㈠ 怎樣做正宗的回鍋肉
目前我見到的最為高明和完備的回鍋肉菜譜是石光華先生在大作《我的川菜生活》一書中記載的。據石先生說此乃受過現代川菜開山鼻祖藍光鑒先生指點的一位老人留傳。拜讀之後深為佩服。然而富貴牡丹之側，也容得野花的綻放；參天大樹蔭下，也有小草的成長。雖有先賢大作於前，我這個晚生後進也大可不揣鄙陋，獻丑一番。下棋找高手，弄斧到班門嘛。鋼鐵是怎樣煉成的沒什麼研究，回鍋肉的做*略知一二。今天我就來談談我對這道菜的思考。歡迎行家批評指正。
一.原材料
要做一道完美的回鍋肉，首先就是選材。當今的社會條件下，消費者要選擇豬的品種有點不現實，所以這一節我們就不擺了。只談部位。選料太肥則膩，太瘦則易熬焦。最佳的當然是坐墩兒肉。坐墩兒肉的特點是肉質緊密、組織略粗，但是口感細膩、鮮嫩。坐墩兒肉又分「頭刀」、「二刀」。頭刀也就是一般所說的臀尖，肥八瘦二。二刀就是割下頭刀以後的第二刀肉，故名二刀。二刀肥四瘦六，比例完美，為大多數人所接受。我個人而言比較喜歡肥一點的頭刀。
五花肉做回鍋肉的缺點是因為肥瘦組織的復雜層疊而難以爆出「燈盞窩」，且肉質偏老，口感綿軟不化渣。好笑的是川外的朋友包括不少廚師還以為五花肉是不二*門。
「保肋肉」也就是包在肋骨外的那部分肉，又等而次之。缺點很明顯：此處是脂肪積累之處，不似頭刀那樣肥美，而是肥膩。拿我老母親的話來說就是一咬「滿口飆油」！爆狠點也不能避免。純為「打癆」解饞吃油大當然另說。其他部位就絕對不能用了。非川人開的餐館我從來沒吃到過二刀做的回鍋肉，我想一是不懂，二是節約成本---畢竟二刀的價格僅次於裡脊。城市裡尤其是北方城市的豬肉分割很成問題。基本不遵循傳統分割方*，這樣使人在做菜的時候無所適從。最要命的是肉還要剝皮。皮是回鍋肉的脊樑，沒有皮的不是回鍋肉，請你叫它炒肥肉片子，謝謝。
還有個問題，就是豬肉雖然說要新鮮，但是不要新鮮過了頭。營養學家
告訴我們：牲畜的最佳食用時間是宰殺後四個小時以後，而不是越早越好。清朝有個陝西巡撫王檀（無木旁）望，好吃活驢肉絲。自以為嘗鮮，今天以科學看來愚不可及。但在城市裡想吃到四小時內的肉也難啊~~~
肉買回來後要洗整。去毛洗凈待用。筆者小時候所在川南鄉村習俗喜好用烙鐵燒燎肉皮然後刮洗之，一為去毛，二為多一層焦香。洗整還包括整形。過於厚的肉要剔去部分瘦肉，以達到切片的時候是以肉皮為長邊的矩形之美觀目的。但要做到無用刀痕跡。
二.配料。
回鍋肉的俏頭要遵循以下原則：本身有香味；含水量不能多，也不能過少；口感宜爽脆中略帶韌性，忌死綿、干硬；顏色應與肉色相映成趣；分量適宜，量少無味，量多則喧賓奪主。
照此標准，蒜苗是當仁不讓的首選。蒜苗經爆炒後鮮香脆嫩，蒜葉與蒜白跟紅亮的肉片濃淡相宜，賞心悅目。這里要說明一下，北京人口中的「蒜苗」其實是蒜薹。而蒜苗他們叫青蒜。這樣就不難理解為什麼在北京你可以吃到蒜薹炒的回鍋肉了，那當是庸廚自以為是照本宣科所致。也不是什麼蒜苗都可以用，北方蒜苗粗壯、味沖，一股大蔥氣，用來炒回鍋肉真讓人生出「一朵鮮花」之嘆。一定要用四川的香蒜苗。它的特點是苗桿纖細勻稱，蒜葉寬窄合適，味香而正，無筋。現在在四川本土也越來越少了。
買來蒜苗要擇去老葉黃葉，去根洗凈。根不要丟了，積攢起來用醬腌，是很好的下粥小菜。蒜桿部分要用橫刀輕拍，一為入味，一為易熟。然後用斜刀*切成寸許馬耳朵（兩頭斜口，象馬耳朵形狀。就是平行四邊形的樣子）備用。注意隨用隨切，以免損失香味。
川人愛吃的還有青椒、紅椒（配仔姜）、蓮花白（捲心菜）。這些也是王道。我最喜歡的是紅椒仔姜回鍋肉，從色、香、味、形、口感上都無可挑剔，更兼還沒有蒜苗吃完後的口氣。不過我們要尊重蒜苗的傳統地位，哈哈。這里要順便指出一下：外省烹飪中對苦瓜和青椒的做*很是不當。川人在炒這兩種菜之前，不管是素炒還是做俏頭，都要先在干鍋里放點毛毛鹽煸一下，奪其部分水分。這樣既更香，也避免了直接炒制產生的那種嚼起來「嘩嘩」做響的聲音和費牙的口感。外省朋友切記切記！！
參考我一開始提到的原則和個人喜好，俏頭可以有好多選擇。叫頭、干豇豆、蘿卜干、萵筍頭、乾菜、香乾、腌大頭菜（蔓菁）......百花齊放。小時候外公家喜歡用稀麵糊烙一種叫「溜粑」的薄餅切片回鍋，是我童年的甜蜜回憶之一。在故鄉一家小店吃過用小香蔥頭回的，印象奇佳。
