Ⅰ 什麼是陝西省的梆梆肉
梆梆肉是陝西省西安地區傳統風味小吃。是由豬大腸熏制而成的一種肉食品。熏是烹調方法的一種,有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、穀草等不完全燃燒時的濃煙,使之吸收,增加食物特殊香味。梆梆肉的特點是:色澤紅潤,肉嫩味醇,熏香濃郁,越嚼越香。
西安梆梆肉距今已有100多年的歷史。系採用鋸末熟熏而成。最早出現在西安東關和南城柏樹林一帶,經營者出售時身背橢圓形的木箱,手執木魚狀的木梆邊敲邊喊,沿街叫賣,故而得名。
Ⅱ 西安特色小吃飯店有什麼
西安作為著名古都有許多特產,第八奇跡特產網的小編為大家分享關於西安特產美食小吃方面的特產,並且告訴你在哪裡能吃得到他們。
泡饃:北廣濟街北段老米家新店小炒:北廣濟街小皮院口馬峰家烤肉:就像武林一樣門派眾多不做評論!但有一個經驗分享。1坊上的;2人少的;3老闆親自烤的;4要能喝酒肉夾饃:秦豫臘牛肉夾饃:大皮院孫家老店水盆大肉:東關互助路葫蘆頭:小南門2家都不錯個人傾向西邊的葫蘆頭。梆梆肉要西邊的小酥肉:大皮院定家的蒜沾面:太簡單家裡都能做,不在外邊吃只吃自家做的擺湯面:車家巷北口的蘸水面:楊凌改莉家涼皮:魏家的炒涼粉:東郊荊家的攪團:長安稼娃的漿水魚魚:小南門里路旁大媽的涼糕:正確的叫法應該是蜂蜜涼粽子西羊市東口的肉丸胡辣湯:大皮院老關廟的一概不能吃,只吃光明巷賈家無名的陝西岐山臊子面:寶雞高新區有一家最正宗!名字忘記了石子饃:臨潼路邊店燴麻食:只吃家裡做的麻什最好是隔夜的,不在外面吃燴的!鍋盔:乾縣的最好biang biang面:太多了豌豆糕:小時侯經常吃現在很少吃,也沒有那家出名!坊上偶爾有流動攤點賣!鏡糕:原來只有小學學校門口賣,現在被外地商販搞成專賣了!灌湯包:大學習巷裡海家的綠豆糕:光明巷中段小道道里的現做現賣菜豆腐:北郊海紅廠對面小楊家的羊血冒餄餎:校場門的最正宗百年老店水晶餅:德茂恭的西大街朱雀大廈樓下洋芋擦擦:我只在榆林吃金線油塔和泡泡油糕:三原城隍廟最正宗或西安飯庄東大街
Ⅲ 西安正宗的老字型大小美食小吃有哪些推薦幾個店
提起西安美食,羊肉泡饃可是首屈一指。同盛祥飯庄始建於1920年,是中華老字型大小、中華餐飲名店,以經營民族特色的牛羊肉泡饃而馳名中外。建國初期,周總理、陳毅元帥都曾以同盛祥的牛羊肉泡饃宴請過許多外國領導人。1983年,同盛祥牛羊肉泡饃被搬上了國宴。1989年,同盛祥牛羊肉泡饃被授予飲食業全國地方名特食品最高獎 「金鼎獎」;1997年,同盛祥牛羊肉泡饃和羊肉餅被中國烹飪協會授予「中華名小吃」稱號;2008年,同盛祥牛羊肉泡饃製作技藝被收錄為國家級非物質文化遺產名錄。
Ⅳ 梆梆肉的製作步驟
