Ⅰ 能否指點下蚝皇蒸鳳爪怎樣做好吃呢
材料
雞爪6個，小紅辣椒2個，蚝油30ml，植物油100ml
做法
1.．雞爪洗去血水，用剪刀剪去腳指甲
2.．鍋中放油（量大一些，要沒過雞爪），油燒熱後放入雞爪，炸至金色
3.．將炸過的雞爪撈出，用清水沖去浮油
4.．雞爪用清水浸泡2小時左右，控干水分
5.．將經過浸泡的雞爪斬成小塊（易於入味）
6.．斬好的雞爪碼盤，倒入一大勺蚝油
7.．用手將蚝油充分揉勻，使每塊雞爪都均勻包裹蚝汁
8.．小紅辣椒洗凈、切成小段
9.．將小紅辣椒灑在裹滿蚝油的雞爪上
10.．雞爪放入蒸籠，以大火蒸20分鍾左右
11.．蒸好後，取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蚝油，調和成為粘稠料汁
12.．吃之前，將調好的料汁澆在雞爪上即可
Ⅱ 雞爪十二種口味是什麼
一、泡椒雞爪
食材：雞爪(500克)，鹵汁，燒烤腌制調料。
做法：
1、雞爪洗凈去掉腳趾甲；
2、鹵汁（如果家裡沒有現成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤腌制調料；
3、將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鍾，用筷子可以輕松穿過鳳爪即可；
4、撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鍾去除雞爪表面黏液；
5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上；
6、腌制好的雞爪取出，用竹簽將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鍾；
7、10分鍾後取出烤盤把雞爪翻面，並用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鍾即可。
Ⅲ 酒店的蒸鳳爪怎麼做
蒸鳳爪是一道色香味俱全的粵菜，現已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。主料是雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白鬍椒，輔料是蒜、生薑、芝麻油、澱粉、生抽、料酒、食用油，做出的鳳爪顏色紅亮、味道鮮美，今天給大家推薦家常的豉汁蒸鳳爪的做法。
食材：鳳爪500克 花生米100克
輔料：豆豉15克 小紅椒10克 姜蔥蒜30克
調味料：油 鹽 糖 料酒 生抽 紅燒醬油 蚝油
1.鳳爪洗凈對半剖開。
2.放入小鍋中，加入蔥姜，料酒，小火焯燙去血沫。
3.撈出後，再次沖洗干凈上面的污物。
4.瀝干水後，用少量的紅燒醬油上上色。
5.用吸油紙墊著，吸干水份，這個過程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹乾，否則一會炸的時候，會因為有水分而炸鍋燙傷自己喲。
6.油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃。
7.撈出後，用清水浸泡。
8.直到表面起皺為止。
9.鳳爪瀝干水放入大碗中，加入泡發好的花生米。
10.放入適量的油，鹽，糖，生抽，紅燒醬油，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉，蔥姜蒜，小紅椒碎，豆豉粒。
11.充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鍾，即可。
小貼士：
1.切鳳爪時，用直 刀法，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得干凈利落。2.在炸制鳳爪前，一定要將鳳爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。3.炸制鳳爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得干硬。4.鳳爪浸泡的時間一定要足夠，最好是4小時以上。
豉汁蒸鳳爪的做法
原料：雞爪8隻。
調料：黑豆豉20g，鹽2g白糖10g，白鬍椒少許，蒜5枚，生薑3片，芝麻油5ml，澱粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油適量（用於油炸）
做法：
1、將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，並劈成兩半。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入開水裡煮3分鍾，再取出充分擦乾水分。
3、鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鍾），撈出瀝干油分。
4、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鍾。
5、准備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白鬍椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干澱粉和料酒混合均勻。
6、之後將冰水浸泡過後的雞爪，放入調料中，腌制半小時以上。（浸泡時間越久，越入味）
7、之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鍾即可。
小貼士：
1、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。
2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦乾，或者晾乾，否則會有油星外濺的危險。
Ⅳ 西方人為什麼不吃雞爪
一、因為東西方的傳統的差異
很多外國人認為雞腳，豬蹄等動物的腳是直接踩在糞便和地面上的。因此雞腳會有很大的異味並且有很多的細菌很難清洗干凈。
二、對食物的外形和口感的理解和聯想不一樣！
中國人對一樣事物的形容往往是用口感來形容的，比如我們形容雞腳就是，軟韌筋道，有嚼勁！形容豬肝就是口感免綿密豐富！形容豬耳朵就是爽脆Q彈有口感！但是外國人想到柔嫩就會想到的是小嬰兒的手，爽脆就是薯片！再加上雞爪子外在他們看來很像小朋友的手掌，外形的聯想加上口感的想像，他們沒有辦法用對待平常食物的方式和心態去對待雞爪這一類的食物！從而形成了生理上的抵觸，別說去嘗試就是看到別人吃都會難受！
三、烹飪方式的差距
中國的烹飪方式可以說是全世界最豐富的了，光是常見的烹飪方式都有20多種：炒，煎，貼，烹，炸，溜，烹 ，煸，熬，燴，燜，燒，扒，汆，等等……而國外更多的人喜歡沙拉這一類的生食，為數不多的烹飪方法也僅限於炸，煮，烤，煎這幾樣！
但是現在中國的發展速度讓全世界都為之關注，越來越多的外國留學生在國內並且愛上了國內的美食，也有很多的旅居國外人的像毒角獸，東北醬等優秀的知名博主，也在自己的頻道向全世界宣傳著中國的傳統文化和美食。很多之前及其抗拒「中國雞腳」的歪果仁，在品嘗之後也瘋狂的愛上了泡椒鳳爪。
Ⅳ 辣椒燜雞腳怎麼做才好吃
說起泡椒鳳爪好多人都會想起那股濃濃的泡椒味，明明嘴裡辣得不行可還是停不下來，啃得還特過癮，特別是追劇的時候邊啃雞爪跟一邊嗑瓜子一樣一樣的，要是再來一杯冰爽的飲料簡直爽翻了!