切忌選用：綠葉菜，大葉菜等，如油麥菜、萵筍葉、大小白菜、土豆、冬瓜！？我求你饒了回鍋肉吧！
三.作料.參考用量（以一斤肉計算）
郫縣豆瓣一兩 （目前比較可*的有「鵑城牌」等，用前鍘細）
甜面醬五錢 （我討厭用）
醬油八錢 （一定要濃稠的上品，但不要用老抽，顏色太深）
樂 山仔姜三錢 （沒有生薑也可用老薑充數）
自 貢井鹽二分
大蔥兩根挽結 （我喜歡用火蔥和小蔥）
內 江白糖一分
剝皮香蒜一頭
漢 源紅袍花椒十餘粒
菜子油一兩 （煉熟，最好是用菜油和豬油的混合油）
四.烹飪流程
1.清水一鍋煮沸，然後投入生薑、蔥結、花椒和蒜熬出味道。將剛才治凈的豬肉入鍋，加總鹽量的三分之一。肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過。肉湯撈出蔥結待用。可用來做湯菜，物盡其用。
2.肉切片。不要徹底放涼後再切，這樣不符合烹飪的連續性，也容易使肥瘦分離。可用浸冷水和入冰箱急凍的辦*使表面不至於燙手再切。刀功要考究，講究形美。太厚則肥膩而不入味；過薄則不耐烹炒而易焦。一般為兩分厚。較多廚師的毛病是過分追求刀功，切得飛薄。注意肉片應該是以肉皮為長邊的長方形，而不是其他形狀。切好的肉片應立即炒制，若久放後粘連一團，可在先前煮肉的湯里稍氽一下，以免沾鍋和斷片。
3.開火坐鍋。加入油少許，油熱後用鍋鏟使油遍布鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋；還可以起到消毒和去除鐵銹味的作用。油至四成熱放入肉片爆炒。掌握好火頭，油溫過低不出油，過高就成了小炒肉了，還容易焦。炒至肉片吐油打卷---起燈盞窩（據我想來應該是肉片周邊受熱截面大，產生更強烈的形變從而扯動肉片彎若燈盞），撥到鍋邊，下郫縣豆瓣和第二次三分之一鹽（喜歡甜面醬的一起下）炒香炒出紅油。盡量讓肉和剛下的豆瓣少接觸，否則成品有生豆瓣氣，很多館子做菜都有這個毛病。然後將豆瓣和肉片混合翻炒幾下，下醬油上色，撒入白糖。白糖的作用是解腥提香、使滋味渾厚而豐滿，千萬不能多，要當*麝*香用。最後下蒜苗炒至斷生，下最後三分之一鹽、味精，和勻起鍋。
一盤還說得過去的回鍋肉，就這樣煉成了。
附錄：
一.及格的回鍋肉的鑒定標准（供參考）：
1.外形：肉片和配料刀功細致，比例合適，主次分明；肉片打卷，顏色紅亮，不焦不黑；蒜葉青翠，蒜白皎然，無過火之焦黃；盤內積有少許紅油，無汁水；整盤菜顏色明快，裝盤美觀。
2.香：香氣濃郁而持久，勾人食慾；香味由肉香、蒜香、復合的調料香有層次地組成，不串味，無怪味。
3.口感：肉片嫩滑，入口化渣，不焦不軟；肉皮筋道而不費牙，瘦肉不塞牙，；蒜苗沒有生蒜的沖鼻，也沒有過火的服帖，恰到好處。
4.味道：豆瓣、蒜苗和其他調料很好地烘託了豬肉的鮮美，不搶味；咸鮮微辣，味道豐滿有 回味；無生豆瓣味，無明顯甜味。
二.再來回顧一下技術控制要點：
1.主配料選材要精。
2.煮肉的湯要放香料。
3.肉煮六分熟。可用筷子插皮，如果可以插入而且無血水流出就可以了。也可一刀兩斷看有無血水。生得老不得。
4.三段放鹽*是我的發明，第一次是給肉打底味；第二次是給肉上表味；最後一次是給俏頭入味。這樣可讓鹹味分布均勻，錯落有致。可避免過咸過淡的問題。
5.各地生產醬油和豆瓣醬等鹹度不一，注意根據實際斟酌鹽的用量。醬油是在郫縣豆瓣不可得或者用少了的時候加入，有好的豆瓣就沒有醬油的工作幹了。
6.豆瓣和醬單炒以避免生味。
7.肉片不要爆焦，蒜苗不要炒死。
㈡ 求文檔: 「葉聖陶杯」全國中學生新作文大賽中的《春末夏初》，語文報大賽中的《寂寞很吵，我很安靜》
春末夏初
麥子一片又一片地黃去，土埂邊的刺梨兒落盡花瓣生出一個個丁點兒大的刺頭來，桑葚子紅了又黑了，花生把黃色蝶形小花開在低矮的綠藤下面，益母草悄悄地從莖桿側邊開出淡紫色小花來，招徠著蝴蝶蜜蜂等小昆蟲。夏天快來了。
地里的蘿卜種也開出一大餅一大餅的傘狀細碎白花，招來成群翻飛的小粉蝶，偶爾也會有一兩只橙紅色的蛺蝶追逐著從它們中間路過。花餅上東一隻西一隻的食蚜蠅在吸食著花蜜，其中以黃紋黑身的居多，它們和蜜蜂長得像極了！不過仔細看，裡面還真有一兩只是蜜蜂，李逵和李鬼都在忙著吃東西呢。「嗡……」的一聲，突然有一隻熊蜂氣勢洶洶地從一旁飛了過去。
