⑴ 涼拌雞腳要不要拿高壓鍋來壓`
香料:八角,花椒,枸佶子.
感覺用高壓鍋比較快,但是火候要把握,不然就太爛了,我一般是15分鍾
⑵ 怎樣做涼拌雞腳才好吃竅門
這么做出來的涼拌雞爪，比買的還香，做法超簡單，看一次就學會
炎炎夏日到了，大家都對大魚大肉失去了興趣，常常感覺吃什麼都沒胃口。而酸辣可口的涼拌雞爪總是能讓人胃口大開。但是原本製作並不復雜的涼拌雞腳，在店裡卻賣得很貴。今天教大家一個製作方法，這么做出來的涼拌雞爪，比買的還香，做法超簡單，看一次就能學會，好吃又便宜。美味的涼拌雞腳，涼拌汁的調味才是靈魂所在。酸、辣、甜、香在口腔中散發開來，醒胃又養生。而且在家做的雞腳，健康又衛生，吃的還放心。讓我們一起看看這道涼拌雞腳的做法吧。
涼拌雞爪
配料：
雞爪 20隻、醬油 1大勺、蒜 6顆、陳醋 適量、香菜 適量、大蔥 一小根、八角 少許、小辣椒 少許、香葉 2片、姜 2片、醋 1大勺、干沙姜 少許
烹飪步驟：
1.把水煮開，放入香葉，八角，姜，料酒，再把雞爪倒入鍋里，小火煮10分鍾出鍋把雞爪倒入冷水裡，泡10分鍾後切好備用
2.把辣椒，大蔥，蒜，姜切絲備用。
3.倒入醋，生抽，放入適量的鹽，冰糖，陳醋調味
4.在加入雞爪拌好即可食用
烹飪小貼士：
1、選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，還要無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，且富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪的色澤暗淡無光，表面又發黏，則表明雞爪的存放時間過久，不宜選購。
2、雞爪最好趁新鮮的時候製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。
⑶ 涼拌雞腳怎麼做
香辣蒜香涼拌爽脆雞腳的用料
雞腳 2斤大蒜 看圖片大概的量小米辣椒 適量淡鹽生抽 1飯碗芝麻油 1湯匙白醋 3至4湯匙雞精 少許，可不放糖 1湯匙香菜／檸檬（不用檸檬就是蒜香味） 一個。有仙女說檸檬泡久會苦，建議大家吃前半個小時加檸檬片腌制辣椒油 可不放，不怕熱量高和辣的，加一兩湯匙會非常香哦冰塊或飲用冰水 鹽 半湯勺，先不放完，試下味道，根據自己的鹹淡口味再適量增加
香辣蒜香涼拌爽脆雞腳的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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先把雞爪洗干凈，冷水下鍋，水加多些蓋過雞爪，大火煮開，煮雞爪完全熟透，撈出過兩遍冷水至完全冷。
步驟 2
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雞腳剁成兩邊，去指甲（忽略圖片沒有去，後面補的圖，一人照顧一個5個月大的嬰兒時做的，時間太趕了沒來的及剪），再次冷水下鍋煮滾，滾後煮兩分鍾（煮兩遍去腥），撈出再次沖冷水降溫至涼透。
步驟 3
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備好材料
步驟 4
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把涼透的雞爪撈出來，泡在冰水中30分鍾冰鎮，冰水請提前准備好，可以在飲用水裡加冰塊，或把飲用水放冰箱里提前冰透冰鎮。（此步驟是讓雞腳變得爽脆，膠質凝固，腌制的時候不會黏乎乎，一定要冰鎮）
步驟 5
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趁冰雞爪的時間，把蒜米和辣椒剁碎備用。蒜米越碎越好，檸檬切薄片
步驟 6
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個人喜歡這款淡鹽生抽，味道和顏色比較淡些
步驟 7
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用的湯勺就是平時喝湯用的，還有吃飯的碗，生抽一碗（大概8分滿）。一定要是生抽，生抽，生抽！！！寫有生抽字樣。。。用別的醬油、老抽顏色很黑，醬油味過重， 做不出來請不要問為什麼不一樣。
步驟 8
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鹽大概半湯勺那樣，如果你們的生抽醬油咸，鹽要根據你的口味調整（照片的是半勺鹽），白糖1湯勺，白米醋3、4湯勺，芝麻油1湯勺，辣椒油（隨意），注意糖用湯勺都是平勺哦，不要勺滿的堆起來的那種。
步驟 9
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加入辣椒蒜米檸檬，調成汁。
步驟 10
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冰鎮好雞腳把冰水倒掉，加醬汁，拌勻。
步驟 11
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找一個密封性好的保鮮盒，裝入雞腳，套個保鮮袋，蓋好密封蓋，放冰箱冷藏三個小時以上。再把保鮮盒倒扣過來，放冰箱冷藏兩小時。 用密封性好的保鮮盒加保鮮袋，就是為了倒扣腌制時雞腳不會漏汁水出來。沒有保鮮盒的寶寶，需要中途翻動，把上面的雞腳翻到下面泡著
步驟 12
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腌好後撒香菜拌勻
步驟 13
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來吃吧
⑷ 麻辣涼拌雞腳汁的配方是什麼
麻辣涼拌雞腳汁的配方是放切碎的小米辣和糙米醋，還有醬油腌制。