㈠ 桂林市的美食最多的地方，具體地址
桂林的特色小吃首推的當屬桂林米粉，而桂林米粉在桂林可大致分為：鹵菜粉（包括鹵牛肉、叉燒、鍋燒也就是炸的五花肉）、湯菜粉（豬肉末湯）、牛腩粉（有酸辣和普通之分）、還有市裡的幾家馬肉米粉。桂林米粉最地道的當屬微笑堂西面門口對面（桂林培智學校門口）的石記米粉店。其次就是口頭火、勝利米粉之類的連鎖店，馬肉米粉就在桂林站到汽車站之間的路邊，有一家就在億客隆旁邊。在國際會展中心、南城百貨那邊東邊的路邊的幾家米粉店湯菜都很好吃。
其次就是出名的特產：桂花糕、馬蹄糕。這種去特產超市都有賣，但是如果真要吃好吃的而不是送人，那就買那種手工做的一斤裝的那種桂花糕等糕點，比送人的那種10塊錢幾大盒的那種好多了，不僅是分量還有口味。大概12--15元這樣。
說完了這個當然就還有桂林的三寶：豆腐乳、辣椒醬、三花酒。
當然還有陽朔四寶：金桔、柚子、板栗和柿餅。
說完了官方特色，然後就是個人的感受。我是湖南人，所以到了桂林後到處挖掘桂林的小吃。下面推薦幾個自己來桂林前沒吃過的來到桂林吃了後覺得還不錯的：
第一個就是微笑堂那邊石記米粉過去一條街裡面的「粽子大王」。這個地方有點偏僻，而且店面很小很破舊。但是這里的生意卻不是一般的好。這個粽子裡面分為板栗豬肉粽、雞肉粽、蟹黃的等等。非常的好吃，價錢大概3元到5元不等。可以去試試。
第二個就是鹽焗鵪鶉蛋，這個我是到大圩古鎮遊玩時候吃到的，非常不錯。當然還有這里的剁椒，很新鮮，很有味道，很給力！
還有就是桂林大街上推車賣各種現做糕點的，白白的，叫不上到底是什麼糕，但是買的時候是剛出鍋的，還熱著呢！
桂林的炒粉也很有特色，跟別的地方不一樣，因為這里的炒粉用了桂林人特別愛吃的酸筍之類的酸泡菜。可以感受一下（順便提醒下，桂林的不論是吃米粉還是炒粉都是論「兩」的，一般女生二兩，男生三兩這樣。當然如果你飯量特別大，也可以適當增加到四兩。）
說到了桂林的吃就離不開陽朔啤酒魚，有火鍋吃和擺盤吃的兩種吃飯。用番茄、青椒加上啤酒來配料，輔以灕江的新鮮魚，這個啤酒魚又嫩又香，非常給力！說到了啤酒魚就得說下桂林的火鍋了。桂林的火鍋吃法跟湖南的一片的各個省不一樣，跟北方的火鍋也不是一個概念。桂林的火鍋有如：一品魚、黃燜雞、板栗雞、啤酒魚、白切狗肉等。這里的做法是把這些肉輔以各種調料和配菜（青椒和番茄或者洋蔥等小菜）一起翻炒，到9成熟的時候就起鍋放進一個平底鍋打開煤氣熱著吃。然後會送一份豆腐和青菜作為配菜。陽朔的啤酒魚、靈川的狗肉都是非常給力很好吃的。陽朔的啤酒魚要去陽朔灕江邊上的飯店去吃，雖然貴很多，但是那才是正宗的，口味很好。而狗肉一定要去靈川縣吃，最有名的就在靈川公交總站或者說汽車站門口南邊50米處的對面。靠近河岸那邊的幾家狗肉飯店。當然還有一個很隱秘的很傳說中的神秘的狗肉店，但是這里要提前預約，而且服務態度很差就不推薦了。
特色的就差不多這些，還有一個，桂林的奶茶很好喝，像「百味佳」、「百味香」等。當然還有步行街的「老城惶裡脊」這個店的裡脊和牛肉、羊肉串都很好吃。還有步行街北邊出口對面路口前往靖江王城的路邊的飯店裡面的馬肉。這也是一絕。有干鍋和湯鍋。個人推薦干鍋，這個才給力，一塊塊帶皮的馬肉炒出來不是一般的好吃！還有桂林很好吃的嬋娟連鎖麵包店，麵包和小披薩很好吃。其他的就都是外來品，像什麼葡式蛋撻、壽司、西安肉夾饃什麼的。
大概印象深刻的就這些吧，如果還有什麼疑問歡迎繼續找我，給我留言！
㈡ 桂林哪有好吃點的自助餐或者自助火鍋呀酒水全免的那種價格100/人以內就好
桂林的中高檔自助餐廳非常多，日本料理、韓式料理、泰國菜、川味火鍋、烤肉等等，價格都比較合理。
㈢ 桂林市那家酒樓的菜好吃
1．新概念原創桂林菜—味道製造餐廳：
