齊備，好吃的京味兒肉餅在小北看來可以甩國外的「打鹵饢」一條街帶拐彎。
推薦食療
蔥花餅
原料：麵粉200克，清水60毫升，油30毫升，蔥花、鹽適量。
做法：
1、面團揪成劑子，然後揉圓後，用手按扁，用擀麵杖擀薄，呈圓餅狀；
2、撒上鹽，並用手按勻，再淋上油，塗抹均勻；
3、撒上蔥花，然後沿餅邊慢慢捲起，盡量卷的薄且均勻；
4、捲成長條狀後，沿著一端繞成圓圈，並用手按扁，成圓餅狀；
5、平底鍋中摸上一層油，放入面餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。
芝麻醬餅
原料：白面2杯，熱水0.3杯，涼水0.3杯，芝麻醬4大匙，素油，鹽，紅糖1大匙。
做法：
1、先用熱水和面，把面快速攪成雪片狀，然後加涼水，和成面團，餳至少30分鍾；
2、將4勺芝麻醬調稀。調好後放紅糖和少許鹽、素油；
3、做餅把餳好的面揉幾分鍾，分成4份。每份擀成圓片，上面抹芝麻醬；
4、捲成長條再盤成圓圈，最後擀成3、4毫米厚的餅；
5、平底鍋里放1大勺油，油起波紋後放餅，改成中火，兩面烤成金黃。
京東肉餅
原料：豬肉（或牛肉）餡350克、雞蛋1個、麵粉1小碗、鹽1茶匙、香蔥1根、植物油適量。
做法：
1、麵粉放入盆中打入雞蛋；加清水和面；
2、肉餡一起放入容器中加入花生油，干醬，醬油，美極鮮，五香粉，鹽順著一個方向絞打上勁。
3、取適量的面團擀成薄餅，再上面均勻的抹上一層肉餡，注意麵皮的邊緣不要塗。
4、 把做好的餡餅放入電餅鐺中，再在上面抹上一層油，烙熟即可。
烙餅再好吃，也要有合適的菜餚就著一起吃才帶勁兒，隔壁天津衛，喊出的口號是「大餅夾一切」。
咱北京這邊雖然口號沒有如此響亮，可吃烙餅的配菜也不是只有攤雞蛋這么簡單滴！
三伏烙餅——蔥花攤雞蛋
簡單家常的菜餚，卻是最開胃可口的吃食，蔥花攤雞蛋不僅和烙餅絕配，夾在饅頭、花捲、燒餅中，都是噴香好吃，扛餓飽腹的美味。
三伏烙餅——燜帶魚
烙餅卷帶魚是正經北京風味，帶魚不是炸的，煎的，而是燜的，軟爛酥脆，連魚刺都化為繞指柔了，不用吐刺。搭上黃瓜條和蔥絲，捲起烙餅咬下去，太香了，小心咬著手指頭。
三伏烙餅——魚頭泡餅
在北京人看來，吃烙餅的最佳拍檔就是帶湯的燉魚，而魚頭泡餅就是傳統的「京幫菜」。大魚頭咸鮮微辣，肉質嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現烙現吃。
把餅撕碎浸在魚湯里泡透，然後一口魚肉一口餅，吃到嘴裡越嚼越香，堪稱人間美味。
三伏烙餅——炒合菜
按說這是吃春餅時候用的，不過如今這年月物質資源豐富，想吃就吃。菠菜、韭菜、豆芽、雞蛋、韭黃、肉絲、粉絲，當這些菜炒在一個盤子里時，五顏六色，爽口無比，卷荷葉餅、烙餅都香極了。
三伏烙餅——醬肉
烙餅卷肉，最是噴香，還記得《大宅門》里的鄭老屁么？愛這一口愛到連命都不顧了。
D. 魚頭有毒嗎
你說的是什麼魚頭呢。我們常見的魚是沒毒的哦下面是魚頭的做法
單獨以做魚頭為主的魚中，淡水魚以花鰱魚頭為多，海水魚以鰈魚頭為多，這兩種魚的魚頭都要比魚肉營養價值高很多，所以相比較而言，魚頭也更貴。鰈魚頭屬於深海魚，一般都是凍貨，腥味比較大，這一篇暫且不講。今天主要給大家介紹一下花鰱魚頭好吃的做法。