陽光漸漸烤幹了草葉上上露水，風有些暖地緩緩吹過來，遠遠地可以聽見河面上有一群鴨子在歡呼著什麼。
兒時的記憶中，春末夏初都有著明媚的陽光，清早起來，會看到東邊山頭的陽光金燦燦直溜溜地照過來。早飯前我一般會有項任務——帶上削尖的硬竹片去玉米地里撬老母蟲，它們專門啃食玉米秧腳。看到哪窩玉米秧有新倒下的，便把就近的濕土撬開，一定會看到一條又白又胖的老母蟲，它們被捉拿歸案後總會裝作很無辜的樣子蜷縮成一圈。清理完一片地之後，就可以踢著晶瑩的露水回家吃早飯了。這時蠶豆熟了，煮嫩蠶豆來拌辣椒醬和魚香葉（土藿香）下稀飯，舒服。
嫩蠶豆燒來也好吃！記得偷偷摸摸地擠過幾次農業社裡的蠶豆，拿回家後用涮鍋的竹刷把簽穿起來偷偷放在柴灶里燒，燒熟了不需油鹽，吃起來也香得很。但也正是因為它的香氣，每次都會被大人發現，少不了招來一頓罵。
春末夏初是收獲的季節。這一季節里，幾乎每年我們都有那麼一次，結伴去山上擠生產隊的嫩蠶豆嫩豌豆來煮，用竹筒裝上，加水加鹽（甚至小魚小蝦），然後用蠶豆葉一塞，就在山上燒熟了來吃，那味道怎一個鮮字了得！何二婆婆山是我們生產隊最高的山，山頂上的豌豆是要比山下早熟許多天，所以每年都會被我們扯一大片來燒，一來燒竹筒蠶豆，二來可以在灰燼里刨燒熟的脆豌豆吃，但這項活動被捉住的危險性太高，所以一年也就那麼一次。
而夜裡下水田照泥鰍黃鱔基本就不會受到限制了，只要不糟蹋別人的秧田。在栽秧子之前，是夜裡下田照泥鰍黃鱔的好時候。提個亮壺火，背個敞口竹簍，拿著自製的泥鰍針和黃鱔夾，挽高了褲腿兒，緩慢安靜地在水田裡照過來照過去。泥鰍靠撾黃鱔靠夾，偶爾還能捉到鯽魚烏魚，一晚上下來，收獲不會小。
十一二歲，干農活就要打頂手了。小學三年級我開始跟在大人屁股後面學插秧，人小手指短，一時學不會插二指秧，就只插五指秧，直到年齡漸長，需要補的浮秧才慢慢少了起來。插一天秧下來，總會吵累得腰桿疼，父母就會嘲笑說「你娃娃兒伙有啥子腰桿哦，都還沒長出來」，——天知道這句話是不是他們小時候從他們父母那裡聽來的。
栽秧子的時候，稍富有的家庭還會有過年沒吃完的臘肉骨頭，這時用來燉嫩豌豆，簡直香得笑死人。
後來課堂上聽老師講到實現四個現代化，心裡止不住地嚮往。很小的時候倒是看過生產隊的耙田機和插秧機，只一年過後便不再見開出來用，不知道是不是不適應川南淺丘的地形地貌。
栽秧子，砍麥子，是春末夏初最主要的兩項農活。砍麥子的時候，放學回家放下書包就去端高板凳，端兩根到曬壩中央並排擺好，等著大人從地里挑麥子回來。那時我和妹妹有分工，每一挑麥子回來總是一個人解決一頭，有一次我故意去搶看起來很少的一頭（另一頭上面有豌豆藤看起來很多），我妹妹果真要來和我爭，推搡幾次之後我假裝爭不過，「很不情願」地讓了她——這事至今仍是我妹妹說我小時候欺負她的主要論據之一。那時打麥子全憑手抱著麥桿在板凳上摔，經常打到半夜雞叫還不能完，白天常聽人說誰誰前一天晚上打麥子又在麥桿堆上都睡著了。
不過新麥子曬干，就可以烙麥粑吃了，早上中午都可以烙兩碗或甜或鹹的麥粑下稀飯，隔了幾根田埂都可以聞到烙麥粑的香味。每一鍋麥粑烙出來，都有一個油特別多的「鍋底底兒」，那一般是給一家之主吃的，當然它也完全可能從家長的碗里分到表現好的孩子碗里。如果遇到媽媽特別高興，她還會多花點時間把面調得稀稀的，在大鍋里烙「溜粑兒」，將麥糊一勺勺地從鍋沿高處倒下去，讓它順著鍋壁流，灶里柴火燒得很小，烙出來的麥粑會又薄又脆又香。——「溜粑兒」以甜的為主。
春末夏初，早上的露珠很厚，光腳走在泥路上還有點冰腳，但近午泥路就開始潮溫潮溫的了，過午後被太陽烤過的泥路是暖暖的，甚至還有些烤腳。並且這個季節里，人總會有些夾裹著期望的莫名躁動。
寂寞很吵，我很安靜
家裡掛上了新日歷，剛邁進家門就看到了那塊日歷，日子的流逝讓我措手不及的震撼。
剎那間風起了，窗簾被嘩啦啦的飄起來。猛然間，聽到了窗前風鈴清脆的撞擊聲，像在告訴我日子的飛逝。
我的心中發出了沉重的音符。
風起來了，雲飄來了，轉眼間，我已站在了2008年的尾巴上了，在這里，我嗅到了記憶發霉的味道，看到了瞬間失去的歡笑，聽到清風吹過明年花開的聲音。
十二年前，我睡在媽媽的懷里，感受擁抱的溫暖，臉上是幸福幼稚的微笑。
十年前，我開始了漫長的學習生涯，爸爸的臉上是嚴肅的神情，我的臉上是年幼對學習的討厭。