船上糕燒牛腩（船上糕是桂林特有的一種年糕，鹹的，煎來吃特別香，不過吃多了會覺得有點膩。）
黃酒鮮墨魚煨五花（墨魚的香味融合在五花肉里，非常地道。）
木瓜褒豬腳筋（一道老火湯，淡淡的木瓜香，喝著很溫和、很滋潤。）
新螞蟻上樹（不是用肉末炒，而是可以咀嚼的咬起來能發出聲音和滋味的小球，超級可愛的一道菜。）
脆皮叉燒拼豬頸肉（分量看起來少了點，不過味道很正點。豬頸肉的皮是脆的，裹有白糖，還蠻獨特的
味道醉香雞（很入味，幾個人要半隻嘗嘗很棒的！）
荷塘芹香（很詩情畫意的名字，味道也很素淡，吃肉多了吃這個剛剛好）
石鍋熗豬舌（很香，豬舌很脆，好吃）
流沙包（愛情就象流沙包，真的是很象，金黃色的鹹蛋黃餡，松軟的皮，吃著甜蜜而幸福）
臘香珍珠麥（小麥也能做成菜，倒是挺新鮮，點點臘肉，顆顆珍珠，田園之感油然而生）
其他還有很多菜餚比如黑椒鵝肝醬茄子、葡式咸豬手、糟白菜煨肘子、山椒水庫魚頭都值得一嘗。
【訂餐電話】0773-5880098，可預訂大廳的沙發位，有靠窗的和不靠窗的。靠窗的凳子坐著舒服些。現在是POCO美食網的加盟店。對了，每周五和周六晚上18：45—19：15左右有模特在T台表演。
【地址】桂林市七星大酒店旁邊，市內乘16路、27路、6路公交車在輔星路口站下，往北方向走200米到
2、粗茶淡飯酒菜作坊：裝修典雅，129號豪華包廂適合商務宴請。十大招牌菜可以一嘗。
推薦菜餚：二嬸香咀肉、鐵鍋乳香豬、乳香肉甜酒（炸甜酒好吃）、木桶糟糠雞、二十四味鴨（味道確實很棒）、口味沙鍋魚頭（很入味，分量很足）、芋茸焗野菌、苦瓜汁湯圓、樟茶脆皮鴿。
【訂餐電話】0773-2889008
【地址】中山中路上，往西城路步行街里走約100米路左邊可見。市內乘16路、23路、10路公交車到西城路口站下。
3．阿甘酒家：這家飯店桂林菜做得比較地道，一直是桂林喜歡就餐的地方，菜的分量挺足的。這家是新開的分店。
推薦菜餚：酸蘿卜雙脆、芋絲臘味。
【訂餐電話】0773-2825496
【地址】在中山中路上，市內乘16路、23路、10路公交車到西城路口站下可見。
4、小南國酒家
推薦：鹹蛋黃南瓜、鍋仔香芋貢丸、小盆菜。
【訂餐電話】0773-2855518
【地址】在文明路上，往百貨大樓的方向走，到了百貨大樓往右走文明路，大約走150米就可以看到在路的右手邊。市內乘23路在文明路站下。
如果在小南國酒家吃晚飯，那麼可以去對面「日月雙塔」登塔望遠，門票10元，很劃算哦！（21：30關門）因為如果你們不想游兩江四湖的話（這個船票要149元），那麼登塔看夜景最劃算了。兩塔是相通的，塔內有宋代珍貴梅瓶造型的展示。
5、金龍寨酒家：情調自然古樸，也有很多招牌菜值得一試。
推薦：干媽醬爆肉、鮑汁腰片、金龍手撕鴨、七彩魷魚、金絲魚球筒、金盞魚肚、百味豬手、農家煎餅
【訂餐電話】0773-2836899
【地址】也在文明路上，小南國酒家的正對面。
6、桂林人旺角美食街：窗邊坐位可飽攬中心廣場夜景，色彩繽紛，桂林小吃集中於此，品種繁多，好好享受哦。（TIPS：要想坐窗邊位子，最好早點去哦，17：30去可能好些。要不18：30以後沒有位子咯！）
【地址】中山中路上，八桂大廈對面，很大的招牌，市內乘10路、100路在陽橋站下即到。
7、正陽湯城：位於正陽步行街鍾樓旁，出酒店往左走幾步就能看見。喝湯的好去處。晚上開辟了「啤酒花園」，可以吃消夜哦！
推薦菜餚：
苦筍乳鴿湯（淡淡的微苦，清火滋補，喝起來味道蠻特別的）；
米粉肉臘魚（就是粉蒸肉上面鋪有臘魚，很香哦，就是有點辣，是道改良的湘菜來的）；
伯娘炒柚皮（柚皮就是陽朔沙田柚的皮，這東東是可以吃的，還特別好吃呢，這個菜最便宜，卻好吃極了；竹煸荷花魚（一盤有六七條這樣，剖成兩半，真是香！）；