花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，魚腦中含有一種人體所需的魚油，魚油中又富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、益智商、助記憶、延緩衰老等作用。
花鰱魚頭常見的做法以煲湯、剁椒、醬燜居多，這些做法中我覺得還是醬燜魚頭好吃。它既沒有剁椒魚頭的火辣，也沒有煲湯魚頭的清爽，但是它醬香味比較濃郁，非常適合我們北方口味重的小夥伴們。醬燜魚頭中又以魚頭泡餅為代表。下面就給大家介紹一下魚頭泡餅怎麼做好吃。
魚頭泡餅是一道北京地方傳統名菜，是以北方醬、燜為基礎烹制而成的一道經典菜。口味咸鮮味美，魚肉質嫩滑，烙餅酥脆，蘸食魚頭汁後，味道更加香濃。
要做好這樣一道經典大菜，我總結如下兩條經驗：
魚頭的選擇：這里又分為魚的產地和大小。
產地也就是品質，這是整款菜餚的關鍵，花鰱魚在全國幾乎都有養殖，但並不是隨便一條花鰱魚都能做好魚頭泡餅。魚頭應該選擇水質比較好的湖泊養殖的花鰱魚，腥味比較低，肉質緊致。我知道的比較出名的魚頭產地有：江蘇天目湖、北京密雲水庫和我們山東萊蕪的雪野湖等。其他地區的魚頭也能做，如果腥味大，後期製作時就要多加一些去腥的調味料(後面會講到)。
魚頭泡餅雖然吃的魚頭，但是也不能用太小的魚。魚小了，頭就小，上桌也不美觀，所以我們一般用四五斤重的大花鰱魚，切下魚頭也得有三斤左右。家庭製作的小夥伴因為家裡鍋小，可以選擇小一點的，但也不能低於二斤，並且還要帶著魚頭下面的肉(一般留魚頭下面三四指寬肉），太小也吃不著。
醬料的調制：
魚頭泡餅不同地區製作的配方也完全不同，這可是調味的核心，以下是我製作的配比：
黃豆醬50克，韓國辣醬40克，甜面醬25克，蚝油25克，海鮮醬20克，紅腐乳15克，混合均勻，此為一份的量。
敲黑板！！！最重要一點：魚頭一定要新鮮，可以整條購買(最後會講魚尾的處理方法)。也可以只買魚頭，掰開鰓蓋看魚鰓，魚鰓呈鮮紅色的為最佳。
好了，到了我的分享時間，介紹一下我製作的魚頭泡餅的方法，後面還總結了一些製作時的小技巧，希望題主參考。
~【魚頭泡餅】~
原材料和調料：
大花鰱魚一條，魚頭醬料，蔥姜，蒜片，五花肉片，白糖，雞精等。
開始烹調：
第一步：花鰱魚的預處理.買來活的花鰱魚按常規宰殺法去鱗、去鰓和內臟。洗凈平放在案板上，從鰓蓋後四指處下刀將魚頭切下(二斤半左右），再從下巴處劈開(不要劈斷，頭頂處相連）。用刷子刷凈黑膜，魚肉部分每隔兩厘米打上一字花刀待用。
第二步：魚頭煎制.干凈鍋燒熱，先放入一勺色拉油潤鍋，保持油溫七成熱，下入魚頭，煎至顏色淡黃，兩面結殼，倒出瀝去油分。
第三步：正式製作.鍋留底油，下入香料油一百克，燒至六成熱，放入五花肉片一百克煸炒，炒至五花肉出油時，入蔥薑片各三十克、蒜片二十克、干辣椒五克，炒至辣椒變色，入魚頭醬炒香，再烹入料酒三十克，倒入骨頭魚湯沒過魚頭三指，大火燒開，將魚頭放入湯裡面(魚面朝上)，入味精五克，白糖十克，雞精五克調味，然後蓋上蓋子，中小火燜二十分鍾，此時湯汁粘稠，還剩餘約五分之二的湯汁，用密漏打去多餘料渣，用老抽調一下顏色，倒入專用盤中，撒上香菜末，搭配烙好的油餅一盤即可走菜。