八年前，我真正的上學了，天天背著個書包，學著那些無窮靜的知識，我的臉上未退兒時的稚氣，充滿了對新事物的好奇心，我沉浸在知識的樂園。
六年前，臉上已退去孩子的稚氣，充滿了對長大的煩惱，那時是接近長大的軌跡，慢慢的。我已不再是我，
四年前，我的臉上有著同齡孩子所沒壓力和煩惱。所沒成熟。我知道那時的我，便開始擔起長大的責任，開始收獲更多的知識。
三年前，我承受了別人沒痛苦，那痛苦折磨著我，我的心裡滿是黑暗，擺脫不了痛苦也就，我的眼裡滿是孤獨和傷感，流淚流盡頭，感受到了，相信友情而又被友情傷害的痛。
兩年前，我倚在窗前，抱著大白熊宣洩內心的迷茫。
一年前，我躲進的城堡里，讀愛讀的文字，承受一個人的寂寞，心裡的感受…
現在，我躲進知識的海洋，學我必須要學的知識，做我必須要做的題，我用的努力來撐起的天空，天空下有我和朋友的歡樂。
學校里到處噪雜的，我討厭這樣。這時我會想到安靜這個詞，於是我就會走出教室，來到對面的植物園里。這里是學校最安靜的地方。這時，我便會安靜下來，安靜下來，像哭鬧過後安睡的孩子，平靜的睡著。我安靜的就像晴天里開放的迷迭香。我曾靜靜看過迷迭香消失不見，淡淡的憂傷徘徊著。我知道他們依然會大片大片的開放，像我一樣宣洩著什麽。
我總愛坐在陽光下，傾聽心靈快樂或者憂傷的聲音，然後睜大眼睛看著天空，陽光融化寂寞的傷感，輕輕翻曬憂傷的心情。
軍訓時，我記住了陽光般的日子。太陽肆意的舞動囊火熱的陽光，汗珠嘩啦啦的流瀉下來，我無助，淚水多次在我的眼裡打轉。演習的時候，我的眼裡突然湧出一種執著，剎那間，我明白了什麽是堅持。
那是一段忘不去的經歷。
悲傷/我只能潛入水中/淚水融入水波/哭聲化成了氣泡/沒有人看見/沒有人聽到/我在清澈的水裡放縱大聲哭喊……
曾經有人對我說：「沒有什麽會永垂不朽，就連友誼也會變老。」是真的嗎？我不確定，我總是在最開心的時候又被友誼反駁回去，我不知道友誼為什麽會這樣，像人的心情一樣，時好時壞。知識過去的時光告訴了我。曾經任性的我犯了多大的一個錯，我固執，最終我們彼此而去，曾經我聽見友誼之花在開放之後一霎那間枯萎，枯萎的聲音陣痛了我的心，那一片片碎落的花瓣刺傷了我的眼睛。我想，嬌，是我生命的影子，她的個性讓我看到了我的倔強和固執。
我一直半信半疑的幾下這句話：「沒有什麽值得讓你哭泣的人，值得讓你這么做的人不會讓你哭泣。」呵，一句前後矛盾的話。我不知道我所哭泣的那些人值不值得我哭泣，他們不值得我哭泣，我還會去哭泣嗎？
孤單的想像/寂寞的逃亡/我想是偶爾難免沮喪/想離/想躲起來/心裡的期待總是填不滿/我看著鏡子里的/誰不曾感到失望/就算會傷害/也要去闖
身邊的事物總是在變，我們的距離總是分分離離。一個人總是要失去些什麽，才會去珍惜。身邊有些人靠近，也有些人離開。我們總是會體驗許許多多的分離。而卧，也只能默認的面對這些，盡管有點痛，心裡並這樣想。
是回憶就像淡淡檸檬草，心酸而又甜蜜，繞一圈，我發現，我必須要堅強。
恍惚間，又聽到逝去的歡笑，又聽到那個清脆笑聲的我，又看到寂寞孤單的我。忽然一絲陽光照在我的眼前，仰頭一望，不知不覺，天已經亮了。
沉埋已久的痛一剎那間釋然，我的眼淚，在一霎那間洶涌而出，模糊了我的眼睛。
是的，天已經亮了，我該學會釋然了。
天亮了，我醒了。
寂寞很吵，我很安靜。 中學生優
㈢ 在成都，如何兩天吃遍成都地道美食
到成都，你需要認真參悟一個字：「悠」。
成都人喜歡說「悠」——
慢悠悠，悠哉哉，凡事莫急要「悠到點」;遇上許久不見的朋友，第一句話總會問：「你最近又悠到哪兒切了?」
㈣ 稀溜耙芋兒雞爪怎麼做如何做好
稀溜耙芋兒雞爪的做法步驟
稀溜耙芋兒雞爪的做法圖解11. 雞爪剪干凈指甲，放入水中燒開汆水後撈起備用
稀溜耙芋兒雞爪的做法圖解22. 另起一鍋開水將芋兒汆水，以免湯汁過於濃稠
稀溜耙芋兒雞爪的做法圖解33. 備好其它料
稀溜耙芋兒雞爪的做法圖解44. 起油鍋，油熱後下花椒，蒜，蔥白，姜，炒香
稀溜耙芋兒雞爪的做法圖解55. 下豆瓣辣椒炒香，再加入八角、香葉等香料
稀溜耙芋兒雞爪的做法圖解66. 加入雞爪炒一會兒，加入一些鹵水，不用太多，再加入一小塊冰糖
稀溜耙芋兒雞爪的做法圖解77. 加水沒過雞爪，再加少量老抽
稀溜耙芋兒雞爪的做法圖解88. 水開後，關小火煮50分鍾
