❶ 潮州海鮮粥怎麼樣
我覺得玉米特別好吃，那個茄子做出了魚的味道，就是粥沒有在杭州的好喝，又團了一次
❷ 潮州海鮮粥店怎麼樣
粥是用砂鍋現熬出來的，所以大致還是要等個20分鍾，粥沒有加任何調味品，全憑本身的鮮美，總之，味道真的大贊吶！推薦
❸ 潮州砂鍋海鮮粥是怎樣做成的
砂鍋海鮮粥特色海鮮粥
熬粥要講究鍋大、火大，今天我們就以4個人的標准介紹，如果人少，可以酌情減少分量。
先准備一口平底砂鍋，口徑30厘米左右。原料要新鮮：1隻蟹，4兩對蝦，另外配料色拉油、豬油、生薑、蘿卜條、蔥花、雞精等備用。熬粥的主料要選擇上好的東北大米。
1、准備工作，可以提前2個小時將大米浸泡好，濾干水放置一旁備用。
2、清洗蟹，將蟹剁碎，放置一旁備用。清洗對蝦，用刀將對蝦一剖為二，這樣熬粥的時候更容易入味。
3、將生米放進砂鍋，往鍋里倒入開水，要將大米全部浸過，並分別倒入一勺子色拉油和豬油，再將剁碎的膏蟹加入，用大火熬制。
4、粥可是用心熬出來的，所以在熬制過程當中，一定要用勺子適當攪拌，以免米粘在鍋底。不能讓水燒干，往鍋里適當加熱水。
5、等到米漸漸開始膨脹時，撈出一部分米上來，用哪個熱水把米汁沖下來。過5分鍾，再進行一次，撈出來的米可作他用。
6、大概30分鍾時，海鮮粥熬得快好了，假如洗好的對蝦、薑片、蘿卜條、雞精、鹽等，用勺子拌勻。起鍋時放入切好的蔥花，滴上幾滴麻油。這樣，一鍋美味爽口的海鮮粥便熬製成功了。可以再配上花生米等小菜，風味更佳！
❹ 潮汕海鮮粥的做法
潮汕海鮮粥的做法
用料
主料大米50克鹹菜(潮汕)半袋干貝15顆北極蝦20隻
輔料芹菜2根 調料小蔥1根水適量
做法
將干貝用清水沖凈，用溫水浸泡2小時，浸泡的水不要倒掉。潮汕鹹菜，泡入淡鹽水中浸泡半小時後，切成小粒。大米洗凈，用清水浸泡半小時。北極蝦自然解凍，用清水沖凈後備用。芹菜洗凈切成5毫米長的小粒。
把浸泡干貝的水倒入鍋中，再補足清水，水開後煮3分鍾，把干貝撈出（煮干貝的水不要倒掉），放在漏網中碾碎（煮粥時更入味）。將浸泡好的大米倒入煮干貝的水中，用中小火煮10分鍾後，倒入干貝絲和潮州鹹菜粒，繼續煮10分鍾。最後放入切好的芹菜碎和北極蝦即可。
❺ 潮州砂鍋粥
潮州砂鍋粥的做法一煮粥配料：
雅魚一條500克，雞頸骨250克，熟雞肉100克，薑片3克，熟豬肚l00克，蒜片3克，熟豬舌50克，蔥10克，熟豬心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水發蝦米10克，川鹽6克，水發魷魚100克，紹酒50克，水發香菌15克，奶湯2000克，豆腐150克，雞化油10克。粥的做法：
1.將凈雅魚用川鹽3克、紹酒15克腌漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上，蔥切成馬耳朵形；
2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米長的條，火腿切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內，然後加入奶湯，置旺火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上1小時；
3.將水發就魚片成薄片，瀝干水，下入砂鍋（鍋里是已煮熟的粥），2-3分鍾後，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精，潮州砂鍋粥即成。烹調技巧：
1.主輔料的用量要配比恰當。
2.火候和煮的時間要掌握好。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，給人以動感。風味特點：
1.雅魚，為四川蝸江、大渡河水系的一種重要食用魚，學名齊口腹裂魚， 又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質嫩的特點，為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者。
