❶ 四川擔擔面怎麼做
擔擔面是著名的成都小吃。用麵粉擀製成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
製作原料：圓細面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。
烹飪方法：將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝 在每個碗中待用；鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。正宗的四川擔擔面又辣、又滑、又香，就象冬天裡的一把火，暖意無限。
見這「擔擔面」如此「平易近人」。只可惜自己一直沒有品嘗，呆到他年有機會之時，一定慢坐下來細細咀嚼之，才不枉費對「擔擔面」的仰慕之情。
❷ 四川擔擔面怎麼做
擔擔面的做法步驟
1蔥姜蒜切末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和料酒泄開。
2少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、干辣椒、香葉。
3揀出炸香的調料碎爆香蔥姜蒜。
4炒豬肉餡兒，加料酒翻炒。
5肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。
6倒進泄好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
7關火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調整鹹淡。
8煮好的面條碼上小油菜，澆上肉燥鹵，別忘了加花生碎和熟芝麻。
9鹵子一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取~
❸ 改良版四川擔擔面，你學會了嗎
川妹子嫁到日本5年了，最喜歡還是老家的味道四川擔擔面，婆婆也學會了做法只是稍有改良，因為味道不一樣不太愛吃，老公因此總跟我吵架說要體諒婆婆，可是我身在異鄉想吃一碗正宗家鄉面就是錯嗎？有點後悔遠嫁異國了！
今天就來PK一下，看看你喜歡哪一碗呢？
婆婆日式四川擔擔面
材料：
豬絞肉150g、雞蛋2顆、青蔥1隻、青菜適量、洋蔥半顆、雞高湯或水500ml、辣豆瓣醬2小匙、醬油2大匙、芝麻醬2大匙、味增2大匙、糖1小匙、辣油或麻辣醬適量
做法
豬絞肉稍微再切碎一點,洋蔥切碎,青蔥切絲,雞蛋放入煮沸水中煮6分鍾,時間到就立即撈起雞蛋放入冷水中冷卻,雞蛋冷卻後去殼備用
鍋中不用放油直接放豬絞肉拌炒,再加入碎洋蔥一起炒至肉熟洋蔥呈現透明狀
再加入味增、芝麻醬、醬油、辣豆瓣醬和糖炒到醬料顏色變深飄出濃郁香氣
加入雞高湯或清水煮到沸騰即完成
水滾放入細關東面用筷子將面攪開,等水再次滾開,放入些冷水或把火轉小煮2分鍾煮到喜歡的硬度即可
將步驟5煮好的細關東面撈起,放入大碗中淋上步驟4的湯汁和肉醬放上青蔥絲,川燙好的青菜與溫泉蛋,喜歡辣一點可以淋上一些麻辣醬或辣油,日式四川擔擔面就完成了
❹ 四川擔擔面怎樣
擔擔面是著名的成都小吃。用麵粉擀製成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
由來
擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於１８４１年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
製作材料
細面條１０００克，豌豆苗１００克，芝麻醬１００克，醬油１２０毫升，香醋５０毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒面，紅油２００毫升，雞湯４００毫升，辣椒籽２０克。
做法
擔擔面做法１
原料配方
麵粉５００克，紅辣椒油１００克，芝麻醬７５克，川冬菜１００克，蔥花５０克，花椒面２．５克，紅醬油１２５克，蒜末５０克，豌豆尖２００克
製作方法
１用富強粉５００克加水１２５毫克和面，和勻後擀成片，再切成細面條。
２將以上佐料（按５碗計算）裝入５個小碗內，每碗加入高湯少量，待面條煮好後挑在碗內即成。
產品特點：味麻辣，色鮮紅。
擔擔面做法２
用料：
麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
製法：
１將麵粉與雞蛋加水和成面團，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
２將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入１２個碗中。
３將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
４鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
友情提示
① 還有佐料裡面放芹菜的，味道也很不錯哦。
②可以不用放麻醬的，我覺得麻醬放多了有點奪味。
③花椒可以炸成花椒油用，擔擔面上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點白糖。
配料做法
擔擔面好吃的秘訣是配料的豐富。
把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入１２個碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色就可以啦。
擔擔面的特點
擔擔面的特點是面條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。
❺ 怎麼做四川擔擔面
材料
主要食材：拉麵300克，花生碎100克
調味料：醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量，(
做法
1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉麵就不會粘連在一起了；
2、將所有的調味料在碗里調勻，將煮熟的面條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。
小訣竅
1、因為菜譜中沒有嚴格的定量，所以調味料大家可以根據自己的口味調節。
2、現在還向大家提供煮麵的小貼士一條：
很多人在煮麵條時習慣先將水燒開，再放入面條。其實，這種做法既費時又不易將面條煮熟。因為乾麵條進入沸水後的短時間內，面條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」保護層，阻止沸水再深入乾麵條內部，造成了「硬心」面。
正確的煮法是：在煮麵的水沸騰前2-3分鍾將乾麵條放入鍋內，使乾麵條又一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，面條很快就會被煮熟了。
❻ 四川擔擔面秘制味汁
主料：黃豆醬油400克、紅糖80克、冰糖80克、清水50克
調料：香蔥2根、姜3片、八角1個、三奈2克、香葉2片、花椒2克、桂皮2克、草果1個、小茴香3克、豆蔻3個、陳皮1克
做法步驟：
1、鍋中倒入清水
❼ 四川小吃店加盟
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