稀溜耙芋兒雞爪的做法圖解99. 加入芋頭，煮約20分鍾，芋頭軟糯即可
稀溜耙芋兒雞爪的做法圖解1010. 最後調味，豆瓣有鹹味，如不夠再加少量鹽，雞精，蔥花，起鍋
㈤ 北京有沒有稀溜耙
在北京沒有賣這個的
㈥ 稀溜耙雞爪的做法
主料
雞爪250g 芋兒200g
豆瓣辣椒3勺 食用油50g
八角2個 草果1個香料不是必須
姜1塊 香葉2片香料不是必須
老扣1個香料不是必須 桂皮1塊香料不是必須
鹵水適量，可用李錦記鹵水，不是必須 鹽適量
老抽1勺 雞精適量
大蔥1段 蔥花適量
花椒20粒 冰糖1塊
稀溜耙芋兒雞爪的做法步驟
9.加入芋頭，煮約20分鍾，芋頭軟糯即可
10.最後調味，豆瓣有鹹味，如不夠再加少量鹽，雞精，蔥花，起鍋
㈦ 相學點簡單的四川方言 像 干什麼呢 吃飯了嗎 去哪啊…等等一類的長用語 怎麼說啊
抓子（ZUA）——走到四川不能不知道抓子是什麼意思，比如經常聽見問：
「你在抓子？」中間的抓子意思是做什麼，全句為你在做什麼的意思。「抓」是做啥的連讀。
「你抓子老（方言，意味了）？」其中的"抓子"意味怎麼了，全句的意思就是你怎麼了
●紮起(發音za,3聲上聲，一般不念zha)——江湖藝人跑場子表演求生活，鑼鼓敲響，支持者圍攏一圈予以鼓勵和幫忙，防止有人使壞，叫做「扎場子」，簡稱「紮起」。開始表演前，藝人老大抱拳相謝支持者：「多謝各位弟兄為我們紮起」。引申意為「鼓勵，支持，幫忙，制止搗亂」。
北方人不要理解為「刀扎」「扎窟窿」「戳」，僅僅是同音字借用而已。
●雄起——大力展現陽剛之氣，拿出自己的最大本領，壓倒對方。比北方話「加油」更強有力。
●娃、娃兒、女娃子、男娃兒、弟娃兒、妹娃子——小孩子叫娃兒，女孩叫女娃兒，其餘類推。二○年前這個「娃兒」通用於所有年齡階段，相當於台灣的「男生、女生」，甚至於說老太婆都說「哎呀，人家是女娃兒，你讓一下（ha）別人么。」
●你娃——你小子！
●莫——別。
●瓜——瓜，「傻瓜」的簡稱，含義還包括「憨包」之意。男人傻，就叫「瓜娃子」，女人傻，就叫「瓜女子」。中年婦女傻，就叫「瓜婆娘」。這個用法大約從文*革中期開始。
●狗*的——口頭語，加重語氣：發狠地、下決心地、強調地、不滿地、吃驚地、......
●寶、寶氣。——憨包一個，到處出洋相的傻瓜。例如：「哪個人好寶喲。」「她是個寶器。」「幾個土妹子和一個老寶氣」。
●木、木雞（宜賓，自貢方言聽起來像「穆雞」）。——來源於「呆若木雞」，簡化的成語，但比成語更加有分量，形容人思維遲鈍，木頭腦筋，不開竅。
●咋個——為啥，為什麼、怎麼
●啥子唉——什麼，
●洗白老——完蛋、一無所有、死了。例如：打麻將錢*都被輸光了，「森上帶點個子彈，都被洗白嘍」。「愣格沒得錢耐？」「剛一發工資，錢都被婆娘洗白了仨！」
●語氣詞。西南官話里語氣詞非常豐富，比普通話和北京話多多了。善於表達微妙的意思，所以講西南官話的人要頑強地保護自己的語言。
哦（語調上揚）——表肯定語氣，是這樣。
啊（語調下降）——表肯定語氣，不錯,是這樣。
是3(san)——四川大部分地區使用,表肯定語氣，"正確","對頭".
是唦（兩音都拖長）——主要通行於重慶市.意同"是3",「唦」有的寫成「撒」。
（以上三個用法在電影《抓壯丁》中，三個女人回答王保長的問題時接連使用）
哈——語氣助詞，1、輕微的疑問；2、友好。例子：歡迎多倫多的朋友哈！
嗦（發音so），有人寫成「說、嗖」——疑問，並且馬上肯定。例子：原來在這個地方嗦？！
喃——呢的另外讀音，表疑問，自問。例子：咋個這些人都跑過來了喃，消息夠靈通的嘛！
嘛（ma）——么(me)，意義相近。
哇——疑問詞，輕微的「嗎」。一般用在對方基本會同意的時候：楊老師，來一根哇？我們鄉下人只有越土越好哇？再亂說，我要翻臉哈！！！
兮——語氣詞，那樣子的：「你覺不覺得他有點神經兮兮？」「臟兮兮的。」「瓜兮兮的」
綽綽（coco）——哪個樣子。神綽綽的（精神病樣子），哈（傻的四川發音）綽綽的。
嘎（ga,降調，這里的a接近英語地圖map當中的a）——是這樣么？可以獨用。
●zuazi，抓（zua,降調）子——「做啥子」的連讀。
●提勁——1.來勁，振奮人心：姑姑，太提勁了 ;2.同"扯皮",即"找茬"之意.