瑤家香茶牛雜（是個鍋仔來的）；
苦果肥牛（放核桃仁炒的，這個菜吃得最快）；
萵筍炒淮山（清爽可口！）；
榴槤酥（甜品）
【訂餐電話】0773-2858553
【地址】桂林市正陽步行街鍾樓旁邊。
8、真味咖啡：西餐坊，位於正陽步行街鍾樓旁二樓樓梯上去，風雨亭（川菜館）、毛家韶山菜館旁邊。喜歡小資情調並且喜歡享受溫情、安靜的下午的朋友，這里是個好去處，躲避了街上的喧囂。而且這里的食物都是店主用心烹制的，所以味道很特別哦！就象用心品味生活，食物才有生命一樣。
推薦：
切片牛扒配甜椒汁（嫩、滑、爽、夠味）；
煙肉蛋黃燴意粉；各式咖啡。現在是POCO的加盟店。
9。夏綠地餐坊：位於中心廣場有舞台那一面。環境不錯。推薦：提拉米蘇。
10、崇善飯店：要吃米粉的淘友注意咯，這家老牌的米粉店始於1985年，很有名氣哦，因為桂林米粉最講究冒粉的水和淋粉的油，這里是最講究的，而且鍋燒也很棒。早上可以來這里吃二兩鹵菜粉哦！晚上一直到凌晨兩點都有消夜，巴西烤魚和金牌碳燒可以嘗嘗。（微笑堂側門，解西路邊的「石記米粉」也很出名，也可以前往一嘗，反正頓頓吃米粉都可以飽肚子的。）
另外，正餐推薦菜餚：
秘制田螺魚頭火鍋（兩斤魚頭，和著田螺的香，辣味十足，味道很棒。不能吃辣的朋友要先跟點菜員說少放
辣椒。）香滑爽脆肚；鍋燒蟹黃豆腐。
【訂餐電話】0773-2819325
【地址】桂林市正陽步行街鍾樓KFC旁邊。
㈣ 桂林的地方小吃有什麼
桂林的特色小吃有很多，比如說：
桂林米粉
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。
冒熱米粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。
原湯米粉：把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。
醋水米粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。
馬肉米粉以城中老店會仙樓的最為馳名，據說它開設於清代道光年間，原來設備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致後來的食客，只好等明天清早了。現在則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，遊人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。桂林米粉老店以又益軒粉店、石記米粉、味香館最為有名。
狗肉
��又稱地羊, 是桂林傳統名吃, 盛行不衰。狗肉以黃狗為上, 白狗次之, 黑狗為下。其吃法也多種多樣, 既可以燉爛吃, 亦可以紅燒, 夏天涼拌, 冬季火鍋。還有臘狗肉, 春夏上市, 其於柔韌中又帶甘美, 為下酒佳餚。狗肉有溫補、滋陰作用。其烹制以桂北的靈川縣尤為有名。
如何品嘗靈川狗肉 品嘗狗肉也有講究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否則正宗的也弄成不正宗了。如有的人品嘗時，狗肉一上席就把煤氣火開得很大，使鍋中狗肉很快就焦鍋，甚至出現一股苦焦氣味，嘗客急於將開水摻進鍋內，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦氣淡水肉渣味，吃得惡心。吃狗肉不是挑肥撿瘦，主要是品嘗原味，在用餐時用一個小鐵鍋，一把小鏟子，燃燒著細小的煤氣火，邊吃邊翻動，撒少量胡椒，
馬蹄糕
豆蓉糯米飯