~【魚頭泡餅製作之疑惑解疑】~
1.問：煎魚頭怎麼才能不粘鍋破皮呢？
答：這個可能是大家都比較關心的問題，我的經驗：一是一定要採用熱鍋涼油法充分潤鍋。再將油溫燒至七成熱下入魚頭。二是油量要多一些，可以迅速使魚肉定型。三是油量少時可以在鍋底放入少許食用鹽，鹽也有防止粘鍋的作用。
2.問：既然油量要多，為什麼不使用油炸而用油煎呢？
答：油炸和油煎都是為了給魚定型，使之長時間加熱也不會散爛，油炸適合大批量製作時，但是香味略有不足，少份製作時我還是建議用油煎。
3.問：魚頭那麼鮮，還要加入骨頭魚湯嗎？
答：魚頭鮮，但是香味不足，骨頭魚湯是用豬骨頭和小雜魚熬制的，做這種燜魚就必須用它來增香，如果單純燉魚頭湯，用清水就可以。
4.問：油餅是怎麼製作的？
答：油餅的口感要求是酥脆，所以我在製作時採用的半湯面和面，然後抹油酥的方法。具體做法如下：
①和面：中筋麵粉一千克，加入四百克熱水，充分攪勻，再加入三百克左右涼水、少許鹽揉成面團進行餳發。
②調油酥：麵粉四百克倒入熱色拉油五百克調勻成油酥。
③擀麵餅：將餳發好的面團，擀成厚兩毫米左右的片，抹上一層油酥，橫向對折成三層，再縱向對折成三層，按扁後再餳發三分鍾。
④烙餅：將面團擀成三毫米厚的大餅，放入電餅鐺烙至兩面金黃，盛出改成塊即可。
5.問：如果沒有好品質的魚頭，怎麼處理腥味？
答：我有三個方法，一是提前腌制，魚頭劈開後，加入蔥姜絲各五十克，料酒二十克揉搓均勻，腌制二十分鍾分鍾。二是加入啤酒代替一部分骨頭魚湯，兩者1:1比例即可。三是燉制魚頭時烹入陳醋三十克，瞬間烹出的醋香能帶走一部分魚腥味。
~【魚頭泡餅之製作小技巧】~
1.處理魚頭時一定要刷去裡面黑膜，這層黑膜比較腥，並且影響食慾。清洗魚頭時不能太長時間，以免鮮味流失嚴重。
2.燉魚頭時加的骨頭魚湯時必須是熱湯，這樣燉出的湯汁才粘稠，香味也比較濃郁。
3.如果魚頭比較大，可以在魚眼後端肉厚處剁一刀，這樣再燒至比較容易入味。
4.魚頭燒制需要用大火燒開，再改小火燜約二十分鍾左右，魚頭才能入味，湯汁不能收的太干，畢竟還得需要蘸餅吃。
5.油餅最好現烙現上，這樣的油餅比較脆，吃開來魚嫩餅脆，兩種口感。
6.香料油的製作方法：大豆油、花生油、熟豬油各一千克，加入香料(八角五十克，白扣二十克，桂皮二十克，香葉十克，小茴香，四十克泡水五分鍾，瀝干水分），蔥、薑片各五百克，小火炸制蔥姜金黃出香，濾渣即成。
7.骨頭魚湯製作方法：提前吊好骨頭湯(平時廚房使用的毛湯即可)。鍋入豬油三百克燒熱，下入魚骨(花鰱的下腳料或者魚尾)五斤，煎至金黃，倒入毛湯三十斤，放入拍姜一百克，大火沖湯二十分鍾，改小火半小時，至顏色奶白，打去料渣即成。如果這道菜點擊率比較少，建議兩種湯分開熬，用的時候兌在一起即可。
8.鏈接一下剩餘魚尾的用法：
①可以將魚肉刮下，用破壁機打成泥調味做魚丸，詳細做法見我七月一日的問答《適合寶寶吃的魚有哪些？》一文。