●×起——起來，常用在動詞後面，加強動詞的意義：雄起、來不起了、紮起、懂得起
●整——用途廣泛的動詞。例子：「整了頓方便麵」，吃了頓方便麵
●幺（yao陽平聲）——年齡最小的。幺姑娘、幺娃、幺女、幺叔、幺兒
●幺幺——姑姑（最小的姑姑）。
●巴適——好，合適，舒服，心滿意足：「原來在城頭沒碰到巴適的？」
●苕氣——紅苕（甘薯）氣味，轉義為「土頭土腦，鄉下人樣子」：「說我們身上苕氣打不脫、腳桿是彎的！」
●穩起——穩住，不要露馬腳。
●裝神——假裝出來的樣子，裝模作樣的樣子，演戲給別人看。
●龍門陣——聊天，擺龍門陣就是進行聊天。
●凶——厲害，有本事。如：「你娃凶哦，我都被你搞附了。」
●歪——（wai 2聲）凶，形容一個人很兇。如「你好歪哦，我惹不起你。」
●貓——（mao）凶。如：「那個女的好貓哦，兩爪爪（zaozao）就把他整成貓臉。」那女的好凶，幾下就把他抓成了貓臉。
●毛——（mao）火了，怒了。如：「你莫把他惹毛了，他貓傢伙。」你別把他整怒了，他很兇的。
●笨丕——（men pi）口語，常用與長輩對晚輩，笨蛋的意思。
●梭邊邊——第一個邊拖長音。梭：溜走；邊邊：邊緣。梭邊邊=溜走，逃跑，躲開。如：「你把事情搞糟了，想梭邊邊嗖！」
●鏟鏟——（chuanchuan喘喘），語氣詞，加深程度。如：「你笑個鏟鏟。」意思是：你笑個屁。有什麼好笑的。笑什麼啊。
●分分兒鍾——幾分鍾，很快；通常意為：稍等一下、馬上的意思。
●咂——西南方言，1、吸吮；2、小口地喝酒、喝水。西南少數民族用麥管或細竹管從酒壇里吸酒也叫咂酒。
●呡（min四聲）——嘴唇少少地沾一點兒，如「呡一口酒」
●拐——這里用「拐」字是同音字借用，意義完全不同。錯了。「拐了，拐了」是「錯了錯了」，「不會拐的」是「不會錯」。
●格、嘎——西南方言習慣疑問詞前置。「格是？」（是不是）。「格好」（好不好）。「格吃了」（吃了沒有）
●切——去。例如：「我們一起切。」，切是綿陽市"去" 的發音,普遍四川人念「氣」，自貢和內江念「記」,重慶市則QIE,QI混用。
●哈（三聲）——「傻」的四川發音，如：「傻兒師長」，四川人念「哈兒師長」；「哈綽綽的」，傻乎乎的，傻瓜的樣子。
●哈（輕聲）——疑問。自問自答。輕度肯定。例子：「格是哈」？－是不是？是么？「軍醫哈」－是軍醫吧？是軍醫。
●服、附——糊塗，糊。川北人f/h不分，糊塗念「服塗」，搞「附」了，就是被搞糊塗了。例如：你娃凶哦，我都被你搞附了。如果讓川北人說清楚「紅雞公尾巴灰，灰雞公尾巴紅」，那簡直要他的命了。
●不要虛：虛，心虛，害怕。不要害怕。
●我很綻（贊）：zan降調，愛表現，性格外向張揚。「我很贊」，我很外向張揚。
●跟斗撲爬：摔筋斗，在地上爬滾。
●牙尖舌怪：多嘴婆，搬弄是非，挑別人的毛病。
●舔肥：舔別人的肥屁股，拍馬屁。
●天棒：（川東，川中用得多）相當於北方方言的「愣頭青」「二桿子」，講話和做事情不假思索，不管後果亂做，像傻瓜一樣辦事。得罪了人自己還不知道。
●崽兒：（重慶話）貶義的「那小子」。
●黑么：非常
●串串：近似小火鍋
●芊芊：餐時用來串菜餐後用來計量結帳的竹簽
●砍腦殼滴（哩）：神經病，也有的地方用來詛咒，埋怨他人
●偷兒：賊 ,綿陽人則愛說"ZUI娃子".