2.唐代大詩人杜甫詩雲：「魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤」，盛贊 雅魚之美。四川雅安市設有雅魚餐廳。雅安歷史食俗，注意營養，講求養身， 喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。所用砂鍋，均以榮經縣「白善泥」焙燒而成。 以這種砂鍋恨制雅魚，味鮮美，保溫好。
3.「砂鍋雅魚」為咸鮮味型，用於筵席常以「壓台戲」最後出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻食者。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷。
潮州砂鍋粥的做法二煮粥配料：
糯米150克，（蟲尋）埔鮮蚝500克，水發香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克。粥的做法：
1.將蚝仔洗凈撈起瀝干，把香菇切成米粒狀，嫩姜切成細絲並泡於清水中，糯米用清水泡2小時後洗凈，放入蒸籠蒸透米心，待用；
2.鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時，放進糯米燒沸，然後稍微攪動，以免成團粘鍋；
3.待米心熟透，加入鮮蚝、香菇、精鹽、味精調好味，即可起鍋盛入碗中，食時撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒，潮州砂鍋粥即成。
潮州砂鍋粥的做法三煮粥配料：
大米，新鮮海蝦，姜絲，芹菜粒，冬菇絲，炸蒜茸，炸方魚，炸蔥油，魚露和天津冬菜。粥的做法：
1.先處理好配料；
2.用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及配料，再煲煮5－6分鍾，潮州砂鍋粥即可。[吃地帶]烹調技巧：
主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
❻ 請教潮州海鮮蝦粥做法
蝦去皮，切丁，用少量鹽和胡椒閹制一下，把米粥煮好，稀一點，再把蝦放進去，在煮五分中就OK了。
❼ 正宗潮汕砂鍋粥的配料有哪些
製作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。
潮汕鹹粥又細分為兩種：潮汕泡粥和潮汕砂鍋粥。因為潮汕地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。
泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
注意事項
煲粥的時候留意三個細節：
1、雖然省時間，但煲潮汕粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。
2、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的「肥仔米」是上佳選擇。
3、潮州鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。
❽ 在深圳開一個潮州砂鍋粥店大概需要多少錢
以你現在的條件 弄個幾千塊可以做了，鍋碗江西產的，像康舒之類的，，，大小跟多少看自己需要，小的幾塊錢 小中十幾塊錢，好點大點的幾十把，小的2人鍋，中的4人，大的8人 費用也按大小收 你拿三四種大小就可以了 燒幾個月換就可以吧 看使用量，一台煤氣灶 可以同時燒好幾鍋的那種 千百來塊把 門口弄個燈箱廣告 百來塊可以了，主要是你懂不懂做粥是大問題，懂的話其他沒什麼開銷 ，你都有，還有就是材料，潮州運到深圳，其他沒問題，還有就是要會做，現在競爭怎麼激烈，料一定要實在，要正宗，深圳潮汕人怎麼多，一吃就知道，東西要新鮮，生意要火要長久就看你本事。
❾ 為什麼潮汕砂鍋粥賣那麼貴
活蹦亂跳的魚蝦蟹經有20多年餐飲經驗的師傅現撈現宰，從「出浴」到上桌，不過30分鍾，鮮得很！所有粥都是現點現做，從生米到煮好，需要耐心等待，但好東西都是值得花費時間的。一鍋直冒熱氣翻騰著的砂鍋粥，暖到心窩，是對一天辛勤勞作的撫慰，也是日常生活里的一種滿足。
一口熱乎乎的白糜，融入魚肉的軟糯鮮甜、入口即化，配上春菜的清爽，暖胃又暖心。從唇齒到心尖，瑞盛記用口味搭訕，用一碗砂鍋粥說你好，只為把正宗的潮汕味道帶到佛山。潮人非鮮而不食，同理潮州粥最注重的也是一個字「鮮「!而它則以肉來加以表現的。