一、冰鎮泡椒鳳爪 主料：小米辣一瓶 雞爪半斤 姜，八角，花椒，草果適量 花生米適量 白醋1-2湯匙 冰糖適量 製作工藝： 1.雞爪提前用水泡一兩個小時去除血水
2.用鹽搓洗清洗干凈後切掉指甲
3.冷水入鍋，加薑片，花椒粒，料酒，適量鹽
4.煮沸後兩三分鍾左右，筷子可以插入就差不多可以關火了，做泡椒的雞爪一定不要煮過了
5.雞爪撈出後過立刻過幾遍涼水，然後泡在提前備好的冰水裡，花生米再多煮幾分鍾後撈出，過涼水後放冰水裡
6.在泡雞爪期間准備泡椒水，一大碗涼白開(或者純凈水)加適量鹽，鹹度嘗起來是比較偏鹹的，倒入一半的小米辣椒水，這種小罐裝的我只倒了一半，這時候調制的泡椒水已經有辣味了，因為後面還要加一個個的小米辣進去的，喜歡辣一點的可以多加小米辣椒水
7.泡椒水裡加兩湯匙的白醋，兩三顆冰糖
8.准備配菜，胡蘿卜用模具切出花型，不喜歡胡蘿卜也可以用白蘿卜和西芹代替
9.雞爪對半一刀切開，刀一定要鋒利一刀切，切忌一開始就切開，煮好冰過後的切面才會整齊美觀
10.撈出花生米，雞爪晾乾和八角，薑片，草果，小米辣准備一起裝密封罐了
11.一層雞爪一把花生米，1-2片薑片，花椒粒，幾個胡蘿卜花，小米辣(切段的小米辣會更好的釋放辣味)，然後重復直到放完雞爪
12.最後淋入調制好的泡椒水，末過雞爪，蓋好蓋子搖晃幾下密封罐，最後就可放冰箱冷藏了
13.最快前一天泡好第二天就可以吃了，基本冷藏兩天已經很入味了
14.胡蘿卜換成芹菜，加一小把枸杞進去也很好吃，芹菜很爽脆
15.再來一個特寫
二、蚝皇蒸鳳爪 主料：雞爪6個 小紅辣椒2個 蚝油30ml 植物油100ml 1.雞爪洗去血水，用剪刀剪去腳指甲2.鍋中放油(量大一些，要沒過雞爪)，油燒熱後放入雞爪，炸至金色 2.將炸過的雞爪撈出，用清水沖去浮油，雞爪用清水浸泡2小時左右，控干水分 3.將經過浸泡的雞爪斬成小塊(易於入味)，斬好的雞爪碼盤，倒入一大勺蚝油 4.用手將蚝油充分揉勻，使每塊雞爪都均勻包裹蚝汁 5.小紅辣椒洗凈、切成小段，將小紅辣椒灑在裹滿蚝油的雞爪上 6.雞爪放入蒸籠，以大火蒸20分鍾左右 7.蒸好後，取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蚝油，調和成為粘稠料汁 8.吃之前，將調好的料汁澆在雞爪上即可
Ⅵ 安利皇後鍋鳳爪的做法
材料
雞爪、薑片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。
做法
1、雞爪洗凈後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鍾後撈出；
3、雞爪沖去浮末，瀝干水份（最好是攤開，讓水份風干）；
4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反復刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮；
5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制；
6、准備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發；
7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鍾；
8、在蒸制時可來調制調料：將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合；
9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鍾即可
Ⅶ 我想知道在酒樓的早茶中的鳳爪是怎樣做的
看你要的是什麼口味的了。給你介紹幾種：
【菜 名】 蚝皇鳳爪
【菜 系】 粵菜
【特 點】 著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成。
【原 料】
大雞腳750克 蔥、姜塊各20克，醬油、蚝油各30克，味精、大茴香、陳皮各15克，精鹽、花椒、香油
【製作過程】
將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻； 油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡2小時，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛， 撈起雞爪，留原汁；中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蚝油、白糖、味精、原汁、醬
虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。OK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。
五香風爪
材料 雞爪500 克 香蔥2 棵 生薑1 小塊 大料適量 花椒適量 肉桂適量 陳皮適量 丁香適量 （沒有也可以不用）
調料 食油300 克（實耗30 克） 香油1 小匙 醬油1 小匙 高湯·適量 料酒2 小匙 精鹽1 小匙 白糖1/2 小匙
做法
1.把雞爪洗凈，切去爪尖，縱切兩半；炒鍋放大火上，放入食用油，燒至八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金色時撈出瀝油；
2.把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋，調中火，燒開後轉用小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質酥爛，淋上香油即可。
特點：雞爪酥爛，香味可口。
客家鹽焗風爪
原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 製法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。 2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內 4、用鐵鍋一隻將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。 待其冷卻後實用，味道鮮美奇特口感很好。