桂林水糍粑
桂林松糕
桂林粽子
桂林田螺
㈤ 桂林市的辣庫餐飲店可以加盟嗎
辣庫，因為夠味，所以夠爽！以麻辣香鍋、麻辣火鍋為主要出品，演繹時尚美食之特色。
辣庫，快樂時尚餐廳。在這里，不僅能享受酣暢淋漓的夠味夠爽，同時從視覺、聽覺全方位美妙您的美食體驗。
桂林辣庫餐飲文化有限責任公司
地址：崇信路大正溫泉酒店正門
電話：0773-3821166
㈥ 中國快餐品牌排行50強是什麼
2019年快餐品牌排行榜，是中國品牌網根據快餐品牌口碑、品牌產品質量、品牌實力等多種大數據分析,為廣大網民推出具有參考價值的快餐品牌排行榜單分別有：勾魂涼皮、海底撈、真功夫、永和大王、小肥羊等。
1、勾魂涼皮
勾魂涼皮是陝西傳統風味快餐優秀品牌。品牌汲取陝西2000多年的飲食文化精髓，融合現代化的餐飲技術和餐飲管理系統，以及先進的健康養生理念。
4、永和大王
永和大王是台式風味的精緻快餐。在全天任何時段，為你提供美味、物有所值的台式風味產品，以及貼心的服務，所以你可在每日繁忙中，來店享受輕松的一刻。
5、小肥羊
小肥羊成立於內蒙古包頭市，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司自1999年8月起，以經營特色火鍋及特許經營為主業，兼營調味品研發及銷售。2008年6月小肥羊集團有限公司（「小肥羊」）在香港上市。
總結：
據中國烹飪協會權威數據顯示，中國餐飲產業規模已突破4.3萬億，中國餐飲行業實現銷售總收入28765億，同比增長9.4%，餐飲收入占社會消費品零售總額的比重達11%。
是國民經濟中增速最快的行業之一。數據顯示，我國快餐占整個餐飲市場份額的26%，其中，78.9%是中式快餐，佔比優勢非常明顯。
㈦ 牛婆麻辣米粉可以加盟嗎
桂 林 米 粉
桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細、爽滑、柔韌，具有獨特的風味。因為所用的佐料和調吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋。
冒熱米粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。
原湯米粉：把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。
醋水米粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。
桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特製的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特製小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌一桂林辣醬，風味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現在以改用大碗，滋味不變。
馬肉米粉以城中老店會仙樓的最為馳名，據說它開設於清代道光年間，原來設備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以至後來的食客，只好等明天清早了。現在則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉店、米粉攤，遊人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽硌圩熘＃翟謔且淮罄質隆?