豬大腸這東西,那可不是一般人伺候得來的,處理起來工序繁雜,且極講究,必須先將豬大腸反復翻洗摘油、漂洗笊腸,後入鍋除腥去膩,再另鍋煮沸調料湯,放入大腸後文火燉煮,出鍋空水...等等等等,十分辛苦,漂洗的過程需多道,末了還要用食鹼祛膩油,不如此就無法保證豬大腸食材的潔凈與品相,後面的加工就更無從提起。西安最有名的經營葫蘆頭的店家,除了「當春乃發生」的「春發生」,還有「天發芽」、「春發芽」等,而直接以「梆梆肉」名氣為勝的,還有小南門里的「誠信和」、東廳門的「朱秀英梆梆肉」、新民街的「老耿家梆梆肉」等其中「春發芽」的味道最正宗。
最早在街頭就地熏制梆梆肉的,是將煮熟的豬大腸架在盛滿鋸末鐵箱的金屬網篩上,用燃燒鋸末後余燼的白煙捂蓋惡薰,火候的掌握、熏炙用的材料都極其講究,但這種傳統方法顯然會產生大量的煙霧,現如今已不可能繼續沿用,即便如此盡量使用天然材料熏制,是保證「梆梆肉」保持傳統熏制食品特點的基本要求,桃木、梨木、松柏木,類似這些天然的材木依然是上上之選。
「梆梆肉」的製作,除了以豬大腸為主料,還要有豬頭肉、豬肚、豬心、豬肺、豬肝、豬尾等,配以精鹽、麻油等諸多調料共同熏制,其肉嫩味醇、熏香濃郁,不曲不卷、平整亮鮮,色澤焦黃、不發烏黑,入口細嫩光滑而筋道,吃了之後回味令人齒頰留香,綿延不絕。
說了這么多,總之一句話:這個好吃的東東您自己做不了!想吃的話還是到我推薦的那幾家店裡去品吧,外地的朋友那更對不住您了,只好麻煩你親自來一趟西安。
Ⅳ 西安最好吃最著名的葫蘆頭店有哪些
最著名的葫蘆頭店是南院門的春發生飯店。
最好吃是小南門里第一個十字西拐(報恩寺街)50米,誠信和葫蘆頭店和天發芽葫蘆頭店。那裡是西安葫蘆頭的靈魂所在。這里的梆梆肉很香。這兩家店確實小,不適合追求就餐環境的人。
Ⅵ 去西安探店,可以發現哪些正宗好吃的特色館子
張家粉湯羊血——羊血很是鮮嫩,吃的時候配上大塊豆腐和綠豆粉絲,再澆上精心熬制的骨湯。吃一碗粉湯羊血下肚,只想說聲舒坦!很大的一盤,有點像四川的擔擔面。貢菜很脆爽,使得面也更有味。順便說一下店裡的鹵蛋和炸蝦也很不錯呢。涼皮稀飯米線餄洛娃吃啥用陝西話喊快點!馬奎肉丸胡辣湯,絕對好喝,回民做的,泡上面餅,或者搭配臘牛肉夾饃,牛肉餅都非常好吃。
寧夏,銀川泡饃秒殺西安的,西安說是羊肉泡,吃完滿嘴都是調料味就給那麼幾片肉,小氣死了。跟廣東,香港,潮汕,甚至河南小吃差的可不是一點半點。來西安,怎麼能不吃羊肉泡饃嘛,作為一傢具有八十年歷史的同盛祥老字型大小一碗羊肉泡饃,滋味悠長,湯鮮肉美,饃饃筋道,一碗下肚,清香爽口,份量十足,就是個漢子也管飽了。接下來去哈桑烤肉坊吃烤肉筋。最終來到橋梓口的老馬家馬峰臘牛羊肉店,這家店始於1923年,現在已經是第四代傳人了。臘牛肉和醬牛肉都很好吃,而且不咸,可以空口吃。
Ⅶ 西安哪一家的梆梆肉好吃啊`
曲江遺址公園和大唐不夜城。
小吃店:
1. 竹芭市阿房宮旁邊的「王恆肉夾饃」,和東木頭市的「秦豫肉夾饃」。
2.西羊市的「劉家粉蒸肉」。
3.北廣濟街的老徐家柿子餅。
4.大皮院東口的「王家餃子館」和鼓樓下「花家」。
5.葫蘆頭。小南門里第一個十字西拐(報恩寺街)50米,誠信和、天發芽都在那裡,西安葫蘆頭的靈魂所在。這里的梆梆肉很香。這家店確實小,不適合追求就餐環境的人。