●摸別個包包（摸哥兒）：掏人家口袋、扒手
●瘋：（讀fong），盡情地狂
●黑：很、非常 (重慶人特有)
●耍：休假、玩兒
●汪山：地名，在江南山上
●老漢兒：老爸，
●又費馬達又費電：不劃算
●黑悶凶：非常有能耐、本事
●貢：竄進竄出
●耿直：重慶人最常掛在口頭的兩個字。重慶話說一個人不耿直，是對他最大的侮辱，那你在重慶人里也就混不開了。耿直要對朋友無條件誠實，信任。
●假打：這個詞與耿直相對，而有異曲同工之妙。呵呵，說假打的時候，就是要打假.(貌似李伯清創造")
●寶氣：傻。有笑話說一老外往首飾櫃台一站有些感慨，不禁用撇腳的漢語，向售貨小姐贊嘆起來：「小姐，寶……氣！」小姐一下愣了，一回神就馬上用重慶的辣子招呼他。「寶氣，寶氣，你龜兒才寶氣！」
●冒皮皮：找茬。有道是「冒皮皮，打飛機」。
●沖殼子——吹牛。
●龍花、龍火皮：鄉巴佬，龍火皮意指土得要命。
●背兜兒：背簍
●婆娘：女人，有時也指妻子。
●扯（ce）：發音時韻母音要拉長。表示跑題了。例如「扯遠了」「胡扯」,"扯靶子"。
●zua(二聲)：踢。例如「zua球」，「zua你兩jo（腳）」。如zua你兩jio
●zua瞌睡：打瞌睡
●zuai筋斗：就是摔跤了的意思
●腦（音同老）殼：腦袋
●倒拐子：手肘
●羅兜：羅兜原意是指一種裝東西用的框子，兩個可用扁擔來挑。引申指臀部，的前者多用於人，而後者多用於動物，尤其是豬
●開山：瀘州地區的一種方言，就是「小斧」的別稱。這種小斧刃面是鈍的，用於砍開石頭，斧背用於打擊鑿子。由於大石頭是從山上開鑿下來的，所以這種小斧就叫「開山兒」。
●風車：手動產生風的農用器具，一班用來吹乾凈稻穀等糧食里的雜質。
●客西頭兒：膝蓋
●曲蛇兒：蚯蚓
●爪母兒、爪貓兒：蚱蜢
●虼蚤：跳蚤
●金啊子：知了 產子
●奇貓兒：青蛙
●賴格寶：蛤蟆
●魚曲兒：泥鰍
●巢沖：蛔蟲
●新姑娘兒：七星螵蟲(編輯:其實各地指的不盡相同)
●偷油婆：蟑螂
●雀雀兒、拐拐：（qioqio）小鳥
●照雞子、叫機兒：蛐蛐兒
●雷公蟲：蜈蚣
●猴子：螳螂
●堂客：內人
●涮壇子打廣子：說大話，吹牛皮。
●日白：吹牛皮，瞎聊，胡侃。
●空了吹：少在這兒瞎說。不要再吹牛了，沒人信你！
●豁別個：騙別人 。豁：糊弄。
●別個：別人
●腳桿/腿桿：腿腳
●你蝦子不胎害：罵別人不知道好歹
●連二桿：人的小腿
●耙耳朵：男人沒骨氣，怕老婆。在成都確實有一種自行車改裝的交通工具叫做這個名字。不過引申出來也有「怕老婆」的意思。
●龜兒子：罵人的話，標準的四川語言，指人出生低賤。很多時候只是用作口頭禪，用來加強語氣。
●改手：上廁所
●梭葉子：形容女人不檢點的話語。妓女和生活作風不好的女人
●干獅猴兒：形容一個人很瘦
●干蝦兒：形容一個人很瘦
●操油說：指一個人說話油腔滑調
●直見滴（dia）：指液狀物一直不停的滴
●走人戶（一般讀fu）：去親戚朋友家串門
●肋巴骨：肋骨
●花江子：額頭
●下頜骨：牙巴骨
●喉骨：喉婁
●飛辣人、芒苦、抿雞兒甜：十分辣，非常苦，相當甜。（個人覺得這個比普通話表達形象生動得多）。
●博存在：使用頻率很高，表達意思也很廣的一個詞。沒有問題，小事情等等，分語境意思太廣，呵呵，我說不全啦。
●[he]（用英語音標發音）：很，非常。
●狗的：「狗*日*的」的快讀。這個詞在四川話中，尤其在重慶話中是口頭語了，一般沒有罵人的意思。重慶女子有時說丈夫都說「我們那個狗*日*的」，說小孩「小狗*日*的」。一般是加重語氣的力度，強調語氣，發狠。
●背時：倒霉。例子：「你個背萬年時的」。
●腳（juo或者jio）球：成都人口中的足球。
●搞一哈：試一下。
●巴適：好，實在。
●安逸：舒服。
●巴：粘貼、附著。例如：「巴斗燙」（粘著燙）。
●對頭：是的。
●曉得老：知道啦，有不耐煩的意思。
●嗯是：確實是。
●條子：父母打孩子的棒
●霸道：在四川話中經常用於褒義。意思是絕了、厲害、高，實在是高、好得沒話說。例「妹妹的身材好霸道哦。」
●粑咔：在重慶話中經常用於褒義。意思做事得很好。
●殺麻麻魚：渾水摸魚，矇混。
●圍腰子：圍裙。
●*巴：如「鹽巴」「牙巴」等。哈哈，「泥巴」就不算了哈，那是普通話。
●琛過來、痴過來：伸過來
●光的：光溜溜的
●拗（niu）：手腳不停地動
●吱膠、擦子：橡皮擦
●讀腳：跺腳
●扯仆漢：打呼嚕
●逞下去：壓下去
●馬起臉：板臉
●車（筆）刀：削筆刀
●莫浪個：不要這樣
●斗是：就是
●拱過來：擠過來
●駭得：吃得多
●扯把子、日白兩黨的：說謊
●光胴胴（dong）：沒裝上衣
●光ca ca ：裸體，衣服褲子都沒穿
●光媾子：光屁股
●夾色子：結巴
●稗子：瘸子
●喀過來：跨過來
●逗硬（en）：動真格的
●看稀奇：看熱鬧
●高聳聳：很高
●肥懂懂：很胖
●煩造造：非常煩
●短處處：很短
●趴露露：很軟
●低低嘎嘎兒：很少
●驚抓抓的：大驚小怪
●瘋扯扯的：瘋瘋癲癲
●礦西西的：很糊塗
●亮瓦瓦：很亮
●屋獨獨：冷不防的
●神戳戳：發神經
●念棟棟：粘稠的
●俗雜雜的：俗氣的
●火瞟瞟的：灼傷般的疼
●吃嘎嘎：吃肉的意思
●卡卡各各：角落
●吹垮垮：聊天
●瓜兮兮：傻傻的
●驚風火扯：神經兮兮
●神撮撮(神經病)
●鏟鏟：不相信的意思。例如：甲：今天發獎金老喲。乙：鏟鏟，昨天才發老的。
●甲甲、隔力：身上的污垢
●索索灘兒、索索板兒：滑梯
●蠻施：特別、很，加重語氣，比如你蠻施煩，就是你特別煩。
●挖抓：特別臟的意思。
●luan轉：四周。「luan」字為外面一個方框，裡面一個「欒」。
●孔雀qio ：自作多情，自以為是。你好孔雀哦！
●撇托to：容易，簡單。這事莫啷個撇托！
●不消：不需要，不消說，不需要說，要不要我開車去接你，不消。
●莽：傻，笨，莽子，莽娃兒 也可形容智障的人。
●蒲噓兒：水果名稱，即荸薺，馬蹄。
●撐花兒：雨傘，現在很少人用了，主要是川東地區。
四川人經典語言.