②也可將魚肉片成片漿制後，做成酸菜魚，酸菜魚的做法可以參考我七月十七日的問答《什麼樣的魚最適合做酸菜魚？》一文。
寫在最後
魚頭泡餅的特點就是醬香濃郁，魚鮮餅脆，這也是我認為魚頭最好吃的做法。
總結下來，魚頭泡餅做法還是挺簡單的，最主要就是選好魚頭，調好醬汁，然後小火慢燉，最後搭配油餅，只要您掌握我的操作流程和製作技巧，也能做出色香味俱全的魚頭泡餅。
E. 魚頭泡餅那裡正宗
魚頭的營養價值還是比較高的，而且有很多的人，就特別喜歡吃魚頭，所以有很多為了能天天吃上魚頭泡餅，就想具體了解一下魚頭泡餅的正宗做法，那麼為了你能學會魚頭泡餅的正宗做法，就來看看下面詳細的介紹，希望你能盡快的學會，讓自己天天吃這種美味。
材料:
胖頭魚(即鱅魚)魚頭1500克。調料鹽、味精各10克，芝麻醬20克，孜然粉2克，農家辣椒醬10克，面醬10克，醬油15克，料酒5克，色拉油1000克，小蔥10克，高湯2000克。
魚頭泡餅的做法:
1、將魚頭清洗凈，用刀從魚下巴處片開，腦部相連，鍋內放油燒至八成熱時下入魚頭小火炸至皮酥時撈出。
2、鍋留底油加蔥、姜、蒜和芝麻醬、辣椒醬、面醬煸炒出香味，放入魚頭，加上高湯，放入鹽、孜然粉、醬油、料酒，用大沙鍋蓋上蓋慢火燉至魚頭酥脆(約2個小時)放入小蔥段出鍋，上桌時配家常餅即可。
魚頭泡餅做法
【食材准備】
?主料：有機鱅魚一條、餅一份
?調料：大蔥半棵、蒜一頭、姜10克、花椒5克、八角5克、辣椒10個、秘制料汁一大手勺、植物油半手勺、礦泉水一升
【具體做法】
1、新鮮的有機鱅魚(胖頭魚)用鋼刷去掉魚鱗，破開魚腹，掏干凈內臟;
2、掏出魚腮;沿魚骨逆向片開魚腹;(這一步操作需注意的是刀一定要夠鋒利，不然要破開會有點費勁)
3、把魚腹內的黑膜清洗干凈;切下大魚頭，清洗干凈;
4、准備好花椒、八角;辣椒、大蔥切段，姜、大蒜切小塊;
5、開火燒熱大鐵鍋，然後倒入半手勺油，油熱後放入花椒炸出香味，依次放入辣椒段、蔥姜蒜，最後放八角，大火爆香;
6、加入一手勺的秘制料汁，大火翻炒出香味;(此秘汁為旺順閣獨家秘汁，後面有家庭製作替代配方)
7、大鐵鍋內加一升的礦泉水，然後放入清洗干凈的有機大魚頭;
8、大鐵鍋蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，燒至20分鍾左右，再開大火收至湯汁濃稠即可。
魚頭泡餅的正宗做法，這是很多想吃魚頭泡餅的朋友，都特別想了解的，因為魚頭泡餅的正宗做法，才能真正讓自己吃到這種魚頭泡餅的美味，所以很多人為了盡快的學會，就想了解一下魚頭泡餅的正宗做法，那麼為了你能盡快學會，可以通過以上介紹的做法，讓自己盡快學會魚頭泡餅。
F. 中國有什麼特色美食
中國有很多特色美食，如哈爾濱紅腸、冰糖葫蘆、天津狗不理包子、陝西肉夾饃、雲南過橋米線等。
一、哈爾濱紅腸
原產於東歐的立陶宛。中東鐵路修建後，外國人大量進入哈爾濱，也將紅腸工藝帶到生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣（動物腸衣，以豬或牛的小腸腸衣為最佳）、澱粉（馬鈴薯澱粉最佳），大蒜，鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉，大約三分之一的肥豬肉，有的也加瘦牛肉，其餘為澱粉和調料。