6.西七路的馬虎面(牛肉麵)。
7.大皮院中段的穆薩砂鍋。
8.西大街橋梓口的鹵汁涼粉。
9.大唐通易坊:從西口開始,第一家是女孩子喜歡的「紅薯坊」。緊挨著紅薯坊的是「逸情冰淇凌」店。第三家是大唐通易坊久負盛名的「印度菜菜」。第四家是韓國土房燒烤。第五家是「絲路餐廳」,主營清真風味。第六家是「得膦烤鴨」店,據說是用的全聚德烤鴨。第七家是四川麻辣情調火鍋。第八家是「魏家烤肉」。第九家的餐館名字很特色,叫「布衣侯」,是針對老百姓的餐館。最後一家是非常有名的「青都里」日本碳燒。
Ⅷ 惠記粉湯羊血 永松路店怎麼樣
跟南院門的惠記應該是一起的。沒去過南院門的,這家倒是陸陸續續吃過幾次。其實味道沒有那麼重,端上來後吃第一口覺得一般,但是加了醋後,就把他本身的味道襯出來了,真是酸酸辣辣了,特別好吃,好吃之處還在於吃完了,滿嘴都有那種香味。餅5毛一個,就算不是很餓,但是想著就著餅喝口湯的滋味,都會忍不住要個餅,大部分人都喜歡直接掰塊泡進去吃,我更喜歡咬著餅喝湯,咬一口餅,筋筋厚厚的口感,再喝一口湯,餅和湯完全融合在嘴巴里,很不錯。這里羊血應該很正,細細的,比較粘牙,別的判斷羊血好壞的方法不會,就知道如果粘牙就是好羊血,羊血補血,貧血的同志們可以多吃。冷盤沒吃上,每次去都晚了,冷盤都賣的差不多,剩下的不太喜歡,8元一盤,至今未嘗試過。門口還有賣肝,梆梆肉之類的東西。口饞了買一點就著吃,也不錯。環境不大,小小的店面幾張桌子,雖然每次去的晚,店裡人卻總是挺多。而且很多男的都把這里當做了夜攤似的,早早吃完了,也是坐著聊天啥的,很符合西安人的夜市習慣。服務還好,無論是老闆娘還是服務員,叫一聲或者招個手,只要看到全會答應。總體來說味道挺不錯的一家好吃不容易長肉的小店。哈哈哈。
Ⅸ 我想開家烤羊排店 沒有淹制配方 誰知道幫幫忙 在這先謝了
樓主這次問題挺多看來是不復制不行了!看你想玩什麼呢,購物的話可以去小寨,東大街,鍾樓,南大街。檔次不一。西安好吃不貴英雄榜 美食不僅要好吃,還要便宜,西安市內下面這些地方值得去光顧: 馬廠子的(大盤雞)興慶路東窿的樓下(今日平價酒樓)的炒菜不錯西大街橋梓口車站路南小巷裡有一家(鹵汁涼粉)大雁塔正面的路東有一家(肉加饃)和(丸子燙)長樂西路輕工東半公里(秦百年)火鍋--要吃蹄花的交大北沙坡里有一個(九龍海天大酒樓)(剛開的分店在緯十街西北角),夜市上有一個(重慶嫩江魚),小巷裡有一家四種麻辣粉帶(2塊)。黃埔庄口有一家(鹵汁雞)(5角)西五路西段路南第一個小巷進去有一個(塘壩魚大排擋)(20元)建設路東口南(三二三醫院東鄰)(塘壩魚)西口有家(陝西羊肉面)東門里南(渭南時晨包子)北郊自強路有一家烤羊排東新街--牛肉丸子燴菜,好吃量也足,只出夜市,隔個幾天就要去吃一回,味道地道。北郊龍首南路里沙鍋,而且最好吃的是最便宜的三鮮沙鍋。柳巷一家麻食灑金橋的劉老虎的糊辣湯,勞動南路,老機場裡面有一家跳水魚,非常好吃的,北廣濟街的泡饃是老米家,方新村路東農行南邊有個老李家牛羊肉水盆,東郊韓森寨經二路北口李老四牛肉夾饃,南郊吉祥村十字社科院對面老蒲城風味小吃,裡面的八寶辣子和老豆腐很好吃。 