動物：鸚鵡=恩兒
蜻蜓=丁丁貓兒
蚯蚓=曲蟮兒
蟋蟀=叫雞雞
蝙蝠=鹽露筍兒
烏鴉=牛屎伴兒
鱸魚=黃骨頭
蜻蜓=頂頂幫
烏梢蛇=烏梢鞭子
青蛇=菜花蛇
竹葉青=青毒飈
喜鵲=鴨雀子
賴蛤蟆=賴格寶=起碼子
螃蟹=爬海
青蛙=切貓兒\其麻子
老婆=老捏兒=婆娘
內褲=遙褲\火炮兒
不穿內褲=掛空擋
風箏=風兜兒
手肘=倒拐子
膝蓋=客西頭兒
小紙條=飛飛兒
閃電=火閃
地方=踏踏
裡面=吼頭
小便=哦尿
大便=哦屎
胖子=悶登兒
拖鞋=殺板兒孩
計程車=豬兒
中間商=川川兒
閃電=火閃
板車=甲甲車
石頭 剪刀 布=石砌兒（石que'r）
東西少=滴點兒
全部=一哈
一巴掌=一耳屎
接吻=啃兔兒腦殼
好了=歸意
打架=打催過捏力
吵架=扯筋
看=QIO 念一聲
捏=RUA 念三聲
提=DIA 念一聲
冷=冰欠
非常黑=區馬打黑
場面宏大=陣丈之嚇人=陣仗哦=黑人得很
形容滿的=撲修悶嫌
搓澡=搓夾夾=搓夾子
直走=抵攏
靠攏=抵攏
說話=開腔
說謊話=開黃腔
愛打扮=妖冶兒
天氣冷=冷颼颼
形容急忙慌慌的=驚風火扯,驚爪爪
攆趟趟兒=跟斗兒撲爬
麻煩=惱火
衣服穿的緊=鼓丁暴漲
形容身上摸的錢了=分兒都不分兒了
形容東西煮得很軟=稀溜耙
形容做事情很投入=悶到腦殼
胡牌=郭了
聽牌=下轎
吃多了不消化=梗到了
東西少,小氣=挖連
不踏實=里扯火
打哈欠=打火海
顯慫相=球慫球慫
躲起=藏倒起
裝怪=的兒啊當力
買便宜貨=買相因=占欺頭
關緊（門窗等）=關得清死俺縫\關得幫緊
經常=環勝
反而=顛轉
很可能=多辦
故意=力邊=專門
狼吞虎咽=窮勞餓瞎
一隻眼的人=邊花兒=多眼龍
一隻腳有問題的人=掰掰兒
形容一個人不修邊幅=日不籠聳/鬼迷日眼
不懂事的人=廣耳石
試一下=告一哈
沒關系=莫得事\不存(CEN)在
忙不過來=搞不贏
弄不懂=搞不醒豁
以前小時候打乒乓（bing bong ）球的術語有： 慘球 翻山奶替 奶力 抬抬板兒
㈧ 四川的經典方言有哪些
我認為四川話裡面的經典方言裡面最有趣的一個就是沖殼殼，這句話的主要意思是指吹牛皮說大話的意思，說起來也非常好笑，很多四川人如果認為你在吹牛皮或說大話的話，他們就會用這種方式來說你，而當我們聽到這句話的時候，我建議大家還是盡量考慮一下自己有沒有在吹牛皮，當然這句話一般情況下與擺龍門陣在一起使用，因為在四川方言裡面逮龍門陣是很多人在一起吹牛皮的意思，龍門陣指的是古代打仗時用的一種陣法，也就是說一群人圍在一起的意思，沖殼殼和擺龍門陣，就是一群人圍在一起在吹牛皮。當然除了這句話之外，還有以下幾個方言比較有意思：
3、鬼扯火
這句話的主要意思是指這個人不懂事兒或者啥都不懂，或者不懂規矩，如果四川人發現一個人一點規矩都都不懂，而且還經常冒傻氣，做一些讓人不可理解的事情，他們就會說這個人是鬼扯火，比如說一個下級在什麼都不懂的情況下與上級強行狡辯，他們就會認為這個人是這個意思。
㈨ 寶寶拉臭臭老是哭，朋友說是因為不消化，推薦換歐鉑佳羊奶粉好嗎
應該還可以的吧，不過口感上要是寶寶愛喝的，像我家寶寶就認聖元奶粉，老牌子的，而且國產奶粉，比較符合中國寶寶的體質。作為家長，心理也踏實。
㈩ 稀溜耙芋兒雞爪怎麼做如何做好吃
材料
主料：
雞1隻（也可用鴨），整理好後斬塊。
芋兒1斤半，切滾刀塊。
調料：老薑1塊（用刀拍破），蔥半兩（挽結），花椒約20粒，醬油3大匙，鹽、味精各適量
做法
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鍾），再和雞塊同炒半分鍾至上色。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鍾至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜。
6、燜約二十分鍾至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。