二、冰糖葫蘆
又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是將野果用竹簽串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
三、狗不理包子
是一道由麵粉、豬肉等材料製作而成的小吃，始創於公元1858年（清朝咸豐年間），為「天津三絕」之首，是中華老字型大小之一。狗不理包子的面、餡選料精細，製作工藝嚴格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少於15個褶
四、肉夾饃
陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。
五、過橋米線
是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
G. 魚頭的魚頭泡餅的做法
①增加魚頭泡餅的做法
1、使用胖頭魚魚頭，將胖頭魚頭洗凈。
2、鍋熱後放油，下花椒、大料、干辣椒、蒜片炒香。
3、倒入料酒、醬油、醋少許。
4、放入魚頭，倒開水沒過魚表面。
5、放入蔥段、薑片、蒜末，中火燉40分鍾左右。
6、根據個人口味放入適量鹽和糖，大火收收湯即可出鍋。
7、將餅切塊。
切記！魚別油炸直接下鍋燉，不勾芡，這樣做最正宗。舌尖上的中國第一集有介紹。
H. 魚頭泡餅有什麼典故
史載，乾隆三下江南，信步松鶴樓，見湖中魚兒暢游，便命提來食用，因當地魚為敬神祭品，不敢食之，但聖命難違，決定取魚頭做鼠，以避「神魚」之罪。魚上桌，澆番汁，配以蔥油麵餅，食之，甜酸適口，外酥里嫩，口口留香。乾隆吃罷，大悅，連聲叫絕，令引入宮中。後此菜流入民間，因營養豐富，具降壓抗衰、增強記憶之效，享譽京城，百姓稱之「魚頭泡餅」。
魚頭泡餅
〖用料〗魚一條（橫著切成2指寬的魚塊）蔥、姜、蒜、花椒
〖做法〗將魚收拾好，切好，放入料酒和鹽腌制備用；
2、用雞蛋和澱粉調成漿，將魚塊均勻粘裹；
3、魚塊下油鍋稍炸，後撈起備用；
4、鍋內放入油，放入蔥姜蒜煸炒至出香味，放入料酒、糖、醬油、醋、鹽，花椒，辣椒煸炒一下，放入能淹過魚的水，大火燒開；（佐料一定要放多，味道重才好吃，可以待水燒開後嘗一下，看缺少什麼再放料）
5、然後放入炸好的魚塊，小火燉煮，待到湯還剩下魚的1/2-1/3時就好了（大概時間在10-15分鍾，時間太長魚肉會散）
6、起鍋裝入深盤，魚肉咸鮮軟嫩，再把烙餅切成菱形小塊。一般泡餅都是單獨上的，想吃的時候，泡在魚湯中，時間不能太長，否則就太咸了，只需幾十秒，酥脆的烙餅蘸上咸鮮的魚湯，非常好吃。
I. 雲南特色小吃過橋米線怎麼做 去哪裡學正宗雲南過橋米線技術