桂林米粉：用鹽、醬油、八角等香料做鹵肉時熬成的鹵水（這些配料都是絕密的配方，每家米粉店的配方都不一樣的）。把鹵肉切成薄片，放一點鹵肉，加上蔥花，炸香的黃豆或者花生。還可以根據自己的愛好放酸豆角、酸菜、辣椒什麼的，拌勻了，就可以吃啦！
桂林米粉
桂林米粉是桂林的特色小吃。市民以此做為早餐。
桂林米粉有鹵菜粉、湯粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉幾種。
桂林米粉的製作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。具體的製作方法是：用清純的灕江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾干，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反復揣揉，因此筋力極好。
米粉本身淡而無味，關鍵在鹵水，店家熬制的鹵水都有各自的絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然後用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。
街頭巷尾，到處都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是，桂林米粉店要先買票再拿粉，票按兩計價,一般,二兩米粉1.7圓,三兩2.2圓。拿著票然後再告訴小工是買鹵粉，還是湯粉，買這兩種的居多，偶爾也會有人買牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉。
鹵菜粉是桂林人最愛吃的，但最有特色的還數馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。通常一兩米粉用5個特製的極小巧、精製的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經吃了十幾碗，小碗已堆成了一摞，真是別有一番情趣。
一、麻辣燙配方
骨、肉湯大量（隨時加湯）
以下是10份（鍋）湯料
油炒郫縣豆瓣 800克
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.
干辣椒1000克
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.
火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒150克
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘.
花椒是火鍋的重要調味料.用於湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.
老薑10個
老薑性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效
的去腥壓臊.可提香調味.
大蒜2頭
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物.
大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味.
醪糟 500克
醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.
調制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味.
食鹽適量
食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.
冰糖 適量
冰糖使復製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱.
在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,
料酒100克
料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.
料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,
味精適量
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,
在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精適量
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸.
雞精的作用是增鮮提味.
胡椒100克
胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.
在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味.
火鍋香料的作用及其用量.
1甘菘50克在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。
2丁香20克又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。
3八角50克應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
4小茴香50克又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在葯用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5草果50克一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其葯性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。
6砂仁50克又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，葯性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，葯用於胃腹脹痛、食慾不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜。
7三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中葯店出售的為其干制切片，其味芳香。葯性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用於燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽雞。近年來，四川江湖菜中有「三奈菜」的製作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、乾花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。
8靈草30克為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經過多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在葯用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。
9排草30克與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關資料，很快得到結果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。
有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，「靈草增香，排草防腐」，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10白豆蔻30克又叫圓豆蔻，市場上或葯店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其葯性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11肉豆蔻30克別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其葯性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個即可。
12桂皮50克又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。
13孜然100克別名,阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產於我國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細長約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時注意保存,盡量密封,以免跑味達不到效果.
14香葉20克即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食慾.