海底撈服務態度一流添一順味道不錯,價格相對有點象老成都,喜歡辣的朋友可以長去坐坐。東來順也不錯,西廂子廟街有一個"大清花"餃子館,餃子不錯,菜也不錯,滿族人開的,老闆很會做生意,去吃過幾次,真的很不錯。子午路:"張記肉夾饃"、黃花面朱雀門外100米路:西大路酒家、雞爪、牛蛙、昌魚、家常菜大陸魚頭的燃面也不錯西大邊東街:離省醫院較近些路西,地道的朝鮮餐。桃園東路:錦園小區對面,"寶盛園"酒樓,淮揚菜,適合吃膩了川菜或者喜口味清淡的食客麻辣燙--交大市場就是理工大南門對面"九龍麻辣燙",鍋底免費,比較適合工薪階層,2個人吃,羊肉和午餐肉拼盤等再吃些簽子,花20元就能吃的很好,不過下午6-8點的時候去了要等,節假日更忙。柳巷面,善鑫擀麵皮,安基隆批薩(雖然沒有北京必盛客好吃,但在西安是好吃且便宜的) 。 頂頂香也有很多家分店,是連鎖性質的飯店,主營煎餅卷菜,比較經濟實惠,有煎餅和稀飯,店面採取統一的綠色裝修風格,很好辨認。衛生狀況很好。 葫蘆頭泡饃是西安傳統的特色主食,在小南門里有兩家店很出名,一家是天發芽,一家是誠信和,比較起來誠信和的湯味比較好。因為是特色老店,衛生狀況一般,供應葫蘆頭泡饃,梆梆肉,熏制的雞旦,豆腐乾,泡菜等。春發生是國營的老店,衛生狀況好,因為人流量大,餅作的比較好,味道不錯。 竹園是西安有名的火鍋店,最出名的是蹄花火鍋和酸菜魚火鍋,店面很大,衛生狀況好,服務好。 海底撈店面相對竹園小一些,服務好,味道不錯,一塊錢可以一直續杯豆漿或檸檬水。 麻辣燙在西安有很多家,其中百人王、串串香有很多家連鎖。味道不錯,但麻辣燙一直有回收鍋底的傳聞。 文藝路的駱中林,含光門的粵珍軒,是吃廣東晚茶的好地方,地道,味道好,服務好。 小寨西路圓順面屋,面和菜的味道都很好,招牌是*燒小排和三和一的面,經濟實惠。 喜歡吃魚頭的朋友,在西北大學旁邊有一家高老莊(小寨西路也有一家分店),主營湘菜。那裡的花鰱魚頭是從洞庭湖空運來的。製作的開胃魚頭配料非常地道,味道很好,難得的是那裡的菜不象其他的地方那麼咸。衛生狀況不錯,服務好。 還有一家魚頭,在北二環立交橋旁邊,叫傻兒魚頭,也是花鰱魚頭,那裡是川菜的製作方法,味道也不錯,因為是川菜,稍微有點油。 大清花餃子也是連鎖店,現在在市區各個地方都有,店面統一裝修,衛生狀況好,服務一般,菜的味道有點淡,價格稍高。 喜來登酒店對面有一家西岸西餐廳,裝修的很舒服,收費適中,菜的味道很地道,那裡的批薩可與必勝客媲美,店裡做的西餐的各式湯品,絕對正宗。 建國路上有幾家一字排開的面館,都非常不錯,個人比較喜歡從北向南數的第一家,面好,菜的味道也好,價廉物美型。 岐山臊子面的特點是酸、辣、汪、稀、香,永明岐山臊子面在市內很多地方開有分店,味道不錯。 西安已經有必勝客,不過你要做好排長隊的思想准備。可以選擇在非黃金時間去,那就要餓一會了。 東新街夜市有一家鴨脖店,絕對正