米線是雲南的地方小吃，那裡的過橋米線是米線中的上品，以用料考究，製作精良，吃法獨特，獨具風味而聞名中外。米線中富含各種營養物質，能增強骨細胞活性，減緩衰老，延年益壽，美容減肥，健脾補胃，還有增強記憶的保健功效。河北育英小吃培訓中心傳授三鮮米線砂鍋、麻辣米線砂鍋、牛肉米線砂鍋、排骨米線砂鍋、香菇雞塊米線砂鍋、肥腸米線砂鍋、酸菜肉絲米線砂鍋、青椒肉絲米線砂鍋、香辣豆腐米線砂鍋、什錦米線砂鍋、丸子米線砂鍋、筋頭巴腦米線砂鍋、魚頭豆腐米線砂鍋、魷魚米線砂鍋等學習培訓製作技術。 河北育英小吃培訓中心專業傳授雲南特色米線技術，在這里學習技術都是現場實際操作、有高級技師（苗會敏老師）任教、一對一、手把手教、單人單間授課、學會為止、配方比例精確、每年免費技術升級、終身技術免費跟蹤服務，重德守信是我們的宗旨。 河北育英小吃培訓中心專業傳授、加盟各地特色小吃。學習技術都是准確比例配方、現場實際操作、名師手把手教、入學簽保會合同、隨到隨學、學會為止、每年技術免費升級、終身技術免費跟蹤服務。河北石家莊育英小吃培訓中心，可視頻教學，也可郵寄光碟。河北育英小吃培訓中心，各地特色小吃，誠招各地加盟商代理商。 育英小吃培訓是河北省正規國有學校，屬河北省婦聯創辦、成立於1998年，十幾年來誠信育人，規范辦學、有高級技師授課、超前的技術 、一流的口味、是你成功創業的好去向。河北育英小吃培訓中心專業傳授 各種面點：饅頭 油條 煎餅 烙餅 燒餅 餃子 包子 混沌 湯圓 面條 中西糕點..等~我們學校還傳授：火鍋、砂鍋、熏鹵醬肉、麻辣燙、燒烤、油炸食品、熏肉 腸、各地風味…等上千種特色小吃。加盟各地特色小吃！(程)
J. 誰知道這個上面有個關於太原有特色飯店介紹的帖子去哪裡了
開始從北城說起吧~
金融大廈對面(新建路)有一家飯店叫黃山飯店可以去嘗嘗價格看你自己點的菜瞭然後就到桃園二巷,一般我去二巷先吃麵皮(一圓),那家店好象叫個玉萍麵皮店,
然後到對面的江南外買買個紅豆粥(一圓),然後配個夾肉餅(二圓)完美啊~
旁邊的火辣辣粉店也不錯~
下來就去了食品街,食品街北段有個什麼記的灌腸(一圓)是個老店建議也嘗嘗麻辣燙,旁邊點呢就是羊肉湯羊雜割一條街了太原比較NB的羊肉店都在此街(價格不祥因為我不吃羊肉),
到食品街的南口有個買擔擔面(一圓五角)的~也是很長時間了~
在電力局樓下靠左面的一個樓里有個小門面名字是"老三樣面館"建議中午去吃打鹵面,裡面還有汾陽自己釀的酒不錯偶,對了還有自己做的豬頭肉!
據說在半坡街還有一家NB店,地址不知道~是一家住家戶,裡面的阿姨超NB進去以後叫你自己拿碗筷,然後自己找地方坐,根本不招呼你,就炒幾個菜,可是還是很多人去~她周末還休息~這個地方我還沒去~但是絕對有~他們叫那叫小東海(注:東海是太原是NB海鮮大酒店)
下面我們就來了大南門了~大南門本來是手機市場但在熙熙攘攘的人群中時而會飄來一股特別香的味道,呵呵~這就是開了很久的上帝炸雞,美味啊~雞腿(五圓)基本北城的小吃就這么多了~
下面我們去南城逛逛吧~又到桃園路是桃園南路和文源巷丁字口有個順華粉館,本人強力推薦,好象是一些四川人開的,裡面有牛肉粉,肥腸粉,雪菜粉....大碗(五圓)加兩個鍋盔(一圓/個)超爽~走的時候還喝幾口湯~唉~爽啊~
斜對面有一家麻辣小龍蝦是太原最有名最好吃的,PLMM特別的多哈哈哈哈!!!!!!我們再來青年路~青年路中段有個買渾原涼粉的~是太原最最最正宗的一家,好象是(三圓)!!!