將以上料一起熬一大鍋湯，再分成10小鍋
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：
牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鮮湯 1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
在川菜所有菜餚中，目前使用香料種類最多的還是以四川麻辣火鍋為代表其次為四川鹵菜，其香料可與麻辣火鍋香料互用，只是在品種用量上有一些差別。
據我了解，早年部分火鍋店在麻辣火鍋中喜歡用罌粟殼，認為加入後味道就特別香，故在舊時的四川麻辣火鍋中使用得相當普遍。眾所周知，鴉片就是從罌粟中提煉出來的，舊社會鴉片給中華民族帶來的災難和創痛，至今讓我們記憶猶新，而在火鍋中加入罌粟殼也是國家明令禁止的。鑒於此，後來的火鍋從業者已改用其它一些香料以取代罌粟殼的增香、止痛、止瀉作用。
下面根據筆者的體會，對川味火鍋的各種香料作一簡單介紹，僅供讀者參考。
1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。
2丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。
3八角 應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
4小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在葯用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其葯性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。
6砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，葯性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，葯用於胃腹脹痛、食慾不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜。
7三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中葯店出售的為其干制切片，其味芳香。葯性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用於燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽雞。近年來，四川江湖菜中有「三奈菜」的製作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、乾花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。
8靈草 為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經過筆者多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在葯用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。
9排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關資料，很快得到結果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。
㈧ 跪求各位，桂林比較好吃的自助火鍋店
有呀，桂林萬達廣場那裡就有一家感覺還挺好，個人感覺。
㈨ 老乾媽三巴湯火鍋加盟店有沒有
