『壹』 北京銅鍋涮肉火鍋哪裡好吃 讓你流連忘返的味道
導語：在北京吃火鍋，吃一圈回來，還是覺得銅鍋最帶勁。不管是一年四季哪一天，總會有那麼一幫人，喜歡圍在鍋邊，熱火火的吃上一頓! 在北京，提起「涮羊肉」，幾乎盡人皆知。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。 涮羊肉的來歷撲朔迷離，起源於元世祖忽必烈軍中的說法在其中最為可信。《舊都百話》雲：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味」。當時，以忽必烈為首的驍勇蒙古人均以吃羊肉為首選，主要做法是支一口大鍋，大塊大塊地煮羊肉，總之比較豪邁粗放。一次因情況緊急需趕快吃完出發作戰，忽必烈的將士們為省事索性把羊肉放在帳篷外微凍，然後用刀快速切成小片，沸水裡一涮，撈出後蘸料吃，竟發現是如此之美味，這就是最早的涮羊肉。本來只是為填飽肚子了事，不期然卻成為愈演愈烈的特色美食。 好吃的涮羊肉原料用的是內蒙古的綿羊，只用其「上腦」、「小三岔」、「黃瓜條」等部位的肉，剔去筋膜和骨底，經冷凍壓實，切片而成。經過不斷改進，大鐵鍋換成精製的炭燒銅鍋，配芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等，薄薄的羊肉片才更有滋有味去腥避膻。 在當下的北京，涮羊肉館子之多自不必說，誰讓北京人最好這口。有喜歡吃傳統的，自然也就有喜歡新派的，在此,為大家繪制了一張北京火鍋美食地圖，推薦幾家地道的涮肉館，都是北京目前口味上比較有口碑的。您自己往下看，慢慢選擇。
『貳』 銅鍋漢鴨肉怎麼做
圖片來源/視覺中國
小雪開始，天氣越來越冷，最低溫可達零攝氏度以下。這個時候，北方已經供暖，南方也會開啟空調，盡管室內如春，但很多人仍然會覺得不適應，感覺又濕寒又燥熱。
於是，很多人想通過各種養生方式進行大補。不過，中醫專家提醒，千萬不要盲目進補，正確的方式應該是「根據時令，適當調整」。
小雪節氣應該吃什麼？當然不是萬能的餃子！
北方以溫補類食物為主，可以吃銅鍋涮肉、老鴨煲等。
銅鍋涮肉：正宗的老北京銅鍋涮羊肉與紅油滾滾的川渝火鍋有別，鍋底內容異常簡單。講究的是清湯涮，只用白開水、薑片蔥段，香菇提味，枸杞大棗增色。因為越是品質上好的羊肉，越要用簡單的底湯襯出肉的極致鮮美。
老鴨煲：鴨肉性涼,有滋陰、清內熱的功效,並且還能開胃助消化、祛痰止咳。可以與冬瓜、火腿、筍干搭配，不僅味道鮮美，還富含蛋白質、磷、鈣、鐵等多種微量元素及多種維生素與纖維素。
南方某些地方會吃糍粑、做臘肉。
糍粑：用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。古時，糍粑是南方地區傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語「十月朝，糍粑祿祿燒」，就是指的祭祀事件。
臘味：民間有「冬臘風腌，蓄以御冬」的習俗。小雪後氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時候。小雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，把多餘的肉類用傳統方法儲備起來，等到春節時正好享受美食。
除了食補，小雪節氣還要注意些什麼呢？
1. 適當運動
進入寒冷的冬季，很多人喜歡貓在家裡。冬季，天地萬物都處於封藏的狀態，人體的陽氣也封藏在人體五臟之中。只有適當運動，才能讓陽氣由經脈運行灌溉四肢。騎車、慢跑、散步、打太極都是不錯的選擇。
不過，鍛煉、運動的時間不宜太早。由於夜間近地面層空氣冷卻作用，容易形成穩定的逆溫層，像蓋子一樣，罩在空中，使近地面空氣中的污染物不易擴散，此時污染物的濃度最大。尤其老年晨練者應該有意識地避開這段時間，可選擇在上午10點之後外出。
2. 防寒保暖
小雪節氣開始，天氣愈加寒冷。最好及時關注天氣情況，隨著氣溫的變化而增添衣服，添置保暖設施。房間溫度也不要過高，內外溫差4℃～5℃為宜。
老年人對寒冷刺激的適應性相對較差，這個時候也是心絞痛等心血管疾病的高發期，一定要注意保暖，外出戴上圍巾、帽子。
對於習慣泡個熱水澡，驅散一天寒氣的人們要注意的是，每天洗澡會讓身體更乾燥，脫皮屑更多。可以隔日洗澡1次，或隔三四日洗浴1次。
3. 睡眠充足
冬季應該早睡晚起，最好不要遲於22點休息。
室內氣溫較低時，有些人睡覺的時候把頭也一起蒙起來，覺得這樣更暖和。專家提醒，這樣睡覺會造成被窩內的氧氣含量減少，二氧化碳等增多，影響人體正常呼吸，甚至造成窒息，或誘發心腦血管疾病。因此，正確的睡眠方法是：右側卧位，低枕頭，頭露在被子外面，雙腿屈伸。
新京報記者 岳清秀 校對 李立軍
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『陸』 北京哪裡可以吃到正宗的老北京涮羊肉
璽源居老北京涮肉前門店他家是地道的老北京的銅鍋涮肉，肉，調料，鍋，都很講究。老北京講究的是白水鍋底，但要有蔥姜，干香菇，枸杞等，還要有羊尾油打底，才能讓鍋底有味，肉也講究，元寶，高鈣，不同部位分的很細，老北京涮肉最講究的是蘸料，麻將，腐乳，韭菜花，一黃二紅三綠。
總結：老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制後比凍肉更為鮮嫩。
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