再到體育路,大鵬燒烤的烤雞腿雞翅很好吃,主要是它的配料與別的燒烤不同好象加醋,特別適合山西人的口味
!還有就是體育場北側的鮮美水煮魚(共三家分店,總部就是這,二部在金融大廈對面,三部在青年路迎澤公園門口)一般偶去了就叫個微辣或不辣的鯰魚,因為沒什麼刺,肉還很鮮美,走的時候辣椒還可以帶走回家炒菜用~嘿嘿!!!對了~
還有個吃早點的地方,就是五一路進六中的口上有就叫閆記丸子湯的~早上路過可要記得吃一碗啊~對了對了~
還有半夜出來吃的地方,唐都的早茶消夜我就不說了~來過太原的人應該都去過,
沒去過的應該就是大營盤的地攤了~太原過夜生活的人大部分每天晚上都會去~一碗面,溜個肥腸,再來個豬皮炒豆豆,拼個冷盤,再少喝點.....此地不光是夏天非常火暴到冬天晚上很冷的時候都是異常火暴!!!
還有一個,就是電力大廈對面也是晚上出來的地攤,他就做方便麵,也是很多人去~就一個人,看他都很累,可是就是人多~好吃,很多年了......至於其他嘛我是一時想不起來了~可是這都是本人和偶MM長去的地方~價格不貴可是絕對好吃,太原人基本都知道~可是我說的都知道的人不見的有幾個吧~我說的地方你們隨便去~不可能讓各位失望的~
補充:桃園3、巷，志勇大酒店
解放路鼓樓派出所北30米，武田大排擋
大南門,起鳳街口,有一家溫州抄米粉的店,裡面的花蛤異常好吃,基本我們去就要給人家吃空
甚至有一次吃光了花蛤吃白蛤,全吃完了吃白菜!!!那裡炒白菜也好吃!!!黃魚也好吃
價格非常便宜,10元一盤!!!最成功的一次是6人吃了10盤花蛤!
在桃南省消防總隊南邊的巷子里有一家河源小拉麵館,嘗嘗人家的鹵豬手、雞脖、溜肥腸、喝上二量二鍋頭，酒足了上一大碗小拉麵就上人家送的干煸辣椒，別忘了要一碗面湯，原湯化原食嗎，對，最後別忘了結帳，那裡的工作人員非常忙，中午12點以後就沒有座位了。
說燒烤,講正宗,品口味,我推薦親賢北街(水總對面,高管局旁邊)有家絕正的新疆飯店.那裡的店小二到掌櫃的說的全是外語.正宗的一撕爛風味。還超便宜。
比迎澤分局的燒烤村落，體育館的都不知道好多少倍！！！！
我覺得2巷的羊肉串不在經典之列也太疏忽了吧，我看著那個賣羊肉串的小夥子（當年）一步步變成胖老頭的。我忠心耿耿的吃了12年阿！
2巷的肥腸粉絕對比tm文源巷的好吃，你試過了發現不是的話找我，我非陪著你吃到承認不可
從頭看到尾為什麼沒有人知道老軍營小區里的林源燴菜館，吃遍太原市，他家的大骨頭，黑肉燉菜無人能及。
柳北口郝剛剛對面有家成都特色小吃也蠻正點的推薦裡面的冒菜和涼面
體育路上，「川娃子」小吃店，涼粉很好吃，還有很多米粉，梨水也好喝！！很便宜！！！
康隆商城後邊，有一個餃子館，他家的蛋卷自己做的，超級好吃穿!