1．新概念原創桂林菜—味道製造餐廳：船上糕燒牛腩（船上糕是桂林特有的一種年糕，鹹的，煎來吃特別香，不過吃多了會覺得有點膩。）黃酒鮮墨魚煨五花（墨魚的香味融合在五花肉里，非常地道。）木瓜褒豬腳筋（一道老火湯，淡淡的木瓜香，喝著很溫和、很滋潤。）新螞蟻上樹（不是用肉末炒，而是可以咀嚼的咬起來能發出聲音和滋味的小球，超級可愛的一道菜。）脆皮叉燒拼豬頸肉（分量看起來少了點，不過味道很正點。豬頸肉的皮是脆的，裹有白糖，還蠻獨特的味道醉香雞（很入味，幾個人要半隻嘗嘗很棒的！）荷塘芹香（很詩情畫意的名字，味道也很素淡，吃肉多了吃這個剛剛好）石鍋熗豬舌（很香，豬舌很脆，好吃）流沙包（愛情就象流沙包，真的是很象，金黃色的鹹蛋黃餡，松軟的皮，吃著甜蜜而幸福）臘香珍珠麥（小麥也能做成菜，倒是挺新鮮，點點臘肉，顆顆珍珠，田園之感油然而生）其他還有很多菜餚比如黑椒鵝肝醬茄子、葡式咸豬手、糟白菜煨肘子、山椒水庫魚頭都值得一嘗。0773-5880098，可預訂大廳的沙發位，有靠窗的和不靠窗的。靠窗的凳子坐著舒服些。現在是POCO美食網的加盟店。對了，每周五和周六晚上18：45—19：15左右有模特在T台表演。桂林市七星大酒店旁邊，市內乘16路、27路、6路公交車在輔星路口站下，往北方向走200米到2、粗茶淡飯酒菜作坊：裝修典雅，129號豪華包廂適合商務宴請。十大招牌菜可以一嘗。推薦菜餚：二嬸香咀肉、鐵鍋乳香豬、乳香肉甜酒（炸甜酒好吃）、木桶糟糠雞、二十四味鴨（味道確實很棒）、口味沙鍋魚頭（很入味，分量很足）、芋茸焗野菌、苦瓜汁湯圓、樟茶脆皮鴿。0773-2889008中山中路上，往西城路步行街里走約100米路左邊可見。市內乘16路、23路、10路公交車到西城路口站下。3．阿甘酒家：這家飯店桂林菜做得比較地道，一直是桂林喜歡就餐的地方，菜的分量挺足的。這家是新開的分店。推薦菜餚：酸蘿卜雙脆、芋絲臘味。0773-2825496在中山中路上，市內乘16路、23路、10路公交車到西城路口站下可見。4、小南國酒家推薦：鹹蛋黃南瓜、鍋仔香芋貢丸、小盆菜。0773-2855518在文明路上，往百貨大樓的方向走，到了百貨大樓往右走文明路，大約走150米就可以看到在路的右手邊。市內乘23路在文明路站下。如果在小南國酒家吃晚飯，那麼可以去對面「日月雙塔」登塔望遠，門票10元，很劃算哦！（21：30關門）因為如果你們不想游兩江四湖的話（這個船票要149元），那麼登塔看夜景最劃算了。兩塔是相通的，塔內有宋代珍貴梅瓶造型的展示。5、金龍寨酒家：情調自然古樸，也有很多招牌菜值得一試。推薦：干媽醬爆肉、鮑汁腰片、金龍手撕鴨、七彩魷魚、金絲魚球筒、金盞魚肚、百味豬手、農家煎餅0773-2836899也在文明路上，小南國酒家的正對面。6、桂林人旺角美食街：窗邊坐位可飽攬中心廣場夜景，色彩繽紛，桂林小吃集中於此，品種繁多，好好享受哦。（TIPS：要想坐窗邊位子，最好早點去哦，17：30去可能好些。要不18：30以後沒有位子咯！）中山中路上，八桂大廈對面，很大的招牌，市內乘10路、100路在陽橋站下即到。7、正陽湯城：位於正陽步行街鍾樓旁，出酒店往左走幾步就能看見。喝湯的好去處。晚上開辟了「啤酒花園」，可以吃消夜哦！推薦菜餚：苦筍乳鴿湯（淡淡的微苦，清火滋補，喝起來味道蠻特別的）；米粉肉臘魚（就是粉蒸肉上面鋪有臘魚，很香哦，就是有點辣，是道改良的湘菜來的）；伯娘炒柚皮（柚皮就是陽朔沙田柚的皮，這東東是可以吃的，還特別好吃呢，這個菜最便宜，卻好吃極了；竹煸荷花魚（一盤有六七條這樣，剖成兩半，真是香！）；瑤家香茶牛雜（是個鍋仔來的）；苦果肥牛（放核桃仁炒的，這個菜吃得最快）；萵筍炒淮山（清爽可口！）；榴槤酥（甜品）0773-2858553桂林市正陽步行街鍾樓旁邊。8、真味咖啡：西餐坊，位於正陽步行街鍾樓旁二樓樓梯上去，風雨亭（川菜館）、毛家韶山菜館旁邊。喜歡小資情調並且喜歡享受溫情、安靜的下午的朋友，這里是個好去處，躲避了街上的喧囂。而且這里的食物都是店主用心烹制的，所以味道很特別哦！就象用心品味生活，食物才有生命一樣。推薦：切片牛扒配甜椒汁（嫩、滑、爽、夠味）；煙肉蛋黃燴意粉；各式咖啡。現在是POCO的加盟店。9。夏綠地餐坊：位於中心廣場有舞台那一面。環境不錯。推薦：提拉米蘇。10、崇善飯店：要吃米粉的淘友注意咯，這家老牌的米粉店始於1985年，很有名氣哦，因為桂林米粉最講究冒粉的水和淋粉的油，這里是最講究的，而且鍋燒也很棒。早上可以來這里吃二兩鹵菜粉哦！晚上一直到凌晨兩點都有消夜，巴西烤魚和金牌碳燒可以嘗嘗。（微笑堂側門，解西路邊的「石記米粉」也很出名，也可以前往一嘗，反正頓頓吃米粉都可以飽肚子的。）另外，正餐推薦菜餚：秘制田螺魚頭火鍋（兩斤魚頭，和著田螺的香，辣味十足，味道很棒。不能吃辣的朋友要先跟點菜員說少放辣椒。）香滑爽脆肚；鍋燒蟹黃豆腐。0773-2819325桂林市正陽步行街鍾樓KFC旁邊。