汾酒大廈的原漿酒，好喝不上頭！還免費!!
山西大學舊校門對面有一家重慶乾唐火鍋店，那裡的鍋料真是好吃，不過一定要點大鍋底里的麻辣鯰魚鍋，那魚又香又軟又勁道，咬一口滿口的香~~~兩個人去吃再點一盤13元錢的特色肥牛，那牛肉也很不錯，只要在鍋里涮幾下肉就可以出鍋了，煮的時間長了反而老，肉好像是經過特別腌制過的，口感也很好，滑利爽口，然後再點幾盤菜就可以吃的又好又飽了，我和同事們下了班常常去吃，兩三個人四五十元錢就可以搞定了，好吃又實惠~~~~
薛巷的炒米線不能不提啊，還有柳巷長風劇院旁邊巷子里的X記臘汁肉夾饃（去過西安的朋友一定知道那才是正宗的肉夾饃）．大南門路西邊第一個巷子（巷子里都是回民風味）一直往裡走，巷子南面有一家燒烤（名字忘了，旁邊是美容，文身店），推薦裡面的肉筋，整腰，羊蛋（碎腰也不錯，賣的很好．個人喜歡吃整腰）．老闆是回民，對吃很有研究，愛喝酒．經常有小車去那裡包全部的羊腰和羊蛋
青年宮旁邊桃圓小學附近有一家賣羊肉串的小店，他原先在桃圓四巷天龍超市對面，因馬路市場治理搬來的。人很多，非常好吃。2、武漢臭豆腐，在王村南街的菜市場門口，非常美味，很多人打車來吃。3、還有雙塔西街雙西小學對面的知味源湘菜館也非常有名，尤其他的干豆角炒臘肉、蒜香魚頭等，都讓人流連往返。
體育路北的東面牆上有個窟窿的地方（俺們常叫狗洞），從一個鐵架梯子進去（應該石銅廠的宿舍區），左拐的小店，好吃的有炒肉皮，炒羊血，炒豆腐，大骨頭等；味道很好。
五龍口街往東走，路北有一家湖南人肥腸館，我沒吃過（本人不吃肥腸），但是每每路過看見人暴多，而且很多都是開車去的，還得等桌子。
半坡東街廁所旁邊的烙餅，和廁所對面的肉絲拉麵，極力推薦，最好烙餅配拉麵，真正的好吃不貴，不去枉生
柳巷的牛王廟都沒寫到，真不知道是怎麼個吃遍太原，牛王廟的火鍋粉很爽！其他不說了，都是川味，夏天去最爽，不光是吃的流汗爽，還有暴多的美女，想想夏天衣著性感的美女吃著火鍋分流汗你就沒理由不去了~~（女士除外）
壩陵橋的串串香確實沒的說，以前火暴程度不亞於唐都剛開張的時候，人頭攢動，後來整改，都沒了，現在開到了壩陵橋4中門口，很不錯，對面也有一家，味道差遠了
半坡東街的賈記麵皮也相當不錯，值得一試
西羊市澡堂里有一家餐廳，門面很小，要走進澡堂才看的見，天天爆滿，沒去過的很有必要去一次，[泡椒螺肉]招牌菜（不好意思，也算是一家飯店。。。）
桃南的張記麵皮也很不錯，但要讓男老闆調，女老闆調的總感覺不對味
現代女子醫院正對面有個燒烤特好吃
志勇家自製的豬頭肉也不錯,好象是三巷吧,反正是一個小巷,進去了還要拐個彎,不過很有名氣,去了隨便一打聽都知道,到了快打烊的時候還可以看到武術訓練呢,不錯哦!
重機有一個烤肉也特好吃,好多人都從市裡開車專門來吃呢,味道相當正宗,老闆姓關,在重機南區菜市場外面的一排小房子里,人老多了